ลูกชิ้นคลาสสิกสับ - สูตร

ทุกคนชื่นชอบความละเอียดอ่อนฉ่ำและมีกลิ่นหอม นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ดังนั้นเราจึงขอนำเสนอสูตรอาหารคลาสสิคหลายอย่างสำหรับการหั่นเนื้อและการแปรผัน

ลูกชิ้นสับ - สูตรคลาสสิค

ส่วนผสม:

• หมูสับหรือชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่คุณสามารถทำเนื้อสับเอง - 1 กิโลกรัม
• นม - 350 มล.;
• ขนมปัง - 0.3 กิโลกรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - สำหรับทอด;
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น (หัวกลาง);
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือทำล่วงหน้า - ไปยังจุดที่สอง ดังนั้นนำหมูและล้างออกด้วยน้ำไหล ลบภาพยนตร์และกระดูกทั้งหมดออกจากมัน (ถ้ามี) และลบของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเลื่อนผ่านพวกเขาโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. ใส่เนื้อสับลงในชามขนาดใหญ่เพราะเราจะยังคงเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงไป
3. ใส่ขนมปังในชามเล็ก ๆ แล้วเทใส่นม (ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถเทขนมปังด้วยน้ำต้ม) ปล่อยให้ขนมปังนิ่มลงใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที
4. ปอกเปลือกหัวหอม ส่งหลอดทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ หากคุณไม่มีเครื่องบดเนื้อคุณสามารถสับหัวหอมได้เองหรือใช้เครื่องปั่น
5. เอาเศษนมออกและใส่ขนมปังในเนื้อ
6. ตีไข่ให้เป็นชิ้นส่วนทั้งหมด สิ่งที่เนื้อบดดีควรมีความสอดคล้องสม่ำเสมอ
7. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่คุณชื่นชอบ ผสมมวลที่เกิดขึ้น
8. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำมัน รอให้กระทะร้อนขึ้น
9. ทำให้มือชุ่มด้วยน้ำเย็นแล้วเริ่มแกะสลักลูกชิ้นของเรา เลือกขนาดตัวเอง แต่โปรดจำไว้ว่า: คนตัวเล็กทำอาหารเร็วกว่าและคนตัวใหญ่ก็ชุ่มฉ่ำกว่า
10. วางไส้บนกระทะที่อุ่นดีเท่านั้นควรมีระยะห่างระหว่างลูกชิ้นมิฉะนั้นพวกเขาจะติดกันหรือสูญเสียรูปร่างของพวกเขา
11. ทอดทอดจากสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
12. เทไส้ด้วยน้ำและตั้งไฟให้น้อยที่สุด ให้พวกเขาเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที คุณสามารถทำมันได้อีกวิธีหนึ่ง: ทอดชิ้นส่วนทั้งหมดลงในหม้อและเคี่ยวรวมกัน หรือคุณสามารถทำได้โดยไม่มีรายการนี้
13. ลูกชิ้นหมูสับหอม พวกเขาเหมาะสำหรับทุกจาน แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้กับมันฝรั่งบดหรือพาสต้า

สูตรทอดแสนอร่อยเป็นพิเศษ

สูตรคลาสสิคมีหลายรูปแบบ พิจารณาตัวเลือกการทอดที่น่าสนใจและอร่อยที่สุด

สับสับ

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น (ประมาณ 0.5 กก.)
• เนย - 50 กรัม
• เกล็ดขนมปังหรือแป้ง - 1 ถ้วย
• ขนมปังเก่า - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - สำหรับทอด;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ใช้น้ำมันแพ็คและตัดหนึ่งในสี่ของมัน (ประมาณ 50 กรัม) ห่อชิ้นตัดในถุงเล็ก ๆ หรือในห่อพลาสติก ใส่น้ำมันในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง น้ำมันสามารถถูกแทนที่ด้วยเนยเทียม
2. สำหรับขนมปังแห้งให้ตัดเปลือกและทิ้งเศษขนมปังไว้ เทขนมปังด้วยน้ำ
3. ทำเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
4. สับหัวหอมหรือสับให้ละเอียด
5. ทำเนื้อสับ: ในชามขนาดใหญ่เรารวมเนื้อสัตว์, หัวหอม, ไข่และขนมปังนิ่ม (ก่อนหน้านี้บีบให้ละเอียดเพื่อให้มีของเหลวน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ในเนื้อสับ)
6. ผสมทุกอย่างละเอียดและเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับของเรา
7. เอาน้ำมันออกแล้วใส่ตะแกรงอย่างรวดเร็วแล้วเติมลงในเนื้อสัตว์และคลุกเคล้าให้ทั่ว นำเนื้อสับไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาที
8. หล่อเลี้ยงมือของคุณและเริ่มแกะสลักชิ้นเล็กชิ้นน้อย หลังจากนั้นจุ่มขนมปังเกล็ดขนมปังใส่ไส้ไม้ที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นไม้
9. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันกลั่นลงไป
10. เมื่อน้ำมันร้อน - จัดวางไส้ ทอดโดยไม่มีฝา
11. คุณต้องทอดในแต่ละด้านจนกว่าจะเกิดเปลือกทอง (ประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้าน)
12. จะต้องเสริฟเนื้อสัตว์สับพร้อมกับผักสด

เนื้อดิน

เนื้อวัวมีความเหนียว ดังนั้นเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะต้องเจือจางด้วยสารเติมแต่งของบุคคลที่สามเช่น - ข้าวโอ๊ต พวกเขามีรสชาติที่เด่นชัดเล็กน้อยซึ่งจะไม่ขัดจังหวะเนื้อสัตว์และให้ความชุ่มชื่นและความนุ่มนวลนกอีมู

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 1 กิโลกรัม
• น้ำมัน - สำหรับทอด;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ข้าวโอ๊ต - 6-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - 2 หัว;
• เกลือและเครื่องเทศสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. นำซีเรียลเทลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือด (1.5 ถ้วย)
2. ทำเนื้อวัวบดหรือซื้อสำเร็จรูป
3. ผสมเนื้อสับกับไข่ พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งดิบหนึ่งชิ้น (จากนั้นคุณต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ) แต่ก็มีความสามารถในการยึดเกาะที่ดีเยี่ยม
4. บดหัวหอมทั้งสอง เพิ่มลงในเนื้อสับ
5. เพิ่มข้าวโอ๊ตที่เตรียมไว้และเครื่องเทศด้วยเกลือกับเนื้อสัตว์ สับผักใบเขียว (เช่นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) และเพิ่มลงในเนื้อสับ มวลทั้งหมดจะต้องผสมกันอย่างทั่วถึง
6. แฉะเปียกด้วยมือที่เปียก ในระหว่างการแกะสลักพวกเขาจะต้องถูกทุบตีเล็กน้อย (ทิ้งเนื้อมือข้างหนึ่งไว้อีกข้างหนึ่ง) เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินถูกกำจัดออกไปและลูกชิ้นจะไม่สูญเสียรูปร่างในระหว่างการปรุงอาหาร
7. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันและส่งไส้ไป พวกเขาจะต้องทอดทั้งสองด้าน ก่อนอื่นให้ทอดด้านแรกโดยไม่ปิดฝาจากนั้นพลิกลูกชิ้นลงแล้วปิดไฟและคลุม หากคุณใช้เทคนิคนี้ชิ้นงานจะอ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
8. เนื้อดินบดพร้อม มันจะดีกว่าที่จะใช้พวกเขาในรูปแบบที่อบอุ่นกับเครื่องเคียง

ไก่เคียฟ

ลองพิจารณาอัลกอริทึมการทำอาหารสำหรับจานนี้โดยใช้เพียงตัวอย่างเดียว

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
• Rusks - สำหรับการผสมพันธุ์;
• แป้ง - สำหรับหายใจ
• น้ำมัน - 25 กรัม
• ครีมชีส - 25 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 กรัม
• เกลือและพริกไทยขาว - 2 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับไขมันลึก

เตรียม:

1. เอาอกไก่แล้วล้างออกให้สะอาด ตัดหนังเส้นเลือดและไขมันออกจากเนื้อสัตว์ ถัดไปคุณจะต้องตัดมันตรงกลางและแฉ (เหมือนหนังสือ) เพื่อให้เนื้อเป็นชั้นเดียว ที่สำคัญอย่าลืมทิ้งกระดูกไว้บนเนื้อ
2. ห่อเนื้อด้วยฟิล์มยึดแล้วเริ่มตีจนเนื้อสับหนาประมาณ 0.5 ซม.
3. เกลือสับเพิ่มพริกไทย แต่ทราบว่าสีของส่วนเพิ่มเติมเหล่านี้จะมีผลต่อลักษณะที่ปรากฏของน้ำผลไม้ และเขาควรจะโปร่งใส ดังนั้นจึงควรใช้พริกไทยขาว
4. ทำอาหารไส้ ถูชีสบนกระต่ายขูดชั้นดีตัดผักอย่างประณีตมากผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันกับเนย ห่อส่วนผสมนี้ในฟิล์มยึดให้เป็นรูปร่างของไส้กรอก ส่งไส้ไปที่ช่องแช่แข็ง นาทีสุดท้ายเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากไม่มีการชุบแข็งเบื้องต้นเบื้องต้นการเติมจะไม่คงรูปและจะแพร่กระจายอย่างรวดเร็วทั่วทั้งชิ้นเนื้อ ในสูตรคลาสสิกมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องใส่เฉพาะเนยตรงกลาง แต่ตัวเลือกนี้ได้รับการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไป แต่คุณสามารถใส่น้ำมันไว้ตรงกลางได้
5. ใส่ไส้ที่อยู่ตรงกลางของเนื้อและห่อเนื้อสัตว์เพื่อให้ไส้มีความปลอดภัยซ่อนอยู่ในเนื้อสับและน้ำมันจะไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
6. กินเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้ดูเหมือนขนมพาย
7. นำชิ้นส่วนเล็ก ๆ ใส่ในช่องแช่แข็ง (อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง) เพื่อให้มันอยู่ในรูปร่างที่แน่นและไม่แตกออกในระหว่างกระบวนการอุ่นต่อไป
8. นำผลิตภัณฑ์ของเราจากช่องแช่แข็งและบดด้วยแป้ง
9. ในชามขนาดเล็กตีไข่โดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องเทศ
10. จุ่มเนื้อในไข่ ทำอย่างช้าๆเพื่อให้ส่วนเกินมีเวลาระบายออก
11. ขนมปังผลิตภัณฑ์ใน breadcrumbs ใส่ชิ้นส่วนในช่องแช่แข็งสักครู่เพื่อให้แป้งดีขึ้น
12. ลบเนื้อและจุ่มในไข่อีกครั้ง
13. จุ่มชิ้นขนมปังในเกล็ดขนมปัง
14. ทอดขนมจนสีน้ำตาลทอง
15. ส่ง cutlet ไปยังเตาที่อุ่นถึง 190-200 องศาเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลาที่กำหนดควรเตรียมชิ้นเนื้อ
16. จานพร้อม เผ็ด!

สิ่งนี้น่าสนใจ:สูตรลูกชิ้นไก่งวง

เนื้อบด

หากคุณผสมเนื้อสัตว์หลายประเภทคุณจะได้รับรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้เนื้อชิ้นเล็ก ๆ จะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

ส่วนผสม:

• หมู - 0.2 กก.
• เนื้อไก่ - 0.2 กก.
• เนื้อ - 0.2 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• Rusks หรือแป้ง - สำหรับหายใจ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• บาตอง - 1 ชิ้น
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. เนื้อทั้งหมดจะต้องล้างและตัดแต่งภาพยนตร์และกระดูก เช็ดเนื้อสัตว์ทุกชนิดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ตัดทั้ง 3 ประเภทเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วเลื่อนลงในเครื่องบดเนื้อ
3. ปอกหัวหอมและมันฝรั่งแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อเช่นกัน
4. แช่ขนมปังในน้ำ เพิ่มเนื้อในเนื้อสับ
5. ตีไข่ลวก ใส่มายองเนส แต่ถ้าเนื้อมันก็ไม่จำเป็น
6. หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรลงในเนื้อสัตว์ในขั้นตอนนี้
7. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. เราทุบตีออก นี่เป็นขั้นตอนบังคับในสูตรนี้เนื่องจากเนื้อสัตว์ควรมีโครงสร้างที่เหมือนกัน ดังนั้นนำเนื้อในมือของคุณและบังคับให้มันกลับเข้าไปในชามทำซ้ำการกระทำนี้หลายครั้ง คุณจะเห็นได้ทันทีว่าการบรรจุจะเปลี่ยนไป หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะทำให้รูปร่างของพวกเขาสมบูรณ์และรสชาติของมันจะน่าอัศจรรย์
9. ด้วยมือที่ชื้นเริ่มแกะสลักชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นนำไปกลิ้งในเกล็ดขนมปัง (คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้ง)
10. เทน้ำมันลงในกระทะที่ได้รับความร้อนรอจนกระทั่งมันร้อนดี
11. วางลูกชิ้นลงในกระทะที่ร้อนจัดเท่านั้น ทอดจนเหลืองทั้งสองข้าง หลังจากนั้นพวกเขาสามารถนำออก
12. เมื่อจานพร้อมคุณสามารถตั้งค่าตาราง กินของทอดกับเครื่องเคียงที่คุณโปรดปราน

ความแตกต่างในการทำอาหาร

ตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารแต่ละชิ้นด้านบนสามารถทำได้ด้วยเครื่องใช้ในครัวที่แตกต่างกัน (กระทะเตาอบหรือหม้อหุงช้า) แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการทำอาหารทอดมีความแตกต่าง:

ในกระทะ

นี่เป็นตัวเลือกแบบคลาสสิกที่แม่บ้านหลายคนชอบ ดังนั้นการปรุงสุกจึงรวดเร็วและคุณสามารถควบคุมระดับการทอดได้ตลอดเวลา

ในเตาอบ

นี่เป็นตัวเลือกที่ใช้กันน้อยกว่า แต่อย่างไรก็ตามผู้หญิงหลายคนใช้มันเนื่องจากในเวลาเดียวกันคุณสามารถทำอาหารทอดได้มากขึ้นและไม่จำเป็นต้องยืนที่เตา

สำหรับตัวเลือกนี้มีความจำเป็นต้องอัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือไขมันและใส่ไส้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพียงแค่ปิดส่วนล่างของแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์

นอกจากนี้ยังสามารถดัดแปลงเนื้อทอดที่ปรุงในเตาอบ ตัวอย่างเช่นในแต่ละชิ้นเนื้อคุณสามารถใส่วงกลมของมะเขือเทศเห็ดหรือชีส ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ

ในหม้อหุงช้า

ผู้สนับสนุนของอาหารเพื่อสุขภาพมีแนวโน้มที่จะตัวเลือกนี้เช่นเดียวกับความช่วยเหลือของผู้เล่นหลายคนมันเป็นไปได้ที่จะปรุงลูกชิ้นอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน - สำหรับคู่

แต่ถ้าคุณไม่ได้มีอุปกรณ์นี้และคุณต้องการที่จะกินอาหารเพื่อสุขภาพแล้วมีทางออก ใช้หม้อใบใหญ่แล้วต้มน้ำ วางกระชอนไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้โดนน้ำและวางลงบน ดังนั้นในขณะที่น้ำกำลังเดือดไส้ของคุณจะสุก

อ่านเพิ่มเติม:เครื่องบดเนื้อสับ - สูตร

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงอาหารทอด! ลองทำอาหารสูตรต่าง ๆ และอย่ากลัวที่จะเปลี่ยนมันตามความชอบของคุณ