แม่บ้านทุกคนมีรายการอาหารบังคับ Borsch, แพนเค้ก, ทอด, โอลิเวียร์ ... ฉันได้เรียนรู้ - คุณสามารถแต่งงานได้คุณจะไม่หลงทาง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเสี่ยงเกินกว่าที่จะต้องมี และไม่มีเวลาและความปรารถนา และโดยทั่วไปแล้วไม่มีใครเยี่ยมชมแนวคิดการปรุงอาหารเช่นไส้กรอกโฮมเมดชีสหรือโยเกิร์ต ซื้อง่ายกว่า แต่ไส้กรอกแบบเดียวกันในแฮมนั้นปรุงได้ง่ายและไม่เหมือนกับร้านค้าที่มีส่วนผสมเหล่านั้นที่เจ้าของบ้านพบว่ามีประโยชน์

อาหารจานเนื้อถูกปรุงสุกตลอดเวลาและมีสูตรไส้กรอกมากมายสำหรับผู้หญิงทุกคน วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ถูกกีดกันไม่ได้รับความสนใจ ในชื่อของสุขภาพและความพึงพอใจของรสนิยมที่ซับซ้อนที่สุดก็ถึงเวลาที่จะฟื้นฟูความยุติธรรม!

แฮมคืออะไร

ในตอนต้นของบทความแฮมถูกพูดถึงโดยบังเอิญ แต่ "อุปกรณ์" นี้คืออะไร? มันไม่ได้เป็นความแปลกใหม่ในเครื่องครัว - แฮมใช้เวลานานในการผลิตอาหารเนื้อสัตว์ สำหรับใช้ในบ้านพวกเขาจะทำขนาดกะทัดรัดและง่ายที่สุด

แฮมเป็นแก้วสแตนเลสทรงสูง ด้านล่างที่ถอดออกได้จะถูกยึดไว้อย่างมั่นคงในร่องที่ความสูงที่เลือกและฝาจะถูกดึงดูดโดยสปริงภายนอก แฮมที่มีเนื้อหาจุ่มอยู่ในน้ำร้อนที่มันอ่อนตัวลงจาก 30 นาทีถึงหลายชั่วโมงขึ้นอยู่กับส่วนผสม

วัสดุเพิ่มเติม: สูตรแฮม

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ถูกหนีบโดยด้านล่างและฝาจะถูกกดอย่างต่อเนื่องในระหว่างการปรุงอาหาร และด้วยเหตุนี้ไส้กรอกจึงทำให้ใบ "แข็งแรง" ฉ่ำไม่ได้โรยและมีรสชาติตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม

แฮมหลายรุ่นจากผู้ผลิตหลายรายจะถูกนำเสนอในตลาดรัสเซียพวกเขามีลักษณะและราคาแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ตามที่แสดงในทางปฏิบัติไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพวกเขา บางรุ่นมีการติดตั้งตัวเลือกเพิ่มเติมที่อำนวยความสะดวกในการทำงานของพนักงานต้อนรับ แต่สถานะของพวกเขาไม่ได้รับผลกระทบ โดยปกติจะเป็นเทอร์โมมิเตอร์ที่ช่วยให้คุณกำหนดความอบอุ่นของเนื้อสัตว์ที่อยู่ภายใน กลไกการล็อคและคุณภาพโลหะอาจแตกต่างกันไป

หลักการทำงานของแฮม

ดูเหมือนแฮมกระป๋องนั้นเรียบง่าย แต่ทำจากวัสดุที่ทนทานซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้งอหรือเสียหาย แม่บ้านบางคนทราบว่าขอบด้านบนนั้นค่อนข้างแหลมคมและสปริงนั้นแน่นมากดังนั้นเป็นครั้งแรกที่ต้องระวังไม่ให้หยิกหรือตัดนิ้วมือของคุณ

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก

  1. ส่วนผสมที่เลือกนั้นถูกเตรียมไว้และหมักถ้าจำเป็นต้องใช้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
  2. แฮมบุด้วยฟอยล์แขนเสื้อหรือถุงอบ จากความคิดเห็นของพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์จะสะดวกที่สุดในการใช้แพ็คเกจหรือแม้กระทั่งสองกรณีในช่วงพักหนึ่ง
  3. ด้านในกระเป๋าจะมีการวางมวลเนื้อด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จับยึดกับฝาปิดและยึดด้วยสปริงให้แน่นที่สุด ถ้าคุณพับเนื้อลวกแล้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแม้ว่ามันจะอร่อยจะไม่ทำให้รูปร่างและร่วน
  4. ปรุงไส้กรอกในแฮมแช่ในกระทะธรรมดาย่างร้อนหรือหม้อความดัน คุณสามารถใช้เตาอบได้ด้วย ... แต่มัลติเมนูเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ - มันมีความสามารถในการรักษาอุณหภูมิคงที่ แฮมถูกลดระดับด้วยเนื้อเย็นลงในน้ำเย็นและให้ความร้อนถึง 80 องศาเซลเซียส ตามมาตรฐานทั้งหมดเท่านั้นที่อุณหภูมิการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ไส้กรอกจะกลายเป็นถูกต้อง - ทั้งสุขภาพและอร่อย
  5. หลังจากการปรุงอาหารแฮมจะถูกลบออกจากน้ำร้อนและเย็นลงทันทีภายใต้การทำงาน หลังจากนั้นโครงสร้างระบายความร้อนจะถูกส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
  6. ไส้กรอกที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกมาจากแฮมออกจากถุงและตัดด้วยมีดคมเป็นชิ้นส่วน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมขนาดและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แซนวิชหรือชิ้นหนา แต่อร่อย

ในแฮมคุณสามารถใส่เนื้อสัตว์ประเภทเดียวหรือหลายอย่าง - เลือกรวมกันตามรสนิยมของคุณ เช่นเดียวกับในร้านไส้กรอกคุณสามารถเพิ่มถั่ว, มะกอก, ชิ้นส่วนของผัก, น้ำมันหมูและเครื่องในไส้กรอกของคุณ จานเสร็จจะแตกต่างกันอย่างแน่นอนในรสชาติจากไส้กรอกที่ซื้อ ผู้รับของเราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารดังนั้นเนื้อธรรมชาติในการทดสอบครั้งแรกอาจดูสดชื่น

สูตรไส้กรอกแฮม

คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมที่แตกต่างกันและผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวังอยู่ดี นอกจากนี้ยังมีหนังสือสูตรอาหารติดแฮมไว้ด้วยซึ่งแต่ละเล่มได้รับการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง และเราขอแนะนำให้เตรียมไส้กรอกคลาสสิกหลายประเภทซึ่งจะมีประโยชน์สำหรับอาหารเช้าหรือเป็นอาหารกลางวัน จานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยในตารางเทศกาล - แขกจะต้องประหลาดใจ

ไส้กรอกหมอแฮม

ไส้กรอกของหมอชิ้นหนึ่งซึ่งเป็นที่รักมาตั้งแต่เด็กด้วยขนมปังชิ้นใหม่และนมสักแก้ว - อะไรที่อร่อยกว่านี้? ดังนั้นเรามาเริ่มกันเลย

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

  • 1.1-1.3 กิโลกรัมเนื้อหมูและเนื้อวัว (หมูสามส่วน, เนื้อวัว - หนึ่ง);
  • ไข่
  • สองช้อนชากับลูกจันทน์เทศชิ้น;
  • ช้อนโต๊ะน้ำตาลและเกลือ
  • นมผงและครีมไขมัน 3 ช้อนโต๊ะ
  1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผ่านหลายครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดมันในเครื่องเกี่ยวนวด ยิ่งเนื้อมีความนุ่มและสม่ำเสมอมากเท่าไร
  2. เพิ่มไข่ลูกจันทน์เทศน้ำตาลและเกลือลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ สำหรับรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนเพิ่มนมผง นวดเนื้อสับแล้วค่อยๆใส่ครีมไขมันลงไป
  3. บรรจุมวลสำเร็จรูปในถุงแล้วมัดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ ไส้กรอกของแพทย์ในแฮมจะพร้อมในหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง

คุณสามารถม้วนไส้กรอกเย็นในเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวขนมปังสดและผัก

ไส้กรอกมือสมัครเล่นในแฮม

ผู้ชายชอบไส้กรอกมากกว่ามือสมัครเล่น - นี่คือความจริง โปรดพวกเขาด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

  • ประมาณ 600 กรัมเนื้อวัวและหมู 800;
  • ไขมันหมู
  • เกลือพริกไทยและน้ำตาลเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

เตรียมไขมันหมูล่วงหน้า: ตัดในปริมาณที่คุณพิจารณาเพียงพอ อย่าทำให้ชิ้นใหญ่ กับเนื้อทำเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

  1. ผัดในเกลือและพริกไทยเพิ่มน้ำตาลและลูกจันทน์เทศ คุณสามารถเทน้ำหรือครีมเล็กน้อย คนส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน
  2. ถึงเวลาที่จะเพิ่มไขมัน ทำอย่างค่อยเป็นค่อยไป - สิ่งสำคัญคือมันกระจายอย่างสม่ำเสมอ มิฉะนั้นไส้กรอกในสถานที่จะกลายเป็นไม่ใช่มือสมัครเล่น แต่หมอมาก
  3. เนื้อในแฮมที่เก็บรวบรวมควรเนือยในน้ำร้อนเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

พร้อมสมัครเล่นจะทำให้คุณประหลาดใจเป็นอันดับแรกของทุกสี สีชมพูอ่อนดีอยู่ที่ไหน? ดังนั้นทำความคุ้นเคยกับ - นี่คือสิ่งที่จริงไส้กรอกเนื้อดูเหมือน และสิ่งที่เพิ่มเข้ามาสำหรับรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยก็น่าจะไม่รู้

โดยวิธีการที่คุณสามารถบรรลุสีชมพูสีที่บ้าน แต่ต้องใช้เวลาค่อนข้างมาก ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมเกลือในเนื้อสัตว์ด้วยเกลือไนไตรท์แล้วปล่อยให้สุกนานสองถึงสามวัน จากนั้นปรุงอาหารตามที่อธิบายไว้ แต่ไม่ต้องเติมเกลืออีกต่อไป

ไส้กรอกโฮมเมดยูเครน

เราไม่ได้พูดถึงแหวนแดงก่ำที่ปรุงในลำไส้และทอด ด้านล่างเป็นสูตรสำหรับไส้กรอกแฮมยูเครนกับเบคอน

ดังนั้นส่วนผสม:

  • เนื้อ 800 กรัม
  • น้ำมันหมู 150-200 กรัมขึ้นอยู่กับความชอบ;
  • 15 กรัมของเจลาตินแห้ง
  • ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
  • เกลือและเครื่องปรุงรส

ชิ้นส่วนของไส้กรอกเหล่านี้สามารถนำไปทอดเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

  1. ส่งผ่านเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อ มันไม่จำเป็นที่จะต้องบดมันเหมือนในสองสูตรก่อนหน้านี้มันก็เพียงพอที่จะรับเนื้อสับตามปกติ
  2. สับน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะสะดวกในการเคี้ยว
  3. ผัดน้ำมันหมูลงในเนื้อสับเพื่อให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและเพิ่มเจลาตินแห้ง, ซอสถั่วเหลือง, เกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
  4. ไส้กรอกแฮมยูเครนจะถูกปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมกระเทียมมะเขือเทศสดและขนมปังสีน้ำตาล

ไส้กรอกสุกเอสโตเนีย

ตามเนื้อผ้า Estonians เตรียมความพร้อมสำหรับวันหยุดเลือดด้วยการเพิ่มข้าวบาร์เลย์หรือบัควีทเช่นเดียวกับเครื่องใน แต่ GOST ของสหภาพโซเวียตเรียกว่าไส้กรอกต้มเอสโตเนียที่ทำมาจากเนื้อเย็นโดยการเติมเบคอนกระเทียมและเครื่องเทศ ที่นี่เราจะปรุงเป็นแฮม

คุณจะต้อง:

  • เนื้อ, เนื้อหมู - 300 กรัมต่อชิ้น;
  • เบคอน - ปอนด์;
  • เกลือไนไตรท์และสามัญ - 30 กรัมต่อชิ้น
  • พริกไทยขาวและดำ
  • กระเทียมแห้งและสด
  • แป้ง - 125 กรัม

ในเวอร์ชันดั้งเดิมเนื้อและเบคอนมีจำนวนเกือบเท่ากันดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเบคอนเล็กน้อยหากต้องการ

  1. เตรียมเนื้อสับที่มีไขมันครึ่งหนึ่งแล้วผ่านส่วนผสมผ่านตะแกรงที่ดีของเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
  2. ตรึงเบคอนครึ่งปีหลังเพื่อให้มันตัดได้ดีและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ “ บนฟัน”
  3. รวมเกลือพริกไทยและกระเทียมแห้ง ใส่ส่วนผสมแห้งลงในเนื้อสับเพิ่มไขมันผสมให้ละเอียดจนเนียน
  4. ละลายแป้งในน้ำเย็นครึ่งลิตร ส่งกระเทียมสองกลีบผ่านการกด เพิ่มส่วนผสมลงในเนื้อสับแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
  5. ในวันถัดไปเติมแฮมและเคี่ยวไส้กรอกเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

ไส้กรอกไก่แฮม

ไส้กรอกต้มในแฮมทำจากเนื้อไก่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ตรวจสอบน้ำหนักของพวกเขา

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

  • กิโลกรัมหรืออกไก่หรือเนื้อไก่เล็กน้อย
  • 2 ไข่
  • แครอท;
  • ครีมไขมัน
  • เกลือและเครื่องเทศ

สำหรับรสชาติที่สว่างขึ้นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อย

  1. ทำเนื้อสับจากไก่หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ
  2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มครีมมากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้การบรรจุไม่ออกมาเหลวเกินไป
  3. ใส่เนื้อสับในแฮมแล้วส่งไปปรุง ไส้กรอกไก่ในแฮมสุกเร็วกว่าหมูหรือเนื้อวัว - คุณสามารถรับได้ในหนึ่งชั่วโมง

ชิ้นที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดหอมหรือซอสกระเทียม

ไส้กรอกแฮมตุรกี

แน่นอนว่าผู้ที่ชื่นชอบเนื้อไก่งวงจะมีความสุขที่ได้ปรุงอาหารใหม่ ๆ จากผลิตภัณฑ์โปรดของพวกเขา

สำหรับพื้นฐานที่คุณจะต้อง:

  • กิโลกรัมเนื้อ (ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณไก่งวงและเนื้อไก่เช่นเดียวกับต้นขาไก่งวง);
  • นมครึ่งแก้ว
  • ไข่
  • พริกขี้หนูพื้น
  • พริกไทยผักชีเกลือ

ในสูตรง่าย ๆ ด้านล่างคุณสามารถเพิ่มมะกอกถั่วเขียวหรือข้าวโพดผักใบเขียว ฯลฯ โดยทั่วไปไม่ จำกัด จินตนาการของไส้กรอก!

  1. บดส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ให้เป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องปั่น ถ้าคุณเพิ่มส่วนประกอบของคุณลงไปมันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณผสมมันเข้ากับมวลทั้งหมดที่ได้
  2. เติมแฮมและปรุงไส้กรอกไก่งวงประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไส้กรอกโฮมเมดดังกล่าวถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ - ไม่เลวร้ายยิ่งกว่าร้านค้า! เหมาะสำหรับอาหารเช้าด้วยไข่คนหรือไข่คน

การปรุงไส้กรอกต้มในแฮมสามารถควบคุมได้อย่างง่ายดายแม้กระทั่งโดยพนักงานที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือความเป็นธรรมชาติ อีกอย่างที่ปฏิเสธไม่ได้คือความแปรปรวน เพิ่มส่วนผสมใด ๆ ลงในองค์ประกอบและรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ใหม่ทุกครั้ง!