แขกทุกคนบนโต๊ะปะการังต้อนรับปลาปะการังแดงที่เค็มอย่างอ่อนโยน นี่ไม่ใช่แค่ของว่างอร่อย ๆ แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารอื่น ๆ เนื้อปลาเค็มนั้นอร่อยและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน มันมีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว - ราคา อย่างไรก็ตามปัญหานี้สามารถแก้ไขได้หากคุณรู้วิธีเค็มปลาแดงที่บ้าน
เนื้อหาวัสดุ:
วิธีการเค็มให้ปลาแดงด้วยเกลือแห้ง
ปลาแดงทุกชนิดถือเป็นอาหารอันโอชะเพราะเนื้อของตัวแทนทั้งหมดนั้นมีไขมันและอร่อยมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารหลากหลาย แต่มันมักจะเสิร์ฟในเค็ม
สำหรับการทำเกลือคุณสามารถนำซากสัตว์ทั้งสดและแช่แข็งไปได้สิ่งสำคัญคือผิวของเธอเต็มโดยไม่มีความเสียหายใด ๆ
สำหรับสูตรทั้งหมดที่แนะนำด้านล่างเราต้องการเนื้อซี่โครงและไม่ควรมีคำถามใด ๆ แต่ใช้เวลานานเท่าใดในการเกลือปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเลือกเกลือ
ส่วนผสม:
- เกลือขนาดใหญ่
- น้ำตาลทราย
- เมล็ดยี่หร่าและผักชี
วิธีทำอาหาร:
- เมล็ดเครื่องเทศบดในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ
- รวมเกลือกับทรายหวานในอัตราส่วน 2: 1 สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมสามช้อนกับสไลด์ของส่วนผสมและเครื่องเทศหนึ่งช้อนไป
- โรยเนื้อแล้วเกลี่ยบนผ้าลินิน (ฝ้าย) ห่อปลาให้แน่นใส่ในกระทะครอบคลุมและใส่ในตู้เย็น
- สามครั้งต่อวันเรานำซากออกมาคลี่ออกและเลื่อนชิ้นส่วนตามลำดับใด ๆ เพื่อให้ชิ้นแต่ละชิ้นสามารถซึมซับได้ดี
- สามวันต่อมาเราทำการกดขี่ปลา สำหรับเรื่องนี้กระป๋องน้ำธรรมดามีความเหมาะสม หลังจาก 12 ชั่วโมงปลาสีแดงเค็มสามารถให้บริการได้
การปรุงอาหารในน้ำดอง
น้ำหมักคลาสสิกสำหรับทำเกลือปลาแดงประกอบด้วยน้ำตาลทรายเกลือและกรดอะซิติก แม่บ้านหลายคนใส่ส่วนผสมอื่นเข้าไปเช่นน้ำมันดอกทานตะวันและมัสตาร์ด รสชาติของขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้ในสูตร
สำหรับเกลือควรซื้อเกลือหยาบเท่านั้นไม่ได้เสริมไอโอดีนเนื่องจากมีไอโอดีนในปลาสีแดงเพียงพอ
ส่วนผสม:
- เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อน
- ถั่วทุกชนิด
- มะนาว
วิธีทำอาหาร:
- ในชามเราผสมน้ำตาลทรายกับเกลือ บดพริกไทยเล็กน้อย
- เราวางเนื้อปลาในเลเยอร์ในภาชนะโรยด้วยพริกไทยส่วนผสมหวานเค็มและเทน้ำมะนาว
- เราเอาปลาไปใส่ในตู้เย็นหนึ่งวัน
เอกอัครราชทูตปลาสีแดงเปียก
หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงเกลือแซลมอนทูตที่“ เปียก” จะเป็นตัวเลือกที่ประหยัดและง่ายที่สุดของคุณ สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มหัวหอมและน้ำมันมะกอกเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ
ผักชี, เมล็ดยี่หร่า, lavrushka และพริกไทยขาวมีความเหมาะสมเป็นพิเศษที่นี่ แต่ด้วยเครื่องปรุงอื่น ๆ ก็ควรระวังอย่าให้รสชาติของปลาขัดจังหวะ
ส่วนผสม:
- น้ำสามแก้ว
- เกลือขนาดใหญ่สามช้อนโต๊ะ
- ช้อนชาสอง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- พริกไทยหกเม็ด
- ใบกระวานสองใบ
- หัวหอมใหญ่
- ครึ่งแก้วน้ำมัน
วิธีทำอาหาร:
- ทำอาหารน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้เทเครื่องปรุงรสทั้งหมดและเกลือลงในน้ำส่งองค์ประกอบไปที่กองไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อของเหลวเย็นตัวแล้วเทลงในน้ำส้มสายชู
- เราโอนเนื้อปลาไปยังภาชนะบรรจุอาหารอุ่นในน้ำเกลือปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
- หั่นปลาเค็มเป็นชิ้นแล้วนำไปใส่ในภาชนะอื่นสลับชั้นด้วยหัวหอมใหญ่และเทน้ำมัน เก็บของทานเล่นในที่เย็นเป็นเวลาไม่เกินห้าวัน
ปลาสีแดงเค็มใน 2 ชั่วโมง
เป็นการยากที่จะหาร้านอาหารที่ไม่ชอบปลาเทราท์เค็มปลาแซลมอนหรือปลาสีแดงอื่น ๆ หลายคนสนใจว่ามีสูตรการล้างเกลือแบบเร็วหรือไม่เพราะตามกฎแล้วมันใช้เวลาหลายวันกว่าจะได้เกลือ เราเร่งให้ผู้อ่านพอใจ - มีสูตรดังกล่าว วิธีการเกลือปลาสีแดงในวิธีที่รวดเร็วคุณจะได้เรียนรู้ในขณะนี้
ส่วนผสม:
- เกลือห้าช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายละเอียดสี่ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำมันพริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
- เราเจือจางเม็ดเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำหากส่วนผสมยังคงอยู่ที่ด้านล่างจากนั้นน้ำเกลือสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อย
- เทเนื้อด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้สองชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำและตัดเนื้อตามต้องการโรยด้วยพริกไทยและปรุงรสด้วยน้ำมัน
สูตรส้มหมัก
หากคุณกำลังมองหาสูตรดั้งเดิมสำหรับปลาสีแดงดองแล้วหยุดมองหาหรือดีกว่าเอาส้ม
น้ำหมักซิตรัสช่วยให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดและเนื้อจะนุ่มมาก
ส่วนผสม:
- 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก
- หมาจิ้งจอก
- ส้ม
- เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- เราสลายใบกระวานและผสมกับทรายหวานและเค็มเช่นเดียวกับส่วนผสมของพริก
- เทส่วนผสมสำหรับเกลือลงในภาชนะบรรจุอาหารและขนมปังเนื้อปลาในนั้น
- ตัดส้มเป็นวงกลมแล้ววางปลาไว้ด้านบน ครอบคลุมผลิตภัณฑ์และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- หลังจากวันหนึ่งจะมีของเหลวเกิดขึ้นในภาชนะพร้อมกับปลา - มันจะต้องเทออก และปลาเองสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แล้ว
วิธีดองเกลือแสนอร่อย
ทุกคนรักปลาเค็ม - ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ถึงแม้ว่าความจริงแล้วมันจะอุดมไปด้วยวิตามินกรดอะมิโนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพคุณไม่ควรละเมิด
สำหรับอารมณ์ที่ดีและสุขภาพก็เพียงพอที่จะเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยตัวแทนเค็มของครอบครัวปลาสเตอร์เจียนแสนอร่อยสัปดาห์ละสองครั้ง
สำหรับการทำเกลือปลาชิ้นคุณสามารถใช้สูตรใด ๆ ที่แนะนำแล้วข้างต้น
เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อรสชาติของอาหารทะเลเองก็เพียงพอที่จะใช้เกลือโต๊ะน้ำตาล (อัตราส่วน 2: 1) และมะนาว
- เตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมที่ระบุไว้ (ยกเว้นมะนาว) สำหรับกลิ่นคุณสามารถใส่ lavrushka และ allspice
- ชิ้นปลาวางในเลเยอร์ในภาชนะอย่าลืมทำเลมอนชิ้น
- เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือบดขยี้ปลาด้วยการกดขี่และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
อีกวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำเกลือแซลมอนสีชมพูหรือไปหาปลาอื่น ๆ เหมือนกับที่ทำในการผลิตจำนวนมาก ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะคล้ายกับของที่เราเคยซื้อในร้าน
- เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำครึ่งลิตรและบีบน้ำมะนาวลงในกระทะใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ผักชีแห้งและใบโหระพาแห้งสองเท่า ต้มน้ำเกลือให้เย็น
- ในชามอื่นผสมเกลือกับทรายหวานในอัตราส่วนเดียวกับสูตรก่อนหน้า เราใส่กระเทียมที่ผ่านการกด
- รวมชิ้นปลากับองค์ประกอบที่เกิดขึ้นและใส่ในชั้นในภาชนะ
- เทดองและยืนอยู่ภายใต้การกดขี่ในความเย็นในระหว่างวัน
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ง่ายที่สุดโดยไม่มีน้ำเกลือเมื่อชิ้นปลาโรยด้วยส่วนผสมที่บ่มแล้ววางในภาชนะและส่งไปที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ปลาเค็ม
ปลาเค็มเป็นอาหารว่างแสนอร่อยที่จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของทุกโต๊ะ ในการดำเนินการสูตรคุณสามารถนำเนื้อปลาสีแดงไปตามรสนิยมของคุณ
ส่วนผสม:
- เกลือห้าช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายละเอียดสองช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 5 กรัม (สีดำ)
วิธีทำอาหาร:
- โรยเนื้อปลาด้วยส่วนผสมของเกลือทรายหวานและพริกไทย
- เราใส่ชิ้นงานลงในภาชนะบรรจุอาหารและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ทุกห้าชั่วโมงชิ้นจะต้องเปลี่ยนเพื่อให้พวกเขาเค็มอย่างสม่ำเสมอ
- เราล้างปลาสำเร็จรูปให้แห้งแล้วห่อด้วยฟิล์มสำหรับเก็บ
รุ่นดั้งเดิมพร้อมวอดก้า
หลายคนจะแปลกใจ แต่มีสูตรสำหรับการทำปลาสีแดงโดยที่แอลกอฮอล์เป็นหนึ่งในส่วนผสม เราขอแนะนำให้ลองวิธีการเติมเกลือกับวอดก้า หากคุณสนใจในสิ่งที่ทำให้เครื่องดื่มเช่นนี้ในน้ำดองเราจะตอบ: มันเป็นแอลกอฮอล์ที่รักษาสีสดใสของปลาและความยืดหยุ่นของมัน
ส่วนผสม:
- มะนาว
- วอดก้าสามช้อนโต๊ะ
- พวงของผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยดำเจ็ดเม็ด
- ช้อนชาสาม น้ำตาลทราย
- ห้าช้อนชา เกลือ
วิธีทำอาหาร:
- เทรสเค็มและผลึกหวาน, พริกไทยป่นพริกไทยลงในชามเทน้ำวอดก้าและน้ำส้มและยังเพิ่มความสนุกและผักชีลาวสับ
- เราถูส่วนผสมที่เกิดกับปลาห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปดองในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
- นำเลเยอร์ของเครื่องเทศออกจากปลาที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมเลมอนชิ้น
หลังจากอ่านบทความคุณจะพบว่ามีปลาแห้งเปียกแฉะและทูตเผ็ดร้อน แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจในการทำเกลือ - ทูตที่ลดลงซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาที่มีไขมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ปลาจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำเกลือแขวนอยู่บนแท่งและปล่อยทิ้งไว้เจ็ดวัน
ตอนนี้แน่นอน! ลองดูว่าหมักที่ดีที่สุดที่คุณคิดและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะแสนอร่อย
