บ่อยครั้งในช่วงฤดูหนาวฉันไม่ได้ต้องการเพียงแค่อาหารกลางวันและอาหารเย็น แต่เป็นสิ่งที่น่ารับประทานและเผ็ดมากกว่า จากคำถามที่เกิดขึ้นที่นี่วิธีการกะหล่ำปลีเกลือวิธีการรักษาความกรอบและให้รสชาติเผ็ด

อะไรคือความแตกต่างระหว่างการดองและกะหล่ำปลีดอง

การหมักปรากฏขึ้นในสมัยโบราณเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาอาหารเมื่อผู้คนยังไม่รู้วิธีรับเกลือ อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการดองและเปรี้ยวซึ่งเป็นที่ประจักษ์ไม่เพียง แต่ในวิธีการเตรียม แต่ยังอยู่ในรสนิยม

กะหล่ำปลีเกลือนั้นง่ายกว่าการหมัก

การทำเกลือจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้มากขึ้นในการรักษากะหล่ำปลีในขณะที่การดองหมายถึงผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในที่เย็นหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นเนื่องจากการมีแบคทีเรียในกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีเกลือนั้นง่ายกว่าการหมัก อย่างไรก็ตามในการเพิ่มรสชาติให้กะหล่ำปลีดองเค็มจำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งบางอย่าง: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, แครอท, ฯลฯ กะหล่ำปลีดองไม่ต้องการสิ่งนี้และยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เนื่องจากการขาดเกลือ มีความสามารถในการรักษาความชุ่มชื้น

พื้นฐานเทคโนโลยีการทำอาหาร

เพื่อให้เกลือกะหล่ำปลีถูกต้องคุณต้องมีความรู้บางอย่าง

พวกเขาใช้กับวิธีการเกลือทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงรสชาติ:

  • ใช้กะหล่ำปลี "สาย" ซึ่งทำให้สุกก่อนน้ำค้างแข็ง มันจะมีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ
  • สำหรับรสชาติที่หวานชื่นมันเป็นธรรมเนียมในการเพิ่มแครอทขูด แต่คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน
  • กะหล่ำปลีดองในขวดถังเคลือบหรืออ่างไม้ ภาชนะพลาสติกจะดีกว่าที่จะไม่ใช้
  • การคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการมีดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลีทุก ๆ 20 กิโลกรัมจะใช้เกลือ 400 กรัม คุณสามารถทำอะไรได้มากกว่านี้ แต่ไม่น้อย
  • โหลดวางอยู่ด้านบนของกะหล่ำปลีกระแทกในภาชนะเพื่อที่จะปล่อยน้ำผลไม้ ขอแนะนำให้เทของเหลวส่วนเกินลงในขวดแยกต่างหากและใส่ของว่างในอนาคตในที่เย็น
  • เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมสมบูรณ์ (ปกติเวลานี้ไม่เกิน 3-4 วัน) ให้เติมน้ำกลับเข้าไป

วิธีการอย่างรวดเร็วเกลือกะหล่ำปลีที่บ้าน?

ความจริงแล้วเกลือกะหล่ำปลีนั้นเป็นเรื่องง่ายมากและกระบวนการนี้จะไม่ใช้เวลามาก

กะหล่ำปลีเค็มช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้บำรุงร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

สำหรับกะหล่ำปลีสีขาวที่คุณต้องการ:

  • แครอท - 1 ชิ้น;
  • เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • สองเท่าของน้ำตาลมาก
  • น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กะหล่ำปลีจะถูกสับหรือลูบละเอียดและผสมกับแครอทขูด คุณสามารถใช้รากพืชขนาดกลางสองสามหรือใหญ่หนึ่ง ใช้เหยือกสองลิตรแล้วตัดให้แน่น

ต้มน้ำครึ่งลิตรและทันทีหลังจากที่เริ่มเดือดใส่เครื่องเทศที่นั่น เมื่อละลายหมดแล้วให้นำหม้อน้ำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู

เนื่องจากการปรากฏตัวในจานเสร็จแล้วคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารจึงไม่น่ารับประทาน

จุ่มกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วคุณสามารถกินได้ในวันถัดไป

Salting สูตรในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณต้องการ:

  • ผักกาดขาว - 6 กก.
  • แครอท - 7-8 ชิ้น;
  • ผักชีฝรั่งสองใบ
  • พริกไทย;
  • เกลือ - 1 ถ้วย
  • ครึ่งหนึ่งของน้ำตาล

สับผักอย่างละเอียด สุ่มด้วยตนเองและแจกจ่ายข้ามตู้คอนเทนเนอร์ พยายามอย่าบีบเพื่อไม่ให้น้ำออกก่อนเวลา จากส่วนผสมจำนวนหนึ่งคุณควรได้รับของว่างแสนอร่อยสามขวด อย่าลืมเตรียมน้ำเดือดไว้ก่อนแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตรตรงกลาง

ถัดไปคุณต้องปรุงอาหารดอง ต้มน้ำ 7 ลิตรใส่เกลือและน้ำตาลลงไป เติมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้คุณยังมีเหลืออยู่ อย่าเทใส่ แต่ใส่ในตู้เย็น หลังจากสองสามวันเมื่อขนมดูดซับของเหลวคุณจะต้องเติมอีกครั้ง กะหล่ำปลีในธนาคารสำหรับฤดูหนาวจะถูกเค็มจาก 3 ถึง 5 วัน

กะหล่ำปลีดองเค็มกับหัวผักกาด - ทีละขั้นตอน

กะหล่ำปลีดองเค็มไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น

คุณต้องการ:

  • กะหล่ำปลีสีแดงหรือสีขาว - 1 ส้อม
  • แครอท - 2 ชิ้น;
  • beets - 1 ชิ้น;
  • กระเทียม - 1 ชิ้น;
  • น้ำตาล - 1 ถ้วย
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
  • พริกไทยร้อน (พริก, สีแดง, Tabasco - เท่าที่คุณต้องการ);
  • พริกไทย;
  • น้ำส้มสายชู - 150 มล.

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ แต่อย่าสับมิฉะนั้นรสชาติจะไม่สดใสเท่าที่ควร หัวผักกาดและแครอทจะถูกตัดเป็นเส้นหรือถูบนกระต่ายขูดหยาบ กระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบและตัดเป็นแผ่นเล็ก ๆ คุณสามารถตัดมันเป็นชิ้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ใส่ชิ้นผักลงในหม้อ 5 ลิตร

ได้เวลาจัดการกับน้ำเกลือแล้ว ต้มน้ำเกลือหนึ่งลิตรกับเครื่องเทศเอาน้ำหมักจากความร้อนแล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไป เทลงในกะหล่ำปลีเหลวที่เกิดขึ้นแล้วปิดทับไว้ด้านบนอย่าเพิ่งใส่ลงไป นำออกไปหนึ่งวันในสถานที่ที่เงียบสงบและหลังจากช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีกับหัวบีทจะเป็นเช่นนั้นแล้วที่คุณเลียนิ้วของคุณ

วิธีการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้มันกรอบ?

คุณต้องการ:

  • ผักกาดขาว - 2 กก.
  • แครอท - 2 ชิ้น;
  • Lavrushka - 3 ชิ้น;
  • พริกไทย;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

บดกะหล่ำปลีและตัดแครอทเป็นเส้นหรือตะแกรง ผสมทั้งหมดด้วยมือและกระทุ้งในขวดวางเครื่องเทศตามที่ระบุไว้ด้วยจากนั้นก็เปลี่ยนน้ำเกลือ - ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งใส่เกลือและน้ำตาลลงไป

อุ่นน้ำดองอย่างสมบูรณ์เทกะหล่ำปลี วางขวดลงในจานที่มีด้านสูงและครอบคลุมด้วยผ้าที่ด้านบน หากคุณยังมีผักดองอยู่ให้นำไปใส่ในตู้เย็นแล้วเทผักดองหากกะหล่ำปลีจะดูดความชื้นได้มากเกินไป สามารถใส่ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิเฉลี่ยหลายวัน

สิ่งนี้น่าสนใจ:วิธีการดองกะหล่ำปลี

ด้วยแอปเปิ้ล

ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีเค็มอร่อยและกรอบมาก

คุณต้องการ:

  • ผักกาดขาว - 2 กก.
  • แครอท - 400 กรัม
  • แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
  • ใบผักชีฝรั่งสองใบ
  • พริกไทย;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

บดกะหล่ำปลีขูดแครอทและประมวลผลแอปเปิ้ลและหั่นเป็นก้อน ใส่กะหล่ำปลีอย่างแน่นหนาสลับกับแครอทและแอปเปิ้ลรวมถึงเครื่องเทศ ทิ้งไว้ 4-5 ซม. จากคอเพื่อให้สะดวกในการเทน้ำดอง

ปรุงน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งด้วยเกลือและน้ำตาล เทกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ด้วยน้ำร้อนเพื่อให้มันถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ให้เกลือประมาณ 3-4 วันที่อุณหภูมิปานกลาง

อย่าลืมที่จะผัดอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซออกมาหมัก

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ด

คุณต้องการ:

  • กะหล่ำปลี - 10 กก.
  • แครอท - 0.5 กก.
  • เมล็ดยี่หร่า - 2 ช้อนชา
  • ผักชี - ½ช้อนชา
  • พริกไทย;
  • เกลือ - ½ถ้วย

สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มดองร้อนที่จุดเริ่มต้นมาก ผักสับละเอียดแล้วถูด้วยมือด้วยเกลือและเครื่องเทศที่ระบุจนกว่าพวกเขาจะปล่อยน้ำในปริมาณที่เพียงพอ

แทมอาหารเรียกน้ำย่อยในอนาคตอย่างแน่นหนาในขวดหรือบาร์เรลเพียงวางไว้ที่ก้นขวดก่อนเวลาด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือ วางกะหล่ำปลีเป็นเวลาหลายวันภายใต้การกดขี่ที่อุณหภูมิปกติ

เอาโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ออกเป็นระยะ ๆ และปล่อยให้ก๊าซหนีเพื่อให้กะหล่ำปลีไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในอนาคต

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนกับพริกไทยและกระเทียม

กะหล่ำปลีนี้จะได้รับการชื่นชมจากคนรักเผ็ด

คุณต้องการ:

  • ผักกาดขาว - 2 กก.
  • แครอท - 1 ชิ้น;
  • ฝักพริกไทยร้อน
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • กระเทียม - 3 กลีบ
  • มะรุม - 30 กรัม

แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ชิ้นโดยนำก้านและใบจากด้านบนแล้วสับให้ละเอียด ตัดพริกไทยเอาแกนออกจากด้านในและเลือกเมล็ดทั้งหมด ทางที่ดีควรทำโดยสวมถุงมือเพราะเป็นการยากที่จะล้างมือหลังจากหั่นพริกไทย สับมันให้ละเอียด

กระเทียมสามารถสับละเอียดได้ด้วยการกดกระเทียมหรือสับ แครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ

ผสมผักทั้งหมดในภาชนะเดียวและเขย่าด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำไหล สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นจะดีกว่าที่จะใช้ขวดแก้ว แทมกะหล่ำปลีให้แน่น หลังจากนี้คุณต้องทำอาหารของน้ำเกลือ น้ำหนึ่งลิตรต้มกับเกลือและน้ำตาลแล้วผสมให้ละลายจนหมด เทน้ำหมักที่มีกะหล่ำปลีที่เป็นผลเพื่อให้มันครอบคลุมอย่างสมบูรณ์และส่งให้เค็มเป็นเวลา 3 วันภายใต้การกดขี่ที่อุณหภูมิมาตรฐาน

ด้วยธัญพืชผักชีฝรั่ง

คุณต้องการ:

  • ผักกาดขาว - 6 กก.
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและบดพร้อมกับเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง รอจนกว่าจะปล่อยน้ำผลไม้ แต่อย่าหักโหมมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่มและรสชาติไม่ดี

แทมอาหารจานแน่น ๆ ในภาชนะดองและวางแอกไว้ด้านบน ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ด้วยน้ำหลั่ง กระบวนการเค็มจะมีอายุ 3-4 วันที่อุณหภูมิเฉลี่ย อย่าลืมที่จะลบโฟมที่เกิดขึ้นใหม่และแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้เพื่อออกจากก๊าซหมัก

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: