วิธีละลายช็อกโกแลต - 6 วิธีที่ถูกต้อง

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีละลายช็อคโกแลต แต่ส่วนผสมนี้ใช้ในขนมหลายชนิด เราจะพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการที่เป็นที่นิยมของกระบวนการทำอาหารในบทความของวันนี้

ช็อกโกแลตตัวไหนดีกว่าที่จะเลือกละลาย

เพื่อให้ช็อคโกแลตละลายได้ดีคุณต้องใส่ใจองค์ประกอบของมัน เป็นที่พึงประสงค์ว่ากระเบื้องมีองค์ประกอบเพิ่มเติมน้อยที่สุด

ตามหลักแล้วฐานควรเป็นเมล็ดโกโก้ สำหรับการจุดไฟช็อคโกแลตสีขาวสีดำและนมมีความเหมาะสม

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำต่อไปนี้สำหรับการเลือกช็อคโกแลต:

• ไม่ควรใช้กระเบื้องที่มีรูพรุน เป็นการยากที่จะคาดการณ์ล่วงหน้าว่าจะได้รับสารใดหลังจากละลาย ช็อคโกแลตกับฟิลเลอร์, ถั่ว, ลูกเกดยังไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
• สำหรับการเคลือบกระจกจะใช้เฉพาะ couverture เท่านั้น นี่เป็นผงโกโก้ชนิดพิเศษราคาค่อนข้างแพง แต่ต้องขอบคุณเขาเท่านั้นที่ทำให้คุณได้กรอบที่อร่อย ผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะ
• หากงานของคุณคือการจารึกบนเค้กคุณสามารถซื้อช็อกโกแลตนมได้ฟรี ความสอดคล้องของมันออกมาหนาและค่อนข้างหนืด
• เมื่อซื้อช็อคโกแลตให้ดูที่เครื่องหมายอย่างระมัดระวัง เป็นการดีที่ควรทำเครื่องหมาย "ขนม" หรือ "ตาราง"
• ถ้าคุณสังเกตเลซิตินในองค์ประกอบมันจะดีกว่าที่จะดูช็อคโกแลตของแบรนด์อื่น ผู้ผลิตเปลี่ยนมาใช้เนยโกโก้มานานแล้ว

หากคุณใส่ใจสุขภาพของคุณให้ลองซื้อช็อกโกแลตที่ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย (รสชาติกลิ่นอิมัลชัน ฯลฯ )

วิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ

ช็อคโกแลตละลายในน้ำค่อนข้างง่ายคุณเพียงแค่ต้องรู้เทคโนโลยีในการเตรียมเคลือบ:

1. คุณจะต้องมี 2 ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่แตกต่างกัน เป็นที่พึงประสงค์ว่าอันที่เล็กกว่านั้นไม่ติด
2. เติมน้ำหนึ่งหม้อใส่เตาแล้วนำไปต้ม
3. ลดความร้อนควรรักษาอุณหภูมิในภูมิภาคของ 75 - 85 องศา
4. ทุบช็อกโกแลตแท่งวางในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำในภาชนะ มิฉะนั้นช็อคโกแลตจะเผาไหม้เปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติ
5. วางกระทะขนาดเล็กลงในถาดที่ใหญ่กว่า
6. เริ่มกวนช็อคโกแลต
7. เพิ่มเนยเล็กน้อยลงในน้ำตาลไอซิ่ง (สามารถถูกแทนที่ด้วยครีม) สิ่งนี้จะทำให้มวลช็อกโกแลตของคุณมีความหนืดมากขึ้น
8. หลังจากช็อคโกแลตละลายให้ยกชามออกแล้วปิดด้วยฟอยล์หลังจากทำรู ในรูปแบบนี้มวลควรจะเย็นลง

ในอ่างน้ำมันจะดีกว่าที่จะจี้ช็อคโกแลตสีดำ สีขาวและนมสามารถ "จับชิ้นส่วน" - มีเนยโกโก้ในแผ่นกระเบื้องเหล่านี้ไม่มากนัก

พยายามอย่าทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไป หากมีการฝ่าฝืนกฎความร้อนมวลช็อกโกแลตจะร้าวหลังจาก 3 ถึง 4 ชั่วโมง

วิธีการจุดเตาไมโครเวฟ

คุณสามารถละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟได้ 2 วิธี แต่ละคนมีข้อดี:

• เคลือบไม่ไหม้
• ไม่มีก้อน;
• เวลาทำอาหารสูงสุดคือ 3 นาที

ทั้งสองวิธีนั้นง่ายมากแม้แต่มือสมัครเล่นก็สามารถจัดการได้:

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามแก้ว วางไว้ในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีในขณะที่พลังงานของเตาควรจะสูงสุด เอาส่วนผสมไอซิ่ง ใส่ในไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที ทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง
2. หากมีโหมดละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟคุณสามารถใช้งานได้ วางช็อกโกแลตแท่งในเตาอบประมาณ 2 นาที หากก้อนยังคงอยู่เพิ่มอีก 1 นาที

ช็อคโกแลตชนิดนี้ไม่เหมาะกับการเคลือบผิวเค้ก มีความเป็นไปได้สูงมากที่มวลจะแตก แต่ตัวเลขที่ทำจากช็อคโกแลตนั้นยอดเยี่ยมมากมันถือเป็นการเริ่มต้นที่ดี

เมื่อเปิดไฟ

คุณสามารถละลายช็อคโกแลตบนเตา

จุดสำคัญ: ชามที่กระบวนการปรุงอาหารจะเกิดขึ้นจะต้องมีก้นสองด้าน

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ทำลายบาร์ช็อคโกแลต
2. ใส่ชามบนไฟอ่อนคนตลอดเวลาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้
3. ทันทีที่ช็อคโกแลตเริ่มละลายให้เพิ่มชิ้นเนย
4. ในการทำของเหลวของผลิตภัณฑ์เทนมหรือครีม มันสำคัญมากที่ส่วนผสมจะอุ่นมิฉะนั้นมวลจะขัดผิว

เมื่อไอซิ่งพร้อมแล้วเทลงในจานอื่นมิฉะนั้นอาจเป็นไปได้ว่ามันจะไหม้

อย่าให้มวลเดือดช็อคโกแลตจะสูญเสียคุณสมบัติของมันมันจะแยกตัวและแตก

วิธีการละลายช็อคโกแลตในการตกแต่งเค้ก

ในการตกแต่งเค้กช็อคโกแลตละลายเหมาะอย่างยิ่ง มันเตรียมไว้ในอ่างน้ำเท่านั้น

ในสูตรสัดส่วนของส่วนผสมมีความสำคัญ:

• ช็อคโกแลตแท่งสีดำ - 300 กรัม
• ครีมไขมัน - 300 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมอ่างน้ำ
2. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามด้านบน
3. เมื่อมวลเริ่มละลายเพิ่มครีมอุ่น ๆ
4. จุ่มช็อกโกแลตลงไปจนกว่าเคลือบจะมีความหนืด

ความลับจากลูกกวาด! เพื่อให้ช็อคโกแลตของคุณกลายเป็นเปลือกกรอบและไม่แตกบนพื้นผิวของเค้กมวลจะต้องเย็นดีและวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

สำหรับการเตรียมการเคลือบ

เคลือบจริงควรเป็นประกาย คุณสามารถบรรลุผลนี้ด้วยน้ำผึ้ง

สูตรมีดังนี้:

• บาร์ช็อคโกแลตสีเข้ม - 150 กรัม
• นมไขมันโฮมเมด - 90 กรัม
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 30 กรัม
• น้ำมัน - 80 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 80 กรัม

ขั้นตอน:

1. เตรียมอ่างน้ำ
2. เพิ่มช็อคโกแลต เมื่อมันเริ่มละลายให้เทนมอุ่น ๆ แล้วใส่น้ำตาลผง มวลจะต้องผสมกันอย่างหนาแน่นเพื่อไม่ให้ก้อนเนื้อปรากฏขึ้น
3. ทันทีที่ไอซิ่งเป็นเนื้อเดียวกันให้นำออกจากความร้อนเพิ่มน้ำผึ้งและน้ำมันผสมอีกครั้ง

อนุญาตให้เคลือบให้เย็นไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าวางไว้ในตู้เย็น

ทำช็อคโกแลตเหลวสำหรับฟองดู

น้ำพุฟองดูหรือช็อคโกแลตสามารถตกแต่งการเฉลิมฉลองใด ๆ ของหวานมีรสชาติที่ค่อนข้างผิดปกติ การทำช็อกโกแลตเหลวทำได้ง่าย

คุณจะต้องส่วนผสม:

• ช็อคโกแลต (มันจะดีกว่าที่จะเลือกนม) - 300 กรัม
• อบเชย - 10 กรัม
• ครีมหรือนมไขมัน - 60 กรัม
• กาแฟบดที่แข็งแกร่ง - 25 กรัม

เตรียม:

1. เตรียมอ่างน้ำ
2. ส่งช็อคโกแลตไปจี้
3. ทันทีที่มวลเริ่มละลายให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
4. ในนาทีสุดท้ายโรยช็อคโกแลตด้วยอบเชยนำไปเป็นมวลเหมือนกันลบจากความร้อน

พ่อครัวมักเพิ่มวิสกี้หรือบรั่นดีที่แข็งแกร่งลงในช็อคโกแลตเพื่อฟองดู เครื่องดื่มเหล่านี้ไม่เพียง แต่ให้รสชาติที่น่าสนใจ แต่ยังมีกลิ่นหอมพิเศษอีกด้วย

มีหลายวิธีในการละลายช็อคโกแลต เรานำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและได้รับการพิสูจน์แล้ว ใช้ประโยชน์จากเคล็ดลับของเราและขนมช็อคโกแลตที่คุณทำจะอร่อยและสวยงาม