มีหลายทางเลือกสำหรับการทำเค็มปลาคาเวียร์ แต่คุณรู้วิธีเกลือคาเวียร์สีแดงเพื่อเน้นช่อรสประณีตและรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์หรือไม่ เป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ยังเป็นยาอีกด้วย ขอบคุณที่ร่างกายกู้คืนได้เร็วขึ้นหลังจากโรคต่างๆเนื่องจากการมีส่วนร่วมของโปรตีนในการสร้างเซลล์ใหม่

วิธีการเค็มคาเวียร์สีแดง

เพื่อที่จะได้เกลือคาเวียร์สีแดงที่มีคุณภาพที่บ้านก็จำเป็นต้องเอามันออกจากปลาและเตรียมมันอย่างถูกต้อง
ในตอนแรกซากที่ได้มาควรละลายตามธรรมชาติโดยหลีกเลี่ยงการกระโดดอย่างฉับพลันในตัวชี้วัดอุณหภูมิ เพื่อจุดประสงค์นี้ปลาจะต้องถูกส่งไปยังชั้นวางของตู้เย็นก่อนและหลังจากนั้นไม่นานก็นำไปละลายในห้อง
จากนั้นตัดท้องของนกน้ำไปด้วยคุณควรเอาถุงที่มีเนื้อหาละเอียดออกมาจากมันแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

สำหรับขั้นตอนต่อไปของการทำความสะอาด pleus จะใช้วิธีการที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่น

  • คุณสามารถทำลายกระเป๋าด้วยมือของคุณโดยกลิ้งมันลงบนฝ่ามือของคุณ
  • หรือวางไว้ในน้ำอุ่นและกวนเบา ๆ ด้วยส้อมหรือไม้
  • มันได้รับอนุญาตให้ใช้วิธีชั่วคราว (แร็กเกตแบดมินตันหรือตะแกรงขนาดใหญ่) ตามที่จำเป็นต้องย้ายกระเป๋าขึ้นและลงโดยไม่ต้องกดและไข่จะค่อย ๆ ผ่านเซลล์

วิธีการเค็มคาเวียร์สีแดงในน้ำเกลือ

ในน้ำเกลือจะใช้น้ำเกลือพิเศษ - น้ำเกลือ

ที่จะทำให้มันคุณต้องการ:

  • น้ำ 1,000 มล.;
  • คาเวียร์ 0.3 - 0.4 กิโลกรัม
  • 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
  • 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย
  • 3 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน
  • เครื่องเทศปลาตามที่ต้องการ

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

  1. รวมเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
  2. เทคาเวียร์กับของเหลวเย็นสำหรับ 10 - 15 นาที
  3. เทส่วนผสมหลักลงในกระชอนลบฟิล์มสีขาวที่เหลือออก
  4. กระจายไข่บนกระดาษเช็ดมือเลือกฟิล์มที่ไม่จำเป็นตกค้างด้วยตนเอง
  5. ใส่ผลิตภัณฑ์ในขวดแก้ว
  6. ใส่ในตู้เย็น

ให้คาเวียร์เตรียมตามสูตรนี้ไม่ควรเกินสองวันเพราะนี่เป็นวิธีการประหยัดเกลือมากที่สุด แต่มันยังคงรักษาองค์ประกอบและรสนิยมที่มีประโยชน์สูงสุด

วิธีการเกลือแห้ง

สำหรับวิธีการทำเกลือแบบแห้งนั้นปลาคาร์พปลาแซลมอนสีชมพูเหมาะที่สุด

สำหรับสูตรที่คุณต้องการส่วนผสม:

  • คาเวียร์ 500 กรัม
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ

การกระทำแบบขั้นตอน:

  1. ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากภาพยนตร์และถัง
  2. ใส่น้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
  3. วางไข่ในกระชอนและจุ่มในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 20 วินาที
  4. เช็ดเบา ๆ ด้วยตะแกรงขนาดใหญ่
  5. เทไข่ลงในจานที่เคลือบแล้วใส่เกลือลงไปในชิ้นส่วนเล็ก ๆ ผสมกับมือหรือช้อนจากต้นไม้
  6. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
  7. เพื่อให้ไข่ไม่ติดกันคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ

ความละเอียดอ่อนทางทะเลของเกลือแห้งสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นาน 10 ถึง 14 วัน

ด้วยน้ำมันพืช

บ่อยครั้งที่น้ำมันพืชถูกนำมาใช้ในสูตรสำหรับการหมักปลาเทราท์หรือคาเวียร์แซลมอนสีชมพูเนื่องจากไข่ไม่ติดกันและถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

สำหรับสูตรใช้ส่วนประกอบ:

  • คาเวียร์ 0.3 กิโลกรัม
  • 0.2 ลิตรน้ำ
  • 2 มันฝรั่ง
  • น้ำมันพืช 0.15 ลิตร
  • เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส

คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

  1. ปอกเปลือกคาเวียร์ด้วยวิธีที่สะดวก
  2. เตรียมสารละลายด้วยการรวมเกลือกับน้ำอุ่น
  3. ความพร้อมจะตรวจสอบโดยการลดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นของเหลว เมื่อรากพืชโผล่ออกมาน้ำเกลือก็พร้อม
  4. เทคาเวียร์เทลงไปด้านบน ยืนยัน 3 ชั่วโมง
  5. ปรุงอาหารอีกอย่างของน้ำเกลือ ใส่คาเวียร์ลงบนผ้าขาวแล้วล้างออกด้วยของเหลวที่เตรียมขึ้นใหม่
  6. ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ที่เกือบเสร็จแล้วไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันให้เต็ม
  7. ม้วนฝาขึ้น

ไข่ที่เสียหายเมื่อสัมผัสกับน้ำจืดชุบแข็ง ด้วยเหตุผลนี้ควรใช้น้ำเกลือ (ต่อเกลือ 1 ลิตร 30 กรัม) เพื่อล้างผลิตภัณฑ์

วิธีการคาเวียร์สีแดงเกลืออย่างรวดเร็ว

หากต้องการเกลือคาเวียร์สีแดงอย่างรวดเร็วและถูกต้องจะดีกว่าที่จะใช้มันสดหรือแช่เย็น ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะไม่ทำงานคุณภาพสูงอย่างที่เราต้องการ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

  • คาเวียร์ 1 กิโลกรัม
  • เกลือ 1 กิโลกรัม
  • น้ำ 3350 มล.;
  • พาย;
  • ตะแกรงพลาสติก
  • ทำความสะอาดตะแกรง;
  • น้ำมันมะกอกหรือข้าวโพด
  • ขวดแก้ว

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

  1. ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากภาพยนตร์และล้างออกด้วยน้ำ
  2. เตรียมสารละลายเกลือ ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมเกลือก่อนเดือด อนุญาตให้ต้มและเย็น
  3. ถูคาเวียร์ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดสิ่งตกค้างที่ไม่จำเป็น
  4. เทลงในน้ำประมาณ 10 - 25 นาทีขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่ต้องการ
  5. ใส่ผลิตภัณฑ์เพื่อให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง
  6. อัดฉีดไข่ด้วยน้ำมัน ค่อยๆผสมด้วยมือ
  7. ฆ่าเชื้อขวดแก้วและใส่คาเวียร์ลงไป
  8. ปิดฝาด้านบนด้วยกระดาษทาน้ำมันและปิดฝา

แนะนำให้ใช้ตะแกรงกับเซลล์ที่มีขนาดใหญ่กว่าไข่ 3-4 เท่า

ด้วยน้ำมะนาวและสมุนไพร

สำหรับเกลือคุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำคัญ:

  • คาเวียร์ - 500 กรัม
  • เกลือ - 2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช - 100 มล.;
  • มะนาว - 1 ชิ้น;
  • พริกไทยป่น
  • ผักใบเขียว

เตรียม:

  1. เทคาเวียร์ที่ปอกเปลือกออกเป็นแผ่นขนาดใหญ่
  2. เกลือพริกไทย
  3. เทลงในน้ำมันและบีบน้ำมะนาว
  4. ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 120 นาที

อาหารอันโอชะแช่เย็นด้วยสมุนไพรสดสับอยู่ด้านบนเสิร์ฟที่โต๊ะ

คาเวียร์แช่แข็งเค็ม

บางครั้งมีความต้องการเกลือคาเวียร์ของปลาสีแดงซึ่งก่อนหน้านี้ถูกแช่แข็ง ในกรณีนี้มีความจำเป็นที่จะต้องละลายผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องตามธรรมชาติ (ในตู้เย็น) เพื่อให้การเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลันของอุณหภูมิไม่ส่งผลเสียต่อไข่ เนื่องจากการละลายน้ำแข็งในเชิงรุกพวกเขาสามารถสูญเสียไม่เพียง แต่รูปร่าง แต่ยังรสชาติของพวกเขา
หลังจากนั้นก็เหลือเพียงเพื่อให้ได้คาเวียร์โรยด้วยน้ำมันพืชและผสมเบา ๆ

สำหรับการปรุงอาหารที่คุณต้องการ:

  • คาเวียร์ 300 กรัม
  • เกลือ 50 กรัม
  • น้ำ 600 มล.;
  • 1 ช้อนชา น้ำมันพืช

เตรียม:

  1. ปล่อยไข่จากภาพยนตร์ส่วนเกิน
  2. ต้มน้ำรวมกับเกลือ
  3. เทคาเวียร์เทลงไปในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นและทำให้เย็นลงเล็กน้อยเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาที
  4. ระบายและแห้งไข่บนผ้าที่ใช้แล้วทิ้ง
  5. ใส่ผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วและโรยด้วยน้ำมันคนเบา ๆ

คาเวียร์เค็มที่สกัดจากปลาละลายจะต้องใช้ในเวลาอันสั้น

เงื่อนไขการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

คาเวียร์สีแดงแช่แข็งภายใต้เงื่อนไขอุตสาหกรรมยินดีต้อนรับเฉพาะเมื่อมันมาถึง "การรักษาด้วยการช็อต" วันนี้เทคโนโลยีได้รับการพัฒนาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นไข่จะถูกผสมกับเกลือและแช่แข็งอย่างรวดเร็วในภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นที่อุณหภูมิ -18 องศา ในรูปแบบนี้คาเวียร์สามารถเก็บไว้ได้ 2 ปี

ที่บ้านมันเป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงการเสียชีวิตของสารที่มีประโยชน์มากมายในคาเวียร์ หากจำเป็นจะต้องมีการย่อยสลายผลิตภัณฑ์ลงในกระป๋องและวางลงในช่องแช่แข็งทันที

อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมของคาเวียร์หัวกะทิบรรจุแน่นไม่เกิน 12 เดือนที่อุณหภูมิ -4 - -6 องศา ไม่แนะนำให้ใช้กระป๋องหรือภาชนะพลาสติกเพื่อเก็บ