Khash - 7 สูตรทำเองที่บ้าน

อาหารของชนเผ่าคอเคซัสนั้นได้รับความนิยมอย่างมากนอกเหนือจากบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ อาหารแบบดั้งเดิมของชาวไฮแลนด์มีความอร่อยและอร่อยเนื่องจากเครื่องปรุงรสเครื่องเทศและสีเขียวต่าง ๆ ถูกเพิ่มเข้ามาในอาหารอย่างมากมาย ในบทความนี้เราจะพิจารณาสูตรแฮช - หนึ่งในซุปอาร์เมเนียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

Khash - จานนี้คืออะไร?

Khash เป็นซุปเนื้อวัวเนื้อแกะหรือหมู ชื่อนี้มาจากคำว่าอาร์เมเนีย "Hashel" (พ่อครัว) ซึ่งต่อมาถูกยืมโดยพวกเติร์กและจอร์เจีย

ในช่วงเวลาก่อนหน้านี้ khash เป็นอาหารพิธีกรรมที่ปรุงหลังจากพิธีกรรมเมื่อวัวถูกสังเวยต่อเทพเจ้า มันก็เรียกว่า "ซุปของคนจน" เพราะหลังจากถูกตัดซากขาและอวัยวะภายในถูกมอบให้กับคนยากจน มันเป็นเนื้อสัตว์ชั้นสองที่ใช้เตรียมอาหาร

นอกจากนี้คู่มืออาร์เมเนียที่รู้จักกันดีสำหรับแพทย์“ ปลอบประโลมด้วยไข้” ซึ่งเขียนขึ้นเมื่อประมาณหนึ่งพันปีที่แล้วอ้างถึงน้ำซุปเนื้อซึ่งเรียกว่า“ แฮช” หรือ“ แฮช” เพื่อใช้รักษาโรคบางชนิด

คุณรู้หรือไม่ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าแฮชสามารถเตรียมได้ในเดือนที่มีชื่อมีตัวอักษร "p" ในกรณีที่ไม่มีใครรู้จักประเพณีนี้ แต่ในปัจจุบันจานนี้เป็นที่ต้องการอย่างยิ่งในคอเคซัสในปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว

khash เนื้ออาร์เมเนีย

ควรกล่าวทันทีว่าการเตรียมกัญชาแบบดั้งเดิมของอาร์เมเนียจะต้องใช้เวลานาน

น้ำ 4 - 5 ลิตรต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

• ขาเนื้อ
• หัวหอม 2 ถึง 3;
• กระเทียม 5 ถึง 7 กลีบ;
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชูไวน์
• เกลือ

ลำดับของการกระทำ:

1. เนื้อเรซิ่นวางทับเตาแล้วขูดด้วยมีด
2. วางชิ้นงานในกระทะลึกเทน้ำเย็นและปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
3. ตัดขาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อกำจัดการเจริญเติบโตและไขมันส่วนเกิน
4. ใส่เนื้อสัตว์ลงเคี่ยว อาจใช้เวลา 7 ถึง 10 ชั่วโมง เนื้อวัวจะพร้อมรับประทานเมื่อแตกหักและแยกออกจากกระดูก
5. หลังจากที่เนื้อพร้อมคุณควรเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกใบกระวานลงไปในกระทะและทำอาหารต่อไปอีกชั่วโมงครึ่ง
6. ในขณะที่จานกำลังเคี่ยวไฟคุณต้องเตรียมส่วนผสมของเกลือกระเทียมบดและน้ำส้มสายชูไวน์

น้ำซุปใส่ข้าวหลามพร้อมปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมขนมปังพิต้าและสมุนไพร

คำเตือน! หลังจากแช่ในน้ำเย็นขาเนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ด้วยมีดเท่านั้น คุณไม่สามารถตัดได้ในทุกกรณีเนื่องจากกระดูกจะแตกและชิ้นส่วนเล็ก ๆ สามารถเข้าไปในน้ำซุป

สูตรแกะ

ในกรณีที่ไม่มีเนื้อวัวสามารถเตรียมเนื้อแกะไว้ได้ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่ามันจะกลายเป็นไขมันหนาและอุดมสมบูรณ์

สำหรับการทำงานคุณจะต้อง:

• คอเนื้อแกะ 2 กิโลกรัม
• หัวหอม;
• ช่อดอกแห้งกานพลู;
• ถั่วทุกชนิด
• กระเทียม;
• ผักใบเขียว

ลำดับของการกระทำ:

1. ล้างแกะโดยใช้มีดทำแผลที่กระดูก
2. ใส่เนื้อในกระทะเพิ่มน้ำและปรุงอาหาร ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งเทของเหลวที่ต้มแล้วเติมสด
3. เติมกลีบและเครื่องเทศในผ้ากอซเพิ่มรากผักชีฝรั่งและใบกระวานถ้าต้องการ จุ่มแพ็คเกจลงในถาด

หลังจากนั้นคุณต้องปรุงเนื้อหาเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ถึง 4 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นเทซุปลงในจานที่จะโรยจาน khash ด้วยส่วนผสมของกระเทียมบดและสมุนไพรสับ

ของขาหมู

แรเงารสชาติของแฮชจากขาหมูจะช่วยให้หัวไชเท้าซึ่งบดและเสิร์ฟแยก

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ขาหมู
• กระเทียม 2 หัว;
• หัวไชเท้าขนาดใหญ่
• รากผักชีฝรั่ง
• ใบโหระพา
• ใบกระวาน;
• เกลือ

ลำดับการเตรียม:

1. บดขาหมูทำความสะอาดพื้นผิวและหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ใส่ช่องว่างในกระทะเทน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งวัน ของเหลวจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงทุก 3 ถึง 4 ชั่วโมง
3. ล้างขาวางไฟและปรุงอาหารเพิ่มใบผักชีฝรั่งและเอาโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ
4. หลังจาก 5 - 6 ชั่วโมงเมื่อขาหมูพร้อมเอาออกจากกระทะเย็นและตัดเนื้อและความเครียดน้ำซุปผ่านผ้า
5. กลับหมูไปที่กระทะเทน้ำซุปและวางไฟอีกชั่วโมง

เสิร์ฟขาหมูที่มีส่วนผสมของกระเทียมโหระพาสับรากผักชีฝรั่งสับและหัวไชเท้าหั่นฝอย

Khash ดั้งเดิมของจอร์เจีย

แฮชแบบจอร์เจียทำจากเนื้อแกะหรือขาเนื้อ

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว
• 10 กลีบกระเทียม
• สีเขียว;
• พริกไทย;
• เกลือ

ลำดับของการกระทำ:

1. เกรียมขาและปอกเปลือกด้วยมีดแล้วเคี่ยวผ่านไฟอ่อนจนเนื้อถูกแยกออกจากกระดูก
2. เอาเนื้อวัวหรือเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นแล้วกลับไปที่กระทะเพิ่มเกลือและพริกไทยด้วยถั่ว หลังจากนั้นปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง
3. รวมกระเทียมสับกับสมุนไพรสับ ส่วนผสมนี้จะถูกเพิ่มลงในจานเมื่อให้บริการ

คำเตือน! เพื่อที่ว่าแฮชจะไม่ได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มันจะต้องเอาโฟมออกเป็นประจำมิฉะนั้นการปรากฏตัวของมันจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของอาหารจานสำเร็จรูป

อาเซอร์ไบจันซุปแฮช

แต่ละคนที่อาศัยอยู่ในคอเคซัสมีสูตรของตัวเองสำหรับการแฮช ในบากูจานนี้ทำโดยใช้กีบเนื้อวัวและหัวหอมจำนวนมาก

ในการเตรียมแฮชคุณจะต้อง:

• ขาเนื้อ
• 4 ถึง 5 หลอด;
• หัวกระเทียม
• เกลือ
• ผักใบเขียว

สั่งงาน:

1. เรซิ่นและทำความสะอาดขาเนื้อแล้วส่งไปยังหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกเกลือเพื่อลิ้มรสและเก็บจานบนกองไฟอีก 2 ชั่วโมง
3. ลบเนื้อแยกออกจากกระดูกและความเครียดน้ำซุปทิ้งหัวหอมที่ปรุงสุกแล้วนำส่วนประกอบที่เหลือกลับไปที่กระทะและนำไปต้ม
4. บดกลีบกระเทียมใส่ในกระทะแล้วปิดไฟหลังจากผ่านไป 5 นาที

หลังจากเทลงในจานแล้วจะต้องโรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด

ขาหมู

แฮชขาหมูมีความหนาและน่าพอใจมาก

จานที่ต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ขาหมู 2 กิโลกรัม
• หัวหอม;
• พริกไทย;
• กลีบ;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• ผักใบเขียว

ขั้นตอน:

1. ล้างก้านเอาเปลือกและไขมันใส่ต้ม
2. เมื่อเนื้อเริ่มแยกจากกระดูกเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกใบกระวานลงไปในกระทะและวางถุงผ้ากอซด้วยถั่วพริกไทยและช่อดอกกานพลู
3. ต้มจานอีกครึ่งชั่วโมงจากนั้นนำเนื้อสัตว์ออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น ความเครียดน้ำซุปและเชื่อมต่อส่วนผสมทั้งหมดในกระทะ ทำอาหารต่อไปอีก 30 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณต้องผสมสมุนไพรสับกับกระเทียมสับแล้วใส่ลงในจาน

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุงแฮชในหม้อหุงช้า อย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่าจานดังกล่าวจะแตกต่างจากน้ำซุปที่ทำตามวิธีการดั้งเดิม

สำหรับการทำงานคุณจะต้อง:

• เนื้อวัวหรือแกะ 400 กรัม
• หัวหอม 2 ถึง 3;
• แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
• กระเทียม;
• สีเขียวใด ๆ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ

ลำดับของการกระทำ:

1. ล้างเนื้อหัวหอมและแครอท บดทุกอย่างแล้วใส่ลงในชามแบบหลายผู้รับ
2. เทเนื้อหาด้วยน้ำปิดเครื่องและทำอาหารในโหมดดับเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง
3. เทกระเทียมสับและสมุนไพรลงในแฮชจากนั้นเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมเกลือ

เทคาห์ชสำเร็จรูปลงในจานแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะวางขนมปังไฟลนก้นบนจานแยกต่างหาก

เช่นเดียวกับที่คุณสามารถนำบันทึกของอาหารคอเคเซียนไปสู่อาหารประจำวันของคุณ อร่อยน่าพอใจเป็นธรรมชาติ! ลองและสนุก!