หลายคนคิดว่า escalope หมูเป็นสับง่าย ๆ แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แน่นอนกระบวนการทำอาหารคล้ายกัน แต่มีความแตกต่าง วิธีการปรุงอาหารจานจริงสามารถพบได้ในบทความ
เนื้อหาวัสดุ:
Escalope - มันคืออะไรซักประวัติ
ลองนึกภาพที่สวยงามแม้กระทั่งชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษที่ดีที่สุดที่ถูกตีเล็กน้อยเพื่อความนุ่มนวลปรุงรสด้วยสมุนไพรหอมและทอดโดยไม่มีแป้งใด ๆ ที่ทำลายรสชาติของจาน - นี่คือ escalope จริง
ชื่อนี้ได้มาจาก "escalope" ของฝรั่งเศสและแปลว่าสั้น ในกระบวนการรักษาความร้อนเนื้อสัตว์เล็ก ๆ น้อย ๆ และกลายเป็นเปลือกวอลนัทดังนั้นการเปรียบเทียบนี้
เมื่อมันถูกเรียกว่า ossi - บีช ในช่วงเวลาของปีเตอร์ฉันเชฟชื่อดังแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก็ยืมอาหารจานนี้มาด้วยดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มพิจารณาเป็นภาษารัสเซีย - ฝรั่งเศส
ในการรับ escalope ฉ่ำคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการทอดจนสุก ชิ้นหนาใช้เวลาประมาณห้านาทีในขณะที่ชิ้นส่วนปลีกย่อยใช้เวลา 3-4 นาที
วิธีทอด escalope ในกระทะ
escalope หมูในกระทะเปลี่ยนฉ่ำทองและอร่อยเมามัน หากต้องการชื่นชมคุณต้องปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- เนื้อหมูเนื้อซี่โครงเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่ง;
- เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
กระบวนการทำอาหาร:
- ต้องล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
- เราตีแต่ละอันเล็กน้อยเพื่อให้มันกลายเป็นทินเนอร์และนุ่มและจากนั้นเราเคลือบในเครื่องเทศ
- เปิดเตาบนไฟร้อนปานกลางให้ร้อนน้ำมันและทอดแต่ละชิ้นทั้งสองด้านประมาณห้านาทีเพื่อให้ทอดได้ดีคุณสามารถลดระดับความร้อนค้างไว้อีกสองสามนาที เนื้อสัตว์พร้อมเมื่อเลือดหยุดไหลโดดเด่น
สูตรเตาอบ
Escalope ในเตาอบนั้นปรุงน้อยกว่ากระทะ แต่มันกลับมีประโยชน์มากกว่าและมีแคลอรีสูง
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
- เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
- กระเทียมสองกลีบ
- เนื้อหมู 500 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- ในปริมาณที่ระบุไว้ของครีมใส่เครื่องปรุงให้แน่ใจว่าเกลือพริกไทยดำแล้วบีบกระเทียมและผสมทุกอย่างอย่างละเอียด
- ล้างเนื้อให้แห้งเล็กน้อยและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนาที่ควรจะเป็นหนึ่งและครึ่งเซนติเมตร ต่อสู้เล็กน้อยและวางบนแผ่นอบ
- ครอบคลุมแต่ละชิ้นด้วยชั้นของซอสปรุงสุกและปรุงอาหารที่ 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง
Escalope หมูในหม้อหุงช้า
คุณสามารถทำอาหาร escalope ในหม้อหุงช้าแม้ว่าในสมัยก่อนพวกเขาไม่ได้คิดถึงตัวเลือกดังกล่าว
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- ปรุงรสตามความชอบของคุณ
- สันในหมู - ประมาณ 500 กรัม
- ชิ้นเนย
กระบวนการทำอาหาร:
- เราล้างเนื้อสันในอย่างระมัดระวังนำส่วนที่เกินแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกินสองเซนติเมตรแล้วทุบด้วยค้อนหรือมีด แต่ไม่มากจนเกินไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศควรใช้เกลือและพริกไทยเท่านั้น
- เราเปิดอุปกรณ์ในโหมด "อบ" หรือ "ทอด" เราใส่เนยลงในชามและวางเนื้อที่เตรียมไว้ลงไปด้านล่าง เราทอดทั้งสองด้านจนกว่าจะได้สีแดงก่ำที่สวยงามเราได้มาและคุณสามารถให้บริการได้ทันที
สูตรสำหรับย่างเนื้อในกระดาษฟอยล์
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- น้ำมันพืช 1 ช้อน
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- กระเทียมสองกลีบ
- เนื้อสันในหมู 600 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- เช่นเคยเราล้างเนื้อหั่นเป็นบางส่วนและทุบออกเล็กน้อย
- จากนั้นเราเคลือบด้วยผักหรือน้ำมันมะกอกเช็ดด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงอื่น ๆ
- เราแพร่กระจายบนกระดาษฟอยล์ที่พับเป็นสองชั้นคลุมด้วยกระเทียมบดและห่ออย่างระมัดระวังเพื่อให้ไม่มีช่องว่าง ครั้งแรกอบประมาณ 30 นาทีที่ 200 องศาจากนั้นคุณสามารถตัดฟอยล์และทิ้งไว้ในเตาอบอีก 20 นาทีโดยการตั้งค่าความร้อนถึง 180 องศา - นี่คือรูปแบบเปลือกสีทอง
หมูสามชั้นฉ่ำกับมะเขือเทศ
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- มะเขือเทศสองลูก
- มายองเนสหนึ่งช้อนเต็ม
- เครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส;
- เนื้อ 500 กรัม
- หัวหอม;
- 100 กรัมของชีส
กระบวนการทำอาหาร:
- เราล้างเนื้อสัตว์ที่เลือกหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกินสองเซนติเมตรทุบเบา ๆ แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- หัวหอมบดเป็นแหวนมะเขือเทศเป็นวงกลมบาง ๆ
- ใส่เนื้อชิ้นที่เตรียมไว้บนแผ่นอบคลุมด้วยหัวหอมแล้วเคลือบด้วยมายองเนสมะเขือเทศและชีสขูด
- เราส่งเตาอบที่อบอุ่นถึง 180 องศาและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
ปรุงอาหารด้วยนอกเหนือจากเห็ด
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- เห็ด 300 กรัม
- เครื่องเทศ
- วางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ
- ปอนด์หมู
- มะเขือเทศสองลูก
กระบวนการทำอาหาร:
- หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ ตีเบา ๆ แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามใจชอบจากนั้นนำไปทอดจนสุกในกระทะร้อน
- วางมะเขือเทศเจือจางลงในน้ำเล็กน้อยหั่นมะเขือเทศและเนื้อในภาชนะอื่นเคี่ยวประมาณห้านาที
- ในช่วงเวลานี้คุณต้องตัดเห็ดเป็นชิ้น ๆ และทอดพวกเขาจะพร้อมเมื่อของเหลวทั้งหมดถูกต้ม
- เสิร์ฟเนื้อปกคลุมด้วยเห็ดทอด
หมักสำหรับจาน
โดยทั่วไปแล้ว marinade สำหรับ escalope ยังไม่เสร็จ แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆคุณสามารถพิจารณาตัวเลือกต่างๆได้
- ผสมน้ำมันพืชกับมัสตาร์ดซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศเพิ่มน้ำผึ้งกระเทียมเล็กน้อยและเครื่องปรุงรส
- หมักดอง: รวมน้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องเทศต่างๆ ในมวลนี้ให้ดองเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง
- มะนาว - คอนยัคขูดขิงสดเล็กน้อยผสมกับคอนยัค 40 มิลลิลิตรและมัสตาร์ด 20 กรัม เทน้ำมะนาว 10 มิลลิลิตรเดียวกับกระเทียมบดและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เก็บเนื้อในส่วนผสมนี้อย่างน้อย 60 นาที
- ตัวเลือกถั่วเหลือง มายองเนส 200 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่บ้านผสมกับใบโหระพาแห้งเพิ่มหัวหอมขูดหรือหัวหอมสับในเครื่องปั่นและถูชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ได้ดีกับมวลนี้
