Eclairs - 10 สูตรทำเองที่บ้าน

Eclairs เป็นสิ่งที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก พวกเขาเป็นเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เต็มไปด้วยครีมและโรยด้วยเคลือบ แป้งสำหรับของหวานนี้ต้องใช้คัสตาร์ดที่เตรียมบนพื้นฐานของเนยหรือมาการีน, ไข่, น้ำและแป้ง แต่ด้วยการเติมคุณสามารถทดสอบและใช้สูตรต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล พิจารณาสูตรที่พบบ่อยที่สุดสำหรับ eclairs ด้วยสารตัวเติมที่แตกต่างกัน

eclairs คลาสสิคสังขยา

ในรุ่นคลาสสิก eclairs ทำด้วยไส้คัสตาร์ด

ในการเตรียมสารพัดคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• 4 ไข่
• น้ำมันไขมันครึ่งซอง
• น้ำ 0.25 ลิตร;
• 150 กรัมแป้งคุณภาพดี
• น้ำตาลทราย 5 กรัม
• เกลือ 2 กรัม

สำหรับฟิลเลอร์:

• ห่อนม;
• ไข่
• น้ำตาลทราย 200 กรัม;
• 150 กรัมแป้ง
• ชิ้นน้ำมัน 40 กรัม;
• วานิลลาเล็กน้อย

สำหรับเคลือบ:

• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำ 20 มิลลิลิตร
• น้ำตาลผง 50–70 กรัม

สั่งงาน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ดสำหรับ eclairs เมื่อถึงเวลาที่จะเติมเค้กเขาควรจะเย็นลง ขั้นตอนแรกคือการต้ม 2/3 ของปริมาณนมข้างต้น
2. จากนั้นรวมนมที่เหลือเข้ากับไข่แนะนำแป้งและวานิลลิ ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
3. เทนมต้มลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดผสม นำมวลไปต้มบนไฟอ่อน ๆ
4. ทันทีที่ฟองแรกปรากฎขึ้นให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วโอนน้ำมันไขมันหนึ่งชิ้นลงไป
5. ในขณะที่ครีมกำลังเย็นจัดเตรียมคัสตาร์ดแป้งสำหรับ eclairs เติมน้ำลงในกระทะเทน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยใส่เนยสับเป็นชิ้น ๆ ที่นี่ (คุณสามารถใช้มาการีนคุณภาพสูง) แล้วส่งไปที่เตา
6. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันค่อยๆเทแป้งด้วยช้อนคนให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายแล้วปล่อยให้เย็น
7. ใส่ไข่ทีละครั้ง สามารถเพิ่มแต่ละอันต่อไปได้ก็ต่อเมื่อแป้ง "กิน" อย่างสมบูรณ์ก่อนหน้านี้
8. ส่งฐานครีมในถุงขนมพร้อมหัวฉีดในรูปแบบของดอกจันและบีบอัดแป้งที่มีความยาวไม่เกิน 7 ซม. ในรูปของกระดาษลอกลายเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะกว้างขวางเพราะเค้กจะ "เติบโต" อย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการอบ
9. วางกระทะในเตาอบอบ eclairs แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นให้เติมครีมด้วยเข็มฉีดยา
10. เมื่อเสิร์ฟพร้อมทำไอซิ่งสำหรับ eclairs: บีบน้ำจากมะนาวครึ่งมะนาวใส่น้ำและน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันจนเนียนและเทเสิร์ฟ

ที่สำคัญ! เพื่อให้เค้กเขียวชอุ่มคุณสามารถวางกระทะไว้ในช่องอบหลังจากอุ่นได้ถึง 180-200 องศาเท่านั้น

eclairs แบบฝรั่งเศสดั้งเดิม

เนื่องจากฝรั่งเศสถือเป็นบ้านเกิดของ eclairs เราจึงไม่สามารถเพิกเฉยต่อวิธีการเตรียมครีมสำหรับขนมชนิดนี้ได้

ในกระบวนการทำงานคุณจะต้อง:

• ขนมโจว;
• 6 ไข่แดง
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• 400 มล. ของนม;
• น้ำตาล 100-120 กรัม
• วานิลลา

ลำดับการทำงาน:

1. อบเค้กและทิ้งไว้ในถาดให้เย็น
2. ผัดไข่แดงกับแป้งแล้วเติมนม 100 มล. แล้วตีให้เข้ากัน
3. เทนมที่เหลือลงในกระทะใส่น้ำตาลและวานิลลาต้ม
4. ค่อยๆเทนมเดือดลงในส่วนผสมของแป้งไข่ที่เตรียมไว้ วางบนเตานำไปต้มแล้วลบจากความร้อน
5. จัดวางองค์ประกอบลงในกระเป๋าแล้วเติม eclairs ที่เติมไว้ล่วงหน้า

เค้กที่ทำจากไส้นี้จะไม่สูญเสียความสดชื่นและความสบายภายใน 36 ชั่วโมง

แป้ง Choux ที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Eclairs

อะไรคือแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับ eclairs? ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนเข้าใจสิ่งนี้ในแบบของเขาเอง แต่ในส่วนนี้เราจะพิจารณาสูตรสำหรับมูลนิธิซึ่งแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้ นอกจากนี้ส่วนประกอบนี้ไม่มีไข่และผู้ที่ถูกห้ามด้วยเหตุผลใดก็ตามเพื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้จะได้เพลิดเพลินกับขนมนี้

ในการสร้างรากฐานคุณจะต้อง:

• 400 มล. ของนม;
• ก้อนเนยหรือมาการีน
• น้ำตาล 60 กรัม
• แป้ง 3-4 ถ้วย
• ยีสต์กด 10 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 5 กรัม

ลำดับการทำงาน:

1. อุ่นนมในกระทะจนกระทั่งฟองแรกปรากฏขึ้นจากนั้นใส่เนยหรือเนยเทียมและน้ำตาลทรายลงไป ทำอาหารต่อไปจนกว่าส่วนประกอบจะละลาย
2. เย็นส่วนผสมและจากนั้นผสมกับแป้งแก้วจนเรียบ
3. ในชามที่แยกต่างหากให้ผสมยีสต์ที่กดแล้วกับนมจำนวนเล็กน้อยแล้วรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งโฟมที่มีน้ำหนักเบาปรากฏขึ้น
4. ผสมยีสต์กับฐานเย็นแนะนำโซดานวดและปล่อยให้เพิ่มขึ้นครึ่งชั่วโมง แป้งไม่ควรติดกับมือของคุณ

เมื่อฐานพร้อมใช้งานจะเหลือเพียงการวางส่วนบนถาดที่มีกระดาษติดตามและส่งไปอบในเตาอบที่ร้อนจัด

Eclairs กับนมข้น

ฟิลเลอร์ eclair ยอดนิยมอีกอย่างคือนมข้น

สำหรับขนมคุณจะต้อง:

• ฐานสำหรับเค้ก
• กระป๋องนมข้นต้ม
• เนย 80–110 กรัม
• ช้อนชาบรั่นดีหรือเหล้า

กระบวนการทำงาน:

1. ปรุง eclairs อย่างระมัดระวังโอนจานและปล่อยให้เย็น
2. ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ และวางในที่อบอุ่นเพื่อให้ละลาย
3. โอนนมข้นไปไว้ในโถปั่นเพิ่มองค์ประกอบไขมันคอนยัคหรือเหล้าและตีจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เติมครีมเข็มฉีดยาขนมและฉีดไส้ลงในเค้ก

หากขนมมีการเตรียมไว้สำหรับเด็กมันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่จะทำครีมเฉพาะจากนมข้นและเนย

ของหวานครีมเนย

เป็นไปได้ที่จะเตรียมครีมเนยสำหรับ eclairs ในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยการเพิ่มผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ บด, นมข้นจืด, โกโก้, คอทเทจชีสหรือชีสนุ่มเป็นส่วนผสมหลัก พิจารณาสูตรของหวานที่มีการเติมเนยและชีส

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ฐานคัสตาร์ด
• เนย 100 กรัม
• ชีสนุ่ม 100 กรัม
• น้ำตาล

ลำดับการทำงาน:

1. อบ eclairs แล้ววางบนจานให้เย็น
2. นุ่มเนยผสมกับชีสและน้ำตาลทรายผสมจนเรียบ
3. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วให้โอนครีมไปยังหลอดฉีดยาหรือถุงขนมแล้วเติมเสิร์ฟ

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเติมน้ำมันด้วยสารเติมแต่งอื่น ๆ

ช็อกโกแลต eclairs

ช็อคโกแลตเป็นที่รักของเด็ก ๆ แต่ยังเป็นผู้ใหญ่และดังนั้นเค้กที่มีไส้เช่นนี้จะไม่ทำให้ใครเฉย

ในการสร้างของหวานคุณจะต้อง:

• ขนมโจว;
• นมข้นต้ม;
• เนย 100 กรัม
• ช้อนโต๊ะโกโก้;
• วานิลลา

ขั้นตอน:

1. อบฐานสำหรับเค้กและเย็น
2. นุ่มน้ำมันผสมกับนมข้นและตีด้วยเครื่องผสมจนเรียบ
3. เพิ่มผงโกโก้หยิกวานิลลาและผสมครีม
4. ใช้เข็มฉีดยาหรือถุงขนมฉีดฟิลเลอร์ลงในขนมอบ

คำเตือน! ถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อนมข้นต้มและต้องนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ความพร้อมด้วยตัวคุณเองคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดนั้นถูกปกคลุมด้วยน้ำตลอดเวลาและเพื่อเติมของเหลวในเวลาที่ระเหย

มิฉะนั้นภาชนะจะระเบิดและแทนที่จะดื่มชากับขนมหวานพนักงานต้อนรับจะต้องทำความสะอาดพื้นที่

ครีม eclairs ที่บ้าน

บ่อยครั้งครีมสำหรับ eclairs จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของครีมและเน้นรสชาติของสารตัวเติมด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่

สำหรับขนมคุณจะต้อง:

• ฐานคัสตาร์ด
• ครีมหนัก 250 มล.;
• ผลไม้บดหรือผลเบอร์รี่สด
• น้ำตาลทราย 50 กรัม

ลำดับการเตรียม:

1. อบ eclairs วางบนถาดแล้วปล่อยให้เย็น
2. ตีครีมด้วยเครื่องตีจนโฟมเนื้อแน่น
3. เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่เทน้ำตาลผงและนำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. โอนฟิลเลอร์ลงในหลอดฉีดยาหรือถุงและกรอกเค้กเสร็จ

มันคุ้มค่าที่จะเตรียมของหวานเช่นนี้เฉพาะกับเครื่องผสมเพราะมันค่อนข้างยากที่จะตีครีมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

คัสตาร์ดเค้กไส้นมเปรี้ยว

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วการเติม eclairs อาจแตกต่างกันและเค้กเหล่านี้ด้วยครีมนมเปรี้ยวอร่อยมาก

สำหรับของหวานคุณจะต้อง:

• แป้งสำหรับ eclairs
• ชีสกระท่อม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน
• น้ำตาล
• หยิกของอบเชยและวานิลลา

สั่งงาน:

1. อบ eclairs วางบนถาดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
2. ตีคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องตีจนเนียน หากไม่สามารถใช้อุปกรณ์พิเศษได้จะอนุญาตให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยตะแกรง
3. ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลเพิ่มซินนามอนและวานิลลาใส่ส่วนผสมในถุงขนมแล้วเติมด้วยเค้กที่ทำไว้แล้ว

สภา เพื่อให้ขนมไม่แคลอรี่สูงควรใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำและเปลี่ยนครีมเปรี้ยวเป็นเคฟเฟอร์

เค้กครีมโปรตีน

Eclairs กับครีมโปรตีนกลายเป็นผิดปกติ, โปร่งสบายและอร่อยมาก

ในการสร้างของหวานที่คุณต้องการ:

• ขนมโจว;
• 5 ไข่ขาว
• น้ำตาล 180-220 กรัม
• ครีม 30 กรัม
• หยิกของวานิลลา

ลำดับการเตรียม:

1. อบเค้กและปล่อยให้เย็น
2. ตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลในโฟมที่มีความแข็งแรงโดยทิ้งทราย 30-40 กรัม
3. ละลายน้ำตาลที่เหลือในครีมอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
4. ผสมส่วนที่เตรียมไว้ของครีมโอนไปยังหลอดฉีดยาและเติมเค้ก

คำเตือน! มีความจำเป็นต้องวางไส้ใน eclairs ทันทีที่พร้อมมิฉะนั้นส่วนผสมของโปรตีนจะสูญเสียความโปร่งสบาย

ของหวานที่มีไส้คาราเมล

นอกจากนี้การทดสอบอากาศที่ดีคือการเติมคาราเมล

ในการทำขนมคุณจะต้อง:

• ฐานคัสตาร์ด
• เนย 50 กรัม
• 150-180 มล. ของนม;
• ครีม 180 มล. มีไขมันอย่างน้อย 30%;
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• 15–20 เม็ดเจลาติน;
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวสักสองสามหยด

สั่งทำอาหาร:

1. อบแป้งคัสตาร์ดบางส่วนและเย็น
2. ต้มนมและน้ำในหม้อแยกต่างหาก
3. เทน้ำตาลในกระทะด้วยน้ำใส่น้ำมะนาวและปรุงผ่านความร้อนต่ำจนทรายละลาย
4. เทนมลงในมวลที่มีลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดกวน ใส่เนยและเจลาตินและปรุงอาหารจนละลายหลัง
5. ตีครีมจนสุกใสผสมกับคาราเมลเย็นแล้วเติมเค้กด้วยมวล

เพื่อเป็นโน้ตย่อ คุณสามารถตกแต่ง eclairs แบบสำเร็จรูปไม่เพียง แต่เคลือบด้วยสูตรแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเพียงเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว

วิธีการเติม eclairs ด้วยครีมที่มีหลอดฉีดยาและไม่มีหลอดฉีดยา?

ในการเติม eclairs ด้วยครีมควรใช้หลอดฉีดยา ในการทำเช่นนี้ในส่วนภาคกลางที่ด้านล่างของแต่ละส่วนจะมีการเจาะรูเล็ก ๆ เพื่อให้เกิดการเติม แต่แม่บ้านบางคนชอบที่จะเติมเค้กทำแผลเล็ก ๆ ที่ด้านบน

แต่จะทำอย่างไรเมื่อไม่มีอุปกรณ์พิเศษติดมือ

ในกรณีนี้คุณสามารถเริ่ม eclairs ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ใช้เข็มฉีดยาขนาดใหญ่ทางการแพทย์โดยการเอาเข็มออกจากมันและวางครีมด้านใน
2. เริ่มของหวานด้วยถุงขนม หากไม่อยู่ในมือคุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์ที่ว่างกับตู้จ่ายพวย (เช่นจากมายองเนสหรือนมข้น) ตัดส่วนล่างออกและนำส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ที่เคยมีมาก่อนแล้วล้างออกจากด้านในอย่างทั่วถึง
3. ตัดด้านบนออกจากเค้กใส่ครีมด้านในด้วยช้อนชาแล้วใส่“ ฝา” กลับเข้าที่

เพื่อปกปิดรูที่ฟิลเลอร์ถูกแนะนำ eclairs จะโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลโรยหน้าอย่างล้นเหลือ