Soupe de champignons séchée - 7 recettes maison

Les champignons secs, comme les champignons frais, contiennent une quantité suffisante de protéines végétales et de fibres. Mais l'arôme de champignon de ce produit est si prononcé que les plats préparés à sa base sont particulièrement délicieux. Le séchage des champignons peut être l’un des ingrédients des côtelettes, roulés au chou, boulettes de pâte, boulettes de pâte, méli-mélo, borsch et sauces. Vous pouvez considérablement diversifier votre alimentation quotidienne en faisant de la soupe aux champignons séchée. De plus, il y a plus d'une recette pour ce plat.

Soupe aux champignons séchés - Une recette simple

Pour préparer une soupe simple et appétissante de champignons séchés avec des pommes de terre, vous devez prendre:

• 2000-2500 ml d'eau de boisson;
• 550 g de pommes de terre;
• 240 g d'oignon;
• 170 g de carottes;
• 100 ml de crème;
• 34 g de champignons séchés;
• 35 ml d'huile végétale;
• sel, herbes, épices.

Cuisine étape par étape:

1. Les champignons doivent d’abord être lavés à l’eau courante chaude, à partir de sable et de litière. Ensuite, laissez le liquide entier s'égoutter et versez les champignons dans une portion fraîche d'eau bouillante et laissez tremper.
2. Pelez les pommes de terre et émiettez-les en cubes ou d'une autre manière. Pour déterminer l'eau pour le premier plat dans un récipient approprié sur le poêle et attendez qu'il soit à ébullition. Puis placez-y les cubes de pomme de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, faites frire les morceaux de carotte sautés et l'oignon hachés en demi-rondelles dans une casserole.
4. Presser les champignons avec les mains et transférer dans une poêle à frire pour faire sauter les légumes, verser une petite quantité d'eau dans laquelle ils ont été trempés et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
5. Verser la crème dans la frite aux champignons, remuer et éteindre le feu. Lavez les légumes verts, hachez-les, mettez les dans une casserole et mélangez.
6. Mettez les champignons dans une poêle avec les pommes de terre bouillies, salez et assaisonnez avec les épices.Porter à ébullition et retirer du feu. Le plat se révélera plus savoureux s'il est infusé au moins une heure avant de servir.

Dans une cocotte

Pour une soupe de champignons savoureuse, aromatique et diététique dans une mijoteuse pour 100 grammes de champignons et une livre de pommes de terre, les produits suivants seront nécessaires:

• 2500 ml d'eau;
• oignons et carottes sucrées;
• Zhmenka Vermicelli;
• 30-40 ml d'huile végétale;
• des épices et du sel au goût.

Comment faire cuire une soupe de champignons séchée dans une mijoteuse:

1. Avant de procéder à d'autres processus culinaires, les champignons secs doivent être trempés dans de l'eau bouillante. Pour que le gonflement aille plus activement, le récipient à séchage est recouvert d’un couvercle.
2. Dans un multicuiseur, versez un peu d'huile végétale, mettez l'oignon avec les carottes préalablement hachées au couteau et à la râpe. Faites cuire ces légumes pendant environ cinq minutes à l'aide de la fonction Friture.
3. Ensuite, mettez les champignons cuits à la vapeur pressés et les pommes de terre préparées dans le rôti. Versez la bonne quantité d'eau et faites cuire pendant deux heures en utilisant le programme "Extinction".
4. 20-30 minutes avant la fin du programme de cuisson, ajoutez les vermicelles, le sel et les épices dans la lèchefrite.

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Avec de l'orge

Pour cuire une soupe aux champignons avec de l'orge pour 100 grammes de champignons, il vous faut:

• 300 g de pommes de terre;
• oignon moyen et la même carotte;
• 60 g d'orge perlé;
• 55 g de ghee;
• feuille de laurier, poivre noir, sel et crème sure au goût.

La séquence des processus culinaires:

1. Faire tremper les champignons avant la cuisson. Il est préférable de le faire la nuit précédente.
2. Les champignons trempés versent suffisamment d'eau et mettent le feu. Après ébullition, cet ingrédient de la soupe devrait bouillir pendant environ une heure et demie. L'eau bouillante doit être ajoutée périodiquement.
3. Pendant que les champignons sont bouillis, lavés séparément jusqu’à ce que vous soyez prêts, cuire l’orge perlée et cuire au ghee une friture de légumes de demi-rondelles d’oignons avec des chips de carotte.
4. Catch champignons champignons avec une cuillère à fente dans un récipient séparé. Versez doucement la décoction de la poêle dans laquelle ils ont cuit, dans un autre récipient, en laissant un résidu au fond.
5. Dans une casserole avec du bouillon de champignons, ajouter l'orge, les champignons, les faire revenir et les pommes de terre épluchées et pelées. Mettez tout en feu et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
6. Ajoutez des épices et du sel à la soupe quelques minutes avant d'éteindre le feu. Servir, assaisonné de crème sure au goût.

Au sarrasin

Pour la soupe de champignons au sarrasin, vous aurez besoin de:

• 100 g de champignons en cours de séchage;
• 100 g de sarrasin;
• 150 g de pommes de terre;
• 70 g d'oignon;
• 80 g de carottes;
• huile végétale, épices et sel.

Progrès:

1. Faire tremper le séchoir à champignons dans de l'eau chaude pendant au moins deux heures. Après le trempage, rincez soigneusement, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant un quart d'heure. Égouttez, versez de nouveau et faites bouillir encore dix minutes.
2. Sans perdre de temps, les chips de carotte et les oignons hachés doivent être passés sur une petite quantité d'huile végétale.
3. Mettez les pommes de terre pelées coupées en dés en cubes avec les champignons et laissez bouillir pendant 10 minutes. Ensuite dans la soupe, envoyez le sarrasin lavé et laissez cuire 10 minutes après la cuisson.
4. Après cela, envoyez le rôti, les épices et le sel dans la soupe. Laissez le contenu de la casserole bouillir pendant cinq minutes et éteignez le feu.

Lorsque la soupe finie est un peu infusée, elle peut être servie. Plus savoureux à faire avec de la crème sure et des herbes.

Comment faire cuire la soupe de champignons porcini séchée?

Les champignons porcini séchés se marient bien avec les céréales et les pâtes. Cependant, ceux à qui la liste des ingrédients ci-dessous semble rustique peuvent ajouter une touche de goût raffinée en remplaçant le fromage à la crème Parmesan.

Pour la soupe riche et parfumée de cèpes séchés, utilisez les aliments suivants:

• 100 g de cèpes séchés;
• 400 g de pommes de terre;
• 75 à 80 g d'oignon;
• 80-95 g de carottes;
• 100 g de type vermicelle "Ligne araignée";
• 30 ml d'huile végétale;
• 50 g de fromage à la crème;
• sel de table au goût.

Méthode de cuisson:

1. Les champignons Porcini trempent dans l'eau pendant au moins deux heures (idéalement, ils devraient gonfler toute la nuit). Puis changez l'eau et mettez le séchoir à champignons à cuire.
2. Au bout de 30 à 40 minutes, attraper les champignons avec une cuillère à égoutter et transférer les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans le bouillon qui reste dans la casserole. Cuire 10-15 minutes.
3. Pendant que les pommes de terre sont cuites, faites d'abord frire les oignons et les carottes dans une casserole, puis ajoutez les champignons bouillis et laissez mijoter ensemble environ 5 minutes.Si nécessaire, coupez les champignons en petits morceaux.
4. Vers les pommes de terre finies, déplacez la friture des légumes avec les champignons et les vermicelles. Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, en se concentrant sur le temps indiqué sur l'emballage.
5. Salez ensuite la soupe, ajoutez le fromage à la crème râpé, laissez la poêle sur le feu jusqu'à ce qu'elle fonde. Retirez le plat fini de la cuisinière, laissez-le infuser au moins cinq minutes sous le couvercle et vous pourrez le goûter.

La particularité des champignons blancs séchés réside dans leur arôme. Par conséquent, en décidant d'en faire une soupe selon l'une des recettes données, toutes les épices «brillantes» doivent en être exclues.

Option de cuisine italienne

Dans de nombreux pays européens, les premiers plats avec une consistance crémeuse sont particulièrement populaires.

Une de ces spécialités est la purée de soupe aux champignons italienne, préparée à partir de:

• 3000 ml d'eau de boisson;
• 500 g de pommes de terre;
• 500 g de champignons frais;
• 200 g de champignon Portobello Champignon ou chapeau brun;
• 70 g de cèpes séchés;
• 150 g de carottes;
• 110 g d'oignons;
• 110 g de céleri-rave;
• 1 branche de romarin;
• huile d'olive, poivre noir et sel au goût.

La recette de la purée de champignons aux champignons:

1. Dans une casserole d'un déplacement approprié, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel, du poivre et un petit morceau de brin de romarin.
2. Épluchez les pommes de terre, les racines et une carotte, lavez-les, coupez-les en petits cubes et mettez-les dans l'eau bouillante après les épices.
3. Les champignons porcini séchés versent de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis pressent, hachent et ajoutent aux légumes, qui ont réussi à faire bouillir pendant environ vingt minutes.
4. Pendant ce temps, les oignons hachés finement et râpé le reste des carottes, les faire frire dans une casserole avec de l'huile d'olive.
5. Épluchez les champignons et transformez-les en petites tranches.
6. Ajoutez les légumes à frire et les champignons frais à la soupe et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Retirez la casserole du feu, laissez la soupe reposer pendant 20 minutes sous le couvercle, puis mettez-la en purée avec un mélangeur à main et servez-la avec des feuilles de légumes ou des craquelins.

Velouté aux champignons séchés

Environ un demi-siècle s'est écoulé depuis que la mode consistant à écraser tous les ingrédients de la soupe dans de la purée de pommes de terre est apparue en France. Vraisemblablement, c'est ainsi que les soupes à la crème sont apparues. Le plat fini est léger et même aéré. Les seules conditions pour sa préparation sont une recette éprouvée et la présence d'un mixeur ou d'un mixer dans la cuisine.

Pour préparer une soupe à la crème française, les proportions des ingrédients seront les suivantes:

• 60 g de champignons séchés;
• 300 g de champignons frais;
• 60 ml de beurre fondu;
• 70 g d'oignons de navet;
• 15 g d'ail;
• 50 ml de vin;
• 100 ml d'eau;
• 50 g de farine;
• 100 ml de crème épaisse;
• sel, poivre et persil haché.

Commande de cuisson:

1. Versez les champignons séchés avec de l'eau bouillante et laissez-les reposer pendant un quart d'heure. Ensuite, presser et filtrer l'eau et laisser - il sera utile dans le futur.
2. Dans le beurre, faites frire les oignons et l'ail finement hachés, ajoutez les champignons séchés frais et cuits à la vapeur, faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
3. Versez le vin sur les champignons et laissez mijoter quelques minutes pour que l'alcool s'évapore. Ensuite, tamisez la farine et ajoutez l'eau qui reste après le trempage. Cuire à feu doux pendant environ une demi-heure.
4. Après cela, attrapez de beaux beaux champignons avec une cuillère à égoutter. Verser la crème dans la masse restante, bien réchauffer, saler, poivrer. Retirer du feu, réduire en purée au mélangeur.
5. Servez la soupe par portions, en étalant joliment des champignons entiers et en saupoudrant d'herbes hachées.

Pour que la purée de soupe ne devienne pas liquide et ne se sépare pas en bouillon et en sédiment des produits broyés, vous devez suivre attentivement la recette et mesurer avec précision la quantité prescrite de produits.