Cake Opera - 6 retete originale si delicioase pentru tort

Aproape toată lumea adoră deserturile. În prezent, există atât de multe, încât toată lumea poate alege cu ușurință băuturi răcoritoare în funcție de preferințele personale. Există însă o categorie de dulciuri, al căror gust bogat transformă o persoană înțelegerea deserturilor obișnuite. Celebrul tort Opera le aparține.

Istoria desertului

Tratamentul revendicat este munca meșterilor francezi. Povestea sa de origine este foarte confuză și complet neclară.

Pe baza celei mai populare versiuni, autorul tortului aparține cofetarului Siriak Gavallon, reprezentant al casei Dalloyau.

La mijlocul secolului XX, casa Dalloyau a cunoscut pierderea fondatorului său, care s-a decis imediat să folosească bucătarul Gastor Lenotre. El a făcut și a prezentat lumii versiunea sa a celebrului desert, numit Opera Theatre. De tortul inițial, nu a diferit decât în ​​culoarea glazurii - era întunecat. Apropo, în viitor, acest tip de „operă” s-a dovedit a fi cel mai faimos.

Pe baza unei alte presupuneri, desertul francez este crearea bucătarului Louis Clichy. El a fost cel care, la începutul secolului XX, și-a prezentat dulciurile făcute la unul dintre expozițiile culinare locale. Mai târziu, tortul a apărut în magazinele Dalloyau și a devenit faimos în toată lumea.

Reteta clasica

Vreau imediat să spun că pentru a crea un astfel de tratament pe cont propriu, va dura mult timp și unele abilități culinare.

Rețeta clasică pentru tortul Opera se bazează pe utilizarea următoarelor ingrediente:

În aluat:

• 4 ouă
• 150 g făină de migdale;
• 4 veverițe;
• 30 g ulei;
• 170 g zahăr alb obișnuit;
• 50 g făină premium;

Pentru impregnare:

• 40 g zahăr;
• 1 lingură l. cafea;
• 80 ml apă;

Pe crema:

• 1 lingură l. cafea;
• 70 g zahăr;
• 2 gălbenușuri;
• 130 g unt;
• 50 ml apă;

Pe ganache:

• 50 g unt;
• 100 ml smântână 20%;
• 150 g de ciocolată neagră;

Pe gheață:

• 30 g cacao;
• 120 g zahăr;
• 5 g gelatină.

Etapele de lucru:

1. În primul rând, bateți proteinele răcite cu jumătate din volumul indicat de zahăr granulat până când apare o masă stabilă.
2. Într-un recipient separat, cu ajutorul unui mixer, aducem la omogenitate ouăle cu zahărul. Aici transferăm amestecul de proteine ​​în porții mici, amestecând componentele cu o spatulă.
3. Turnați ușor untul topit și frământați aluatul.
4. Turnați-l pe formular și trimiteți-l la copt.
5. Vine rândul cremei de ulei. Se toarnă granulele de cafea cu apă clocotită, se amestecă compoziția rezultată și se așteaptă până se răcește complet.
6. Gatiti siropul de zahar. Când compoziția fierbe, fierbeți-l timp de 5 minute.
7. În acest moment, bateți gălbenușurile și, fără a opri lucrarea, turnați-le siropul gata pregătit cu un flux subțire. Când amestecul rezultat se răcește, adăugați cafea și ulei. Bateți din nou ingredientele, apoi trimiteți crema rezultată timp de 30 de minute la frigider.
8. Trecem la ganache. În smântână bine încălzită, întindeți ciocolata zdrobită. Combinați ambele ingrediente, apoi adăugați ulei la ele. Am pus amestecul finit la frigider.
9. Pentru impregnare pregătim cafea obișnuită dulce.
10. Ajungând la desert. Tăiați biscuitul în jumătate. Turnăm prima jumătate cu impregnare și ungem blatul cu jumătate de cremă. Punem ganache peste partea a doua, întoarcem tortul astfel încât impregnarea cu ciocolată să fie în partea de jos și le acoperim cu prima jumătate a tortului. În partea de sus a celei de-a doua părți turnăm și impregnarea, iar deasupra ungem cu resturile cremei.
11. Punem noaptea „Opera” într-un loc rece, astfel încât tortul să fie înmuiat.
12. Facem glazura. Înmuiați gelatina și într-o cratiță separată, aduceți la fierbere un amestec de smântână, zahăr și cacao. Se fierbe siropul dulce timp de câteva minute, se elimină de la foc, se răcește, apoi se adaugă gelatina. Când glazura devine complet omogenă, turnați-o cu desert. Nivelam stratul de oglindă cu un cuțit și trimitem din nou prăjitura la frigider până când se întărește glazura.

Gătit cu bunica Emma

Descrie în detaliu cum puteți crea un desert francez celebru, o bloggeriță populară, bunica Emma.

Pentru a face o delicioasă conform rețetei sale, ar trebui să pregătești:

Pentru biscuiți:

• 3 ouă
• 150 g zahăr pudră;
• 3 veverițe;
• 15 g zahăr;
• 140 g făină de migdale;
• 40 g făină de grâu;
• 30 g unt;

Pentru ganache:

• 150 ml smântână;
• 150 g de ciocolată neagră;

Pentru sirop:

• 100 g zahăr;
• 50 ml apă;
• 50 ml cafea neagră tare;

Pentru cremă:

• 150 g zahăr granulat;
• 40 ml apă;
• 2 veverițe;
• 200 g unt;
• 30 ml cafea neagră;

Pentru glazură:

• 150 g de ciocolată neagră;
• 20 g ulei vegetal.

Etapele de lucru:

1. Gătit biscuiți cu migdale. Bateți ouăle cu un mixer, combinându-le cu pulbere.
2. Într-un recipient separat facem o bezea de proteine ​​și o cantitate mică de zahăr.
3. Turnați făina de migdale și grâu într-un recipient și amestecați cu un bici pentru a îmbogăți ingredientele cu aer.
4. Adăugăm bezea la masa ouălor în mai multe etape, frământăm cu grijă compoziția de formare cu o spatulă din silicon. Când masa devine omogenă, turnați făina și frământați aluatul.
5. Rămâne să adăugați unt la baza de biscuiți, amestecând din nou ingredientele.
6. Turnați aluatul rezultat într-un pătrat, ulei și trimiteți-l la copt.
7. În timp ce prăjitura finală se răcește, faceți ganache. Într-o cratiță mică, aduceți crema la fiert, apoi dizolvați ciocolata neagră în ele. Amestecăm ingredientele până se înmoaie ușor, ușor se răcește compoziția, apoi se introduc la frigider.
8. Acum impregnare. Așteptăm până când apa fierbe cu zahăr, stingem focul, adăugăm cafea tare.
9. Împărțim biscuitul în 3 părți.
10. Cremă de gătit. Încălziți amestecul de apă și zahăr. Bateți proteinele refrigerate cu un mixer. Când ingredientul se transformă în spumă, turnați încet siropul dulce. Bateți crema mai departe până se răcește.
11. Reduceți viteza mixerului, adăugați unt înmuiat și cafea neagră puternică. Compoziția finalizată este mutată la frigider pentru 30 - 45 minute.
12. Obținem ganache-ul răcit și la viteze mari ale mixerului îl batem într-o cremă luxuriantă. Nu exagera, întreaga echipă va fi pregătită în câteva secunde.
13. Încălziți ciocolata cu o baie de apă, adăugați ulei vegetal, amestecați.
14. Pune tortul împreună. Prăjim primul burete cu ciocolată topită. Se acoperă cu pergament și se întoarce. Udați stratul superior 1/3 din impregnarea cafelei. Deasupra se pune crema de ciocolată cremoasă.
15. Acoperiți cu o a doua prăjitură și, ca prima, udați-o cu impregnare, apoi acoperiți cu o cremă proteică. Ar trebui lăsată o mică parte.
16. Punem cea de-a treia prăjitură, o înmuiem și ungem cu crema rămasă.
17. Pentru a face ca marginile tortului să fie netede, tăieturi de 0,5 cm pe fiecare parte cu un cuțit ascuțit.
18. Acoperiți partea superioară a desertului cu glazură de ciocolată.

Sfat! Pentru a înmuia toate ingredientele din plăcinte, puneți prăjitura în frigider toată noaptea.

Un delicat de la Lisa Glinsky

O cunoscută specialist culinar, Lisa Glinskaya cunoaște rețeta originală a tortului „Opera. Desertul ei iese foarte tandru, aerisit și incredibil de gustos.

 

Trebuie pregătit:

Pentru biscuiți

• 2 ouă
• 30 g făină de grâu;
• 60 g făină de migdale;
• 90 g zahăr;
• 20 g unt;
• 2 veverițe;

Pentru ganache:

• 100 g smântână grasă;
• 100 g ciocolată neagră;

Pentru sirop:

• 200 ml apă;
• 100 g zahăr;
• 1 lingură cafea instant;

Pentru cremă:

• 100 g zahăr;
• 40 ml apă;
• 120 g unt;
• 3 gălbenușuri;
• 1 lingură cafea instant;

Pentru glazură:

• 30 g unt;
• 140 g zahăr;
• 100 g ciocolată neagră;
• 100 ml apă;
• 100 ml smântână grea;
• 40 ml sirop.

Etapele de lucru:

1. Bateți proteinele refrigerate, adăugați zahărul, continuați să gătiți bezea.
2. Combinăm ambele tipuri de făină.
3. Amestecă ouăle cu 60 g de zahăr, adaugă untul topit, făina. Combinăm ingredientele. Schimbăm bezea aici, amestecăm totul cu atenție și împărțim compoziția rezultată în 3 părți.
4. Coacem trei prăjituri timp de 6 - 8 minute.
5. Pentru a crea un ganache, aduceți smântâna grasă la fierbere, apoi topiți ciocolata strivită în ele. Când masa s-a răcit, puneți-o la frigider.
6. Încălzim un amestec de zahăr cu apă, după care combinăm compoziția cu o lingură de cafea tare.
7. Pentru cremă, trebuie să faceți un sirop din apă și zahăr, apoi să îl încălziți la o temperatură de 115 grade. Când s-a răcit, turnați siropul rezultat în albușuri de ou bătute. Când amestecul s-a răcit complet, adăugați ulei și cafea în el, bateți din nou.
8. Gătirea gătitului. Topiți ciocolata, adăugați untul în ea și combinați cu atenție ambele ingrediente. Pentru ca amestecul să fie lucios, se folosește o cantitate mică de sirop de zahăr.
9. Ajungând la adunare. Ungeți prima prăjitură cu ciocolată topită, așteptați câteva momente, apoi întoarceți-o cu partea decorată în jos. Întindeți crema deasupra. Acoperiți cu următoarea prăjitură, udată cu impregnare. Deasupra este un ganache. După impregnarea celui de-al treilea tort, se unge cu crema rămasă. Tortul format este mutat la frigider.
10. Rămâne să turnați partea superioară a desertului cu glazură, tăiați marginile pentru a-l netezi și a-l trimite din nou la frigider.

Cake "Opera" de Christoph Felder

Cei care se confruntă cu încredere în prepararea oricărei cofetării ar trebui să încerce să facă desertul descris cu o rețetă de la Christophe Felder.

Ingrediente esențiale pentru biscuiți:

• 6 albusuri
• 225 g făină de migdale de înaltă calitate;
• 30 g zahăr;
• 225 zahăr pudră;
• 70 g de făină;
• 6 ouă mari;
• 45 g unt (refrigerat);

... pentru sirop:

• 7 g espresso;
• 100 g zahăr;
• 100 ml apă;

... pentru cremă:

• 10 g cafea;
• 100 g zahăr;
• 200 g unt;
• ½ lingură vanilie;
• 15 g de apă clocotită;
• 30 g apă;
• 1 gălbenuș;
• 1 ou

... pentru ganache:

• 250 g ciocolată întunecată;
• 60 g unt;
• 125 g lapte;
• 30 ml de smântână grea;

... pentru glazură:

• 115 g unt;
• 150 g de ciocolată neagră.

Etapele de lucru:

1. Bateți proteinele refrigerate cu un mixer.
2. Adăugați pulberea și continuați să lucrați până când bezea devine strălucitoare.
3. Într-un alt recipient combinăm ouăle cu făina de migdale și obișnuite, precum și zahărul pudră. Bate ingredientele.
4. Adăugați făina, combinați ingredientele până la neted.
5. Schimbăm masa de proteine ​​cu o spatulă și amestecăm ușor.
6. Distribuim aluatul în trei forme și dăm la cuptor timp de 7 minute, preîncălzit la 200 de grade.
7. Pentru o utilizare ulterioară, biscuiții trebuie să lase timp să se răcească.
8. Pentru a face sirop, amestecați produsele necesare într-un singur recipient și aduceți amestecul rezultat la fierbere.
9. Pentru cremă, trebuie să faceți cafea. Într-o cratiță mică, amestecați zahărul cu vanilia și apa, puneți pe foc, așteptați până când masa se încălzește până la 125 de grade. În acest moment, bateți oul până când spumă luxuriantă.
10. Când siropul s-a răcit, turnați-l încet în masa ouălor bătute, continuând să funcționeze până când amestecul devine neted.
11. De asemenea, trimitem aici untul biciuit și cafeaua răcită.
12. Pentru a face ganache, se amestecă laptele cu smântâna, se încălzește pe foc și se toarnă ciocolată pisată cu această compoziție. Amestecă ingredientele. La sfârșit, se adaugă ulei biciuit, se amestecă din nou.
13. Toate prăjiturile sunt înmuiate uniform în sirop de cafea. Întindem 75% din smântână pe primul biscuit, distribuindu-l uniform pe suprafață. Acoperim cu următoarea prăjitură, deasupra căreia întindem ganache. Rămâne să folosești ultimul biscuit, înmuindu-l cu restul de cremă.
14. Punem „Opera” la frigider.
15. Încălziți untul într-o cratiță, adăugați ciocolată topită.
16. Amestecul rezultat este turnat peste tortul superior, distribuindu-l cu o spatulă specială.
17. Rămâne doar să puneți din nou desertul finit la frigider pentru a răci înghețarea, iar apoi să-i tăiați cu atenție marginile.

Sfat! Înainte de a folosi glazura, asigurați-vă că tortul este într-adevăr bine răcit. Pentru a alinia stratul final, este mai bine să luați o spatulă lină.

Reteta originala de la Alex si Milano

Cunoscutii bloggeri culinari Alex și Milan știu să pregătească un desert francez fără prea mult efort. Principalul lucru este să aveți o listă considerabilă de produse în stoc.

Pe biscuit:

• 2 veverițe;
• 3 ouă
• 125 g făină de migdale;
• 20 g făină de grâu;
• ½ lingură sare;
• 125 g zahăr pudră;
• 20 g unt.

Pe crema:

• 125 g zahăr;
• cateva linguri de apa;
• 4 gălbenușuri;
• 3 linguri. l. cafea instant;
• 125 g unt.

Pe gheață:

• 60 g de cacao;
• 180 g zahăr;
• 6 g gelatină;
• 120 ml de smântână grea;
• 150 ml de apă.

Pe ganache:

• 200 g de ciocolată neagră;
• 50 g unt;
• 150 ml de smântână grea.

Pentru impregnare:

• 250 - 300 ml cafea preparată;
• 1 lingură l. alcoolul preferat.

Etapele de lucru:

1. Cu un mixer, bateți amestecul de ouă, pulbere și făină de migdale timp de 7 minute.
2. Se adauga faina de grau, se amesteca ingredientele cu o spatula.
3. Bateți proteinele refrigerate cu sare până când apar vârfurile persistente. Le schimbăm în compoziția principală, conectăm.
4. Turnați aluatul într-o formă și trimiteți-l la copt la 180 de grade timp de 12 minute.
5. În acest moment, să avem grijă de cremă. În găleată combinăm apa cu zahărul granulat și cafeaua. Punem compoziția pe foc, o aducem la temperatura de 121 de grade.
6. Bate gălbenușurile în acest moment. Când se fac albi, se toarnă într-un flux subțire de sirop dulce. Adăugați untul înmuiat și răcit, bateți-l încă 1 - 2 minute, apoi puneți compoziția rezultată la frigider.
7. Virajul ganacheului. Se toarnă ciocolată pisată cu smântână fierbinte. După 2 minute, amestecați ingredientele, adăugând unt.
8. Tăiați trei prăjituri cu aceeași formă. Ungeți primul biscuit cu ciocolată topită, așteptați până când se întărește. Întoarceți stratul de tort cu un strat de ciocolată în jos, ungeți cu generozitate impregnarea (cafea preparată cu alcool) și acoperiți cu smântână.
9. Punem următorul strat, înmuiem și distribuim ganache de ciocolată pe suprafață.
10. Rămâne să folosești al treilea biscuit. Ungeți-l cu impregnare și acoperiți cu crema rămasă. Desertul rezultat este îndepărtat timp de 4 ore la congelator.
11. Gătit oglindă glazură. Turnați smântână, apă simplă și zahăr într-o cratiță. Punem pe foc. Când compoziția se încălzește, adăugați cacao și aduceți glazura la temperatura de 120 de grade.Scoateți din foc și începeți să amestecați masa până când se răcește până la 60 de grade. Adăugați gelatina umflată, conectați componentele. Acoperim tortul cu o glazură răcită.
12. Când stratul superior al desertului „prinde”, tăiați cu atenție marginile cu un cuțit ascuțit, astfel încât acestea să devină perfect netede.

Tratează masa mai bine servită refrigerată.

„Opera” de Alexander Seleznev

În sfârșit, luați în considerare rețeta unui desert francez de la gazda programului „Povești dulci”, celebrul bucătar Alexander Seleznev.

Ingrediente pentru biscuiți:

• 60 g zahăr pudră;
• 2 ouă
• 65 g făină de migdale;
• 15 g unt;
• 4 veverițe;
• 2 lingurițe l. zahăr;

... pentru sirop:

• 100 g zahăr;
• 100 ml apă;
• 1 lingură l. cafea;

... pentru ganache:

• 160 g ciocolată;
• 160 ml smântână grea;
• 1 gălbenuș;
• 15 unt;

... pentru cremă:

• 60 ml lapte;
• 55 g zahăr brun;
• 1 lingură l. cafea;
• 2 gălbenușuri;
• 150 g unt;

... pentru glazură:

• 75 g ciocolată;
• 7,5 g ulei vegetal;

Etapele de pregătire:

1. Combinați ouăle, făina de migdale și zahărul. Bateți componentele cu un mixer timp de 2 până la 3 minute.
2. Albusurile de ou sunt acoperite cu zahar si bat compozitia rezultata. Îl schimbăm pe baza de ou-migdale, amestecăm ingredientele.
3. Turnați făina, combinați componentele, apoi turnați untul topit.
4. Turnăm aluatul în formă, îl distribuim cu un strat subțire și îl trimitem la coacere la o temperatură de 210 grade pentru cel mult 6 minute.
5. În acest moment, pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, combinați apa cu zahărul, fierbeți, apoi introduceți cafeaua.
6. Trecem la ganache. Turnați ciocolata zdrobită cu smântână clocotită, amestecați, apoi introduceți gălbenușul și untul moale. Lasă ganache-ul pentru „maturare”.
7. Să luăm o cremă. Punem pe foc un sirop de lapte, cafea și zahăr brun. Când amestecul fierbe, adăugați gălbenușurile de ou rasă. Compoziția rezultată este trimisă la o baie de apă fără a se opri să funcționeze cu biciul. Dupa 3 minute, scoateti crema, continuand sa o bateti pana se raceste. Apoi adăugați unt la compoziție și combinați.
8. Tăiați prăjiturile la o dimensiune și începeți să formați un tort în următoarea secvență: 1 tort, impregnare, cremă, a 2-a prăjitură, impregnare, ganache, a 3-a prăjitură, impregnare, cremă.
9. Rămâne să facem gheața. Topiți ciocolata, după ce combinați ingredientul cu uleiul vegetal. Când glazura s-a răcit, acoperiți suprafața tortului cu ea, așezând-o pe suportul de sârmă. Punem mâncare la frigider pentru solidificare.

Rămâne doar să decorați „Opera” cu boabe de cafea și să serviți.

Cum să decorați tortul Opera într-un mod original

Desigur, baza desertului francez este gustul său unic, bogat. Dar pentru a face prăjitura mai interesantă, ar trebui să vină cu un design adecvat pentru aceasta.

 

Puteți decora desertul în mai multe moduri:

• trandafiri cremă și boabe de cafea;
• inscripția de ciocolată „Opera”;
• bucle făcute din glazura rămasă;
• petale cu frisca;
• aur de cofetărie.

În orice caz, pentru a pregăti acest desert foarte complex, va trebui să muncești din greu. Dar rezultatul merită. Credeți sau mai bine verificați!