Fumul de macrou acasă la cuptor - rețeta corectă și rapidă

Peștele afumat este unul dintre cele mai comune gustări de bere. Puteți găti singuri o astfel de delicatesă, chiar dacă nu aveți fumător. Astăzi voi vorbi despre macrou fumat acasă, la cuptor.

Sfaturi pentru pește

Pentru a face o delicioasă macrou afumat la cald, trebuie să nu numai să vă familiarizați cu tehnologia de gătit, ci și să știți cum să o alegeți corect. Achiziționarea de pește proaspăt de mare este destul de dificilă, magazinele și supermarketurile oferă carcase congelate. Atunci când intenționați să cumpărați un produs, fiți ghidat de următoarele sfaturi:

1. Selectați persoane cu dimensiuni medii, lungime de cel puțin 30 cm și cereți-le să cântărească. Este mai bine să luați macrou cu o greutate de 350 g pentru fumat.
2. Evaluează starea crustei de gheață care acoperă produsul. Ar trebui să fie fără săgeți, jetoane și fisuri, uniforme și transparente.
3. Inspectați peștele din toate părțile. Dents, pete întunecate și alte leziuni ale pielii, ochi tulburi, abdomen umflat - prilej de a refuza să cumpărați.
4. Miroase macroul. Dacă există un miros ușor de pește, iod și alge - produsul este de înaltă calitate și proaspăt. Impuritățile străine sau absența completă a oricăror arome indică în primul caz depozitarea necorespunzătoare, iar în al doilea - cam pe termen lung.

Acasă, după decongelarea unui macrou, evaluați densitatea - carnea ar trebui să fie elastică. Dacă produsul achiziționat îndeplinește toate cerințele de mai sus, este destul de potrivit pentru fumat.

Fumul lichid: compoziție, beneficii și dăune

Pentru fumatul acasă, se folosește fum lichid - un concentrat pe bază de apă format din produse de descompunere a lemnului.Cel mai adesea, se folosesc rase tari pentru acest lucru - arin, măr, fag, aspen, cireș de păsări.

Condensatul format în timpul arderii se împarte în fracții. Insolubile, de exemplu, cenușa și gudronul, sunt îndepărtate și apoi compoziția este supusă unei purificări ulterioare. Apoi se distilează, se adaugă aromele, o bază lichidă și se insistă în butoaie.

După procesarea concentratului, produsele dobândesc mirosul, gustul și culoarea dorite. Însă dezbaterea despre cât de utile și sigure sunt acestea nu a redus până acum, în ciuda faptului că în țara noastră fumul lichid este vândut liber și utilizat la scară industrială.

Pe de o parte, orice produs poate fi considerat dăunător într-o măsură mai mare sau mai mică. Dar pe de altă parte - faptul că concentratul trece prin mai multe etape de purificare, timp în care substanțele nocive sunt eliminate. Și cu fumatul tradițional, cenușa, gudronul și alte produse de ardere nu dispar nicăieri. Având în vedere acest fapt, se poate presupune că utilizarea fumului lichid este mai puțin periculoasă decât cea naturală.

Macrou afumat la domiciliu

• Timp de gătit: 1 oră de preparare / 24 ore sărare / 5 minute înmuiere / 50 minute coacere în cuptor.
• Porții pe container: 6-8.

Gătirea peștelui afumat acasă include 4 etape: preparare, sărare, înmuiere într-o soluție de fum lichid și tratament termic în cuptor. Înainte de peștele afumat, acesta poate fi sărat uscat sau pus în saramură. Această rețetă descrie a doua opțiune.

Pregătire și sărare

Ingrediente pentru sărare la 1 kg (3 buc.) De macrou:

• apa - 1,5 l;
• sare de rocă - 1 cană;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• frunză de dafin - 4-5 buc .;
• boabe de piper - 5-7 buc.

Consiliul. Dacă doriți ca peștele să dobândească o culoare aurie frumoasă, adăugați 4-5 cepe sau 2-3 linguri. Husk în saramură. l. ceai negru.

Comanda:

1. Lăsați macroul să se dezghețe puțin într-un mod natural, să-l înțelegeți, să-l răzuieți cu atenție în interiorul abdomenului cu un cuțit - trebuie să îndepărtați filmul negru și cheagurile de sânge, altfel produsul finit va fi amar. Dacă gătiți pește cu capul, nu uitați să tăiați branhiile.
2. Lăsați carcasele la temperatura camerei să se dezghețe complet, apoi clătiți în apă rece.
3. Pregătiți saramura: fierbeți apa, adăugați zahărul, boabele de piper, pătrunjelul și sarea. Nu vă faceți griji că există atât de multe dintre acestea din urmă. Mai mult decât este necesar, peștele nu se va absorbi.
4. Păstrați lichidul la foc mediu timp de 5 minute, strecurați și răciți la temperatura camerei.
5. Puneți carcasele într-un recipient de dimensiuni potrivite, umpleți cu saramură și trimiteți la frigider pentru o zi.

Macrou sarat trebuie spălat în apă rece și lăsat să se usuce puțin.

Tratamentul fumului lichid și fumatul la cuptor

ingrediente:

• apa - 1 l;
• fum lichid - 2-3 linguri. l .;
• ulei vegetal - 2 lingurițe. l.

Succesiunea acțiunilor:

1. Turnați apa într-un recipient în care carcasele se potrivesc liber. Adăugați fum lichid.
2. Cufundați peștele în soluție și lăsați 3-5 minute.
3. Întindeți macroule pe o grătar unsă (pentru a nu împiedica să se lipească), puneți-o pe o foaie de copt și introduceți-o într-un cuptor rece.
4. Porniți focul și uscați peștele la o temperatură de 60 ° C timp de 15-20 de minute.
5. Acum crește indicatorul la 100-110 ° C și așteaptă un sfert de oră.
6. După timpul specificat, deschideți cuptorul, întoarceți carcasele pe un alt butoi și gătiți încă 15-20 de minute.

Când macroul s-a răcit, se recomandă ungerea acestuia cu o cantitate mică de ulei vegetal - pentru strălucire și elasticitate. După aceea, puteți toca și încerca.