Pâte à tarte pour pâté en croûte - 8 recettes pour faire la base

Préparer une pâte sablée pour une tarte, une tarte, des biscuits est facile et 10-15 minutes suffisent. En outre, les produits de boulangerie d'une telle pâte peuvent être non seulement sucrés, mais également avec de la viande, du fromage, du poisson ou tout autre garniture consistante. Mais, comme beaucoup de recettes de gâteaux, il existe autant de variantes de la pâte brisée.

Pâte brisée de base pour la tarte

C’est la recette principale, assez simple et polyvalente, et surtout, qui convient à tous les plats. Une telle pâte sera croustillante, mais tendre à l'intérieur, ainsi que suffisamment solide et résistera à tout remplissage, même liquide.

Pour donner à cette base un arôme supplémentaire, du zeste d'agrume, de la vanille ou des épices peuvent être ajoutés à la composition.

Cependant, pour une recette de base, vous devez prendre:

• 750 grammes de beurre;
• 15 grammes de sel;
• 40 grammes de jaunes de poulet;
• 15 grammes de sucre en poudre ou de sucre fin;
• 200 grammes de lait entier;
• 1 kilogramme de farine.

En cuisine, la température de la nourriture est particulièrement importante. Ainsi, l'huile doit être froide, mais pas gelée, c'est-à-dire qu'elle doit conserver sa forme et ne pas être floue, mais être un peu malléable et bien taillée au couteau. Mais les jaunes ne sont utilisés qu'à température ambiante.

Couper le beurre froid en cubes, dans un bol séparé, broyer le beurre et la farine avec les mains jusqu'à ce que la chapelure soit obtenue. Ajoutez à cela tous les jaunes, ainsi que le sucre et le sel. Remuer et verser le lait dans un bol et pétrir la pâte avec les mains. Il se révélera doux, uniforme et élastique. Ce type d’essai vous permettra de rester au réfrigérateur environ une heure. L'essentiel est de l'envelopper dans un sac, sinon sa surface s'enroulera.

Base de tarte au citron

C'est exactement la recette où la pâte peut être aromatisée avec du zeste afin qu'elle s'harmonise bien avec la garniture. Il se distingue également par la présence de levure chimique et d'amidon. La première donnera une plus grande splendeur et l'amidon rendra la pâte finie plus friable.

Ingrédients

• farine - 400 g;
• huile de prune., teneur en matières grasses non inférieure à 82% - 200 g;
• un œuf de catégorie C1 - 2;
• levure chimique - 1 c.
• citrons - 2;
• sucre - 250 g;
• fécule de pomme de terre ou de maïs - 1 table. une cuillère.

Cette pâte est préparée différemment et ne nécessite pas de moudre de l’huile froide avec de la farine. Vous devez d'abord éliminer le zeste des citrons. Mélangez-le ensuite à la farine tamisée et mélangée à la levure. Ensuite, le beurre ramolli doit être soigneusement moulu avec du sucre. Après cela, introduisez les œufs dans l’huile un par un en les mélangeant bien. Ensuite, versez la farine dans le mélange beurre et œufs et pétrissez immédiatement la pâte avec les mains. Laissez-le reposer sur le plateau du réfrigérateur sous le film pendant environ 20 minutes, après quoi il peut être déroulé et rempli de garniture au citron.

Gâteau pâtissier râpé

En fait, derrière ce nom se trouve un dessert que nous connaissons tous depuis notre enfance. Traditionnellement, la confiture de groseilles est prise pour la garniture, qui est parsemée de miettes de pâte brisée.

Pour recréer cette recette, prenez:

• 4 tasses sans une colline de farine de qualité supérieure;
• 200 g de prunes non salées. les huiles;
• un peu de vanilline;
• 2 œufs de village;
• 1 cuillère à soupe sucre fin;
• demi cuillère à café le soda;
• demi cuillère à café vinaigre
• 1 cuillère à soupe confiture de groseilles aux baies.

Pour préparer la pâte, vous devez d’abord couper le beurre en cube et ramollir un peu. Vous pouvez l'obtenir à l'avance et le poser sur la table ou au micro-ondes pendant plusieurs secondes. Il est important de ne pas le faire fondre, mais seulement de le ramollir. À l'aide d'un mélangeur ou mélanger manuellement l'huile avec la vanille et le sucre. Pour une masse homogène, cassez les œufs et mélangez à nouveau. Dans un petit récipient, éteignez le soda avec du vinaigre et mélangez à la pâte.

Versez un demi-verre de la quantité totale de farine, tamisez le reste de la farine et entrez lentement dans la pâte en la malaxant à fond. Quand il est prêt, divisez-le en 2 parties, dont une sera un peu plus. Sur une plaque à pâtisserie, posez une feuille de papier cuisson et étalez-la sur vos mains en l'étirant - vous obtenez le fond de la tarte. Mettez la confiture dessus uniformément.

Ajoutez le demi-verre de farine restant dans la deuxième pièce et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte uniforme, plus dense et plus sèche. Passez une râpe grossière sur le dessus de la confiture pour obtenir des frites. Placez la plaque au four pendant un quart d'heure à 200 degrés. La tarte finie peut être servie sur la table dans son ensemble ou taillée en diamants, donnant la forme d'un biscuit en portion.

Pâte à la crème sure

Une pâte plus tendre, friable et fondant dans la bouche se révélera si vous la faites cuire à base de crème sure. Il fera une tarte sucrée avec de la confiture ou des baies, des biscuits ou des bagels.

Composition:

• 300 g de farine;
• 1 cuillère à café levure chimique;
• 150 g de prunes non salées. les huiles;
• 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 1 œuf de catégorie C1;
• le sel;
• 1 cuillère à café sucre vanillé;
• 100 g de crème sure grasse.

Vous pouvez pétrir manuellement, mais il est plus facile d’utiliser un mélangeur.

Il est pratique de préparer la pâte sablée dans un mélangeur planétaire à l’aide d’une buse à spatule, mais un mélangeur ordinaire à buses en spirale fera également l'affaire.

Mettez le beurre ramolli, le sucre avec le sel et le sucre vanillé dans un mélangeur et fouettez jusqu'à consistance légère. Ajoutez de la crème sure, un œuf et continuez à battre pendant une minute. Ajoutez ensuite la farine et continuez à travailler à basse vitesse. Quand il devient uniforme et élastique, enveloppez-le dans un film et laissez-le mûrir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Comment faire de la pâte brisée sans œufs?

La recette de base comprend des œufs, mais il arrive que vous deviez les refuser. Vous pouvez faire de la pâte sablée sans eux. Le goût sera légèrement différent du classique, mais pas du tout pour le pire.

Composants

• 3 tasses de farine tamisée;
• 200 g de prunes de qualité. les huiles;
• 4 table. cuillères de crème sure;
• 1 cuillère à soupe sucre
• un quart de cuillère à café de sel.

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre cristallisé et broyer avec les mains pour faire fondre les grains. Ajouter le sel et la farine au beurre, pétrir la pâte. Ajoutez ensuite la crème sure et mélangez-le à la pâte. Après cela, enveloppez-le dans un film et mettez-le au froid pendant quelques heures.

Base de gâteau de levure

La pâte brisée aux levures peut être le point culminant de la cuisson à la maison. Cette pâte est inhabituelle, elle a pris la splendeur de la levure, la fragilité du sable et est devenue un ornement pour tout muffin.

Pour faire une pâte sablée avec de la levure, prenez:

• 25 g de levure fraîche;
• la table. une cuillerée de sucre;
• la moitié de l'art. le lait;
• un oeuf;
• 250 g de prunes. les huiles;
• 3 cuillères à soupe la farine

Vous devez d’abord prendre la levure, broyer avec du sucre, puis les diluer avec du lait tiède chaud. Laissez le bol pendant un moment. Pendant ce temps, préparez le beurre - placez-le sur une planche avec de la farine et coupez-le en gros avec un large couteau. Enfoncer un œuf dans la farine et le beurre, battre à la fourchette et bien mélanger. Transférer la pièce obtenue dans un bol, verser le mélange de levure et pétrir la pâte. Si c'est trop collant, ajoutez un peu de farine. Pétrir et, comme d'habitude, envelopper dans un film, mettre au froid pendant une heure. Après quoi, la pâte peut être étalée et une tourte à base de pâte peut être préparée.

Base de sable pour tarte au fromage blanc

Le fromage cottage est un autre ingrédient qui donnera à la pâte un goût crémeux agréable et une variété de textures. À partir de cette pâte sablée, vous pouvez faire une tarte fourrée au caillé. Pour révéler pleinement le goût d'un produit laitier, vous pouvez faire une garniture de fruits ou même non sucrée, par exemple un fromage avec des herbes.

Pour la pâte à caillé, prenez:

• 225 g de farine;
• 150 g de fromage cottage;
• 150 g de prunes. les huiles;
• 1,5 cuillère à soupe. l sucre
• une pincée de sel.

Dans cette recette, vous aurez besoin de beurre froid, coupé en cubes. Si vous le frottez avec les mains, elles doivent également être suffisamment froides pour que l'huile ne fonde pas avant le début du processus. Par conséquent, maintenez vos mains sous l’eau froide, puis écrasez le beurre avec la farine, le fromage cottage, le sucre et le sel. Du fait que le fromage cottage peut être plus ou moins gras, la consistance du test peut également changer. Si la pâte est trop mince, ajoutez un peu de farine. Si la grosseur ne roule pas et que la pâte ressemble davantage à des miettes sèches, ajoutez un peu d'eau glacée. Lorsque la pâte se mélange bien et qu’une masse homogène élastique se forme, placez-la dans un sac et laissez-la au réfrigérateur pendant une heure, voire quelques heures.

Comment faire de la pâte au chocolat pour une tarte aux baies?

Pour la tarte aux baies, l’une des options de cuisson ci-dessus convient. Toutefois, vous pouvez ajouter à la composition des composants qui enrichiront le goût de la cuisson terminée, par exemple le chocolat. La combinaison de pâte sablée avec des baies juteuses, par exemple, avec des cerises est un réel plaisir.

La meilleure façon de faire de la pâte sablée au chocolat est de remplacer une partie de la farine par du cacao. Ce n'est qu'en aucun cas que vous pouvez ajouter du cacao à la recette de base sans enlever une partie de la farine. Des composants supplémentaires rendront la pâte trop sèche.

Mais il existe un moyen de faire de la pâte sablée non seulement brune, mais vraiment au chocolat, avec un goût riche et brillant.

Pour le cuisiner, prenez:

• 270 g de farine à cuire;
• 200 g de prunes fraîches. les huiles;
• oeuf de catégorie C1;
• 3 table. cuillères à soupe de cacao;
• 30 ml de lait;
• 6 table. cuillères à soupe de sucre;
• le sel

Pour commencer, mettez 50 grammes de beurre dans un petit seau, ainsi que le sucre et le lait. Garder sur feu doux jusqu'à ce que le beurre et le sucre fondent Ajouter le cacao au mélange et, en remuant, amener à ébullition. Sans arrêter de remuer, cuire la masse pendant quelques minutes jusqu'à épaississement.

Ensuite, retirez le seau du poêle et laissez-le refroidir. Préparez la base de la pâte à ce moment. C'est pratique de le faire dans un robot culinaire. Ses couteaux vont rapidement réduire en miettes le reste d'huile, la farine, l'œuf et le sel. Ajouter la masse de chocolat aux miettes et mélanger le tout. La pâte finie sera très tendre, mais ne pourra pas rester en forme et ne sera pas en plastique. Pour acquérir de telles qualités, il doit mûrir au réfrigérateur. Assurez-vous de l'envelopper dans un film afin de ne pas enrouler.