Julienne met champignons en kip - 8 recepten

Julienne met champignons en kip is een populair voorgerecht, dankt zijn naam aan de Fransen. De samenstelling is echter een puur Russische uitvinding. Geurige, heerlijke champignon Julienne met kip is misschien een stevige maaltijd voor het avondeten. En als een warm voorgerecht, hij is gewoon prachtig, het is niet voor niets dat een kenner van de goede Russische keuken, professor Preobrazhensky, het aanbeveelde aan een glas goede wodka.

Klassieke julienne met champignons en kip

In feite betekent het woord "julienne" in het Frans een soort groenten snijden voor soep. En niets meer. Maar Russische liefhebbers van heerlijk eten, en zelfs een gerecht presenteren met chique, "met kaarslicht", bedacht zo'n ingenieuze naam. Het heeft wortel geschoten, is synoniem geworden voor delicate smaak. Geen grap - gistpannenkoeken met champignon Julienne werden geserveerd, zelfs in het buffet van het Kremlin Palace of Congresses.

We zullen je vertellen hoe je julienne thuis kunt koken en het in variaties kunt doen.

Voor 4 volledige porties heeft u nodig:

• een paar kippenborsten gepeld van huid en kraakbeen;
• verschillende stukjes gedroogde eekhoorntjesbrood;
• 200 g verse champignons;
• een kwart liter room;
• 1 grote ui;
• 1 el. een lepel tarwebloem;
• zout, zwarte peper, een beetje nootmuskaat - alles naar smaak;
• een paar lepels boter of plantaardige olie of vet (kip, eend, gans, enz.);
• geraspte harde kaas.

Belangrijk! Voor het klassieke recept raden we het gebruik van droge champignons aan. Naast gehakte champignons zijn gedroogde eekhoorntjesbrood nodig om het unieke aroma van bospaddestoelen over te brengen - helder en rijk. Bovendien zal gemalen wit de saus heerlijk dik maken. Als er geen natuurlijke eekhoorntjesbrood zijn, kunt u julienne toevoegen met champignonkruiden.

voorbereiding:

1. Maal droge champignons tot poeder of plet ze in een vijzel.
2. Voeg poeder toe aan room.
3. Pel de champignons door de hoed en het been droog te vegen. In grote champignons zijn de poten dichter en ruwer, het is beter om ze te malen. Hoeden in plakjes gesneden. Voor kleine champignons zijn poten samen met hoeden geschikt.
4. Pel de ui en snijd deze in halve ringen.
5. Rauwe borsten in reepjes gesneden over de vezels. Het is goed dat ze er ongeveer hetzelfde uitzien, dit zal het gerecht versieren.
6. Smelt het vet in een koekenpan of in een pan of verwarm de olie. Leg in een laag een deel van de reepjes van de borst en bak, zonder te braden, tot de stukken wit zijn. Doe de gefrituurde stukjes in een pan, bak de rest apart. Breng het allemaal samen.
7. In de olie die overblijft na het frituren van de kip, bak een beetje ui. Voeg gehakte champignons toe. Bak tot alle vloeistof is verdampt. Belangrijk! Julienne tolereert geen gefrituurd voedsel. Sterk vlees braden, uien roosteren zal de delicate smaak van het gerecht bederven!
8. Voeg aan het einde van de frituur de bloem toe, meng en houd het iets langer op het vuur tot de champignons lichtbruin zijn.
9. Voeg kip toe aan de champignons met ui en bloem, giet room, zout, peper en stoofpot gedurende vijf minuten. Probeer daarna, want het bleek voor zout, voeg geraspte nootmuskaat toe en schakel het uit.
10. Breng de kant-en-klare julienne over naar cocottemakers (dit zijn kleine speciale potten gemaakt van metaal of keramiek) en bak, bestrooid met geraspte kaas, in de oven.

Belangrijk! Alleen champignons kunnen onmiddellijk worden gebakken. Als je andere paddenstoelen gebruikt, zoals oesterzwammen, moeten ze eerst een beetje in zout water worden gekookt gedurende ongeveer tien minuten, weggegooid en vervolgens laten uitlekken en vervolgens koken.

Uitstekende, geurige julienne is klaar voor de plechtige verwijdering voor gasten!

Oven met champignons en kip julienne

Op dezelfde manier kun je julienne met champignons en kip in de oven koken. Bak de kip, champignons en uien, breng deze direct over naar de bakvormen (dit kunnen gewone siliconenvormen zijn) en bereid vervolgens de saus, meng de room, kaas, bloem, zout en peper de saus. Giet vervolgens de saus over de inhoud van de vormen en stuur alles naar een oven die op 180 graden is verwarmd. Laat 20 minuten koken. Serveer het gerecht in dezelfde vorm als gebakken.

Pan recept

Je kunt ook julienne in een pan koken. Deze optie is niet zo geavanceerd als het klassieke recept, maar voor een stevig en smakelijk diner voor het hele gezin is het heel waardig.

Dit is interessant: klassiek champignon julienne recept

Je hebt nodig:

• 400 g kipfilet;
• een kwart liter zure room en melk;
• een eetlepel. een lepel bloem;
• 300 g champignons (u kunt oesterzwammen, champignons of boschampignons nemen);
• boter om te frituren;
• een beetje geraspte harde kaas, ca. een lepel;
• zout, peper.

Doe het volgende om je voor te bereiden:

1. droog de bloem enigszins in een koekenpan - totdat een lichte notensmaak wordt verkregen;
2. voeg een paar eetlepels olie toe aan de bloem en meng;
3. giet eerst melk, breng het aan de kook, voeg zure room toe, kook. Zout en peper. Leg de afgewerkte saus een tijdje;
4. in de rest van de boter, voeg eerst de kip gehakt in repen toe, giet dan een beetje en giet de gehakte champignons;
5. als de kip klaar is, giet je de saus erin;
6. bestrooi met geraspte kaas bovenop en stuur het een paar minuten in de pan in de oven - om de bovenkant bruin te maken.

In taartjes

En je kunt ook een mooi vakantiegerecht maken door het in taartjes te serveren. Julienne in taartjes wordt bereid op basis van bladerdeeg. Je kunt het zelf doen, maar je kunt een kant-en-klare winkel gebruiken. Het is beter om het deeg zonder gist te nemen.

Bak eerst de taartjes. Verdeel hiervoor het ontdooide halffabrikaat in 6 delen, doe elk in een vorm of een afgewerkte cocotte, knijp het in het midden en stuur het ongeveer vijftien minuten naar de verwarmde oven. We leggen de gebakken taartjes op een bakplaat, en ze koelen het proces af, we zullen het vullen voor hen voorbereiden.

Op de gebruikelijke manier snijden we kip, champignons en uien, bakken, voegen zure room, peper en zout toe, stoven een beetje meer en leggen een nogal dikke kant-en-klare vulling aan volgens tartlets. Bestrooi een beetje kaas, doe het een beetje in de oven, zodra de kaas is gesmolten - je kunt het verwijderen.

Een eenvoudig recept voor broodjes

Dit is het geval wanneer u een gerecht effectief kunt serveren, zelfs als er helemaal geen blikken zijn. Kant-en-klare ongezoete broodjes met een dikke korst volstaan. Snijd van elke bovenkant af, verwijder voorzichtig de kruimel uit het midden en vul de leegte met vulling. Strooi er kaas over en laat het in de oven bakken. Als je het gerecht garneert met groene sla, zal het heel mooi zijn, en de hamburgers met vulling worden zowel julienne als een bijgerecht. Julienne in broodjes is een zeer interessante en economische optie.

Optie Gerookte Kip

Er zijn veel versies van de klassieke julienne uitgevonden door de mensen. Ze hebben niets te maken met het huidige gerecht, maar ze zijn populair en best lekker onder de mensen. Deze omvatten de gerookte kipschotel.

Dit recept maakt gebruik van kant-en-klare gerookte filetborst (400 g), 200 g champignons, een steel prei, boter, zure room (twee glazen), evenals peper en zout.

Julienne wordt in dezelfde volgorde gekookt, met uitzondering van alleen kip, die in kleine stukjes wordt gesneden en onmiddellijk wordt toegevoegd zonder te braden. Al het andere - het koken van de saus, het gieten in cocottemakers en het bakken met kaas, wordt in dezelfde volgorde uitgevoerd.

Met toevoeging van aardappelen

Een ander vereenvoudigd maar populair recept voor een stevig zelfgemaakt gerecht is gebaseerd op de klassieke julienne. Aardappelen, eerder gebakken tot een lichte korst in plantaardige olie, worden op de bodem van speciale potten voor het bakken of kokosnoten geplaatst. Bovenop zit een gebakken mengsel van kip, uien, champignons. Alles wordt met voorbereide saus gegoten. Voor een interessante smaak voegen velen ook dille toe aan de saus. Dit is een kwestie van smaak - dille kan julienne vereenvoudigen en het aroma van paddestoelen doden. Alles wordt op de gebruikelijke manier gebakken tot het in de oven wordt gekookt.

Hoe kook je in een slowcooker?

In een slowcooker blijkt het vrij smakelijke en geurige julienne met kip en champignons. Je kunt elke paddenstoel nemen, inclusief gekookte bospaddestoelen (400 g). Kook ook een paar uien, 700 g kip, een glas room en 100 g kaas. Zout en peper naar smaak en een beetje boter.

Doe de olie in de kom en zet de frituurmodus aan. Bak in deze modus het kippenvlees, gesneden, gedurende 10 minuten onder roeren zodat het vlees gelijkmatig wordt gebakken. Voeg gehakte uien en fijngehakte champignonpaddestoelen toe, bak alles nog tien minuten. Als andere soorten paddestoelen worden gebruikt, moeten deze worden gekookt.

Giet room, zout en peper, strooi geraspte kaas over de saus. Stel de "Stoofpot" -modus in voor een half uur, nadat de tijd is verstreken, is het gerecht klaar.

Eet smakelijk!