Eiernoedels - zes recepten om zelfgemaakte noedels met je eigen handen te maken

Eiernoedels zijn een eenvoudig gerecht dat je thuis kunt plezieren. Ten eerste is het veel smakelijker dan het eindproduct dat in de winkel wordt verkocht. Ten tweede kunnen gedroogde noedels met een goede voorbereiding geruime tijd worden bewaard. En ten derde kan het op verschillende manieren worden gebruikt: in kippensoep en in Lagman, en gewoon als bijgerecht voor elk vlees. Neem dus twee keer zoveel voedsel als elk recept zegt en kneed. Tijd voor een dubbele portie duurt iets meer, maar de voorraad zal zeker van pas komen voor u.

Klassiek recept

Eiernoedels worden meestal gemaakt van meel verkregen uit harde tarwekorrels. Dit is belangrijk, omdat de noedels vrij dicht moeten zijn en niet zuur in de bouillon.

Beginnen met het koken van noedels, maak je klaar voor behoorlijk intense ladingen. Als je het deeg voorzichtig kneedt zonder het met bloem te vullen, zullen de eindproducten snel hun vorm verliezen. Het geheim van goede noedels zit in een lange en hoogwaardige batch.

Zelfgemaakte eiernoedels kunnen verschillende diktes hebben. Het hangt af van uw voorkeuren en ook van waar u het wilt toepassen. Dus voor een lagman is het vrij breed, en voor kippensoep heb je de dunste nodig, als een draad.

Dit is het soort noedels waar onze overgrootmoeders dol op waren en we zullen proberen dat te maken.

Deeg voor noedels is een improvisatievraag. Er zijn geen exacte maten en gewichten. Je moet ongeveer op deze manier navigeren: het wordt aanbevolen om 100 g bloem per 1 ei te nemen, hoewel het eigenlijk meer kost. Water wordt in de juiste verhouding toegevoegd: voor 6 eieren - 150 g Zout kan worden gelegd, maar je kunt het zonder doen, dan moet kippenbouillon goed gezouten zijn voordat je de noedels legt.

Als u een kant-en-klare machine voor pastarollen gebruikt - noedelsnijder, is het toevoegen van zout niet aan te raden.Onoplosbare kristallen kunnen het gladde oppervlak van de assen op de machine beschadigen. En nog meer, zout is onacceptabel in noedels op eieren alleen, omdat het zonder water zeker niet volledig zal verspreiden.

Dus we zullen de producten voorbereiden:

• 6 eieren;
• driekwart glas koud water;
• meel;
• zout is een snuifje.

Naar de batch gaan.

1. De oude manier om noedels te kneden omvatte een dia met bloem, in de verdieping waarvan eieren werden geslagen en zout water werd toegevoegd. Geleidelijk werd bloem van de randen gestrooid, en zo werd het deeg gekneed. De methode is goed als je de vaardigheden hebt om met de test te werken. Maar het is gemakkelijker om een ​​kom te nemen, zout erin te verdunnen, eieren te breken en bloem toe te voegen om een ​​dik deeg te maken.
2. Leg het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak en begin zo intensief te kneden dat zoveel mogelijk bloem erin komt. Hoe steiler het deeg, hoe dichter de noedels zullen zijn.
3. Leg een elastische en dichte bal van deeg op de tafel, bedek het met een kom of natte handdoek.
4. Na een half uur kan het in delen worden verdeeld en met een deegroller worden uitgerold. Rollen moet zo dun mogelijk zijn en bloem aan de deegroller toevoegen. Een ideale laag is niet meer dan 0,5-1 mm of zelfs dunner.
5. Leg de afgewerkte deegvellen op papier om te drogen of hang ze eenvoudig op de rug van stoelen, leg papier op het handvat van de oven of laat het gewoon op tafel liggen.
6. Zodra het vel droogt (maar niet begint te breken!), Moet het worden gevouwen met een buis, plat worden gemaakt en voorzichtig worden gesneden met een dun mes zo smal mogelijk.
7. Bestrooi de gehakte noedels met bloem, meng, scheur, leg op een bakplaat en laat drogen bij kamertemperatuur. Als er teveel bloem is - niet eng. Doe de gedroogde noedels in kleine porties op een zeef en zeven de overbodige.

U kunt het product vrij lang in droge vorm bewaren en in een linnen zak of in een blikken of kartonnen doos doen.

Hoe te doen zonder water

Je kunt eiernoedels alleen op eieren bereiden, zonder water toe te voegen. Noedels zullen hiervan profiteren. Het is noodzakelijk om dergelijk deeg voorzichtiger uit te rollen, omdat het elastischer en onverzettelijk is. Maar als je het laat rusten voordat je het rolt, wordt meelvezel geactiveerd, het deeg wordt glad en zijdeachtig en het wordt gemakkelijker om het te kneden.

 

Dus, in een kom moet je drie eieren breken, giet een lepel zout en meng goed totdat de kristallen oplossen. Giet het afgewerkte mengsel in bloem en kneed het deeg op de gebruikelijke manier. Knip en droog volgens het hierboven beschreven algoritme.

Op de dooiers

Soms wordt bij het bakken of een ander gerecht alleen eiwitten gebruikt. Waar de dooiers te zetten? Naar de noedels! Het wordt erg helder, geel, smakelijk en bovendien wordt de soep er nooit troebel van.

Om zo'n heerlijke noedel te bereiden, heb je 6 dooiers, een paar lepels plantaardige olie en 250 g bloem nodig.

Doe de dooiers in de groef in de bloem, giet de olie erin, roer vanaf de randen en begin met het verzamelen in een brok met een vork en kneed vervolgens met je handen. Laat het goed geknede deeg rusten en rol het uit zoals gewoonlijk.

Koken met melk

Meestal worden soepvullende noedels gekookt in water en eieren. Het wordt niet aanbevolen om melk toe te voegen tijdens het kneden, omdat bij het koken van dergelijke noedels troebelheid aan de bouillon geeft.

 

Troebelheid is niet eng als u van plan bent uw voorbereiding voor het tweede gerecht of voor een lagman te gebruiken. Hier kunt u het gebruikelijke recept voor noedels adviseren met eieren en water, waarbij water wordt vervangen door melk. In dit geval moet u voor 6 eieren een onvolledig glas melk nemen, een snufje zout en bloem. Dergelijke noedels worden zoals gebruikelijk bereid en het smaakt erg mals. Een geweldige keuze voor een bijgerecht van hoge kwaliteit!

Eiernoedels voor soep

Eiernoedels kunnen een andere samenstelling hebben, maar het is beter om niet-dikke, dun gerolde en dik gedragen producten aan de soep toe te voegen. Hoe minder verschillende additieven in hun samenstelling, hoe beter - het is beter om alle kruiden, smaakstoffen en kruiden in een bord te doen. Melk en zure room zijn niet geschikt als ingrediënten voor dergelijke noedels - zoals hierboven vermeld, bederven ze het uiterlijk van de bouillon en geven ze het deeg te zacht. In dit geval is het nutteloos.

Daarom is het voor soepnoedels beter om alleen eieren, meer bloem te nemen en geduldig te zijn voor de periode van het kneden van koppig deeg.

Voor lagman

Lagman wordt traditioneel gemaakt van speciale noedels. Je kunt het natuurlijk groter maken dan normaal en dikker snijden. Maar als je de echte kookt, zoals in Centraal-Azië, is er wat vaardigheid en ervaring voor nodig.

 

De noedels voor Lagman moeten elastisch zijn, niet hard, maar niet zacht. Gekookt moet het zijn smaak niet veranderen, zelfs niet als het wordt verwarmd.

Dus voor het bereiden van Oezbeekse noedels moet je nemen:

• 2 eieren
• anderhalve glazen water;
• een theelepel zout;
• ongeveer 800 g bloem.

Het algoritme van acties is als volgt:

1. Kneed het deeg tot een glad en stevig deeg. Als het deeg klaar is, laat je het een uur onder een plasticfolie liggen en ga je het vervolgens rekken.
2. Lagman is een noedel die niet wordt gesneden, maar wordt teruggetrokken met lange en vrij dikke vlechten. Om het gemakkelijker te maken om met het deeg te werken, wordt er soda-zoutoplossing aan toegevoegd (voor een half glas water 1 theelepel zout en een halve lepel soda). Na het bevochtigen van de handen in de resulterende samenstelling, sla je een beetje op het deeg en begin je de oplossing te wrijven. Van tijd tot tijd, bevochtig de handen, trek het deeg in bundels, verzamel opnieuw in een stuk en trek opnieuw om het werkstuk volledig te bevochtigen.
3. Op dit punt wordt het deeg elastischer en klaar om te rekken. Het wordt op het bord geplaatst, licht afgeplat, in reepjes gesneden en opnieuw opzij gezet, waarbij de reepjes op een ingevette bakplaat met plantaardige olie worden geschoven.
4. Twintig minuten later kun je trekken. Het springt tussen de vingers, is een beetje gedraaid en maakt een dunne tourniquet, ongeveer een potlood dik. Doe hetzelfde met de rest van de reepjes deeg.
5. Plaats de afgewerkte noedels in een spiraal op een ingevette dienblad.

Kook de noedels in gezouten water.

Lees ook:zelfgemaakte noedelsoep

Handige tips voor huisvrouwen

1. Het maakt niet uit hoe je de noedels probeert te zeven, er blijft een beetje bloem op zitten. Het kan het uiterlijk van de bouillon aantasten. Verwarm daarom, voordat u de producten in de soep onderdompelt, een beetje water in een andere pan aan de kook en laat ze daar een paar seconden zakken. De bloem wordt afgewassen - noedels kunnen worden teruggegooid en in soep worden gedaan. Je kunt het op deze manier spoelen en het in het water in het vergiet laten zakken.
2. Als gewone premium bloem wordt vervangen door grovere eersteklas bloem, dan zijn de noedels nuttiger - het zal meer vitamines en mineralen behouden. Water kan worden vervangen door mineraalwater.
3. Hoe verser de eieren, hoe flexibeler het deeg.
4. Voor het snijden van noedels moet je een zeer scherp mes hebben.
5. De kwaliteit van zelfgemaakte noedels is direct gerelateerd aan het tijdstip van kneden. Hoe langer je kneedt, hoe beter.

Eiernoedels zijn een handige zelfgemaakte stoofpot die altijd van pas zal komen. Kook het voor de toekomst en u zult er geen spijt van krijgen!