Vietnam heeft een leidende positie in de wereld in de productie van koffie, waardoor Brazilië naar de tweede plaats wordt 'geduwd'. Voor het eerst werden granen in het midden van de 19e eeuw door de Fransen op het grondgebied van deze staat gebracht. Tegenwoordig bezetten koffieplantages hier enorme gebieden en is Vietnamese koffie niet alleen populair in zijn thuisland, maar ook in Europese landen en de Verenigde Staten.
Materiaal inhoud:
Wat is Vietnamese koffie
In Vietnam worden nu verschillende soorten geurige dranken geproduceerd, waaronder Luwak-koffie, erkend als de duurste ter wereld. Op een andere manier wordt deze koffie "Mine Luwak" genoemd en heeft het zijn populariteit gekregen dankzij specifieke verwerkingsmethoden.
Het ras behoort tot de premium rassen en heeft een unieke smaak. Fijnproevers merken een aangename lichte bitterheid op met karameltonen, evenals een delicate, subtiele geur van vanille en chocolade. In Vietnam wordt dit drankje op verschillende manieren gemaakt en wordt het zowel heet als met ijs gedronken.
Vietnamese koffie uit zwerfvuil - mythe of waarheid
In Europa wordt Luwak vaak "Vietnamese koffie uit het nest van het beest" genoemd. Het feit is dat grote populaties dieren op het grondgebied van deze staat wonen, wiens naam klinkt als "Luwak", "Musang" (soms Masang) of palm civet. Ze behoren tot de Viverrov-familie, lijken qua uiterlijk en grootte op een fret en zijn kleine roofdieren.Hun dieet bestaat echter niet alleen uit dierlijk voedsel, maar ook uit fruit, noten en andere plantaardige componenten, waaronder koffiebonen.
Gegeten koffiebonen zijn niet in staat om volledig te verteren in de maag van het dier, alleen het vlees wordt gesplitst en de korrels komen intact, zij het enigszins veranderd. Bovendien ondergaan ze tijdens het verteringsproces gisting, waardoor ze hun karakteristieke bitterheid verliezen.
Musanga-uitwerpselen worden verzameld, grondig gewassen en de resulterende korrels worden gebakken. Van hen wordt een ongewoon drankje bereid, dat erg populair is bij toeristen en bezoekers van het land.
Volgens de legende leerde de lokale bevolking per ongeluk over de unieke eigenschappen van dergelijke koffie. Dit gebeurde toen roofzuchtige civet het hele koffiegewas vernietigde dat een arm gezin groeide. Aanvankelijk waren de mensen erg overstuur, maar toen ontdekten ze dat de uitwerpselen van de dieren onverteerde korrels bevatten. Uit wanhoop en hopeloosheid, onderwierpen ze ze aan traditionele verwerking, eerst wassen en vervolgens roosteren en verkocht als gewone koffie. Toen bleek dat, dankzij de aanwezigheid van dieren in de maag, de korrels een unieke smaak en aroma kregen.
Hoe koffie te maken Luwak vandaag
De hoge kosten van Vietnamese Luwak-koffie worden verklaard door het feit dat de productie ervan een nogal ingewikkeld proces is. In eerste instantie worden de Mussangs gevangen en zich op boerderijen gevestigd. En omdat het enzym dat nodig is om koffiepulp te verteren en de korrels een originele smaak te geven, niet constant in hun lichaam wordt geproduceerd, maar slechts 6 maanden per jaar, in de resterende tijd, bestaat het rantsoen van de dieren uit kip, groenten en fruit.
Wanneer het juiste moment komt, zijn alle andere producten uitgesloten van het menu van dieren en geven ze alleen koffievruchten. Om te besparen op het houden van dieren, worden ze één seizoen gevangen en vervolgens in het wild vrijgelaten. Volgend jaar zullen andere civet op de boerderijen wonen. Bovendien is gebleken dat deze dieren niet in gevangenschap kunnen fokken, zodat ze niet kunnen worden gefokt.
Gemeenschappelijke Drankenvariëteiten
Op de plantages van Vietnam worden voornamelijk koffiesoorten als arabica en robusta geteeld, terwijl de resterende variëteiten niet zo populair zijn. Arabica groeit in de noordelijke regio's van het land, omdat het geschikt is voor een koeler en droger klimaat. Robusta heeft ook een hoge temperatuur en een hoge luchtvochtigheid nodig.
De meest bekende koffieleveranciers op de Europese markt zijn de volgende Vietnamese bedrijven:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). De oprichting van dit bedrijf dateert uit 1996, maar ondanks zijn jeugd wordt het bedrijf beschouwd als het beroemdste Vietnamese merk. Producten worden geëxporteerd naar vele landen over de hele wereld, en een netwerk van koffiehuizen met merknaam is geopend in Japan, Thailand, Singapore, China, de VS en Duitsland.
- Phuong Vy (Von Wee). Deze fabrikant verbouwt al meer dan een halve eeuw koffie en voldoet aan de internationale kwaliteitsnorm. Het recept voor het maken van koffiemengsels wordt geheim gehouden en geërfd.
- ME TRANG (Mechang). Dit bedrijf werd minder dan 20 jaar geleden opgericht, maar tegenwoordig werken meer dan 1000 werknemers bij de productie van koffie. "Mechang" biedt hoogwaardige producten in een breed assortiment en bezit zijn eigen koffiehuizen, die niet alleen populair zijn bij de lokale bevolking, maar ook bij bezoekers.
De beursgenoteerde bedrijven produceren zowel hoogwaardige als betaalbare producten, waaronder Luwak-koffie. De hoge kosten van dit laatste worden ook verklaard door het feit dat volgens de statistieken dagelijks niet meer dan 250 kg wordt geproduceerd.
Hoe Vietnamese koffie te maken
Voordat u verdergaat met de vraag hoe u Vietnamese koffie kunt maken, moet u zich vertrouwd maken met het speciale apparaat dat in het proces wordt gebruikt. Dit is een persfilter. Meestal is het gemaakt van aluminium of roestvrij staal, maar dure exemplaren van zilver zijn ook bekend.
Het apparaat bestaat uit een standaard, pers, deksel en hittebestendige container. Met dit apparaat kunt u de perfecte drank van de gewenste sterkte maken.
Europese huisvrouwen hebben echter al lang geleerd hoe ze Vietnamese koffie moeten maken in Turken, koffiemachines en Franse persen.
Klassiek recept door een koffiefilterpers
Om een klassiek Vietnamees drankje te brouwen, is een koffiefilter een must.
Voor één portie hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- 2 tot 3 theelepels koffie;
- 100 ml kokend water.
Werkorder:
- Demonteer het filter in delen en veeg ze grondig af met een doek.
- Plaats de kom in de standaard, schenk koffie erin en verdeel het gelijkmatig naar binnen.
- Plaats de pers door de knop moeiteloos te draaien.
- Giet een beetje kokend water in de container en wacht een halve minuut, voeg dan het resterende water toe. In dit geval moet u ervoor zorgen dat de vloeistof de hendel van de pers niet volledig bedekt.
- Sluit het deksel en wacht tot het drankje druppel voor druppel begint op te vallen. Gemiddeld duurt het ongeveer 5 tot 7 minuten om een kopje te vullen.
Waarschuwing! Bij het zetten van koffie moet deze druppelen, niet lekken. Om dit te doen, moet je het stevig genoeg rammen, de druk aanpassen zodat niet meer dan 50 druppels per minuut worden vrijgegeven.
Kookoptie met gecondenseerde melk
Met behulp van een speciaal apparaat kunt u Vietnamese koffie met gecondenseerde melk maken. Het lijkt erop dat er niets nieuws is in deze combinatie van componenten, maar het drankje is gewoon geweldig.
Voor het koken heb je nodig:
- gemalen koffie;
- kokend water;
- gecondenseerde melk.
Werkorder:
- Doe gecondenseerde melk in een glas met een snelheid van 1 eetlepel per glas.
- Installeer een filter en zet koffie zoals hierboven beschreven.
- Haal de filter uit het kopje wanneer er koffie door de houder gaat.
Het resultaat is een "gelaagde" drank, waar de witte lijn van gecondenseerde melk hieronder duidelijk zichtbaar is. De inhoud moet voorzichtig worden gemengd en vervolgens warm worden geserveerd of ijsblokjes aan de glazen toevoegen.
Vietnamese ijsdrank
Vietnamese ijskoffie is vooral populair bij toeristen.
Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 4 tot 5 eetlepels koffie;
- 400 ml water;
- 30 ijsblokjes.
Werkorder:
- Zet sterke koffie op de gebruikelijke manier.
- Giet het drankje in glazen. De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is bedoeld voor 2 porties.
- Giet ijsblokjes in de drank.
Je kunt gecondenseerde melk toevoegen aan de drank, deze tegelijkertijd in het glas doen en vervolgens koffie schenken en mixen.
Vietnamese koffie met ei
Bij het zetten van koffie kan eigeel aan de hoofdingrediënten worden toegevoegd. Ondanks de onverwachte combinatie zal het drankje erg lekker zijn. Ze maken het, in de regel, rekenen op een groot bedrijf, namelijk op 7-8 glazen.
Voor het koken heb je nodig:
- 85 - 90 g koffie;
- 1 eidooier;
- 2,5 liter kokend water;
- 300 ml koud gezuiverd water.
De volgorde van acties:
- Combineer gemalen koffie met eigeel en maal tot een glad mengsel.
- Verdun de componenten met wat koud water zodat een pasta-achtig mengsel wordt verkregen.
- Giet de resulterende samenstelling met kokend water, roer voorzichtig en kook gedurende enkele minuten.
- Voeg het resterende koude water toe aan de drank en laat enkele minuten staan.
Serveer Vietnamese koffie met een ei, na filteren door een fijne zeef.
Originele witte drank
In het klassieke recept wordt niet alleen gecondenseerde melk, maar ook bruine suiker toegevoegd aan de traditionele ingrediënten. Het laatste ingrediënt kan echter worden uitgesloten, zodat de koffie niet te zoet wordt.
Om 4 porties te bereiden, heb je nodig:
- 35 - 40 g gemalen koffie;
- 80 g gecondenseerde melk;
- 120 ml room;
- 700 ml water;
- bruine suiker naar smaak;
- ijsblokjes.
Volgorde van voorbereiding:
- Breng water aan de kook in een vuurvaste container en breng koffie aan.
- Laat de vloeistof 10 minuten koken en voeg vervolgens suiker en gecondenseerde melk toe.
- Verplaats de container gedurende een kwartier naar een koude plaats, nadat de inhoud goed is gemengd.
- Giet het drankje in glazen zonder ze tot de rand te vullen en breng vervolgens room aan.
Nu blijft het alleen om de juiste hoeveelheid ijs in de glazen te schenken en koffie op tafel te serveren.
Geschatte prijzen voor koffie Luwak
Originele Vietnamese koffie kan worden gekocht bij gespecialiseerde punten of online.
Op de moderne markt worden zowel Luwak in pure vorm gepresenteerd als op basis daarvan koffiemengsels. In het eerste geval zijn minimaal 4000 roebel nodig om 100 g te betalen, de prijs van het mengsel hangt af van welk deel van de totale hoeveelheid lewak.
Een enorm aantal koffieproducten wordt aangeboden op Aziatische markten, verpakt in verpakkingen met het imago van musang - hetzelfde dier dat betrokken is bij de productie. Tegelijkertijd zullen de kosten van goederen zeer democratisch zijn, vanaf $ 4 per kilogram. U moet zich ervan bewust zijn dat Luwak in dergelijke mengsels in microscopische hoeveelheden aanwezig is of helemaal niet wordt toegevoegd. Bovendien worden kunstmatig gefermenteerde granen vaak verkocht onder het mom van deze elitevariëteit, bij de verwerking waarvan roofzuchtige dieren geen deel hebben genomen.
