Het is geen geheim dat de worstproducten die ons door de voedingsindustrie worden aangeboden, vol zitten met smaken, levensmiddelenadditieven, smaak- en kleurversterkers en nitraten. Niets te maken met biologisch voedsel in deze producten. Wie geeft om hun gezondheid, kook zelf worstjes. Gelukkig is zo'n geweldige machine voor het bereiden van heerlijke vleesdelicatessen als ham thuismakers te hulp gekomen. Het artikel spreekt over welke originele recepten voor ham bestaan, hoe worst en ham precies worden gekookt.

Wat is ham?

Deze vraag wordt vaak gesteld door mensen die niet bekend zijn met dit apparaat. Ook geïnteresseerd in informatie over of het apparaat geschikt is voor het koken van ham, of dat het kan worden gebruikt voor andere vleesproducten. Ik wil meteen zeggen dat dit geen ingewikkeld apparaat is, dat in elke winkel met keukenapparatuur wordt verkocht, het werk van huisvrouwen vergemakkelijkt en helpt bij het serveren van natuurlijke worstjes met een uitstekende smaak op tafel.

Bovendien kookt de ham, ondanks de naam die voor zichzelf spreekt, niet alleen ham en broodjes, maar ook eventuele vleesdelicatessen. Het is genoeg om een ​​beetje fantasie te tonen en de familie krijgt heerlijke broodjes voor het ontbijt waarin geen ongezonde additieven zijn. Koken in ham betekent niet uitsluitend het gebruik van vlees. Veel positieve beoordelingen wijzen op het gebruik van zeevruchten, gevogelte of vis als het belangrijkste product. Uitstekende smaak kan ook worden bereikt als champignons, kaas, eieren, kruiden, paprika, wortelen en verschillende kruiden aan het hoofdingrediënt worden toegevoegd.

Lees ook: ham recept

Ham werkingsprincipe

Op zichzelf al een wonder - de eenheid is een mal van roestvrij staal of duurzaam kunststof van voedingskwaliteit. Het belangrijkste doel is om het oorspronkelijke product tijdens het kook- of bakproces samen te persen. Qua uiterlijk ziet het product eruit als een container van roestvrij metaal of plastic met een afneembaar deksel. Het bijzondere van het onderste deel is dat het op drie niveaus kan worden geïnstalleerd die door de fabrikant worden geleverd, afhankelijk van hoeveel de tank is gevuld met het originele product.

Het werkingsprincipe van het apparaat is eenvoudig:

  • de hoofdingrediënten, zout en kruiden worden in de container geplaatst;
  • het apparaat dat met het product is gevuld, wordt gesloten met het bovendeksel, of veren worden aan de zijkanten gespannen, bovenaan aan de gaten in het deksel bevestigd en zich vanaf de onderkant aan de rand van het apparaat vastklampen, het hangt allemaal af van het gekozen ontwerp;
  • stel de timer en temperatuur in.

Vanwege het samendrukkende effect van de veren werd het vlees in de pot goed gecomprimeerd en wanneer het verder wordt gekookt in een luchtgrill, slowcooker, oven of pan met minimaal kokend water, zal het door compacteren bij een bepaalde temperatuur van 60-72 graden nog steeds compact worden en een structuur krijgen die overeenkomt met vlees van hoge kwaliteit delicatessen.

Het is beter om de folie of hoes voor het bakken te leggen voordat u de eerste producten in de container legt. Dit bespaart het toegewezen sap tijdens het kookproces.

Hamrecepten in ham

Door deze unieke eenheid te kopen, zal elke gastvrouw eerst het receptenboek bestuderen dat in de kit zit. Nadat de hier aangeboden recepten voor ham op prijs worden gesteld, zal de vraag rijzen over het vinden van nieuwe manieren om natuurlijke worstjes en vleesdelicatessen te bereiden.

Eigen ideeën en verbeeldingskracht helpen bij het aanvullen en verzadigen van de smaak van vlees, bijvoorbeeld kaas, champignons en kruiden.

Klassiek ham- en varkenshamrecept

Er zijn veel manieren om ham te koken. Het eindproduct heeft zijn eigen unieke smaak, maar voordat u begint te experimenteren met technologie, is het de moeite waard om de klassieke techniek van uw favoriete delicatesse te beheersen. Het zal dienen als basis voor de bereiding van natuurlijke vleesproducten.

Om volgens het klassieke recept een heerlijke ham in ham te maken, heb je een lijst met ingrediënten nodig:

  • varkensvlees 800 gram.
  • gehakt 300 gram.
  • middelgroot ei 1 stuk.
  • melkpoeder 10 gram.
  • 4 teentjes knoflook.
  • gelatine 15 gram.
  • zout, peper, kruiden voor vlees naar smaak.

Gewassen en gedroogd vlees wordt in een kleine kubus gesneden en in een diepe kom gevouwen. De resterende componenten worden eraan toegevoegd (knoflook voor dit recept is beter om niet door een knoflookpers te gaan, maar gehakt met een mes). De verzamelde ingrediënten worden tot een glad mengsel gemengd en in de eenheid gelegd. Het is goed als je er een bakmouw in doet. Hierdoor blijft het heerlijke vleessap behouden.

Geladen en gesloten volgens de vereisten van de instructies ham wordt geplaatst voor verder koken in de oven, hete grill of slowcooker gedurende anderhalf uur. Je kunt een pot kokend water gebruiken. De kooktechnologie heeft geen invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht. Na het koken wordt de ham voorzichtig verwijderd en na volledige afkoeling op kamertemperatuur wordt deze 3-4 uur naar de koelkast gestuurd. Na deze tijd kunt u familieleden en vrienden uitnodigen om te genieten van de meest verse natuurlijke delicatesse van varkensvlees.

Varkensham plakjes met een laag gelei

De delicatesse bereid volgens dit recept zal worden gewaardeerd, zelfs door mensen die onverschillig staan ​​tegenover vleesproducten. Het hele proces bestaat uit de volgende acties.

  1. Iets bevroren varkensvlees wordt in blokjes gesneden, waarvan de grootte niet meer dan 3 × 3 cm mag zijn.
  2. Knoflookteentjes (3-4 stuks) worden met een mes gehakt.
  3. Zout, peper en meng de ingrediënten met gelatine.

Het resulterende halffabrikaat wordt dicht gepakt met ham en voor verdere warmtebehandeling naar de oven of luchtgrill gestuurd.

Varkensvleesham in ham met varkensvleestong

Zelfgemaakte ham in hamrecepten heeft een verscheidenheid aan. Degene waar ik het over wil hebben, kan koninklijk worden genoemd. De belangrijkste ingrediënten die voor dit gerecht worden gebruikt, zijn dezelfde als in het klassieke recept. 300 gram varkensvleestong, een theelepel gehakte nootmuskaat, middelgrote wortelen en uien worden toegevoegd als hulp.

De nuances van koken zijn als volgt:

  1. Allereerst is het noodzakelijk om de taal voor te bereiden. Het wordt 3 uur geweekt en vervolgens voorzichtig met een scherp mes van de bovenste huid onder stromend water geschrobd. Het op deze manier bereide bijproduct wordt in een pan geplaatst, aan de kook gebracht en anderhalf uur gekookt onder een goed gesloten deksel op minimale hitte.
  2. Terwijl de tong in de pan wegkwijnt, is het noodzakelijk om de wortelen en uien goed te bereiden. Om dit te doen, worden ze schoongemaakt, gewassen en gesneden: wortelen in dunne cirkels, uien - middelgrote plakjes. Groenten die op deze manier zijn bereid, moeten met matige verhitting worden gebakken in een droge koekenpan totdat bruine bruintjes worden gevormd en ongeveer een half uur voordat de tong klaar is, in de bouillon doen.
  3. Terwijl het slachtafval met groenten afkoelt, volgens het hierboven genoemde klassieke recept, volgens welke de "koninklijke" ham in ham wordt gekookt, worden de resterende ingrediënten verzameld.
  4. Nadat ze in een grote schaal zijn gestapeld en gemengd, voegen ze gekookte tong en groenten toe die in kleine blokjes zijn gesneden, evenals nootmuskaatpoeder. Alles wordt weer grondig gemengd, in een bakmof gelegd in ham.

Het is gesloten volgens de regels die zijn aangegeven in de instructies en anderhalf uur verzonden om te koken in een slowcooker, hete grill, oven of gewoon kokend water - voor wie het handiger is. Na een tijdje stapt de ham eruit en koelt eerst op de tafel en vervolgens een paar uur of een beetje meer in de koelkast. De ham die uit de gedemonteerde eenheid is gehaald, is volledig klaar voor gebruik en zo lekker dat hij niemand onverschillig laat.

Varkensham in ham met champignons

 

Dit recept verdient veel aandacht. Het is vrij eenvoudig, maar desondanks kan het elke kenner en liefhebber verrassen met de smaakkwaliteiten. Varkensham met champignons wordt naar analogie met het vorige recept bereid. Het enige verschil is dat champignons worden gebruikt in plaats van de tong en gelatine wordt gemengd met 6 eetlepels droge griesmeel voordat het aan het vlees wordt toegevoegd.

Champignons worden niet eerder gekookt, maar gewassen onder stromend water, in dunne plakjes gesneden en voorzichtig gemengd met vleesingrediënten. Alle andere kookstappen komen overeen met die in de bovenstaande recepten. Je kunt aan de resulterende halffabrikaat met ham 2 eetlepels rode wijn toevoegen, bijvoorbeeld Cabernet. Maar deze nuance van het recept is bedoeld voor de amateur, omdat het kenmerk is om het vleesproduct een shish kebab-smaak te geven.

Pikante varkensham in ham, met walnoten en gedroogde pruimen

De delicatesse bereid volgens dit recept is niet alleen origineel in uitvoering, maar heeft ook een ongeëvenaarde smaak.

Dit vereist:

  • 800 gram varkensnek. Een plakje moet in een kleine hoeveelheid vet bevatten;
  • 130 gram gepelde walnoot;
  • 180 gram ontpitte pruimen;
  • een paar (naar smaak) teentjes knoflook;
  • gemalen zwarte peper en zout.

Het kookproces is eenvoudig en bestaat uit het observeren van de volgende nuances. Het vlees wordt in stromend water gewassen en erover gesneden. De dikte van de plak moet ongeveer 2 centimeter zijn. De resulterende stukjes worden goed geslagen, bestrooid met zout en kruiden, in een zak geplaatst en 2 uur in de koelkast gereinigd om te rijpen.

Pruimen worden gebroeid met kokend water en in reepjes gesneden, en walnotenpitten worden verpletterd met een blender, of ingewreven op een fijne rasp. Nadat de ingrediënten die de ham uniek maken klaar zijn, moet je de stukjes ingemaakt vlees uit de koelkast halen, ze op de voedselfilm leggen zonder gaten ertussen te laten, bestrooi met voorbereide noten, gedroogde pruimen en gehakte knoflook, rol een strakke rol op en leg in ham . Verder koken verloopt naar analogie met de bovenstaande recepten.

Marmeren ham in ham

Dit soort vleesproducten wordt bereid volgens de hierboven beschreven regels. Een kenmerk is de set en styling van de originele ingrediënten. Om de gekookte delicatesse op marmer op een plak te laten lijken, is het noodzakelijk om vlees in de volgende samenstelling en hoeveelheid te nemen: 300 gram rundvlees, mager varkensvlees en borst met vet, evenals 100 gram spek. Alles wordt in kleine stukjes gesneden, waarvan de grootte niet groter mag zijn dan 1 centimeter, en meng na het toevoegen van peper en zout grondig.

In een halffabrikaat klaar om te vullen hamproduct moeten stukken vlees van verschillende kleur uniform met elkaar mengen. Dit is wat het gerecht marmert. Het hele kookproces verloopt volgens de instructies die aan de ham zijn bevestigd. Als alle acties correct worden uitgevoerd, een paar uur na het begin van het koken, kunt u genieten van de geweldige smaak van de geserveerd lekkernij zonder conserveermiddelen en additieven.

Hoe zelfgemaakte schouderham van varkensvlees te maken

 

Dit gerecht is geschikt voor mensen die de voorkeur geven aan magere culinaire meesterwerken. Een kenmerk van het koken van ham volgens dit recept is de voorbereidende bereiding van vlees. De hoeveelheid varkensvlees hangt af van de mogelijkheden en voorkeuren. De spatel wordt bevrijd van bot en huid, ingewreven met kruiden aangegeven in het klassieke recept, in een zak geplaatst en gedurende 2 dagen in de koelkast bewaard. Daarna wordt het in kleine stukjes gesneden, gemengd met gehakt varkensvlees en bereid volgens de bijgevoegde instructies voor ham.

Vis Ham Recept

 

Ja, wees niet verrast. Ham kan net als vlees van vis worden gemaakt. Een kenmerk van het gerecht is dat het wordt bereid uit vis met toevoeging van geweekt brood, groenten (uien en wortelen), citroensap en geschikte kruiden. Het kookproces verschilt niet van ham, en het uiterlijk en het vetgehalte van het eindproduct zullen afhangen van het soort vis dat daarvoor werd gebruikt.

Zelfgemaakte kabeljauw en roze zalmham

Dit is misschien wel de meest heerlijke variëteit aan hamproducten gemaakt van vis. Het wordt alleen ham genoemd omdat het in ham wordt gekookt. In feite is zo'n delicatesse een heerlijke visrol die qua smaak identiek is aan sappige gelei-vis.

Om het voor te bereiden:

  • kabeljauwfilet - 1 kilogram, roze zalm - 0,5;
  • olijven (kleur speelt geen rol) 20 stuks;
  • een wortel en een ui;
  • zout naar smaak;
  • citroensap;
  • viskruiden - dessertlepel.

Het kookproces is vergelijkbaar met de vervaardiging van vleesdelicatesse en bestaat uit het feit dat allereerst visfilets in kleine stukjes worden gesneden. Geraspte groenten, zout, kruiden en citroensap worden hieraan toegevoegd.Alles wordt grondig gemengd en in dichte lagen in een bakmof in ham gelegd. Verdere voorbereiding wordt uitgevoerd volgens de instructies op de unit. Het enige verschil met vleesham is dat de tijdsperiode voor de warmtebehandeling van visdelicatesse niet meer dan een half uur mag zijn.

Feestelijke Ham

Deze delicatesse is het waard om het hoogtepunt van het vlees te worden, dat zonder uitzondering door alle gasten aan tafel wordt gewaardeerd. Feestelijke ham in ham is pikanter dan die bereid volgens het klassieke recept en heeft meer smaken en additieven die direct de smaakkenmerken van het eindproduct bepalen. De eigenaardigheid is dat ze, naast de belangrijkste ingrediënten die worden gebruikt om de klassieke variëteit van delicatessen te bereiden, een plantaardig mengsel gebruiken, dat wordt genomen in de hoeveelheid van 400 gram, en 50 milliliter sojasaus.

Alle bereide hoofdcomponenten worden precies zoals aangegeven in het klassieke recept verwerkt, waarna een groentemengsel en sojasaus eraan worden toegevoegd. Na grondig mengen wordt het resulterende halffabrikaat in ham geramd en voor verder koken in een pot met water, oven of slowcooker gestuurd. Kant-en-klare feestelijke ham heeft een hoge smaak en een origineel uiterlijk op de snit, die geen enkele gourmet kan weerstaan.

Turkije zelfgemaakte ham

 

Deze delicatesse zal worden gewaardeerd door mensen die zich houden aan de regels van een gezond of dieetvoer, omdat het, samen met een hoge kwaliteit en onovertroffen smaak, een zeer laag caloriegehalte heeft. Koken verschilt niet van die in het geval van varkensvlees, alleen het hoofdbestanddeel is kalkoenvarkensvlees. Bovendien, als je alleen de borst neemt, zal de ham nogal droog blijken te zijn, van vette poten, en een mengsel van beide soorten vlees geeft het eindproduct precies die smaakkwaliteiten die het de koning van de tafel zullen maken.

Zelfgemaakte kippenham (dieetham) koken

Kippendelicatesse zal voldoen aan de behoeften van die fijnproevers die voor hun figuur en gezondheid zorgen. Kippenham in ham is erg populair bij liefhebbers van worst vanwege het dieet, de tederheid en de uitstekende smaak. Het kookproces is niet ingewikkeld, volg gewoon de recepttechnologie, die niet anders is dan de productie van klassieke varkensham. Zoals in het geval van een kalkoen, moet u een mengsel van borst- en kippenpoten nemen in gelijke verhoudingen om de sappigheid van het gerecht te vergroten. Dit is de belangrijkste nuance die de smaak van ham uit kippenvlees verbetert.

Hamworstrecepten

In dit unieke keukenapparaat kan niet alleen ham worden gekookt. Het apparaat is ook ideaal voor het bereiden van verschillende worsten. Elke dag worden hun recepten steeds populairder en gevarieerder, omdat het resultaat een natuurlijk, heerlijk product is waarmee amateurkoks hun creativiteit volledig kunnen uiten.

Amateurworst in ham

 

Beginnen met koken koken in ham, hamworst is met ieders favoriete amateur met vet. Deze variëteit wordt niet alleen gebruikt voor broodjes, maar ook als onderdeel van okroshka, salades en solyanka. Kenmerken Koken in hamhamworst bestaat uit enkele nuances.

Benodigde componenten:

  • vlees, varkensvlees en rundvlees, elk 350 gram, worden door een vleesmolen gevoerd;
  • spek, 150 gram, in een kleine kubus gesneden.

Deze ingrediënten worden grondig gemengd en voegen naar smaak zout en gemalen peper toe. Vervolgens wordt er 15% van de vleesmassa in gegoten. De bakzak die in de ham wordt geplaatst, is gevuld met het gerede kant-en-klare product en alles wordt verzonden voor warmtebehandeling, die ongeveer 60 minuten duurt.

Doctor's worst in ham

Het recept voor het bereiden van de echte Gostovskaya-worst in de ham wordt vooral op prijs gesteld.Ieder van ons kent zijn smaak sinds de kindertijd. Vervolgens werden voor de bereiding geen smaakversterkers en smaakstoffen gebruikt en waren alle ingrediënten die er deel van waren uitsluitend natuurlijk.

Volgens GOST was het als volgt opgesteld:

  • In een vleesmolen met een grill van 3 millimeter wordt 0,5 kilo rundvlees, 1,5 varkensvlees en 1,2 briskets gescrold. Alle vlees moet van de hoogste kwaliteit zijn;
  • het resulterende gehakt wordt overgebracht naar een blender en opgeklopt met de toevoeging van 0,3 ml ijswater, kippenei, zout en kruiden;
  • nadat de massa homogeen is geworden, wordt deze dicht gevuld met een bakzak en een uur lang gekookt.

Een goed smaakeffect wordt bereikt als, tijdens het kloppen, een snufje piment en gemalen nootmuskaat aan het gehakt toevoegen.

Estlandse gekookte worst

Voor deze worst, waarvan de smaak ook bij bijna iedereen bekend is, gebruikt GOST het volgende: rundvlees 350 gram, varkensvlees 250 gram, spek 600 gram, aardappelzetmeel 60 gram, een halve liter ijswater, zout, knoflook en een mengsel van pepers. Het kookproces is hetzelfde als in het vorige recept. Een onderscheidend kenmerk is de voorbereidende voorbereiding van producten. Hier wordt de helft van het spek gescrold in een vleesmolen met een grill van 3 millimeter, en de tweede wordt in een kleine kubus gesneden en toegevoegd aan het gehakt, dat het proces van kloppen in een blender doormaakte.

Oekraïense zelfgemaakte worst

Deze verscheidenheid aan heerlijke worsten wordt uitsluitend bereid uit varkensvlees, dat wordt ingenomen in de hoeveelheid van 1200 gram. Een noodzakelijke aanvulling hierop is 300 gram wang. De subtiliteit van het maken van worsten is dat vleesproducten niet door een vleesmolen worden geschoven, maar eerder in een vrij kleine kubus worden gesneden. Het is gemakkelijker om dit te doen wanneer het vlees enigszins bevroren is.

De verdere toevoeging van kruiden en koken in ham verschilt niet van die beschreven in eerdere recepten, of beschikbaar in de receptenboeken die aan ham zijn bevestigd. Het hoogtepunt dat de smaak van de Oekraïense worst beïnvloedt, is de toevoeging van een kleine hoeveelheid (40 gram) cognac aan het gehakt bereid volgens GOST.

Worst in kippenham

Kippenworst gekookt in een zelfgemaakte ham-eenheid is een volledig dieetgerecht, vooral als borstfilets zijn gebruikt. Van de kruiden voor gekookte kippenworst, kruiden van Franse kruiden en curry, zijn gemalen zwarte peper, paprika en knoflook beter. Het kookproces zelf is identiek aan de vorige variaties - alle ingrediënten worden door een vleesmolen met een fijn rooster gevoerd, grondig in een blender met ijswater geslagen en voor verder koken in een bakzak in de hamkom geplaatst.

Kalkoenhamworst

 

Het worstproduct bereid volgens dit recept zal ook niemand onverschillig laten. De subtiliteit van dit soort worst is dat het wordt gekookt volgens het Oekraïense type, dat wil zeggen, naast kruiden en zout, wordt dezelfde hoeveelheid varkensvleesvet, gesneden in een kleine kubus, toegevoegd aan het gehakt dat in een vleesmolen wordt gescrold en vervolgens in een blender wordt gehakt. Nadat het gehakt dat volgens alle regels is gekookt, drie uur in de koelkast staat en rijpt, wordt het overgebracht naar ham en anderhalf uur gekookt om te koken.

En uiteindelijk wil ik opmerken dat de worst die is bereid volgens de voorgestelde recepten voor ham, niet alleen de tafel zal versieren, maar ook een zekere charme aan uw huis zal toevoegen.

Related Software:Meer van de auteur: