Kefir-deeg voor blanken - 8 snelle en smakelijke recepten

Hoe geweldig het ook klinkt, een uitstekend zuur-melkproduct in de Russische staat verscheen pas aan het begin van de 20e eeuw! Dankzij de unieke drank is het deeg voor blanken op kefir bijzonder mals en weelderig gemaakt. Een win-winoptie om uitstekende muffin te krijgen, zelfs voor beginnende huisvrouwen.

Kefir gistdeeg

Om een ​​echt smakelijke, sappige en verrukkelijke schotel met gistdeeg te bereiden, moet je wat kennis hebben.

De belangrijkste voorwaarden voor het verkrijgen van een heerlijk deeg:

1. De vetten in het recept kunnen van plantaardige of dierlijke oorsprong zijn: ghee, boter, varkensvlees en zelfs schapenvlees. Als dit echter solide componenten zijn, zullen we ze zeker in vloeibare toestand veranderen.
2. Wij gebruiken uitsluitend verse gist. Anders proberen we het product te 'reanimeren'. Maal gewoon met gewone suiker en een lepel water. Na 10 minuten zouden er bellen op het oppervlak van de samenstelling moeten verschijnen. Als er geen dergelijk resultaat is, waren onze evenementen tevergeefs!
3. De benodigde hoeveelheid bloem is variabel. De schommelingen ervan worden geassocieerd met waterhardheid, consistentie van gebruikt vet, versheid van gist en andere factoren. Het is onmogelijk om vooraf de exacte hoeveelheid van een korrelig bestanddeel per gram te bepalen. En nog meer, men moet het volume van de vloeistofcomponent eronder niet “passen”!

De lijst met ingrediënten voor de test:

• een ei;
• magere olie - 35 ml;
• kristalsuiker - 20 g;
• zuiveringszout - 16 g;
• kefir (vetgehalte van 1,5%) - 500 ml;
• premium bloem (bij voorkeur tarwe) - tot 600 g;
• zout - 5 g.

Kookmethode:

1. We combineren licht warme kefir met natriumbicarbonaat, mix de samenstelling. De drank moet een lichte zuurgraad hebben om de aanwezigheid van soda in de test te neutraliseren, om de pracht en luchtigheid van het eindproduct te waarborgen. We verwachten absoluut wanneer de chemische reactie stopt en de laatste bellen verdwijnen op het oppervlak van de vloeistof.
2. Ondertussen doen we eieren, suiker en zout in een ruime kom, kloppen het mengsel goed met een garde, giet het in de "gekalmeerde" kefir. We blijven werken tot de verbinding van de geplaatste componenten.
3. Vervolgens beginnen we porties voorgezeefde bloem toe te voegen. Giet zoveel dat het voldoende is om een ​​zacht, maar zeer elastisch deeg te kneden.
4. Wrijf zachtjes over de plantaardige olie wanneer het product de gewenste textuur heeft bereikt.

Het hele proces kost niet veel tijd en fysieke inspanning, maar de test heeft een korte pauze nodig. We vormen een bal van de resulterende massa, bedekken het met een wafelhanddoek en laten het een half uur rusten.

Recept voor een snelle bakbodem

Het gistdeeg van veel ambachtslieden veroorzaakt enige zorgen - wat als het niet lukt? We bieden een ongebruikelijk recept voor de bereiding van het product, waarvan het resultaat altijd verbluffend is.

Componentenlijst:

• gezeefde bloem - tot 1 kg;
• eieren - 2 stks .;
• kefir - ½ liter;
• gewoon zout, niet gejodeerd - 5 g;
• instantgist (meest recent) - 12 g;
• margarine (u kunt ook boter) - 150 g;
• gewone suiker - 50 g.

Kookmethode:

1. Kefir is noodzakelijk in een warme staat. Het is niet nodig om het op te warmen, maar omdat de gist de kou niet verdraagt, laten we het gefermenteerde melkproduct in de buurt van iets warms, bijvoorbeeld een radiator, of zetten het in de oven die net is uitgeschakeld of in heet water.
2. Giet de drank in een handige schaal, los de gistkorrels op, verwacht de vorming van een schuimige "dop".
3. We mengen een paar eieren, licht geslagen tot homogeniteit, en margarine geraspt met krullen, breng de aangesloten componenten op smaak met zout.
4. Voeg nu porties voorgezeefde bloem toe. Giet nooit de hele compositie tegelijk! Kneed het zachte deeg. Meng eerst de producten met een lepel en werk dan met uw handen op de tafel tot een elastische en niet erg dichte massa is verkregen. We vormen er een bal van.
5. Giet zwaar gekoeld (ijs) water in een ruime schaal (emmer), plaats de gevormde peperkoekman, die onmiddellijk naar de bodem zinkt.
6. We wachten op de opkomst van onze 'verdronken man'. Dit duurt 15 tot 20 minuten. We halen de bal eruit, worden nat met een handdoek en kneden het deeg opnieuw in bloem. Dat is alles - u kunt beginnen met het koken van de lekkerste witte wijnen.

Het gebruik van een gefermenteerd melkproduct in het recept heeft een onmiskenbaar voordeel - een snel smakelijk deeg blijft niet lang oud.

Geen gist toegevoegd

Deze bereidingswijze van het product is bedoeld voor iedereen die "communicatie" met gist vermijdt.

Benodigde componenten:

• plantaardige olie - 60 ml;
• premium bloem - tot 600 g;
• zout - 6 g;
• kefir - 400 g;
• kristallijne suiker - 50 g;
• frisdrank drinken - 16 g.

Kookproces:

1. We combineren licht verwarmde kefir en boter, doen zout en suiker, mengen de producten. We voegen in dit stadium geen frisdrank toe!
2. We beginnen vooraf gezeefde bloem toe te voegen aan de vloeibare basis. We doen dit portiegewijs om de massa niet te "verstoppen" met een losse compositie. Het is noodzakelijk om een ​​zachte en zeer elastische textuur te verkrijgen. Het maakt niet uit of de gevormde bal een beetje aan je handen kleeft. Maar het gebak zal vooral lekker zijn, met luchtige poriën om van te watertanden.
3. De meest interessante fase is aangebroken. Bestrooi de tafel met bloem, rol het broodje in een vel van niet meer dan 1 cm dik.
4. Gebruik nu frisdrank. Strooi een laag 1/3 van de hoeveelheid natriumbicarbonaat. Vouw het derde deel van het deeg erin en bedek het met de vrije kant. Herhaal de actie, maar vouw de lagen al samen.
5. Opnieuw rollen we de ontworpen convolutie uit tot een dun vel, zoals oorspronkelijk werd gedaan. We gebruiken nog een deel van frisdrank, we maken de volgende "convolutie".We keren voor de derde keer terug naar de initiële acties, bestrooi de opgerolde naad met het resterende poeder, vormen het uiteindelijke "pakket".

Als gevolg van eenvoudige technologische methoden wordt het deeg letterlijk in de ogen zachter en aangenamer. Hoe teder onze bewegingen zijn, hoe beter het resultaat is aan het einde van het proces.

Deeg voor blanken in een pan

Kneed prachtig deeg voor Tataarse producten, niet alleen op de tafel, maar krijg ook direct in de pan. Het recept is zo eenvoudig uit te voeren dat deze kookmethode ook "lui" wordt genoemd.

Product Set:

• kippeneieren - 4 stuks;
• bakpoeder (bakpoeder) - 5 g;
• gezeefd tarwebloem - tot 500 g;
• kefir (elk vetgehalte) - 450 ml.

De gepresenteerde methode voor het behalen van de test vermindert het aantal bewerkingen: het is niet nodig om de massa te kneden, vellen uit te rollen, wit te vormen. Zeer populair culinair welkom!

Bereidingsvolgorde:

1. Dus, sla in een kom verse eieren met wat zout. Giet kefir, verwarmd tot kamertemperatuur. We mengen de samenstelling goed, ziften er porties bloem in met het voedselbakpoeder dat eraan wordt toegevoegd. We maken het deeg, als een pannenkoek.
2. Verhit de pan goed. We selecteren een deel van de dikke samenstelling met een lepel of pollepel, verspreid in heet vet. Leg het gekookte gehakt in het midden van de korst en bedek het met een portie deeg. Bak producten aan beide kanten bruin.

Trouwens, zodat heerlijk knapperig deeg geen overtollige olie absorbeert, voeg een klein beetje alcohol (wodka of alcohol) rechtstreeks aan het hete vet toe.

Frisdrank Recept

Natriumbicarbonaat wordt al sinds de oudheid gebruikt om deeg te maken. Soda stoot kooldioxide uit wanneer het wordt verhit, wat, terwijl het probeert uit te breken, het deeg "opheft", het een pracht en luchtigheid geeft.

De lijst met componenten:

• kefir (vetgehalte van 1,5%) - ½ liter;
• olijfolie - 50 ml;
• eidooiers - 4 stuks;
• bloem - tot 700 g;
• keukenzout - 5 g.

Kefir wordt, zoals altijd, in een warme staat gebruikt.

Om de gebakjes het meest mals en weelderig te maken, nemen we een enigszins teruggewonnen product (enigszins verlopen). Hoe minder vet, hoe luchtiger het deeg voor blanken zal worden.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Giet het drankje in de kom, combineer met de dooiers, frisdrank en zout. Het gebrek aan eiwitten in het recept maakt het product poreus en los, en de afgewerkte taarten hierdoor zijn de mooiste.
2. Voeg olijfolie toe aan de samenstelling, klop alles met een garde. Kneed geleidelijk bloem, kneed het deeg niet plakkerig aan de handen.

We gaan over tot het ontwerpen en frituren van wit in 15 minuten. Stuur de bal desgewenst naar de vriezer, waar het product zeer lang kan worden bewaard. Met deze voorraad kun je zo nodig rijke producten bereiden.

Base op een witte tank

Het woord "vak" in vertaling uit het Tataars betekent "klein". Het krijgen van deeg voor kleine items heeft bepaalde kenmerken die verband houden met de kooktechnologie.

Ingrediënten voor de basis op vak-belyashi:

• olie - 230 g;
• zuiveringszout - 5 g;
• de hoeveelheid zout wordt bepaald door smaak;
• premium tarwebloem - tot 750 g;
• kefir - 500 ml.

Kenmerken van de voorbereiding:

1. Als je de tradities van de Tataarse keuken volgt, is de basis van het deeg voor blanken boter en zure-melkproduct. Een stuk vet wordt vooraf ingevroren, vervolgens grof ingewreven en gemengd met voorgezeefde bloem.
2. Voeg in dit mengsel kefir bij kamertemperatuur, de vereiste hoeveelheid zout en soda toe en maak vervolgens een deeg.

Een alternatief voor romig vet, dat wordt verstrekt in het klassieke recept, is margarine gesmolten in een waterbad of in een magnetron. De aanwezigheid ervan vermindert de hoeveelheid gebruikte kefir, waardoor het deeg kruimeliger wordt en de wakelashes bijzonder zacht en knapperig zijn.

We beslissen welke basis we gebruiken voor de kefir-test, op basis van onze eigen voorkeuren en de beschikbaarheid van de benodigde producten.

Koken in een broodmachine

Er is geen twijfel dat het beste zelfgemaakte deeg wordt gemaakt door de warmte en tederheid van onze handen. Soms kunt u dit proces echter toevertrouwen aan een slim keukenapparaat.

Benodigde componenten:

• eieren - 3 stks .;
• kefir - 300 ml;
• heet drinkwater - 100 ml;
• premium bloem - tot 450 g;
• zak snelle gist;
• gewone suiker, zout - 1 theelepel.

Creatie van een gerecht:

1. We nemen het zure-melkproduct uit de koelkast, giet het in de kom en verdun het met heet drinkwater. Voeg kristalsuiker en droge kwaliteit gist toe. We mengen de samenstelling, laten een kwartier staan ​​om de activiteit van bacteriën en het verschijnen van veel bellen op het oppervlak van de massa te activeren.
2. Zeef de bloem in de kom van de broodmachine, voer verse eieren in. Schud ze met een vork, verbonden met een deel van het bulkproduct. Giet het kefir-mengsel in de container, meng alles lichtjes. We selecteren de modus "Deeg" en stellen de bedrijfstijd van het apparaat in op 1,5 uur.
3. Aan het einde van het proces halen we het afgewerkte deeg uit de container van de eenheid en plaatsen het in met olie gekookte gerechten. Laat de gevormde bal onder de film liggen om op te tillen.

Het blijft om mooie witten te regelen en na een paar minuten kun je knapperige broodjes proberen.

Deeg voor wak-whitewash op kefir

Om de echte smaak van dit originele gerecht te voelen, is het in de eerste plaats noodzakelijk om deeg van hoge kwaliteit te krijgen, zoals Tataarse meesters doen.

Gebruikte producten:

• verse eieren - 2 stks .;
• premium bloem - tot 650 g;
• een pak margarine of natuurlijke boter - 200 g;
• kefir met een vetgehalte - 350 g;
• zout - 5 g.

Kooktechnologie:

1. Zeef bloem van hoge kwaliteit in de gerechten en plan lichtgevroren olie.
2. Maal de gecombineerde componenten zorgvuldig, waarna we kefir, eieren, de benodigde hoeveelheid frisdrank en zout toevoegen. We mengen de samenstelling, maken een partij strak deeg tot het stopt met kleven aan de handpalmen.
3. Om de gevormde bal elastisch en plooibaar te laten worden, moeten we hem laten rusten.

Het bereide deeg heeft een speciaal doel - het zal worden versierd met miniatuur vleespannen-pannen. Tijdens het bakken worden deze eigenaardige "containers" gevuld met bouillon, en de schotel wordt gekookt in de oven totdat deze is gekookt.

De gepresenteerde recepten stellen je niet alleen in staat om een ​​geweldig deeg voor blanken te krijgen, maar onthullen ook de culinaire prioriteiten van de Tataarse keuken, helpen te begrijpen hoe interessant en gevarieerd de tradities die door de mensen worden bewaard zijn.