Gebakken vlees is vaak te vinden in de winkelrekken, maar niet alle kopers zijn bereid om de kosten te betalen. Maar velen realiseren zich niet eens dat een dergelijke delicatesse op zichzelf kan worden voorbereid. Natuurlijk moet je geduld hebben, omdat het droogproces vrij lang is, maar het resultaat voldoet aan alle verwachtingen.
Materiaal inhoud:
Selectie van vlees voor schokkerig
Bij het kiezen van vlees om te drogen, moet u vooral voorzichtig zijn, omdat het bereidingsproces niet gepaard gaat met warmtebehandeling, wat betekent dat er een risico op infectie door veel pathogenen bestaat.
Daarom moet u alleen vlees kopen van een vertrouwde verkoper die alle nodige sanitaire conclusies bij de hand heeft.
Voor het rukken, kunt u pluimveevlees, varkensvlees, rundvlees nemen, soms lam gebruiken. Van al deze producten is het varkensvlees dat het meest wordt blootgesteld aan micro-organismen die gevaarlijk zijn voor de mens. Daarom moet u tijdens het bereiden van dergelijk vlees meer zout en andere additieven gebruiken waarmee u een veilig product kunt bereiden.
Voor het drogen moet je hoogwaardige en verse grondstoffen nemen, zonder films, botten, kraakbeen en aders. Van het kruid wordt voornamelijk alleen zout gebruikt, maar dit hangt allemaal af van het gekozen recept.
Thuis Geroosterd Varkensvlees
Het gedroogde varkensvlees kan een echte delicatesse worden genoemd. Voor de bereiding moet u geen vlees met veel vet kiezen, anders kan het eindproduct bitter van smaak blijken te zijn. De beste optie is een varkensnek.
300 gram zout (bij voorkeur zeezout) en rode peper naar smaak zijn nodig per kilogram vlees.
Kookmethode:
- Voor het drogen heb je een glasvorm of een bak van roestvrij staal nodig. We verspreiden de helft van de zoutkorrels over de bodem.We leggen de nek van het varkensvlees erop, bestrooien met het resterende zout en laten het drie dagen koud worden.
- Vervolgens moet een stuk varkensvlees 5 uur in water worden geweekt, waarbij u niet vergeet de vloeistof per uur te verversen.
- Daarna drogen we het vlees en het brood in kruiden. Naast rode peper is het toegestaan om kardemom of koriander te nemen.
- We wikkelen de blanco in natuurlijke stof of gaas en hangen op een warme plaats. Verlof voor twee weken.
Hoe rundvlees te koken
Voor het drogen wordt rundvlees veel vaker gebruikt dan andere soorten vlees. Deze delicatesse is bijzonder lekker. Voor dit recept heb je een groot aantal kruiden nodig, en elke huisvrouw kan de kruiden die haar familie het meest verkiest, verwijderen of aan het recept toevoegen.
ingrediënten:
- een kilo rundvlees;
- 35 ml sojakruiden;
- 45 ml Worcester-saus;
- 2 ml Tabascosaus;
- 7 jeneverbessen;
- twee theelepels paprika, koriander en zwarte peper;
- 1 theelepel rode peper, gedroogde knoflook en rietsuiker.
Kookmethode:
- Giet koriander, gedroogde knoflook, twee soorten peper en jeneverbessen in een vijzel. Maal tot een fijn poeder.
- Nu moet je het rundvlees hakken. Om de plakjes bijzonder elegant te maken, vriest u het vlees licht in voor het snijden.
- Doe de stukjes vlees in een kom, voeg er kruiden aan toe en giet alle sauzen uit. We voegen ook een zoetstof toe die enigszins in water moet worden opgelost. Meng alles en laat 40 minuten in de kou staan.
- Nu plaatsen we de bakplaat op de bodem van de oven, verspreiden de ingelegde stukjes rundvlees op het rooster. We selecteren de convectiemodus, we bepalen de temperatuur van 80 graden. Zet het vuur na een uur op 50 graden en kook nog vier uur.
Italiaans recept
Bresaola is een legendarische vlees delicatesse die is opgenomen in de dagelijkse voeding van elke Italiaan. In onze winkels is zo lekker niet gebruikelijk, en zelfs als het je aandacht trekt, is de prijs slecht. Daarom zullen we proberen zo'n lekkernij thuis te bereiden. Om dit te doen, heb je een kilo ossenhaas en veel kruiden nodig.
Vooraf voorbereiden:
- een kilo grof zout;
- negen eetlepels. l. zwarte pepervlokken (grof malen);
- een lepel droge oregano, knoflook en tijm;
- op een lepel jeneverbessen, gedroogde rozemarijn en hete paprika.
Algoritme van acties:
- Het verdient de voorkeur om de ossenhaas in twee stukken te verdelen en vrij van alle films en aders.
- Giet groot zout in de container, stuur grote zwarte peper daar naar toe, meng.
- Leg het vlees in een ander gerecht en bestrooi met het voorbereide mengsel. Dek af en stuur een dag in de kou.
- Daarna halen we het vlees eruit, gewassen en gedroogd. Dit is heel belangrijk, rundvlees moet droog zijn.
- Maal de resterende kruiden in een blender en wrijf het resulterende mengsel niet, maar wrijf het vlees zodat een "laagje" kruiden wordt verkregen.
- We wikkelen het vlees met gaas, binden het met een touw en hangen het een week in de koelkast.
Geroosterd Kippenvlees Met Knoflook
Je kunt schokkerig vlees bereiden, zelfs van kip. Het blijkt net zo lekker, en het belangrijkste: het drogen van pluimveevlees is sneller.
ingrediënten:
- twee kippenborsten;
- 140 g zout;
- vier teentjes knoflook;
- 20 ml wodka;
- kruiderijen.
Kookmethode:
- Giet zout in de kom (beter dan grof malen om de toekomstige delicatesse niet te zout te maken). We sturen er andere kruiden naar toe, je kunt verschillende soorten peper nemen.
- Meng alles met wodka. Het is niet nodig om alcohol te gebruiken, het is opgenomen in de samenstelling, eerder, voor een extra garantie dat "ongenode gasten" niet in het vlees zullen beginnen. In plaats van wodka kunt u cognac gebruiken. Met zo'n alcoholische drank wordt kip lekkerder en aromatischer.
- We doen de kipfilets in de container, bedekken ze met kruiden met alcohol, bedekken en leggen ze in de koelkast.Na 12 uur draaien we de vleeslagen en staan we voor dezelfde tijd in dezelfde omstandigheden.
- Daarna wassen we het vlees van kruiden, drogen het af.
- We bereiden een nieuwe samenstelling van kruiden voor. Nu kunt u paprika, koriander, peper, gedroogde kruiden nemen. Afzonderlijk worden knoflooktenen door een pers geleid.
- Wrijf eerst de borsten met knoflook en vervolgens brood in kruiden. We wikkelen de spaties in kaasdoek of bakpapier en houden ze minimaal vijf dagen koud.
Koken in het Wit-Russisch
Het gedroogde vlees in Wit-Rusland wordt een dolenwitz genoemd. Wit-Russen gebruiken varkensvlees om te drogen en natuurlijk veel specerijen. Het blijkt een zeer heerlijke delicatesse, waar zelfs zeer dure winkelproducten niet mee kunnen worden vergeleken.
We nemen karbonades met een gewicht tot zeven kilo, evenals andere ingrediënten:
- 320 g zout is groter;
- gemalen rode en zwarte pepers naar smaak;
- twee koppen knoflook;
- twee theelepels kant-en-klaar kruiden om te zouten;
- koriander en karwijzaad.
Kookmethode:
- Snijd het vlees in twee helften om de bereidingstijd van snacks te verkorten.
- Wrijf elk stuk met zout en doe in een container. We plaatsen er een lading op zodat er overtollige vloeistof uit het vlees komt en sturen het werkstuk gedurende vijf dagen naar een koele plaats. Vergeet het niet - je moet elke dag de vrijgekomen vloeistof uitgieten en de stukken vlees omdraaien.
- Daarna drogen we het vlees en bereiden de kruiden voor. Giet de voorbereide smaakmakers voor het zouten van vet (worstjes) in de kom en stuur er twee soorten peper, koriander en karwijzaad naar toe.
- Rasp de knuppels met kruiden en bestrooi met gehakte knoflook. We doen het vlees weer in een bak, bedekken het en laten het een dag op een koele plaats staan.
- Vervolgens wikkelen we de stukjes met gaas en hangen ze in een warme kamer. Verlof voor 5 tot 10 dagen, het hangt allemaal af van de kamertemperatuur.
Hoe schokkerig bewaren
Het lijkt misschien voor velen dat gedroogd vlees zorgt voor een lange houdbaarheid. Maar zoals u weet, kan elk product, als het niet correct wordt opgeslagen, defect raken. Glazen containers en zakken zijn niet geschikt voor het bewaren van gebakken vlees - er kan schimmel ontstaan.
Daarom is het het beste om het vlees in linnen doek te wikkelen en in de koelkast te bewaren. Onder dergelijke omstandigheden is de opslagduur maximaal drie maanden.
Veel koks bevriezen het om de levensduur van een delicatesse te verlengen. Snijd het vlees in plakjes, druk ze stevig tegen elkaar aan, wikkel het in folie of bakpapier en stuur het naar de vriezer. Het vlees kan dus maximaal zes maanden worden bewaard. Het wordt alleen op de onderste plank van de koelkast ontdooid, zodat de delicatesse zijn structuur en smaak niet verliest.
Nu weet je hoe je thuis schokkerig kunt zijn. Zoals later bleek, is alles eenvoudig en zonder franje. Nu kunt u zich zo'n delicatesse veroorloven, niet alleen op feestdagen, maar ook op elke dag.
