Goed gekookte schokkerige worst wordt als een echte delicatesse beschouwd. In moderne winkels is een kilogram van zo'n traktatie vrij duur. Daarom is het de moeite waard om het zelf te koken om te besparen. De basis van het gerecht kan zowel vlees als gevogelte zijn.

Genezen varkensworst

ingrediënten:

  • varkensvlees - een halve kilo;
  • knoflook - 3 tot 4 kruidnagel;
  • mengsel van gekleurde paprika's - ¼ klein. lepels;
  • ongezouten vet - 130 g;
  • wodka - 2 dessertlepels;
  • zout - 1 klein. een lepel.

voorbereiding:

  1. Om thuis een drooggezouten worst te bereiden, moet u een spatel of een heupdeel van het karkas nemen.
  2. Alle aangegeven vleesproducten zijn zeer fijn gesneden.
  3. Voeg zout toe (je kunt de portie naar smaak vergroten), gekleurde paprika's.
  4. Spring door de pers en voeg verse knoflook toe. Giet alcohol in. Mix alles.
  5. Laat de massa 4 uur staan. Zeker - op kamertemperatuur! Gedurende deze tijd moet het vlees goed gekruid en gezouten zijn. Zodat het varkensvlees niet wild wordt, is het de moeite waard om het te bedekken met een zak of film.
  6. Spoel de natuurlijke darmen en vul ze met vlees.
  7. Draad gebruiken om in worstjes te verdelen.
  8. Hang spaties gedurende 4 dagen hoog op boven een gasfornuis. Schuif voor elke nacht de worst in de kou.

Bewaar de afgewerkte traktatie in een natuurlijke doek op een koele plaats.

Koken uit Kip

ingrediënten:

  • kipfilet - een halve kilo;
  • nitrietzout - 3,5 g;
  • gegranuleerde droge knoflook - 1 klein. een lepel;
  • gehakte koriander - 1 klein. een lepel;
  • versgemalen peper - ½ klein. lepel.

voorbereiding:

  1. Bereide (gewassen en gedroogde) kip om te reinigen in de vriezer gedurende 70 - 90 minuten.
  2. Gebruik een scherp mes om de bevroren vogel in dunne reepjes te snijden.
  3. Voeg alle droge ingrediënten toe. Het vereiste ingrediënt is nitrietzout. Het voorkomt de verspreiding van gevaarlijke bacteriën in het product.
  4. Roer massa. Klop het op een hard horizontaal oppervlak totdat het gehakt plakkerig wordt.
  5. Spoel de varkensdarmen. Het is voldoende ongeveer 0,4 m. Week ze een half uur in ijswater met een kleine hoeveelheid citroensap.
  6. Vul je darmen op. Zet een grote pot water op het resulterende werkstuk en zet het 50 uur in de kou.
  7. Dan - hang de hele dag de darm op met een regelmatig geventileerde ruimte gedurende 12-15 dagen. Zet de worst 's nachts terug onder de pers in de koelkast. Hoe langer het vervaagt, hoe droger het wordt.

Bewaar zelfgemaakte drooggezouten worst in een koele verpakking zonder verpakking.

Met ascorbinezuur

ingrediënten:

  • varkensvlees - 1 kilo;
  • zout - 35 g;
  • ascorbinezuur - ½ g;
  • gedroogde knoflook - ½ theelepel;
  • cognac zonder smaakstof - 35 ml;
  • kristalsuiker - ½ dessertlepel;
  • Lavrushka - 1 blad;
  • een mengsel van pepers.

voorbereiding:

  1. Hak het vlees in kleine stukjes. Meng met alle droge ingrediënten behalve ascorbine. Giet alcohol in. Voeg de lavrushka toe.
  2. Bedek de container bovenop met vochtig, schoon gaas van varkensvlees. Zet het in deze vorm ongeveer een week in de koelkast. Meng elke dag de massa en voeg water toe aan het gaas.
  3. U kunt doorgaan naar de volgende fase wanneer het vlees donker wordt en hard wordt.
  4. Rol het varkensvlees met grote gaten door het mondstuk van de vleesmolen. Eerst moet je de lavrushka uit de massa gooien.
  5. Verkruimelde ascorbine toevoegen. Meng alles goed.
  6. Spul met een darmmassa. Maak een paar kleine gaatjes met een naald om lucht vrij te laten.
  7. Hang blanco's in een kamer (met een temperatuur van maximaal 15 graden) gedurende 17-20 dagen.

Wanneer de worst met ongeveer 40 procent in gewicht is verminderd, is deze volledig klaar voor bemonstering.

Eigengemaakte geroosterde kalfsvleesworst

ingrediënten:

  • kalfsvlees - 1,5 kilo;
  • zwarte peper - 1/3 dessertlepels;
  • ongezouten vet - 650 g;
  • knoflook - naar believen;
  • cognac - 60 ml;
  • suiker - 40 g;
  • zout - 3 dessertlepels.

voorbereiding:

Er zijn verschillende methoden tegelijk om gedroogde worst te maken. Hieronder is de gemakkelijkste gepubliceerd.

  1. Hak het vet in stukjes. Wassen, drogen, raspen met zout. Het 1/3 deel is vooraf gemengd met gemalen knoflook. De hoeveelheid wordt gekozen naar smaak. Het zijn voldoende 4 tot 7 kruidnagel.
  2. Leg de reuzel in een plastic bak en leg deze de hele nacht in de kou.
  3. Spoel, droog en hak vlees. Bestrooi met het resterende zout en hele peper. Voeg zand, alcohol toe. Mix alles. Zet een dag in de kou.
  4. Voer de vleesmassa door een vleesmolen met het grootste gaas.
  5. Droog het vet en meng met kalfsvlees. Vul de varkensdarmen.
  6. Hang spaties in een koude kamer met dagelijkse ventilatie gedurende twee weken.

De temperatuur in de kamer mag niet hoger zijn dan 15 graden.

Zonder het gebruik van lef

ingrediënten:

  • varkensschouder en borst - 2 kilo;
  • zout - 4 dessertlepels;
  • cognac zonder smaakstof - 60 ml;
  • kruiden naar smaak.

voorbereiding:

  1. Hak het vlees in kleine stukjes. Bestrooi met zout. Laat het een paar dagen koel blijven.
  2. Voeg geselecteerde kruiden en alcohol toe. Droge knoflook, nootmuskaat en een mengsel van kruiden zijn perfect voor zo'n gerecht.
  3. Steek de massa door het mondstuk van de vleesmolen met grote gaten.
  4. Wikkel de massa in twee lagen schoon, licht bevochtigd gaas. Bind strak aan beide uiteinden, of naai zelfs de hoes dicht.
  5. Druk het werkstuk met een pers in en laat het een dag afkoelen.

Hang vervolgens de worst 20 dagen in een koele, geventileerde ruimte.

Gemengde schokkerige worst

ingrediënten:

  • kalfsvlees en varkensvlees - elk 650 g;
  • peritoneum - 350 g;
  • cognac - 70 ml;
  • zout - 60 g;
  • een mengsel van pepers - 1/3 dessertlepel;
  • suiker - 40 g.

voorbereiding:

  1. Spoel en droog het vlees. Snijd het in platen zoals karbonades.
  2. Bestrooi het vlees met alle droge ingrediënten. Verwijder na het mengen het vet in een aparte kom. Giet het vlees met cognac.
  3. Verwijder beide gerechten 2 dagen koel.
  4. Haal het vlees door een vleesmolen met grote gaten.
  5. Laat het peritoneum een ​​uur in de vriezer en snijd het in blokjes.
  6. Meng reuzel en vlees. Vul ze met lef.

Hang de worst uit om 3 weken op 15 graden te tuimelen (binnenshuis!).

Belangrijke tips

Om de worst lekker en veilig te maken, moet je er zeker heel vers vlees voor kiezen. Als het is gekocht bij een particuliere boer, moet u de beschikbaarheid controleren van documenten die de kwaliteit van het product bevestigen. De worst wordt immers geproefd zonder voorafgaande warmtebehandeling.

Als er geen constante instroom van verse lucht in de kamer is (waarin het product wordt gedroogd), of de temperatuur hoger is dan 15 graden, zal de worst verslechteren. Om veilig te zijn en het verschijnen van schadelijke bacteriën in de traktatie te voorkomen, is het de moeite waard om nitrietzout te gebruiken bij de bereiding.