In het tijdperk van de strijd voor nationale onafhankelijkheid kwam een ​​dikke stoofpot van Magyaarse herders met de aristocraten aan tafel en is sindsdien een integraal onderdeel van de cultuur geworden. Goulashsoep werd soms onherkenbaar getransformeerd, in verschillende gebieden werd het bereid uit wild en vis, kool en champignons, waarbij elk recept als het lekkerste en historisch waar werd verklaard. Nu zijn de beroemde restauranthouders over de hele wereld aan het puzzelen over het geheim van echte goulash.

Hongaarse goulashsoep

Op vakantie wordt dit gerecht door mannen op een open vuur gekookt. Een speciale traditie schrijft voor dat je 20 g palinka drinkt voor elk ingrediënt dat naar bograch wordt gestuurd - een speciale boiler. Het is niet verwonderlijk dat in sommige recepten het aantal componenten twee dozijn bereikt.

Een van de eerste opties:

  • gerookt spek in het Hongaars;
  • uien;
  • vlees zonder been;
  • aardappelen;
  • paprika;
  • paprika;
  • het zout.

Thuis kan Hongaarse goulashsoep worden bereid in een ketel of pan met een dikke bodem. Het aantal producten wordt bepaald door smaak. De stoofpot moet dik zijn zodat de "lepel staat", er moet meer vlees zijn dan de rest.

  1. Vet vloeibaar boven een groot vuur. Het is noodzakelijk om de kanen te verwijderen om de smaak van goulash niet te bederven. Het is gefrituurd vet dat het gerecht een nationale smaak geeft, Vervang het in geen enkel geval door plantaardige olie of gestoomd vet.
  2. Vreemd genoeg is het product zoet, dus het heeft heel weinig nodig. Voor 400 g vlees is 1/3 van de ui voldoende. Het maakt niet uit hoe je het moet hakken, de uienplakjes smelten volledig aan het einde van het koken. Het is belangrijk om het voor het vlees in de pan te plaatsen om overtollige vloeistof te verdampen.
  3. Snijd het vlees in grote stukken ter grootte van een walnoot. De stukken zijn iets kleiner in volume en zullen gemakkelijk worden gegeten.
  4. Bak het vlees aan alle kanten in vet om het vleessap in de stukken te sluiten.
  5. Kook de aardappels tot half gekookt in een aparte pan.
  6. Voeg paprika toe, minimaal 20 - 30 g voor elke 100 g vlees.Zij is het die het gerecht een rijke kleur zal geven. In te heet vet zal de smaak bitter worden en donkerbruin worden, dus het vuur moet worden verminderd.
  7. Giet het gefrituurde vlees tot de bovenkant met heet water.
  8. Snijd de peper in grote stukken en laat ongeveer een half uur sudderen met het vlees.
  9. Op dit moment worden chipsets bereid - kleine knoedels, de grootte van een boon. Voor hen kneden ze koel deeg van eieren en bloem. Elk klein ding moet in een strak stuk worden opgerold.
  10. Hak of hak aardappels in grote stukken. Doe samen met de friet 5 tot 10 minuten in een pan met goulash voordat het vlees klaar is.
  11. Indien gewenst kunnen chilipepers aan het gerecht worden toegevoegd.

Koken Rundvlees

Moderne recepten worden steeds diverser en omvatten een groot aantal groenten, kruiden en specerijen.

Naast vlees in goulash kunt u toevoegen:

  • vet;
  • uien;
  • wortelen;
  • selderij;
  • paprika;
  • geschilde tomaten;
  • knoflook;
  • paprika;
  • vleesbouillon;
  • karwijzaad;
  • peper;
  • aardappelen;
  • chipetki;
  • champignons;
  • zout;
  • verse groenten.

Rundvlees voor goulash wordt sappig gekozen, met veel pezen. Meestal is dit een schouderblad, een incisie of een drumstick.

  1. Ten eerste zijn uien en vlees zeker gebakken.
  2. De overige ingrediënten worden in de opgegeven volgorde gelegd. Na het toevoegen van elke component mag goulash 5-10 minuten stoven of koken.
  3. Aardappelen worden apart in grote stukken gekookt of gebakken. Het moet niet kruimelig zijn.
  4. Na het toevoegen van de bouillon wordt de goulash op laag vuur gestoofd totdat het vlees klaar is.

varkensvlees

Goulash wordt zelden bereid uit varkensvlees. Bepaalde specerijen en kruiden geven vet vlees echter een rijk boeket van smaken en aroma's die nodig zijn voor goulash.

Ingrediënten voor Dikke Goulash:

  • uien;
  • varkensvlees;
  • paprika;
  • knoflook;
  • komijn;
  • tomaten;
  • appelazijn;
  • paprika;
  • zwarte peper;
  • zout;
  • vleesbouillon;
  • aardappelen.

Zira kan worden vervangen door karwijzaad, tomaten - tomatenpuree of ketchup. De ingrediënten worden vermeld in de volgorde waarin ze aan de goulash moeten worden toegevoegd.

  1. Zira wordt aanbevolen om in de handpalmen te malen, zodat het vlees meer smaak krijgt.
  2. Azijn wordt nogal wat gegoten. Een paar eetlepels is genoeg voor een pond varkensvlees.
  3. Schil noodzakelijkerwijs verwijderd van tomaten. Het is het beste om ze te pureren en azijn rechtstreeks aan de tomaten toe te voegen.
  4. Pipetten worden naar wens toegevoegd.
  5. In totaal wordt goulashsoep ongeveer een uur gekookt.

Met tomatensap

Moderne goulash is niet compleet zonder tomaten. Maar deze Amerikaanse groente, zoals paprika, kwam niet eerder dan de 18e eeuw naar Hongarije en was vrij duur. Arme Hongaarse herders konden zich zo'n delicatesse nauwelijks veroorloven. We kunnen zeggen dat goulash met tomaten of tomatensap een aristocratische versie van het gerecht is.

Culinaire experts maken vaak ruzie over de vraag of goulash soep is, dat wil zeggen vlees in de bouillon of een hoofdgerecht met veel hete saus. Uit tomatensap wordt een dikke bouillon of saus verkregen die helder van kleur en smaak is, waardoor je alle geschillen vergeet en gewoon het gerecht proeft.

ingrediënten:

  • vet;
  • uien;
  • vlees;
  • paprika;
  • knoflook;
  • vleesbouillon;
  • wortelen;
  • peterseliewortel;
  • knolselderij;
  • paprika;
  • aardappelen;
  • tomatensap;
  • zwarte en hete peper;
  • het zout.

Voeg eventueel chipsets toe.

  1. Bak ui en vlees in gesmolten vet.
  2. Voeg veel paprika en geplette knoflook toe.
  3. Giet de bouillon erbij en laat een beetje sudderen.
  4. Roer groenten apart en kook of bak aardappels.
  5. Breng alle groenten over in goulash, giet tomatensap.
  6. Voeg kruiden en zout toe.

Bright touch: dressing gemaakt van zure room en bloem (10: 1).

  1. Roer zure room en bloem voorzichtig zodat er geen klontjes zijn.
  2. Giet het in de afgewerkte goulash en laat het 5 tot 10 minuten onder het deksel brouwen. Je kunt het een beetje in brand houden om de bouillon te verdikken.
  3. Bij het serveren kunt u niet alleen bestrooien met verse kruiden, maar ook met fijngehakte verse hete peper.

Ingeblikte erwten

Een van de onconventionele ingrediënten voor goulash zijn groene erwten.Het geeft het gerecht een fel kleuraccent, een zoete smaak en "eet" deels vet, dus erwten zijn in moderne recepten behoorlijk populair geworden.

ingrediënten:

  • vet;
  • uien;
  • vlees;
  • paprika;
  • wortelen;
  • bouillon;
  • tomatenpuree;
  • rode wijn;
  • zout;
  • groene erwten;
  • aardappelen;
  • knoflook;
  • verse groenten.

Gebruik niet alleen erwten in blik, maar ook vers of bevroren.

  1. In vet, bak uien, vlees en wortelen.
  2. Zet het vuur lager, giet paprika.
  3. Voeg de bouillon, tomatenpuree, wijn en zout toe. Alcohol kan worden vervangen door appelazijn.
  4. Kook aardappelen apart.
  5. Voeg het toe aan goulash voordat het gereed is.
  6. Breng op smaak met geplette knoflook en kruiden.

Volgens het Tsjechische recept in brood

Interessante goulash-opties worden ook buiten Hongarije bereid. Goulash in het Tsjechisch wordt bijvoorbeeld gemaakt op bier, met knoedels of in brood. Een effectieve manier om gerechten in geportioneerde broodjes te serveren trekt altijd toeristen aan.

ingrediënten:

  • uien;
  • vlees;
  • zout;
  • paprika;
  • Provençaalse kruiden;
  • marjolein;
  • lavas;
  • vleesbouillon;
  • paprika;
  • meel.

Gebruik voor het serveren hoge tarwebroodjes in het aantal porties.

  1. Bak ui en vlees.
  2. Voeg kruiden en zout toe. Tsjechen gebruiken paprika meerdere keren minder dan Hongaren. Genoeg een theelepel per kilo vlees.
  3. Doe na een kwartier de geraspte peper in de goulash en giet de bouillon.
  4. Laat ongeveer een uur sudderen.
  5. Verdun een lepel bloem met water en giet het in een schaal voor het koken.
  6. Roeren om de goulash in brand te houden tot het dikker wordt.
  7. Snijd bij de broodjes de bovenkant af en haal de kruim eruit.
  8. Droog ze ongeveer een kwartier in een hete oven (180 ºС) om ze sterker te maken.
  9. Doe hete goulash op broodjes en serveer onmiddellijk.

Duitse Goulashsoep

Als de Hongaarse goulash een grof en kruidig ​​gerecht van nomaden is, dan is de Duitse versie een delicaat gerecht van de familiekeuken van burgers. Duitse goulashsoep onderscheidt zich door een groot aantal tomaten, minder kruidigheid en kleine plakjes.

ingrediënten:

  • uien;
  • vlees;
  • paprika;
  • tomaten;
  • paprika;
  • aardappelen;
  • knoflook;
  • karwijzaad;
  • peper;
  • het zout.

Snijd alle ingrediënten in blokjes van 1 * 1 cm.

  1. Bak uien en vlees op hoog vuur.
  2. Voeg kruiden en zout toe.
  3. Gewichtstomaten worden zoveel als vlees genomen. Blancheer de groenten, verwijder de schil en hak de aardappelpuree fijn.
  4. Stoof vlees met tomaten gedurende minimaal een uur, bijna klaar.
  5. Voeg 15 minuten voor het koken aardappelen en paprika toe.
  6. Breng de voorbereide gulaschsuppe op smaak met knoflook.

Tot slot een belangrijk advies van de grondlegger van de Hongaarse keuken, Karoy Gundel: "Vindt het niet moeilijk om het gerecht vaak en geconcentreerd te proberen." Dit moet worden gedaan na elk koken, het toevoegen van een nieuw component en voordat u klaar bent. Er is altijd een kans om een ​​fout te corrigeren, vaak hangt de harmonie van smaak af van slechts een paar gram kruiden.