Wie had ooit gedacht dat banketbakkers in Kiev de grootste leverancier van gekonfijt fruit waren (destijds droge jam genoemd) aan het hof van Tsarina Catherine II. Na de Oktoberrevolutie raakte de productie van dit snoepje in verval, maar de heerlijke recepten bleven behouden en hun nieuwe variaties verschenen (bijvoorbeeld droge appeljam in de oven). Elke huisvrouw kan een alternatief voor gekonfijt fruit overzee bereiden van betaalbare en gezonde appels.

Droge appeljam in de oven - een eenvoudig recept

De voorbereiding van deze delicatesse is een gebeurtenis die absoluut niet ingewikkeld is, hoewel vrij tijdrovend, maar het resultaat is het waard. Appelplakken met amber kaneelsmaak zullen zowel kinderen als volwassenen verrukken.

Voor 250 g kant-en-klare droge appeljam is de volgende hoeveelheid producten nodig:

  • 1000 g appels;
  • 250 g kristalsuiker;
  • 20 g kaneel;
  • 5 g citroenzuur.

Stap voor stap koken in de oven:

  1. Verwijder goed gewassen en gedroogde appels uit de zaadkern en snijd ze in dunne plakjes met een mes of een appelschijfje, waarbij grote vruchten in 12 delen en middelgrote in 8 delen worden opgelost.
  2. Bestrooi de voorbereide plakjes met citroenzuur, kaneel en 200 g suiker. Stuur ze daarna 25-30 minuten in een hete (200 graden) oven.
  3. Koel de karamelappelschijfjes na het bakken met de bakplaat. Spreid vervolgens uit in een dunne laag op bakpapier, bestrooi met de resterende suiker erop en droog gedurende twee dagen bij kamertemperatuur. Je kunt het droogproces in de oven versnellen en ze 3-4 uur laten rijpen op 60-70 graden met de deur op een kier. Ook zal de droger dit proces perfect verwerken, je moet er alleen voor zorgen dat de plakjes niet uitdrogen.
  4. Breng droge jam over in een luchtdichte glazen container voor verdere opslag.

Hoe plakjes koken?

Appeljam wordt volgens de meeste traditionele recepten gekookt en verandert in een homogene, papperige massa van verschillende diktes. Droge jam is een van de weinige manieren om een ​​appeltraktatie in hele plakjes te krijgen.

Om de jam te bereiden, met behoud van de integriteit van de plakjes, zijn de volgende hoeveelheden ingrediënten nodig:

  • 500 g rijpe sappige appels;
  • 200 g kristalsuiker.

Stap voor stap beschrijving van de kookmethode:

  1. Was de vruchten, snijd ze met een dunne laag schil, snij zaden en staarten en verander het vruchtvlees in plakjes.
  2. Giet een eetlepel kristalsuiker op een bakplaat met een gelijkmatige laag, leg de appelplakken gelijkmatig in één laag en giet de resterende suiker er bovenop.
  3. Stuur de bakplaat met appels een half uur in de oven op 180 graden. Als de appels te sappig of rijp zijn, is het beter om de convectiemodus te gebruiken om de plakjes intact te houden. Het vocht verdampt dus sneller en de plakjes veranderen niet in pap.
  4. Koel de plakjes na warmtebehandeling af en droog ze zodat de plakjes dichter worden en het sap qua consistentie op een dikke lijm lijkt. Vork elke plak voorzichtig in een bewaarbak.

Droge appeljam in Kiev

In de oudheid stond Kiev Podil bekend om zijn patisserieën, die heerlijke gekonfijte vruchten maakten van verschillende soorten fruit en zelfs groenten. Deze gekonfijte vruchten werden droge Kiev-jam genoemd en werden afgeleverd aan de tafels van koninklijke mensen uit verschillende Europese landen.

Om de delicatesse van koningen in je keuken voor te bereiden, heb je nodig:

  • 1500 g appels;
  • 450 g kristalsuiker voor siroop;
  • suiker of poedersuiker naar smaak te strooien.

We bereiden ons als volgt voor:

  1. Snijd de appels zonder zaadjes en kern in plakjes, meng ze met suiker en laat ze een tijdje staan ​​zodat het sap eruit springt. Afhankelijk van de sappigheid van het fruit, kan het een paar uur tot de hele nacht duren.
  2. Giet appelsap met suiker in een brede kom of kom, die in brand staat en aan de kook brengt. Doe de appels in kokende siroop en schakel het vuur uit zodra ze koken.
  3. Nadat de jam is afgekoeld, herhaalt u de procedure nog 3-4 keer. U moet amberkleurige transparantie van de plakjes bereiken. In dit stadium kun je een moderne gadget gebruiken, droge appeljam koken in een slowcooker. Een geschikte optie hiervoor is blussen.
  4. Na appels voor de laatste keer te hebben gekookt, moeten ze in een vergiet worden gegooid zodat de hele siroop tot de laatste druppel wordt gestapeld. Droog het fruit vervolgens nog een dag op perkament. Bestrooi de afgewerkte plakjes met suiker of poeder.

Winter recept

Droge jam, goed gekookt, is niet bang voor hitte of vocht en kan maximaal drie jaar worden bewaard zonder zijn smaak te verliezen. Daarom, als een overvloedige oogst van appels wordt uitgegeven, moeten de huisvrouwen het in grote hoeveelheden koken om het in de winter als vulling voor taarten te gebruiken of te vervangen door nutteloos gekocht gekonfijt fruit en andere snoepjes.

Voor het maken van droge jam van appels voor de winter heb je nodig:

  • 2000 g appels;
  • 1000 g suiker;
  • 200 ml drinkwater;
  • schil van een middelgrote sinaasappel;
  • vanille, kaneel of andere kruiden naar smaak.

Hoe voor te bereiden op de winter:

  1. Bereid appels, zoals in vorige recepten: was, verwijder de kern en snijd in plakjes.
  2. Kook de siroop van water en suiker, doe er appels en fijngeraspte sinaasappelschil in. Kook de inhoud van de pan, kook gedurende 10 minuten en laat dan 6-8 uur op siroop staan. Herhaal deze procedures 4 tot acht keer zodat de plakjes transparant worden. Voeg kruiden toe tijdens de laatste bereiding.
  3. Gooi daarna de appels op een zeef en laat twee uur staan ​​zodat alle zoete vloeistof in het glas zit. Vervolgens moeten appels worden gedroogd op 40 graden in de oven met de deur open.
  4. Doe de afgewerkte droge jam in droge steriele potten en rol deze met ijzeren deksels.Bewaar het product op een donkere en koele plaats.

Hoe bewaar je een voltooide traktatie?

Droge jam van appels bereiden is het halve werk; je moet het nog steeds kunnen bewaren om er in de winter van te kunnen genieten.

De belangrijkste aanbevelingen voor het bewaren van dit product zijn de volgende:

  1. Om droge jam op te slaan, kunt u glazen potten, plastic containers, papieren zakken of vacuümzakken gebruiken.
  2. De plaats waar appelschijfjes moeten worden bewaard, moet donker, koel en droog zijn. Een koelkast, kelder of balkon is geschikt.
  3. Voor langdurige opslag kan jam worden opgevouwen tot steriele glazen potten en worden opgerold met deksels, zoals een gewone blanco.
  4. Als de jam niet hermetisch is afgesloten, moet deze worden beschermd tegen geuren van derden die appels zeer snel kunnen absorberen.

Welke appelsoorten zijn meer geschikt voor droge jam?

In veel opzichten zal de kwaliteit van het bereide dessert afhangen van het oorspronkelijke product, daarom moet de keuze van appels voor droge jam met grote zorg worden benaderd.

Zuurzoete en zoete appels met dichte, sappige pulp zijn ideaal als grondstof. Zulke vruchten zullen kant-en-klaar behoorlijk sappig zijn, zelfs wanneer suiker in kleinere hoeveelheden wordt gebruikt dan bij het koken van gewone jam. De dichte pulp breekt niet uit elkaar en verandert niet in een vormloze pap.

Wat de vruchten zelf betreft, deze moeten onbeschadigd zijn en gebieden die vatbaar zijn voor verrotting. De aaseter doet het niet. De vruchten moeten heel zijn, niet gebroken of verfrommeld.