Specerijen voor pilaf - 8 opties

Klassieke pilaf is onmogelijk voor te stellen zonder veel kruiden. Zij zijn het die die unieke, sterke, watertandende geur creëren, waaruit speeksel onmiddellijk begint te stromen. Specerijen voor pilaf zijn te koop in de supermarkt - in de schappen met kruiden liggen zowel kant-en-klare sets voor dit oosterse gerecht, als individuele componenten waaruit u uw eigen combinatie kunt maken.

De klassieke samenstelling van kruiden voor pilaf

Specerijen in de oosterse keuken zijn de essentie van deze nationale keuken.

De klassieke set kruiden voor pilaf met vlees of vis bestaat uit:

• zira (komijn) - het zaadgedeelte van de plant wordt gebruikt. De korrels worden in hun geheel gebruikt of gemalen tot een geurig poeder. In echte pilaf is dit kruid het belangrijkste. Volgens de klassiekers wordt Indiase zwarte komijn gebruikt, maar in ons gebied is zo'n kruid erg moeilijk te vinden. Oneerlijke handelaren kunnen echte granen vervangen door wortelzaden, voor verificatie is het voldoende om een ​​paar korrels tussen uw vingers te malen en te ruiken.
• Berberis - gebruikt in de vorm van bessen om een ​​zure noot te geven en vet te neutraliseren. Het wordt beschouwd als het tweede belangrijkste kruid dat aanwezig zou moeten zijn in traditionele pilaf.
• knoflook is een veel voorkomende kruidachtige plant die wordt toegevoegd aan veel warme en koude gerechten, sauzen, ingeblikt voedsel en meer. Het is beroemd om zijn sterke aroma, dat de smakelijke geur en smaak van gerechten enorm verhoogt.
• saffraan (kan worden vervangen door kurkuma, wat in onze regio vaak wordt gedaan vanwege de hoge kosten van saffraan) - geeft het gerecht een licht, aangenaam aroma en een gouden kleur voor rijst. Voor 1 kg ontbijtgranen wordt meestal ½ theelepel toegevoegd.

Welke kruiden worden aan pilaf toegevoegd naast de klassieke set:

• gedroogde fijngemalen tomaten;
• zoete paprika;
• korianderzaden;
• een mengsel van verschillende soorten peper.

Om pilaf een zoete toets te geven, worden niet alleen kruiden, maar ook gedroogd fruit gebruikt. Het kan zijn:

• gedroogde abrikozen - gedroogde abrikozen;
• gedroogde pruimen; gedroogde pruimen;
• Kishmish - een soort krenten en rozijnen.

Niet-traditionele, zelden gebruikte additieven voor pilaf worden beschouwd:

• vanille;
• kaneel;
• gemalen nootmuskaat;
• sumah - een zuur, samentrekkend kruid, het wordt meer gebruikt voor smaak, geeft praktisch geen geur;
• rozemarijn - een kruid met een zoet kamferaroma dat lijkt op een dennengeur, geeft het gerecht een pinworm;
• hartig - een kruid dat een bittere, zelfs brandende smaak geeft, die doet denken aan hete peper.

Ook kan fenegriek worden gebruikt - een kruid met een licht nootachtige, bittere smaak.

De smaak en het aroma zijn zeer sterk, sommige doen denken aan paddestoel. Spice zit in veel bekende suneli hop.

Naar een notitie. Specerijen moeten correct aan pilaf worden toegevoegd - in het midden van het frituren van groenten met vlees, wanneer dit bijna klaar is.

Dus eerst worden het vleesproduct en de groenten geweekt in specerijen en vervolgens rijst, die langzaam met specerijen in de vloeistof wordt gekookt.

Welke kruiden worden aan pilaf met kip toegevoegd?

Pilaf met kip is niet te dik (als het geen vleeskuiken is). Het pluimveevlees heeft een delicate smaak, zodat het gerecht een beetje pikant kan worden gegeven.

Lees ook:kip pilaf - recept

Kruiden voor pilaf met kip:

• gemalen zwarte peper;
• plakjes hete chili;
• gedroogde en betere, verse peterselie;
• zira zaden;
• rode en zwarte berberis;
• gedroogde rode peper;
• gemalen tijm;
• verse of gedroogde knoflook;
• saffraan of kurkuma.

Kippenpilaf is in de regel niet te verzadigd met kruiden.

Varkensvlees pilaf recept

Varkenspilau staat bekend om zijn sappigheid, vetgehalte en rijke smaak.

Specerijen vullen goed varkensvlees aan:

• sumak;
• rozemarijn;
• zoete gemalen paprika;
• gedroogde basilicum;
• kurkuma;
• knoflook in elke vorm;
• Lavrushka;
• berberis;
• Zira.

Met lam

Specerijen voor lamspilaf raden we aan het volgende te gebruiken:

• kurkuma;
• komijn;
• berberis;
• fenegriek;
• sumak;
• paprika;
• curry;
• koriander;
• hartig.

Met rundvlees

Pilaf met rundvlees is niet minder bevredigend dan met varkensvlees of lamsvlees.

De volgende kruiden worden aanbevolen voor varkensvleespilau:

• saffraan;
• paprika;
• chili;
• koriander;
• komijn;
• berberis.

Alles behalve de bessen van berberis moet worden gehakt.

Van Turkije

Voor pilaf met kalkoen kunt u dezelfde set kruiden gebruiken die geschikt is voor kip.

We raden ook aan de volgende combinatie te proberen:

• kurkuma;
• saffraanbloemblaadjes;
• walnoot gras of curry.

Voeg eventueel knoflook en klassieke gemalen zwarte peper toe.

Oosterse kruiden voor pilaf

Traditionele pilaf moet een rijke en zelfs kruidige smaak hebben.

Oezbeekse kruiden voor pilaf moeten bevatten:

• hete peperpeulen - de belangrijkste bron van scherpte voor oosterse pilaf;
• komijn / zira - geeft een sterk aroma, dat beroemd is om klassieke pilaf;
• berberis - essentieel voor een lichte zuurgraad en sterk aroma.

Deze drie kruiden in het oosten worden beschouwd als de belangrijkste bij de bereiding van pilaf. Andere kruiden worden in minder hoeveelheid toegevoegd dan de top drie.

Hoe specerijen te maken voor pilaf?

Een mengsel van kruiden bereiden is vrij eenvoudig - je hoeft alleen de ingrediënten te mengen en tijdens het koken de gewenste hoeveelheid toe te voegen. De hoeveelheid hangt af van de voorkeuren van de persoon zelf - als je van rijke gerechten houdt, kun je een beetje meer toevoegen, of meer gematigd - minder.

Bijvoorbeeld, voor 1 kg vlees zal ⅓ eetlepel kruiden een licht aroma creëren, ⅔ eetlepel geeft het gerecht een gemiddelde verzadiging en een eetlepel met een glijbaan of meer zal het gerecht verzadigd maken, zoals oosterse etnische groepen het leuk vinden.

Ingrediënten kunnen worden gekocht in een kruidenwinkel op basis van gewicht of in een supermarkt, verpakt in kleine zakjes.

Het is de moeite waard om verschillende regels voor het bereiden van kruiden te onthouden:

1. Het wordt aanbevolen om droge granen en kruiden te malen voor de beste terugkeer van aroma en smaak in de koffiemolen of om te malen in een vijzel. Bessen en verse kruiden kunnen het beste een beetje worden gesneden en bijna geheel aan het gerecht toevoegen.
2. Indien nodig of persoonlijke wens, kunt u sommige componenten vervangen. Saffraan en kurkuma, zira en karwijzaad, berberis en rozijnen / veenbessen worden als verwisselbare kruiden beschouwd.
3. Verse knoflook is pittiger, daarom is het beter om het niet te vervangen door gedroogd.

Voor 5-7 porties pilaf worden de volgende hoeveelheden kruiden aanbevolen:

• ½ thee l. kurkuma / saffraan;
• 1 thee l. zoete paprika;
• 5-8 bessen van berberis;
• 4-5 middelgrote tenen knoflook;
• ½ thee l. mengsels van paprika's;
• ⅙ thee l. komijn;
• 1 tafel. l. zonder een heuvel van zout.

In de oudheid werden kruiden eerder gebruikt voor het behoud van gerechten bij gebrek aan een koele plaats om voedsel op te slaan. En vandaag is kruidige verzadiging een integraal onderdeel geworden van alle oosterse gerechten.