De naam asperges wordt steeds vaker gevonden in discussies over goede voeding en in het menu van verschillende diëten. Maar veel mensen horen het eerst en stellen de vraag: "Asperges - wat is het?" Dit is een nuttige plant, heeft verschillende variëteiten. Culinaire specialisten bereiden veel heerlijke gerechten uit deze groente, waar we het in een artikel over zullen hebben.

Asperges: wat het is, welke soort bestaat

Deze plant behoort tot de aspergefamilie. Er is één naam - asperges (asparagine). Het heeft een aantal helende eigenschappen, die bekend waren bij de oude Grieken. Hippocrates noemde asperges als een geneeskrachtige plant. In Griekenland werd het als remedie gebruikt. Op gravures van architecturale monumenten gevonden afbeeldingen van deze plant.

De oude Romeinen cultiveerden asperges als groente. De cultuur werd zeer gewaardeerd. Geen wonder dat het eigendom was van de koninklijke tafel en lange tijd alleen toegankelijk bleef voor nobele edelen. Tegenwoordig is een groente niet langer een zeldzaamheid; in bijna elke grote supermarkt is hij voor iedereen bereikbaar. Maar het wordt tegen een vrij hoge prijs verkocht, ondanks de prevalentie.

Soorten Asperges

In de natuur zijn er ongeveer 200 variëteiten, maar veel minder wordt gebruikt.

Gemeenschappelijke soorten:

  • purple;
  • groen;
  • wit;
  • bonen;
  • soja;
  • zee.

Planten worden gekweekt in de vorm van struiken of grasachtig. Het aspergekruid heeft zachte en smakelijke scheuten, dus het wordt gebruikt voor voedsel. Struiken dienen als decoratie van tuinen.

De samenstelling onthulde veel nuttige componenten voor het lichaam:

  • ijzer - Een noodzakelijk onderdeel van hemoglobine.Met behulp van ijzer wordt zuurstof door de bloedbaan naar alle organen getransporteerd.
  • fosfor - maakt deel uit van adenosine trifosforzuur energiecomponent van cellen.
  • kalium - neemt deel aan de regulering en het onderhoud van de osmotische druk in de cellen, het is noodzakelijk om het hartritme te stabiliseren, is van groot belang voor het juiste water-zoutmetabolisme, voor het normale gedrag van zenuwimpulsen, voor de juiste uitscheidingsfunctie van de nieren.
  • calcium - het is noodzakelijk voor een goede botdichtheid, het is betrokken bij het geleiden van zenuwimpulsen tussen neuronen, het is noodzakelijk voor het goed functioneren van het hart, spiercontracties en bloedstolling.
  • magnesium - beïnvloedt de staat van bloedvaten, neemt deel aan het proces van eiwitmetabolisme. Ontspant gladde spieren. Het neemt deel aan het proces van energieoverdracht en geleidende impulsen langs zenuwvezels.
  • Beta-caroteen - verhoogt de afweer, neutraliseert vrije radicalen.
  • Vitaminen (E, A, C, B2, B1) - invloed hebben op het zenuwstelsel, de conditie van het haar, de huid, bloedvaten, immuniteit en andere biologische mechanismen van het lichaam.

Het caloriegehalte van de plant is vrij hoog - 387 kcal per 100 gram product. Het is de moeite waard om te onthouden dat specerijen en sauzen de uiteindelijke waarde van asperges verhogen.

Lees ook:asperges: voordelen en nadelen

Soort kenmerken

  • wit populair in Europa. Bij het kweken van een plant wordt deze volledig met aarde bestrooid. Bij afwezigheid van licht worden witte scheuten verkregen. Vanwege de complexiteit van de teelt van dit ras is van hoge kosten. Maar qua smaak is het inferieur aan andere soorten asperges. Maar qua nut is het op zijn best.
  • Groene Asperges - De meest voorkomende variëteit komt uit de kusten van de Middellandse Zee en de Kaspische Zee. Dit is een medicinale plant. Er zijn veel meer voedingsstoffen in deze variëteit.
  • purper - een zeldzame soort. Gekweekt in het donker, slechts af en toe voor een korte tijd, is zonnestraling toegestaan. Hierdoor is de plant in een karakteristieke kleur geschilderd.
  • Boon (Aspergebonen) - bonenzaden zijn rood, geel. Kan ook veelkleurig zijn. Onrijpe bonen worden gebruikt voor voedsel. Het is noodzakelijk om het product met warmte te behandelen zodat een stof genaamd phaseolunatine wordt vernietigd. Dit enzym veroorzaakt vergiftiging.
  • bekend groene bonen, die jonge peulen eten.
  • soja - Een product dat ze sojabonen maakt. Ze worden eerst geweekt, daarna gemalen en vervolgens geperst. In dit geval wordt sojamelk gescheiden, die wordt gekookt en de resulterende pieken worden verzameld. Ze zijn gedroogd. Het blijkt een product genaamd soja-asperges. Het is een eiwitrijk product.
  • marinier - groeit aan de kusten van de zeeën en kwelders. Het heeft een zoute smaak. Je kunt het rauw eten en verschillende gerechten bereiden.

Koken Asperges

Asperges is een gezond product waaruit u vele heerlijke gerechten kunt maken. Hieronder staan ​​enkele kookopties.

Dit is interessant: de voordelen en nadelen van asperges

Gebakken Boon Met Ei

Lijst met ingrediënten:

  • 300 g asperges;
  • twee eieren;
  • een middelgrote tomaat;
  • een ui;
  • twee takken van dille;
  • gemalen zwarte peper, zout;
  • olie (zonnebloem of olijf).

Je kunt het ei gewoon bakken en inschenken (voorgeklopt), maar het zal lekkerder zijn als je andere componenten toevoegt: champignons, gekookt vlees, ham, worst, verschillende groenten. Het wordt ongelooflijk lekker als je het gerecht met dille en tomaten kookt.

De asperges haricot moet worden gewassen, snijd de paardenstaarten aan beide kanten af. Snijd elke pod in 3 stukken. 10 minuten, de bonen moeten worden gekookt in gezouten water. Zodra het zacht wordt, is de asperges klaar. Doe in een vergiet zodat het glas water en bonen afkoelen.

Tomaten en uien moeten in blokjes worden gesneden en de dille fijnhakken.

Ui in een kleine hoeveelheid plantaardige olie wordt licht gebakken in een pan, vervolgens worden bonen toegevoegd, bestrooid met kruiden. Bak een beetje.

Vervolgens worden de eieren geslagen en wordt de inhoud van de pan ermee gegoten. Meng onmiddellijk. Na twee tot drie minuten moet je de tomaten toevoegen, bestrooien met dille. Mix en blijf één tot twee minuten frituren. Het gerecht wordt warm gebruikt bij een bijgerecht of salade.

Groene Asperges Roomsoep

Product lijst:

  • 800 g groene asperges;
  • 300 g aardappelen;
  • 800 ml bouillon;
  • sjalotten;
  • 150 g room;
  • 10 g droge wijn (wit);
  • twee eetlepels olijfolie;
  • zout en peper.

Geschilde aardappelen worden in blokjes gesneden, van de asperges worden de bodem en toppen gesneden. Snijd asperges in cirkels.

Verhit olie in een pan, bak grof gehakte sjalotten (als dit niet het geval is, kunt u uien vervangen), doe aardappelen en asperges in een pan. Bak gedurende 10 minuten.

Giet vervolgens witte wijn, dan moet deze verdampen. Giet alle groentebouillon, kook gedurende 20 minuten.

Maal de inhoud met een blender, giet room in de soep, roer, houd een beetje op het vuur. Voeg kruiden toe. De soep is klaar.

Gekookte Aspergebonen Gegarneerd

Spoel de asperges, snijd ze in ongeveer 10 minuten in zout water en doe ze in een vergiet zodat het glas overtollig vloeibaar is. Je kunt het warm of koud gebruiken.

Het is belangrijk. Om het aroma van asperges te behouden, mag het niet worden verteerd.

Bak in de oven

Voor een aspergegerecht heb je nodig:

  • asperges 450 gram;
  • olijfolie 15-30 ml;
  • peper 1/4 theelepel;
  • zout 1/2 theelepel.

Het is beter om asperges met dikke scheuten te nemen voor het bakken. De stengels moeten worden gewassen, de onderste uiteinden worden afgesneden. Vet een bakplaat in met vet. Doe de asperges in een zak, giet over olie, schud goed voor een betere olieverdeling.

Ontleed op de bakplaat het hoofdbestanddeel in één laag en op een bepaalde afstand van elkaar. Bestrooi met zout en kruiden. Dunne asperges moeten 5-10 minuten worden gebakken. Houd de dikke tot 20 minuten in de oven. Haal de afgewerkte schaal uit de oven, laat iets afkoelen. Serveer aan de tafel.

Gestoofde Asperges Met Kip

Producten voor het koken;

  • 100 ml kippenbouillon;
  • 450 g kippenvlees;
  • 200 g asperges;
  • een citroen;
  • een bos groene uien;
  • twee eetlepels plantaardige olie;
  • twee eetlepels teriyakisaus;
  • gebruik zout naar smaak.

Voeg plantaardige olie toe aan een voorverwarmde pan. Bak het vlees, in reepjes gesneden, om een ​​gouden korst te krijgen. Vervolgens moet je de bouillon gieten, de saus toevoegen. Simmer tot klaar. Kook asperges in gezouten water. Als asperges worden gebruikt, is het beter om te stoven met kip in de bouillon tot ze zacht zijn. Schik op borden, garneer met citroen, bestrooi met groene uien.

Wortelsalade

Saladeproducten:

  • 200 g soja-asperges;
  • 2 uien;
  • een wortel;
  • mayonaise wordt gebruikt om te proeven;
  • rode peper en zout.

Kook water, giet er asperges op. Het wordt drie uur geweekt en vervolgens uitgelekt. Snijd het hoofdonderdeel in stukjes. Ui in tweeën gedeeld. De ene helft moet worden gemarineerd met azijn en de andere, samen met gehakte wortelen, in een koekenpan. Kant-en-klare ingrediënten worden in een slakom gedaan, gekruid met mayonaise. Mix alles en serveer.

Gebakken in roomsaus

De volgende producten zijn vereist voor het koken:

  • 10 takjes asperges;
  • bloem twee lepels (eetlepels);
  • twee eetlepels boter (eetlepels);
  • een glas room;
  • een glas melk;
  • citroensap, peper, zout.

Kook de asperges in een romige saus volgens de volgorde.

Voorgekookte asperges in stukjes gesneden (4 cm). Doe boter in een frituurpan. Bak de asperges met bloem. Giet de melk eruit. Voeg een half glas room toe. Doe peper, zout, een beetje citroensap. Haal de pan van het fornuis. Klop de resterende room en giet in de saus, meng. Bak 15 minuten in de oven.

Waar wordt asperges in het Koreaans van gemaakt en hoe kook je het?

Een populaire Koreaanse salade kan worden gemaakt met soja-asperges. Dit is een halffabrikaat dat is gemaakt van soja. Sojamelk wordt lang gekookt, of liever gezegd, weggekalkt. Vormen van schuim.Ze worden verzameld en vervolgens gedroogd. Het blijkt een product genaamd fuju of soja-asperges. Voordat je iets kookt, moet de asperges een dag worden geweekt, kun je drie uur kokend water gieten of koken.

Benodigde componenten:

  • 200 gram asperges;
  • plantaardige olie;
  • kruiden (één pakket) voor Koreaanse wortelen;
  • 400 gram wortelen.

Koreaanse asperges zijn als volgt bereid:

Snijd de voorbereide zachte of gekookte asperges in stukjes, rasp wortelen (lange dunne reepjes). Mix, leg de Koreaanse kruiden, eindig de azijn. Breng plantaardige olie aan de kook. Giet het in de salade en wacht een beetje (1-2 uur) om erop te staan.

Related Software:Meer van de auteur: