Oosterse gerechten zijn al lang opgenomen in ons dieet. Een dergelijke frequente gast is dolma. Het doet denken aan Russische koolrolletjes, alleen ingelegde druiven worden gebruikt in plaats van koolbladeren. Dolma-saus maakt het gerecht af; het is gemaakt van yoghurt of andere zure-melkdranken.

Zure room en komkommerdolmasaus

Dolma is een oosters gerecht van vlees en druivenbladeren. Serveer zo'n voorgerecht in een witte saus op basis van gefermenteerde melkproducten. Voeg voor de smaak greens, citroenschil en andere kruiden toe. We zullen het later hebben over het bereiden van een traditionele saus voor dolma, en nu bieden we naar onze mening een interessanter recept uit zure room en verse komkommer. Het is vrij eenvoudig, het belangrijkste is om alleen jong fruit te gebruiken.

ingrediënten:

  • een glas zure room;
  • een komkommer;
  • een bos koriander;
  • schil van een citroen;

Kookmethode:

  1. Schil de groente en drie op een rasp, voeg toe en laat een paar minuten staan.
  2. Voeg de geraspte komkommer (zonder sap) toe aan de zure room, evenals gehakte citrusrasp, gehakte koriander, zout en peper naar smaak.
  3. Als je zure room te dik is, hoef je het groentevlees niet te persen.

Van kefir en knoflook

Het belangrijkste ingrediënt bij het maken van dolma-saus is een gefermenteerd melkproduct.

 

De saus moet licht zijn, dus kies geen "melk" met een hoog vetgehalte. Het belangrijkste is dat de drank niet erg zuur van smaak was en, zeker, fris.

ingrediënten:

  • 230 ml kefir;
  • 60 ml zure room;
  • 80 g dille;
  • twee teentjes knoflook.

Kookmethode:

  1. Doe in gehakte zure room gehakte teentjes knoflook en dille.
  2. We verdunnen de resulterende massa met kefir, voegen zout en peper naar smaak toe. Kneed tot een glad mengsel.

Hoe yoghurt te maken

Traditionele dolmasaus gemaakt van yoghurt. Dit is een gefermenteerde melkdrank die vaak wordt gebruikt in de Armeense en Georgische keuken.

De saus is zowel pittig als aromatisch, omdat het recept veel knoflook en kruiden gebruikt.

ingrediënten:

  • twee glazen yoghurt;
  • zes teentjes knoflook;
  • verse kruiden: munt, peterselie en koriander.

Kookmethode:

  1. Haal de plakjes knoflook door de pers, hak de groenten fijn met een mes.
  2. We mengen de geplette ingrediënten, bestrooien ze met zout en peper, pletten in een vijzel.
  3. Vul het aromatische mengsel met yoghurt en meng tot een glad mengsel.

Romige knoflooksaus voor dolma

Zure room en knoflooksaus is de meest populaire smaakmaker voor veel gerechten, en vooral met een hoog vetgehalte. Dankzij de pikante smaak benadrukt of maakt het vlees, vis en groentegerechten gevarieerder. Bovendien heeft het een rijk en levendig aroma, waardoor het zeer kleurrijk, echt oosters is.

ingrediënten:

  • 220 ml zure room;
  • twee teentjes knoflook;
  • dille greens.

Kookmethode:

  1. Meng zure room met gehakte dille en knoflook.
  2. Voeg naar smaak zout en peper toe. Roer.

Lees ook:dolma in druivenbladeren - recept

Van mayonaise

In de regel omvat dolma-saus het gebruik van mayonaise niet, maar als u zich de gerechten zonder dit product niet kunt voorstellen, moet u het in geen geval in een winkel kopen, maar eerder thuis koken.

ingrediënten:

  • een glas olie;
  • 1 theelepel azijn (9%);
  • twee dooiers;
  • zout, suiker;
  • greens (koriander, dille, munt);
  • drie teentjes knoflook.

Kookmethode:

  1. Maak eerst een klassieke zelfgemaakte mayonaise. Om dit te doen, moet je de eieren goed wassen, zelfs met zeep.
  2. Voor mayonaise zijn alleen dooiers nodig. Doe ze in een diepe kom met 1 theelepel. suiker en half zoveel zout.
  3. We beginnen te kloppen met een blender, de dooiers moeten wit worden. Breng vervolgens, zonder het kloppen te onderbreken, de olie in porties aan. Het is beter om olijfolie te gebruiken, maar als het niet in de koelkast is gevonden, neem dan groente, alleen van hoge kwaliteit.
  4. Giet de azijn en klop nog een paar minuten.
  5. Voeg in de afgewerkte zelfgemaakte mayonaise naar smaak gehakte knoflook, gehakte kruiden en specerijen toe. Mix en giet de saus in de koelkast.

Koken van tomaten

Nogmaals, we kunnen elk zuivelproduct gebruiken voor oosterse saus. Het kan kefir, natuurlijke yoghurt, yoghurt, zure room zijn. Er is ook een recept op basis van eidooiers en boter.

Maar er is een optie voor het koken van dolma in tomatensaus. Het wordt niet apart geserveerd, zoals andere soorten, maar ze stoven er het hoofdgerecht in.

ingrediënten:

  • vijf verse tomaten (of een blikje in blik);
  • een bos koriander;
  • drie uien;
  • 30 g suneli hop;
  • een lepel kristalsuiker;
  • kubus bouillon.

Kookmethode:

  1. Bak de gesnipperde ui zeven minuten in een pan.
  2. We hakken tomaten. Als er verse worden gebruikt, schil ze dan.
  3. Voeg het vlees toe aan de ui, samen met de zoetstof, hop-suneli, peper en kruimels van de bouillonblokje. Als er niet genoeg zout is, voeg dan zout toe.
  4. Stoof de saus vijf minuten, giet er dolma over en laat het gerecht 40 minuten sudderen.

Walnoot Dolma Saus

De saus met walnoten geeft het gerecht niet alleen een geweldige smaak, maar vult ook het lichaam met voedingsstoffen. Walnoten nemen inderdaad een leidende positie in bij de meeste producten die deel uitmaken van ons traditionele dieet in hun gunstige eigenschappen.

Het vinden van dolmasaus met de toevoeging van walnoten is vrij moeilijk, maar we konden voor u een zacht kruidenrecept vinden dat vooral de smaak van het oosterse gerecht zal benadrukken.

ingrediënten:

  • een glas room;
  • een half pakje ghee;
  • 110 g walnoten;
  • 120 g kaas;
  • nootmuskaat indien gewenst.

Kookmethode:

  1. Het belangrijkste in dit recept is room. Ze moeten vers zijn, van hoge kwaliteit, maar het percentage vetgehalte is afhankelijk van je smaak. Dolma-saus mag niet te zwaar zijn, dus 15 procent is het beste.
  2. Verhit de room, maar laat ze niet koken. Doe ghee, roer tot het volledig is opgelost en haal van het vuur.
  3. In de resulterende massa doen we gehakte noten, peper het, zout en, indien gewenst, een beetje nootmuskaat.
  4. De saus is bijna klaar, maar het bleek te dun, dus we hebben verdikkingsmiddelen nodig. Voor dit doel kun je een lepel bloem of zetmeel gebruiken, maar het is het beste om harde kaas te nemen, deze op een fijne rasp te raspen, in een warme saus te doen en te kneden tot het oplost.

Heel vaak zijn er recepten waarin de saus wordt bereid uit rauwe dooiers. Zo'n vulling moet worden gekookt in een waterbad of op een zeer laag vuur, anders krullen de eieren gewoon op en wordt de saus bedorven. Voor verzadiging wordt de voltooide samenstelling verdund met kippenbouillon en om een ​​lichte zuurgraad te geven, wordt citroensap toegevoegd.