Koolsoep van zure kool - het lijkt erop dat de traditionele Russische keuken zonder hen ondenkbaar is, en hoe kun je in een strenge winter rijke, winterse, aromatische koolsoep met zuurkool krijgen? Hoewel historisch zure koolsoep helemaal niet het eerste gerecht met kool werd genoemd, maar een bruisende drank gemaakt van ingemaakte ananas. Het is moeilijk voor te stellen, maar de edelen van de tijd van Catharina II hielden kassen waarin ze ananassen verbouwden en vergisten ze rechtstreeks in vaten. Vandaar de naam van het drankje, dat zelfs Nikolai Vasilievich Gogol altijd zei.

Maar hoe zit het met echte koolsoep? Zure koolsoep van zuurkool was er ook, en ze omvatten zeker kool, vlees of champignons, evenals augurk en kruiden. Vervolgens, om de soep dikker te maken, begon aardappelen toe te voegen. Maar over alle recepten in orde.

Klassiek recept

Het is de moeite waard om de koolsoep alleen volgens het klassieke recept te bereiden om te proberen wat ze zijn, echte Russische koolsoep gestoofd, gevuld met een speciale "spaniard spirit" die elke Russische hut doordrong en onverwoestbaar was. Vandaag zullen we koolsoep rijk of vol koken, dat wil zeggen met een complete set producten (de lege koolsoep en uien werden arm genoemd).

De rijken waren meestal zo. Het werd genomen:

  • rundvlees (750 g);
  • een blikje zuurkool van een halve liter;
  • een grote aardappel, wortel, raap;
  • een paar uien;
  • gezouten champignons gesneden uit een half glas en verschillende gedroogde witte;
  • hielen van knoflookteentjes;
  • peterselie en knolselderij;
  • peterselie en zaad of dille;
  • Lavrushka;
  • een half glas zure room voor whitewash;
  • op een lepel room, ghee en groente om te frituren;
  • peper erwten.

voortgang:

  1. Leg het gekookte vlees, voeg de wortels en wortels toe.
  2. Na anderhalf uur zout de bouillon, zeef en verwijder de wortels.
  3. Voeg in een aarden pot zuurkool toe, giet daar een halve liter kokend water en doe boter. Dek af met een deksel en stuur naar middelgrote oven. Kool moet zacht zijn.
  4. Breng de kool over in de bouillon.
  5. Giet een beetje water in de stoofpan, doe de aardappelen, in vieren gesneden champignons, kook ze. Terwijl het water kookt, haal de champignons, koel en snijd ze in dunne rietjes, plaats ze weer bij de aardappels. Hoe te koken, alles toevoegen, inclusief champignonbouillon, aan de vleesbouillon.
  6. Nu wordt alles samen gekookt - kool, aardappelen, bouillon en wortels met een gesnipperde ui, die je ook aan andere ingrediënten hebt toegevoegd. Ongeveer 20 minuten moet alles koken.
  7. Alleen wanneer de koolsoep van het vuur wordt gehaald, worden knoflook en dille erin geplaatst en moet je, als je iets warms inpakt, minstens een half uur laten brouwen.
  8. Dien in borden, breng koolsoep op smaak met zure room en gezouten gehakte champignons.

Koken van zuurkool en champignons

Product Set:

  • een goed stuk borst van de rand is een pond;
  • een halve liter kool;
  • twee wortelen (voor te gaar en voor bouillon) en ook uien;
  • twee grote aardappelen;
  • 100 g verse eekhoorntjesbrood;
  • een paar verse tomaten;
  • een paar teentjes knoflook;
  • specerijen;
  • boter 20 g;
  • wat plantaardige olie.

U kunt als volgt koolsoep met zuurkool met vlees en champignons bereiden:

  1. Kook de runderbouillon, markeer het gewassen stuk vlees in koud water, wacht op koken en verwijder het schuim. Gooi dan een beetje erwten peper, zout, ui en wortel. Koken, ontkalken, gedurende twee of een half uur, afhankelijk van de bereidheid van het vlees. Belangrijk! Als de kool gezouten is, zout de kool voorzichtig.
  2. Doe ondertussen de kool in een pan door boter en een beetje water toe te voegen. Het duurt ongeveer twintig minuten.
  3. We nemen gekookt vlees uit de pan, snijden het. Filter de bouillon, verwijder de gekookte groenten. We laden de kool erin en blijven koken. Dan leggen we de gehakte aardappelen.Let op! Aardappelen in een zure omgeving worden lang gekookt en blijven niet gekookt. Als je van gladde en niet gekookte aardappelschijfjes houdt, laat het dan na kool koken. Maar als je van grootmoeders koolsoep met aardappelpuree en losse aardappelen houdt, laat de aardappels eerst koken, haal er dan een deel uit en kneed het, doe het opnieuw in de koolsoep. En voeg daarna de kool toe.
  4. Terwijl de kool gaar is, bak je de champignons in olie, bak je de gehakte uien en de geraspte wortelen apart.
  5. Doe alles in een pan en laat het een beetje koken. Leg het laurierblad en de gehakte knoflook voor het einde van de bereiding. Kook alles - en zet het uit. Koolsoep is klaar. Laat ze een beetje staan, reik ze uit, mors op borden en voeg greens toe.

Magere koolsoep

Voor magere soep is het belangrijk om na te denken over hoe u ze dikker kunt maken en ze meer voldoening kunt geven. Eerder werden boekweit en champignons aan dergelijke koolsoep toegevoegd. Tegenwoordig is de rol van een verdikkingsmiddel meestal aardappel of, meer zelden, bloem teruggewonnen in plantaardige olie.

De samenstelling van de producten is eenvoudig en minimaal:

  • een grote ui en wortel;
  • 300 g zuurkool;
  • vier grote aardappelen;
  • specerijen.

Om magere koolsoep lekker te maken, is het erg belangrijk om meer aardappelen te zetten. Het geeft dichtheid, verzadiging, verbindt alle andere componenten tot één geheel. De aardappel moet goed gaar zijn. Heel vaak koken huisvrouwen hele aardappelen, halen ze eruit en duwen ze en doen ze opnieuw in koolsoep.

Mager soep koken. We koken aardappelen in 2,5 liter kokend water, dan halen we het eruit en pureren we het, of snijden het in reepjes en we pletten het niet (dit is een kwestie van smaak!). Doe vervolgens kool in koolsoep.

Terwijl het kookt, bak je in een koekenpan in olie in blokjes gesneden uien en geraspte wortelen. We adviseren het gebruik van een rasp met kleine gaatjes voor wortelen, zodat het smakelijker is. Stuur dit braden naar koolsoep.

De volgende is laurier, peperkorrels en zout naar smaak. Bestrooi tijdens het serveren met kruiden.

Als de kool te zuur is, spoel deze dan af met koud water voordat u hem legt. Als er daarentegen onvoldoende zuur in koolsoep zit, voeg dan een beetje pekel toe. In het algemeen, focus op smaak.

Zure koolsoep met zuurkool en stoofpot

 

Zeer smakelijke en rijke koolsoep wordt verkregen met stoofpot. Om ze eenvoudiger dan eenvoudig te maken: kook eerst de gebruikelijke magere koolsoep, zoals vermeld in het vorige recept, en open vóór het einde van het koken het blik stoofpotje en doe de inhoud in de voorbereide koolsoep. Kook alles een beetje samen en serveer met greens en zure room.

Met varkensvlees

Koolsoep met zuurkool past goed bij varkensbouillon. De verhoudingen van de producten kunnen hetzelfde zijn, maar er wordt een vet stuk varkensvlees gebruikt. Niet iedereen houdt van de geur van varkensbouillon, dus om deze geur van varkensvlees te ontmoedigen, bak wortelen en uien, grof gehakt, in een droge pan. Doe vervolgens vlees in drie liter water, terwijl het kookt, verwijder het schuim en doe vervolgens groenten, zout en peper in het water. Na de bouillon in een uur te hebben gekookt, zeef je, verwijder alle onnodige. Haal ook het vlees eruit.

Bak de tweede wortel en ui, evenals de gehakte aardappels licht in olie. Doe in een pan en kook ongeveer tien minuten.

Introduceer de kool. Kook nog tien minuten en laat staan. Snijd het vlees en leg het in de borden tijdens het serveren.

Zure kool en kippensoep

 

Kook de kip door een transparante bouillon te maken. Haal het vlees eruit. Stuur een paar aardappelen, in reepjes gesneden, in de bouillon. Aardappelen worden snel gekookt, dus we koken de kool, voegen vijf minuten later toe aan de bouillon, en terwijl de kool is gekookt, bakken we in plantaardige olie, een beetje ui en wortel. Als er paprika is, dan doen we dat, evenals fijngehakte tomaat. Doe saffered groenten in een pan met koolsoep, voeg zout toe, laat het koken, voeg aan het einde lavrushka en peper toe.

Met toevoeging van verse kool

Koolsoep met twee soorten kool is erg lekker. Gefermenteerd geeft scherpte en frisheid. In een pan koken we bouillon op runderborst. We nemen de pan met vijf liter, en het kost een pond of meer vlees.

  1. Wanneer de bouillon is gezouten, gekookt, wordt het vlees eruit gehaald, doe je zuurkool in de bouillon - een beetje, driehonderd gram.
  2. Je moet het ongeveer 20 minuten koken, maar snijd voor nu de aardappelen (vijf knollen) in blokjes.
  3. Bak wortelen en uien in plantaardige olie, voeg een gehakte Bulgaarse peper en een paar geraspte tomaten zonder schil toe. Je kunt een lepel tomatenpuree toevoegen, als je koolsoep scherper houdt.
  4. Ondertussen is de kool bijna klaar, het is tijd om de aardappelen te leggen, en dan een half kleine kop verse kool, gehakt van dezelfde grootte als ingemaakte kool.
  5. Na ongeveer tien minuten zetten we het braden op. Zout, proeverij, voeg peperkorrels, dillezaad en andere specerijen toe die ervan houden. Een beetje suiker doet geen pijn - het zal de smaak van kool meer uitgesproken maken.
  6. Alles kookt nog een paar minuten. Klaar koolsoep moet een beetje staan, serveer ze met kruiden en zure room.

In een slowcooker

Koolsoep in een slowcooker wordt als volgt bereid:

  1. Snijd verse borst, uien (1 st.), Lichtjes gehakte zure kool (200 g). Doe alles in een multicooker-kom.
  2. Bak in de bakmodus alle 15 minuten, meld vervolgens de gehakte wortelen, bak nog 15 minuten.
  3. Aardappelschijfjes (4 st.), Geraspte tomaten (2 st.), Peper, zout, een laurierblaadje en knoflook in een kom, giet water in en stel de stoofmodus in.
  4. In anderhalf uur is de koolsoep klaar.

Related Software:Meer van de auteur: