In Amerikaanse gebakstradities is het gebruikelijk om dikke koekkoekjes te smeren met botercrème voor cakes. Voor onze zoetekauw is dit absoluut onaanvaardbaar, daarom gebruiken we vaak cake-impregnering, wat het dessert sappig en zacht maakt.

Suikerimpregnatie voor koekjescake

In alle eerlijkheid moet worden opgemerkt dat niet alle soorten koekjes moeten worden geïmpregneerd. Vochtig genoeg zijn Red Velvet, Hummingbird, Chiffon Sponge Cake, Dark Larry, maar je kunt geen heerlijke cake maken van een klassiek koekje zonder te hydrateren.

Dus, het soort impregnering van suiker is het meest populair en het goedkoopst. Het is gemakkelijk te bereiden en alleen water, suiker en alcohol (cognac, rum, port of sterke drank) maken deel uit van de siroop.

Omdat cakes met verschillende diameters en bijgevolg gewichten verschillende hoeveelheden vloeistof nodig hebben om te weken, is het handig om verhoudingen per 100 g kant-en-klare suikersiroop te gebruiken, waarin een eetlepel als een maat voor gewicht en volume fungeert.

Aldus vereist de aangegeven hoeveelheid suikerimpregnering:

  • 3 eetlepels water;
  • 2 eetlepels kristalsuiker;
  • ½ eetlepel cognac.

Bereidingsstappen:

  1. Doe suiker en water in een vat met dikke bodem op middelhoog vuur en breng aan de kook onder voortdurend roeren. Zodat de resulterende siroop niet hoeft te worden geïmpregneerd, interfererend, moet u ervoor zorgen dat suikerkristallen niet op de muren komen.
  2. Een gekookte oplossing kan onmiddellijk uit het fornuis worden verwijderd, of u kunt het enkele minuten laten borrelen, licht afkoelen en alcohol toevoegen.

Om de hoeveelheid impregnatie en room voor de toekomstige cake correct te berekenen, zal de volgende formule nuttig zijn voor de huisvrouwen - 1: 0,7: 1,2, waarbij één deel het gewicht van de koek is, 0,7 de hoeveelheid impregnering en 1,2 is het gewicht van de room.

Met bessen en cognac

Siroop voor het inweken van cake kan worden gemaakt met de toevoeging van een bessencompositie. Afhankelijk van de gekozen basis heeft het afgewerkte dessert zijn eigen unieke smaak. Dus de smaak van kersen past goed bij chocoladekoekjes.

Om kersenimpregnatie met cognac te bereiden, is het noodzakelijk om te bereiden:

  • 75 g verse pitloze kersenbessen;
  • 220 ml water;
  • 55 g suiker;
  • 30 ml cognac.

voortgang:

  1. Giet de gewassen bessen zonder staarten en kuilen in het kookpan, giet ze met water en breng aan de kook. Kook twee of drie minuten en laat afkoelen bij kamertemperatuur tot 30 - 35 graden.
  2. Vang alle bessen uit een warme bouillon (als ze klein zijn, kun je ze eenvoudig door een zeef persen), suiker toevoegen, cognac inschenken en roeren. Zodra het laatste zoete kristal oplost, is de impregnering klaar.

Met gekarameliseerde gecondenseerde melksmaak

Gekookte gecondenseerde melk heeft een aangename karamelsmaak, maar kan niet in pure vorm worden gebruikt voor het impregneren van cakes, omdat dit product te dik is.

Daarom moet het enigszins worden verdund met melk in de volgende verhouding:

  • 150 g gekookte gecondenseerde melk;
  • 150 g melk;
  • 15 ml cognac.

Kookmethode:

  1. Zet het vuurvaste vat met melk op het vuur en laat het een beetje opwarmen, zet dan de gekookte gecondenseerde melk en meng grondig tot het volledig gesmolten is.
  2. Koel daarna de impregnatie van melk en karamel af en meng met cognac. Het resultaat is een koffiekleurige oplossing met een aangename scherpe smaak.

Koffie-impregnering voor melkcake

Koffieliefhebbers zullen dol zijn op sappige koekjes gedrenkt in een zoete koffieoplossing met toevoeging van melk. Het specifieke aroma vult de smaak van chocoladetaarten perfect aan en geeft deze een tintje.

Om zo'n impregnatie voor te bereiden, heb je nodig:

  • 36 g natuurlijke gemalen koffie;
  • 180 g kristalsuiker;
  • 125 ml water;
  • 125 mo melk;
  • 15 - 20 ml cognac- of koffielikeur.

De volgorde van acties:

  1. Combineer melk met suiker en verhit boven een vuur tot zoete zandkorrels volledig zijn opgelost.
  2. Zet koffie in de aangegeven hoeveelheid milliliter water. Na het koken van de Turku met een geurige drank, zet 15 tot 20 minuten opzij om erop te staan.
  3. Zeef de afgewerkte koffie, meng met zoete melk en likeur.

Koken van citroensap

Citroenimpregnering is geschikt voor koningin Victoria's klassieker, vanille of koekje. In het warme seizoen moet je er zeker een beetje alcohol aan toevoegen, die als conserveermiddel zal fungeren en het dessert langer vers houdt.

Als u zich zorgen maakt dat het mengsel om de cakes te weken, te zuur is, kunt u andere citrusvruchten nemen (bijvoorbeeld sinaasappel of limoen).

Verhoudingen van producten in de samenstelling van de siroop:

  • 250 ml water;
  • 90 g suiker;
  • ½ citroen (sap en schil);
  • 30 ml cognac.

Hoe suikersiroop te maken om de cake op citroensap te laten weken:

  1. Combineer water met suiker in een kleine steelpan of steelpan. Stuur de zoete oplossing naar het vuur en breng aan de kook.
  2. Terwijl de siroop kookt, verwijder je de schil van de citroen subtiel en overleef je het sap. Suiker met water moet 4 - 5 minuten worden geboord, vervolgens moet u de stoofpan uit de kachel verwijderen, sap en schil toevoegen aan de inhoud, de samenstelling afdekken met een deksel en volledig laten afkoelen.
  3. Zeef de gekoelde impregnering, voeg cognac toe, meng en gebruik voor het beoogde doel.

Niet alleen moet de impregnering van de cakes worden gekoeld, maar ze moeten zelf niet heet zijn. Het is goed dat ze over het algemeen minstens een paar uur in de koelkast liggen gewikkeld in plasticfolie.

Honing gebaseerd

Je kunt de gebruikelijke suiker in de samenstelling van de impregnering vervangen door honing. Niet alleen kenners van dit bijenteeltproduct weten dat een van de variëteiten (bloem, boekweit, forbs, acacia) aanzienlijk van smaak kan verschillen en de smaak van bakken uniek maakt.

Om ervoor te zorgen dat een dergelijke siroop niet te cloying blijkt te zijn, wordt aanbevolen om er een beetje sinaasappelsap of citroensap in te doen, wat de overmatige zoetheid in evenwicht brengt.

De samenstelling van één portie van een dergelijke oplossing omvat:

  • 150 ml water;
  • 40 - 50 g honing;
  • ½ sinaasappel;
  • 30 ml cognac.

voorbereiding:

  1. Pers sap uit de helft van de citrusvruchten op elke mogelijke manier. Combineer het met water, breng aan de kook en laat het afkoelen tot een temperatuur onder 60 graden. Alleen bij dit temperatuurregime blijven alle nuttige stoffen waar honing rijk aan is, behouden.
  2. Voeg honing en cognac toe aan de iets gekoelde basis, meng alles tot een glad mengsel en je kunt beginnen met het impregneren van koekjes.

Honingimpregnering is een ideale aanvulling voor lichte cakes, gelaagd met zure room.

Melkimpregnatie voor cake

Een populaire melkbehandeling kan op twee verschillende manieren worden bereid: van volle koemelk en suiker, of van water en gecondenseerde melk. Welke te kiezen, zullen alleen hun eigen smaakvoorkeuren kunnen vertellen, en de verhoudingen en het algoritme voor het bereiden van elk van de soorten worden hieronder gegeven.

Voor de eerste versie van de siroop hebt u nodig:

  • 200 ml melk, ongeacht het vetgehalte;
  • 60 g kristalsuiker.

voorbereiding:

  1. Combineer melk met suiker en kook ongeveer twee minuten.
  2. Koel vervolgens het melkmengsel tot kamertemperatuur en het is klaar.

De samenstelling van melkimpregnering met gecondenseerde melk omvat:

  • 200 ml gecondenseerde melk;
  • 225 ml water;
  • vanille naar smaak.

Kooktechnologie:

  1. Breng het water op het fornuis aan de kook, de vloeistof moet actief borrelen.
  2. Doe gecondenseerde melk in een container met een geschikte verplaatsing, giet het bovenop met een steil mengsel, voeg vanille toe en meng.
  3. Met gekoelde siroop kun je cakes weken.

Lees ook:impregneren van koekjes

Chocoladesiroop voor het weken van cakes

Zo'n impregnering van cakes is de droom van een echte chocolatier. Ze zal het koekje niet alleen sappig maken, maar ook de chocoladesmaak aanzienlijk verbeteren.

Een dergelijke siroop wordt bereid uit:

  • 120 ml water;
  • 30 ml cognac of andere alcohol;
  • 150 g suiker (het is beter om bruin te nemen);
  • 35 g cacaopoeder;
  • 1-2 g vanilline;
  • 3 g zout.

Hoe chocolade weken te koken:

  1. Giet cacaopoeder in de kookpan. Giet vervolgens geleidelijk water, roer zodat er geen klontjes zijn. Verwarm vervolgens het mengsel onder constant roeren tot de componenten volledig zijn gesmolten.
  2. Giet daarna suiker, roer het, voeg zout en vanilline toe.
  3. Kook de siroop ongeveer drie minuten na het koken.
  4. Net als andere siropen wordt chocolade na koeling gebruikt.

Van groot belang voor de sappigheid van de afgewerkte cake is de methode van impregneren. Om de cakes gelijkmatig met de siroop te verzadigen, hoeft deze niet met een lepel te worden aangebracht, het beste resultaat wordt bereikt als u een culinaire borstel of spray gebruikt.