Hoewel de echte pilaf niet eens in de oven wordt gekookt, maar op een open vuur of in de oven, maken huisvrouwen deze oosterse schotel tegenwoordig vaak op een gewoon fornuis. Het blijkt een beetje anders, maar niet minder lekker. Om dit persoonlijk te verifiëren, wordt voorgesteld om verschillende opties voor pilaf in een pan te bestuderen.
Materiaal inhoud:
Pilaf met kip in een pan
Als u van plan bent om het gerecht aan kinderen te serveren, of als het huishouden gewoon een vogel verkiest, is het raadzaam om rijst met kipfilet te stoven.
Essentiële ingrediënten:
- rijst voor pilaf - 0,4 kg;
- kipfilet - 0,6 kg;
- wortelen - 0,2 kg;
- uien - 0,2 kg;
- specerijen voor pilaf - 2 el. l .;
- keukenzout - naar smaak;
- zonnebloemolie om te frituren;
- verse dille - 10 g;
- kop knoflook - 1 stuk .;
- zwarte peper naar smaak;
- berberis - 1 eetl. l .;
- water - voor pilaf en stomende rijst.
Stap voor stap recept:
- Spoel meerdere keren en giet er vervolgens kokend water over. Onder dekking achterlaten. Schil de groenten gedurende een half uur, terwijl de ontbijtgranen stomen.
- Snijd nu de ui en wrijf de wortels. Giet een paar eetlepels olie in een pan met dikke muren en bodem. Anneal en injecteer de voorbereide groenten.
- Bak een paar minuten en voer vervolgens de in blokjes gesneden kip. Kook tot het helemaal wit is.
- Bestrooi in de volgende fase het frituren met peper, de helft van de kruiden voor pilaf en zout. Giet er rijst bovenop, waaruit het gekoelde water moet worden afgevoerd. Zet het oppervlak waterpas.
- Voeg het tweede deel van de kruiden en de hele berberis toe. Zout opnieuw. Plaats en plet de kop knoflook in het midden.
- Giet in het water, dat de grutten een paar centimeter moet bedekken. Bedek de pan met een dunne schone handdoek. Plaats een deksel met een gat bovenaan. Doe de middelste ring om.
- Stoof pilaf met kip in een pan voor ongeveer een half uur. Verwijder vervolgens het deksel met een handdoek en meng voorzichtig de rijst met de rest van de ingrediënten, voeg de gehakte dille toe. Voeg indien nodig wat water toe.
- Laat het gerecht al op minimaal vuur staan tot de rijst volledig gaar is.
Het is heel belangrijk om geen water te gieten, anders verandert pilaf met kip in pap. Daarom is het beter om het in 2-3 fasen toe te voegen, waarbij de noodzaak van deze procedure "op het oog" wordt bepaald.
Hoe te koken met stoofpot
Bij gebrek aan tijd is het toegestaan om pilaf te maken in een pan met een vleesstoofpot gekocht of gesloten voor de winter met je eigen handen. Het zal ongelooflijk lekker zijn!
Om pilaf te maken, heb je nodig:
- stoofpot - 1 kg;
- langwerpige rijst - 450-500 g;
- water - voor granen en pilaf;
- zout / kruiden;
- wortelen en uien - elk 190 g;
- olie (groente) - 1 el. l .;
- knoflook - 6-7 tanden;
- berberis - optioneel.
Stap voor stap instructies:
- Giet de gewassen rijst in een kom, waar het een half uur met kokend water wordt gestoomd. Bak op dit moment gehakte uien en wortelen in olie op de bodem van de ketel.
- Voeg na 3-4 minuten de stoofpot toe (varkensvlees of rundvlees). Roer. Giet nu het water uit de kom rijst en beweeg vervolgens de geïnfundeerde korrels om te braden.
- Voeg kruiden toe voor pilaf, berberis en zout.
- Introduceer ongeveer 3 kopjes water. Leg aan het einde een paar teentjes knoflook. Stel de gemiddelde temperatuur in door de pan met een wafelhanddoek te bedekken.
- Stoof de pilaf ongeveer 30-40 minuten, meng alles. Laat sudderen tot de rijst zacht is en voeg indien nodig voldoende water toe.
Als het vlees in de pot grof wordt gehakt, wordt het aanbevolen om het in kleinere stukken te hakken. En als er veel vet in de stoofpot zit, is het beter om er groenten in te bakken, met uitzondering van olie uit het recept. Anders wordt het gerecht te dik. Dus bedachten we hoe we met stoofpot moesten koken!
Met champignons
Aziatische koks voegen nooit paddestoelen toe aan pilaf. Niets weerhoudt u echter om deze optie met nieuwe champignons te proberen.
Voor het koken heb je nodig:
- kipfilet - 0,5 kg;
- champignons - 0,5 kg;
- rijst - 0,5 kg;
- plantaardige olie - om te frituren;
- uien en verse wortelen - elk 150 g;
- kruiden voor pilaf - 1,5 eetl. l .;
- knoflook en zout naar smaak;
- koud water.
Stap voor stap recept:
- Bak de ui, champignons en wortels in hete olie in een dikwandige pan. Voeg na 5-6 minuten de kipfilet toe, gehakt met middelgrote stukjes.
- Zodra het gevogelte aan alle kanten wit wordt, giet je de gestoomde rijst in kokend water (zonder vloeistof). Introduceer kruiden, 2-2,5 kopjes water en zout.
- Doe wat gepelde knoflookteentjes in de ontbijtgranen.
- Blus onder een handdoek, zodat de vloeistof niet snel gedurende 25-30 minuten kan verdampen.
- Roer aan het einde, indien gewenst, voeg gehakte greens toe en laat de pilaf met de toevoeging van champignons nog een kwartier staan voordat het water verdwijnt.
Naast de in de lijst aangegeven champignons is het toegestaan om wilde champignons in het gerecht op te nemen. In dit geval is het beter om kleine exemplaren te nemen, die sneller worden gekookt en er mooi uitzien in pilaf.
Met rundvlees en gedroogde pruimen
Gedroogde pruimen smaken perfect de smaak van mager rundvlees. Daarom, als pilaf specifiek met dit soort vlees wordt gemaakt, is het toegestaan om een traktatie te koken met de toevoeging van dit ingrediënt.
Vereiste producten:
- pruimen - 5-6 stks .;
- rundvlees (mager) - 0,5 kg;
- witte rijst voor pilaf - 0,3 kg;
- gezuiverd water;
- zonnebloemolie - 1,5 eetl. l .;
- wortelen en uien - elk 180-185 g;
- kruiderijen voor pilaf - 1-2 el. l .;
- berberis en knoflook - naar smaak;
- steenzout - in pilaf.
Het recept voor de stappen:
- Bak ui (gehakt) en wortelen (geraspt) in gecalcineerde olie aan de onderkant van de ketel. Leg na 2-4 minuten de blokjes mager rundvlees erin.
- Als er nog 5-6 minuten verstrijken, vul je de bovenste laag gekookte rijst in (zonder vloeistof). Voeg zout toe. Voeg kruiden toe voor pilaf, berberis en gehakte pruimen.
- Giet 2-3 kopjes koud water. Doe wat teentjes knoflook.Bedek met een gat of een schone handdoek.
- Kook op de brander gedurende ongeveer 30-35 minuten, waarna pilaf met rundvlees en pruimen goed is, maar meng voorzichtig.
- Blijf blussen tot al het water is verdampt. Schotel staat erop.
Gedroogde pruimen hebben een vrij lichte smaak, dus voeg het niet in grote hoeveelheden toe. Anders zal het de geur van pilaf zelf "blokkeren", wat onaanvaardbaar is.
Brood van pilaf Recept met varkensvlees
Oosterse koks maken, gezien hun religieuze overtuiging, geen pilaf met varkensvlees. Als een dergelijke optie echter acceptabel is, is het zeker de moeite waard om te koken!
Om een gerecht te bereiden, heb je nodig:
- halfvet varkensvlees - 600-700 g;
- rijst (wit) - 500 g;
- uien (uien) - 150 g;
- kruiden “Voor pilaf” - 1-1.5 eetl. l .;
- wortelen - 150 g;
- boter - om te frituren;
- gefilterd water;
- zout / knoflook;
- verse peterselie - in pilaf.
Stap voor stap instructies:
- Verhit boter (ongeveer 40 g) in een ketel of in een geschikte steelpan, waarin uien en shabby wortels bak.
- Gooi na een paar minuten de stukjes varkensvlees. Kook ongeveer 5-7 minuten op dezelfde temperatuur.
- Breng in de volgende fase keukenzout, de helft van de kruiden, en bedek het gebraad met rijst die in kokend water is gekookt.
- Giet nu het water in en plaats ook verschillende tanden verse knoflook in de grutten. Bedek de varkenspilaf met een deksel.
- Bak op een middelhoog vuur ongeveer een half uur en meng dan alle ingrediënten. Giet gehakte peterselie. Blijf wegkwijnen op een minimumtemperatuur. Na een kwartier is de rijst met vlees klaar. Hier is een recept voor losse pilaf met varkensvlees!
Voor deze optie is varkensvlees op het bot heel geschikt, waarvoor het beter is om stukken middelgroot vlees te kiezen. Maar peterselie is toegestaan om te vervangen of aan te vullen met andere verse kruiden.
Koken in Oezbeekse in een gietijzeren pan
Het laatste recept is een echte Oezbeekse pilaf, die echter in een gietijzeren pan wordt gemaakt.
Essentiële ingrediënten:
- lamsbout - 1 kg;
- rijst (langkorrelig) - 0,3 kg;
- uien - 0,3 kg;
- vet - 1/2 kop;
- wortelen voor pilaf - 0,3 kg;
- knoflook - 2 koppen;
- koriander, gedroogde rode peper;
- gedroogde basilicum, zout;
- gemalen komijn (zira);
- water in pilaf.
Recept stap voor stap:
- Rijst 2-3 keer, stoom dan in kokend water. Schil op dit moment de uien van droge kaf. Malen.
- Voeg vet (bij voorkeur dikke staart) toe aan het keukengerei, dat goed moet worden opgewarmd. Gooi dan de ui. Bak tot het donker is. Gebruik vervolgens een lepel met groeven om een groente te krijgen. Het zal niet meer nodig zijn.
- Gooi in de volgende fase stukjes lamsvlees op het bot en geraspte wortelen. Kook niet langer dan 10 minuten, meng regelmatig met een spatel.
- Voeg water toe, dit moet de ingrediënten op de vinger bedekken. Verlaag de temperatuur van de kookplaat. Een half uur lang wegkwijnen.
- Voer na de opgegeven tijd in alle kruiden: zout, zira, berberis, koriander en rode peper. Voorzichtig mengen. Giet rijst erin (zonder modderig water, waarin het graan is toegediend). Zet het oppervlak waterpas.
- Giet opnieuw water in de ketel Deze keer moet de vloeistof het graan met 3 cm bedekken. Leg twee koppen knoflook met een schil.
- Om pilaf correct in een pan te koken, moet je het afdekken met een handdoek. Zeef tot de vloeistof verdwijnt en de rijst zacht is. Hier is zo'n eenvoudig stapsgewijs recept voor een beroemd oosters gerecht thuis.
Al deze kruiden worden geadviseerd om op de markt te kopen, waar meer keuze is en de kwaliteit direct bij aankoop kan worden gecontroleerd. Dan is koken in Oezbekistan in een gietijzeren pan eenvoudig!
