Pannenkoeken op zure melk - 5 recepten voor het bakken van weelderige pannenkoeken

Boterbeignets van een zacht, luchtig deeg zijn altijd geschikt, perfect voor ontbijt, diner, thee met vrienden of als dessert. Beignets op zure melk blijken weelderig te zijn en smelten eenvoudig in de mond, en het deeg met de toevoeging van een sinaasappel of appel verfrist de smaak met een geurige fruitige noot. Hete pannenkoeken worden, terwijl ze nog steeds stoom inademen, op tafel geserveerd met zure room, gecondenseerde melk of bloemenhoning, de muffin die erin is gedrenkt wordt soepel en sappig, als een slagroomtaart.

Pannenkoek beignets

Beignets kunnen worden gemaakt van zure melk in het stadium wanneer het wordt gestratificeerd in wei- en kwarkfracties.

Zure melk wordt vervangen door in de fabriek gemaakte yoghurt, kefir. Kefir, zelf bubbelend, maakt het deeg bijzonder licht en weelderig.

In afwezigheid van gefermenteerde melkproducten thuis, maar de aanwezigheid van verse melk, wordt het gefermenteerd. Om dit te doen, wordt melk op middelhoog vuur verwarmd, niet gekookt, van het fornuis verwijderd en gemengd met citroensap of azijn bij de berekening van vier theelepels per liter pan. Terwijl het vouwt, laat het iets afkoelen en voeg het toe aan het deeg.

Het volgende is een basisrecept en principes die in alle beignets worden gevolgd.

U heeft producten nodig:

• drie glazen tarwebloem;
• twee eieren;
• een halve liter zure melk;
• twee tot drie eetlepels kristalsuiker;
• een halve theelepel bakpoeder;
• een derde van een theelepel zout.

Het deeg voor pannenkoeken wordt traditioneel licht zoet gemaakt, maar de hoeveelheid suiker kan naar smaak worden verhoogd als het wordt geserveerd met hartige dressing, bijvoorbeeld zure room. De verhouding zout en suiker wordt naar smaak gekozen.

Verse eieren moeten een half uur in de koelkast worden bewaard, ze worden gemakkelijker te kloppen en geven meer schuim.

Deegbereidingstechnologie:

1. Bloem wordt door een zeef gevoerd. Om echt prachtige pannenkoeken te krijgen, heb je luchtverzadigde, losse bloem nodig.
2. Eieren, kristalsuiker en zout worden gemengd in een grote kop. Met behulp van een blender, mixer of garde wordt de samenstelling opgeklopt tot een schuimende toestand.
3. Magere melk wordt op een fornuis verwarmd, maar niet gekookt.
4. Warme zure melk wordt gemengd met eieren. Nu werken ze alleen met de hand, met een vork of met een garde.
5. Bloem wordt geleidelijk in het mengsel van melk en eieren gegoten en cirkelt het oppervlak met een garde in een cirkelvormig pad. Roer langzaam met een keukengereedschap in plaats van te kloppen. Bloem wordt toegevoegd terwijl je mengt, strooi het na het strooien, de korrels laten zich in de samenstelling verspreiden voordat ze meer gieten.
6. Frisdrank wordt in de substantie gegoten. Het is ontspannen maar grondig gemengd in het deeg.
7. De beker is bedekt met een handdoek, het deeg wordt vijftien tot dertig minuten in de hitte verouderd. Als er geen warme batterij is, doe je de beker in een kom, half gevuld met heet water.
8. Als het oppervlak bubbels heeft, betekent dit dat de soda reageerde met zure melk, meelgluten verspreid en het deeg kwam. Het mengt niet langer, veel minder zwepen, anders verliest het in pracht en vallen de afgewerkte pannenkoeken eraf.

Soms worden iets minder dan drie volle glazen bloem geconsumeerd, worden melkvet en ei-grootte gecorrigeerd.

Bij het kneden van het deeg worden ze meer geleid door consistentie dan door exacte hoeveelheden bloem.

Goed gemengd deeg is matig dik, vergelijkbaar met dikke, vaste zure room, rekt niet en loopt niet uit een lepel. Na veroudering wordt een dergelijke partij gemakkelijk met een lepel van de massa gescheiden, alsof ze plukt, en blijft erop zitten met een "sneeuwlaag" met luchtvlekken.

technologie:

1. De pan is bij voorkeur massief, gietijzer. De bodem is bedekt met plantaardige olie, verwarmd op een fornuis.
2. Het deeg wordt opgeschept en in de pan neergelaten, er blijft een hoeveelheid van twee tot drie centimeter over tussen de aangrenzende pannenkoeken. Het deeg zwelt op, voegt volumes toe.
3. De ene kant van de pannenkoek wordt enkele minuten gebakken. Als ze zich omdraaien, controleren ze de uniforme goud-gouden kleur van beignets aan elke kant, dit is het criterium van gereedheid.

De plaat is bedekt met een handdoek of een schone katoenen doek, beignets zijn erop gelegd zodat overtollige olie eraf komt. Geserveerd met puree, dikke siroop, zure room, honing of confituur.

Op zure melk en zonder eieren

Pannenkoeken worden meestal vers en warm geserveerd.

Maar het deeg zonder eieren wordt niet langer oud, wat belangrijk is als je van plan bent om sommige traktaties te bewaren, bijvoorbeeld van avondthee tot ontbijt.

U heeft producten nodig:

• twee en een half kopjes bloem;
• 200 milliliter zure melk;
• 200 milliliter zure room, vetgehalte van 10-15%;
• twee eetlepels kristalsuiker;
• een pakket bakpoeder;
• een derde van een theelepel zout.

technologie:

1. Haal de bloem door een zeef. Roer kristalsuiker en zout erdoor.
2. Zure room wordt in een kopje geplaatst en het bloemmengsel wordt erin verdund, gemengd tot een homogene samenstelling.
3. Melk wordt zonder koken verhit, in een bak met deeg gegoten onder continu roeren. Zure melk wordt geabsorbeerd, de stof wordt een dikke consistentie.
4. Giet bakpoeder in het deeg en roer.
5. Het gekookte deeg wordt opgewarmd en mag een half uur staan.
6. Beignets worden gebakken in ghee of plantaardige olie tot ze gaar zijn.

De bellenstructuur van het deeg in het voorgestelde recept wordt niet bereikt door de reactie van soda met zure melk, maar door de werking van bakpoeder, maar de smaak en pracht van de eindproducten blijven op hun best.

Met appels

Om de vertrouwde smaak van beignets te verrijken, kook je ze gewoon met appels.

U heeft producten nodig:

• twee en een half kopjes bloem;
• een halve liter zure melk of kefir;
• twee grote appels;
• vijftig gram kristalsuiker;
• een theelepel bakpoeder;
• een derde van een theelepel zout.

technologie:

1. spoel de blokken, snijd de schil af en scheid het midden. Maal fruit volgens voorkeuren - snijd ze in blokjes, lagen, rasp op een grove rasp. Overtollig sap is beter te volgen.
2. Het beignetsdeeg wordt gekneed volgens het recept op de gezeefde bloem. De fruitmassa komt geleidelijk in het deeg tussen en verdeelt het gelijkmatig.
3. Week het afgewerkte appeldeeg tot het rijp is.
4. Bak de pannenkoeken in olie volgens de volgorde, draai ze na twee minuten aan de tweede kant om.

Gebakken fruit in weelderig deeg lijkt op Charlotte, maar het bakken van appelmuffins is veel eenvoudiger dan een taart oppakken.

Roggebloem

Verscheidenheid van pannenkoeken in zure melk is mogelijk door tarwebloem te vervangen door roggemeel.

U heeft producten nodig:

• twee glazen roggemeel;
• een glas zure melk of kefir;
• een ei;
• een paar eetlepels kristalsuiker;
• een theelepel bakpoeder;
• een derde van een theelepel frisdrank.

technologie:

1. Zeef de bloem. Meng het deeg voor beignets volgens het recept.
2. Houd het roggeeg vijftien tot dertig minuten warm tot het rijp is.
3. Een Teflon-pan met anti-aanbaklaag heeft de voorkeur, omdat roggepannenkoeken droog worden gebakken, zonder olie. Verhit een koekenpan, bak pannenkoeken.
4. De gebruinde pannenkoeken worden op een bakplaat gelost, gedurende vijftien tot twintig minuten in de oven gebakken onder het regime van honderdvijftig graden.

Het roggeeg blijkt weelderig en zuurder van smaak, zure room met gehakte kruiden is perfect voor pannenkoeken.

oranje muffins

Het tweede fruitige beignetsrecept met een heldere zomersmaak, brengt de sfeer van de zonnige tropen naar het wintertheekransje.

U heeft producten nodig:

• grote rijpe sinaasappel;
• anderhalve kop tarwebloem;
• twee glazen zure melk of kefir;
• een ei;
• zes eetlepels kristalsuiker;
• een volle theelepel bakpoeder of frisdrank;
• 150 milliliter bloemenhoning;
• een derde van een theelepel zout.

technologie:

1. Haal de bloem door een zeef, voeg suiker en zout toe.
2. Spoel de sinaasappel, veeg droog met een handdoek. Neem een ​​fijne rasp en schil de schil volledig van de schil, verwijder de bovenste oranje laag en raak de onderste witte laag niet aan.
3. Eieren worden in een kom gegoten en geslagen.
4. Bloem wordt toegevoegd aan de eimassa, de substantie mengt langzaam totdat een deeg wordt gevormd. De schil wordt gegoten en interfereert met de massa, totdat deze er volledig in is verdeeld.
5. Een bakpoeder of soda wordt aan de samenstelling toegevoegd, alles wordt grondig en ontspannen gemengd.
6. De test mag twintig minuten rijpen op een warme plaats.

Een koekenpan met olie wordt verwarmd, een eetlepel een deel van het deeg wordt genomen en met tussenpozen neergelegd om de beignets te verhogen. Producten worden gebruind tot ze gaar zijn.

Een speciale dressing wordt voorbereid voor sinaasappelpannenkoeken - sap wordt uit het geschilde fruit geperst en kneed het op honing tot een homogene consistentie.

Hete pannenkoeken, bevrijd van overtollige olie, worden op borden gelegd en met honing-sinaasappel siroop gegoten. Het deeg dat het heeft opgenomen, krijgt een onnavolgbare, feestelijk-zoete fruitige smaak.