Bijna elke huisvrouw in de herfst bereidt groenten. Vooral populair is witte kool. Het kan worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht of als bijgerecht. Er zijn veel recepten om zuurkool lekker en sappig te houden voor de winter.
Materiaal inhoud:
- 1 Zuurkool voor de winter - een klassiek recept
- 2 Recept in pekel met azijn
- 3 Hete Zuurkool
- 4 Hoe kool in je eigen sap te gisten
- 5 Koken met appels
- 6 Zuurkool Met Bieten
- 7 Met mierikswortel en peper voor de winter
- 8 Een eenvoudige manier om knapperige zuurkool te bereiden
- 9 Koreaanse stijlkool voor de winter
- 10 Georgische kool
- 11 Zuurkool Met Veenbessen
Zuurkool voor de winter - een klassiek recept
Een oud stuk dat onze moeders en grootmoeders deden voor de winter. Elastische kool met crunch wordt het favoriete gerecht van uw gezin.
ingrediënten:
- witte kool - 1,2 kg;
- wortelen - 400 g;
- keukenzout - 55 g.
voorbereiding:
- Scheid 2-3 bovenste bladeren van het hoofd, hak de rest met een dun rietje. Giet in een geëmailleerde kom.
- Spoel de wortels in koud water, schil ze, rasp ze in een kom met kool.
- Roer de groenten voorzichtig met zout.
- Spoel de geëmailleerde container met warm water. Bestrooi gehakte groenten, ram met een houten ongedierte gedurende 11-13 minuten totdat er koolsap wordt gevormd.
- Druk op de bovenkant met een brede plaat. Zet onderdrukking. Plaats op een donkere plaats om de gisting te starten.
- Verwijder dagelijks de onderdrukking en prik de kool met een lange spaak. Fermentatie duurt 6 tot 8 dagen.
- Breng gefermenteerde groenten over in bulkpotten, die in de kelder of gletsjer moeten worden geplaatst.
Het wordt aanbevolen om het werkstuk niet te spoelen. Serveer de gasten door te roeren met olijfolie en gehakte groene uien.
Recept in pekel met azijn
Een heerlijk kruidig gerecht is perfect voor liefhebbers van hartige gerechten.
ingrediënten:
- witte kool - 1,3 kg;
- wortelen - 330 g;
- water - 1 l;
- knoflook - 4 teentjes;
- kristalsuiker - 95 g;
- zout - 3 eetlepels;
- plantaardige olie - 90 g;
- appelazijn - 90 g;
- peper - 4 erwten;
- laurier - 2 stuks.
voorbereiding:
- Verwarm het water om pekel te maken. Roer er olie, zout, suiker, laurier, peper door.
- Hak de kool in dunne reepjes van 3 - 5 cm lang.
- Spoel de wortels met een stroom warm water, hak ze fijn.
- Roer de kool met de wortels. Verfrommel tot druppels sap.
- Haal de knoflook uit de schil en snijd in dunne vierkantjes.
- Voeg knoflook en azijn toe aan gekoelde pekel. Breng het aan de kook.
- Breng groenten over in een glazen container, giet kokende pekel.
- Zet de pot 25 - 27 uur op een donkere plaats.
Serveer het gerecht met aardappelpuree of gehaktballetjes.
Hete Zuurkool
Lees ook: klassiek bigusrecept
Soms is er geen tijd om te wachten tot de kool gist. Met een hete kookmethode kun je in de nabije toekomst smullen van een knapperig bijgerecht.
ingrediënten:
- witte kool - 2,6 kg;
- wortel - 350 g;
- water - 1,4 l;
- kristalsuiker - 2 eetlepels;
- zout - 2 eetlepels.
voorbereiding:
- Maak de kool vrij van de buitenste bladeren, snijd ze in dunne reepjes.
- Spoel de wortels, schil ze, snijd ze in lange dunne plakjes.
- Roer de kool en wortels in een kopje. Doe in een schone geëmailleerde container.
- Verwarm het water, voeg zout, suiker toe.
- Giet de voorbereide hete pekel over de kool. Zet onderdrukking van plastic of hout, verwijder de container op een schaduwrijke plaats gedurende 18 - 21 uur.
Warm gefermenteerde kool is perfect voor gebakken rundvlees en gestoofde zeevis.
Hoe kool in je eigen sap te gisten
Handig en eenvoudig gerecht. Kool is ideaal om aan koolsoep toe te voegen, te stoven met vlees en als bijgerecht.
Kool wordt aanbevolen om plat te kiezen. Het werkstuk wordt sappiger en malser.
ingrediënten:
- witte kool - 2,4 kg;
- wortel - 250 g;
- zout - 1,5 eetlepels.
voorbereiding:
- Hoofd van de kool in stukken gesneden, het scheiden van de stronk. Hak elk stuk met een speciaal mes. Kneed de kool in de palm van je hand tot het sap eruit komt, doe het in een kom.
- Was de wortels met koud water, rasp.
- Doe een laag kool van 2,5-3 cm dik in een grote kom, giet er geraspte wortels met een dikte van 0,5 - 1 cm over en giet een snufje zout.
- Stapel groenten, verpletter elke laag stevig.
- Druk op de container bovenop met een plaat en druk erop met onderdrukking. Wacht tot het sap uit de groenten komt.
- Na 21 - 23 uur begint het gistingsproces in pekel. Het is noodzakelijk om de onderdrukking dagelijks te verwijderen en het werkstuk met een dunne spies te doorboren.
- Bewaar de kom 4-6 dagen op een warme plaats. Doe de afgewerkte kool in een glazen container, aanstampen, verwijder naar de kelder.
Als de koolkop niet erg sappig was en niet voldoende vloeistof had toegewezen, is het noodzakelijk om 1-2 kopjes warm water toe te voegen.
Koken met appels
Appels geven het gerecht een kruidige afdronk en een aangenaam scherp aroma.
ingrediënten:
- witte kool - 2,2 kg;
- wortel - 360 g;
- groene appels - 5 stuks;
- zout - 75 g;
- kristalsuiker - 75 g;
- peperkorrels - 17 stuks.
voorbereiding:
- Spoel kool en wortels in warm water, rasp.
- Meng wortelen, kool, zout, kristalsuiker, peper.
- Was appels met koud water, verwijder zaadjes. Snijd in blokjes of wetstenen.
- Spoel de glazen container onder een stroom koud water, giet een koollaag op de bodem. Leg er een laag appels op. Tamp hard. Afwisselende lagen totdat er 3 - 5 cm bovenop blijven Deze plek moet leeg worden gelaten voor het resulterende sap.
- Bedek de pot met een deksel en plaats 2-3 dagen op een donkere warme plaats. Prik elke dag driemaal de kool met een dun mes of vork om gistingsgassen vrij te geven.
- Zet de pot na 3 dagen gedurende 6-9 dagen op een koele plaats.
Verwijder voor het serveren de kool uit overtollige vloeistof.
Dit is interessant:Georgische kool met bieten
Zuurkool Met Bieten
Een uniek recept geeft het gerecht een extravagante bordeauxrode tint. Kool zal een prachtige decoratie van feestelijke gerechten zijn.
ingrediënten:
- witte kool - 2,4 kg;
- wortelen - 230 g;
- bieten - 120 g;
- zout - 30 g;
- zwarte peper - 9 erwten;
- laurier - 1 stuk;
- roggebroodkruimels - 15 g.
voorbereiding:
- Plaats roggecracker op de bodem van het keramische vat om de gisting te versnellen. Bedek het met een groot koolblad.
- Hak de kool fijn.
- Spoel wortelen en bieten af onder een stroom heet water, schil en rasp.
- Giet de gehakte groenten in het bulkbassin en pureer tot het sap is gevormd.
- Doe kool in een emmer, stamp zwaar. Plaats een plastic cirkel bovenop en knijp onder druk.
- Prik na het bezinken van kool en de vorming van pekel elke 8-11 uur met een lange vork in de groenten.
- Bereidingstijd: 2-3 dagen.
- Zet de kool in de kou om de gisting te stoppen. Je kunt het in glazen potten schuiven en in de kelder plaatsen.
Kool wordt geserveerd met barbecue en gebakken groenten. Het kan worden aangevuld met aardappelgarnituur.
Met mierikswortel en peper voor de winter
Een scherp en kruidig gerecht wordt onmiddellijk gegeten op een groot feest. Ideaal als snack voor een mannelijk bedrijf.
ingrediënten:
- witte kool - 1,8 kg;
- paprika - 0,4 kg;
- wortelen - 4 stuks;
- mierikswortelwortel 60 g;
- knoflook - 7 kruidnagel;
- water - 1 l;
- kristalsuiker - 110 g;
- zout - 1,5 eetlepels;
- azijn 9% - 100 g;
- plantaardige olie - 100 g;
- zwarte peper - 4 erwten.
voorbereiding:
- Om de marinade in koud water te bereiden, gooi je zout, suiker, peper, schud en breng je de vloeistof aan de kook. Voeg een hap toe, verwijder de vloeistof uit het fornuis.
- Maak de kool vrij van de buitenste bladeren, verwijder de stronk en snijd in reepjes.
- Spoel de peper in koud water, vrij van zaden, hak met een ondiep rietje.
- Spoel de wortels, schil en rasp.
- Was mierikswortel grondig, sla in een blender tot een papperige massa.
- Bevrijd de knoflook van de schil, snijd ze in kleine vierkantjes.
- Roer alle groenten en breng ze over in glazen potten. Tamp met een houten mortel, giet warme marinade.
- Bedek de container met een deksel en zet het op een donkere plaats. Kool wordt binnen 4-5 dagen gekookt.
Om een kruidig aroma te geven, kunt u bessen of kersenblad in de marinade doen.
Een eenvoudige manier om knapperige zuurkool te bereiden
Een actueel en ongecompliceerd recept, zelfs een jonge huisvrouw kan het aan.
ingrediënten:
- witte kool - 2,8 kg;
- wortel - 2 stuks;
- kristalsuiker - 65 g;
- zout - 85 g;
- laurier - 3 stuks;
- water 2,3 l.
voorbereiding:
- Giet water in een kom, roer het met kristalsuiker, zout. Doe een laurier. Kook 2-3 minuten.
- Spoel kool en wortels en hak ze in dunne reepjes. Kneed voorzichtig tot het sap verschijnt.
- Giet 0,6 l pekel in een pot en voeg kool toe. Tamp met een houten mortel of lepel.
- Als er nog ruimte is voor pekel, voeg dan vloeistof toe.
- Zet de pot 3-4 dagen op een warme plaats.
De beste opslaglocatie is een donkere kast of op een loggia.
Koreaanse stijlkool voor de winter
Het pittige gerecht wordt gewaardeerd door liefhebbers van oosterse gerechten.
ingrediënten:
- bloemkool - 900 g;
- wortelen - 280 g;
- knoflook - 8 teentjes;
- gemalen rode peper - 2,2 g;
- gemalen kardemom - 2,2 g;
- gemalen kruidnagel - 2,2 g;
- azijn 9% - 90 ml;
- zout - 23 g;
- plantaardige olie - 90 ml.
voorbereiding:
- Spoel kool, stratify in bloeiwijzen.
- Giet bloeiwijzen in een kookpan, giet warm water en laat enkele minuten sudderen.
- Gooi groenten weg in een vergiet om overtollig vocht af te voeren.
- Spoel de wortels, schil en rasp.
- Haal de knoflook uit de schil en snijd in kleine vierkantjes.
- Doe zout, olie en azijn in het water, roer alles en kook gedurende 6-8 minuten.
- Roer de kool met wortels en gehakte knoflook. Bestrooi met kruiden.
- Doe de groenten in een glazen container en plet ze stevig met een vijzel.
- Giet kokende pekel. Plaats de potten in warm water en steriliseer ze gedurende 12-14 minuten. Rol de machine op.
- Leg de gesloten potten met hun bodems omhoog, leg ze een paar uur op een wollen deken.
Dit is interessant:zuurkool - recept voor een pot van 3 liter
Bewaar Koreaanse kool op een donkere plaats.
Georgische kool
Het traditionele Georgische gerecht is origineel en kruidig. Het gaat goed met gebakken lamsvlees en varkensvlees.
ingrediënten:
- witte kool - 900 g;
- wortelen - 90 g;
- bieten - 90 g;
- knoflook - 7 kruidnagel;
- water - 1 l;
- kristalsuiker - 0,5 kopjes;
- zout - 3 eetlepels;
- hete peper - 1 stuk;
- azijn 9% - 90 g.
voorbereiding:
- Snijd de kool in plakjes van 4-6 cm.
- Spoel bieten en wortels, schoon. Hak de bieten in reepjes van 2-3 cm lang. Rasp de wortels.
- Bevrijd de knoflook van de schil, verdeel elke kruidnagel in twee.
- Hak de chili fijn en verwijder de zaadjes.
- Giet water gemengd met azijn, zout, suiker in de stoofpan. Breng de vloeistof aan de kook.
- Roer kool, bieten, wortelen, knoflook en chili. Doe in een steriele container, goed in staat om.
- Giet de groenten met warme pekel, verwijder op een donkere plaats gedurende 16-19 uur.
Bij een temperatuur van 16-18 graden wordt kool 29-32 uur bewaard. Om de houdbaarheid te verlengen, wordt aanbevolen om het in de kelder of gletsjer te plaatsen.
Zuurkool Met Veenbessen
Kool met veenbessen - een traditionele Russische schotel. Ze was een integraal onderdeel van de koninklijke tafel, samen met kaviaar van aubergines en gezouten champignons.
ingrediënten:
- witte kool - 1,8 kg;
- wortelen - 1,5 stukjes;
- verse veenbessen - 160 g;
- zout - 3 eetlepels;
- kristalsuiker - 3 eetlepels;
- laurier - 2 stuks.
voorbereiding:
- Spoel veenbessen af in warm water.
- Gratis kool van de bovenste bladeren, in kleine reepjes hakken.
- Wortels spoelen, schillen, raspen.
- Meng kool en wortels, bestrooi met suiker en zout.
- Leg de koollaag in een verzonken bak, bestrooi met veenbessen erop. Voeg laurier toe.
- Lagen wisselen elkaar af. Tamp de kool voorzichtig.
- Top met een brede kom, druk met onderdrukking en zet op een donkere plaats gedurende 6-8 dagen. Verwijder dagelijks de onderdrukking en prik de kool door met een lange vork.
U kunt versieren voor het serveren met een takje basilicum of koriander.
Zuurkool is een eenvoudig en snel gerecht dat uw hele gezin zal plezieren. Het kan worden verbruikt tijdens het vasten en op feestdagen. Geschikt voor vegetariërs en veganisten. Kan worden toegevoegd aan salades, eerste en tweede gangen.
