Taarten van vers vla-deeg ontvingen een enorme liefde voor zoetekauw, en dit gebeurde vanwege de eenvoud van hun bereiding en de massa opties voor heerlijke vullingen. Eclair crème kan worden gebruikt door iedereen met voldoende stabiliteit zodat de vulling niet lekt. Hieronder staan ​​de bewezen verhoudingen van de lekkerste opties voor deze vulling.

Vla voor eclairs

Deze crème past niet alleen goed bij honingvla in honing of schilferige cakes van Napoleon, het kan een heerlijke vulling zijn van zelfgemaakte eclairs. Alleen in dit geval is het beter om het 's avonds aan de vooravond van het bakken van de cakes zelf te koken, zodat de massa voldoende kan afkoelen.

Eclairs - luchtig, licht en eenvoudig onmogelijk heerlijk dessert.

Om de eclairs met de besproken basis te vullen, heb je nodig:

  • 500 ml melk;
  • 160 g suiker;
  • 40 g bloem;
  • 2 dorpseieren;
  • 5 ml vanille-extract (kan worden vervangen door een geschikte hoeveelheid vanillesuiker of vanillepoeder);
  • 150 g boter.

Stapsgewijs kookalgoritme:

  1. Los ½ deel van de voorgeschreven hoeveelheid suiker met vanille-extract op in melk en laat het vuur op hoge temperatuur komen, maar laat niet koken.
  2. Meng de resterende suiker met gezeefde bloem en maal met kippeneieren om een ​​homogeen mengsel te maken zonder klontjes bloem en suikerkorrels.
  3. Giet hete melk in twee doses in het ei-suikermengsel, dat moet worden gemengd om te voorkomen dat de eieren gaan krullen.
  4. Daarna wordt de zoete melk-ei-oplossing weer in het vuur gebracht en gekookt tot de consistentie van dikke zure room, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de vlabasis niet verbrandt.
  5. Voeg 40-50 g boter toe aan de hete basis, roer tot het volledig is opgelost.Als de room voldoende genoeg is afgekoeld, dek je deze af met een film zodat hij het hele contactoppervlak bedekt en zet je hem een ​​nacht in de koelkast.
  6. Laat de resterende boter opwarmen tot kamertemperatuur, klop het dan in een weelderige massa en giet er een of twee eetlepels banketbakkersroom over. Koel vervolgens de room een ​​beetje in de koelkast en je kunt beginnen met het vullen van de cakes.

Vullen met kwark

De cottage eclairs worden bereid met slagroom of boter. De laatste optie is stabieler en minder wispelturig, dus de meeste huisvrouwen geven er de voorkeur aan, gezien de verhoudingen als klassiek.

Om kwark voor eclairs te maken, moet u het volgende nemen:

  • 300 g vette kwark (van 9 tot 18% vetgehalte);
  • 100-150 g poedersuiker;
  • 70 g zachte boter;
  • 5 ml vanille-extract (of vanillepoeder).

Kookmethode:

  1. Geraspte kwark door een frequente zeef, combineer met boter en vanille-extract. Dan moet je de mixer oppakken. Ze moeten de ingrediënten op minimale snelheid kloppen tot ze de meest uniforme consistentie bereiken.
  2. Als de gewenste textuur is bereikt, is het noodzakelijk om in kleine delen het laatste bestanddeel van de roompoedersuiker toe te voegen. Klop alles met een mixer totdat de benodigde dichtheid, pracht en gladheid van de massa zijn bereikt.

Eiwitcrème voor eclairs

Eiwitroom wordt ook vaak gebruikt om cakes te vullen, maar om de nodige textuur te krijgen, waardoor de vulling niet kan lekken, moet u alleen bewezen hoeveelheden proteïnen, suiker en vloeistof gebruiken.

Meer materialen:eiwitcrème - recept

Om de eiwitcrème voor eclairs een meer delicate consistentie te geven, moeten de eieren de verste zijn.

Voor één standaard portie vladeeg voor eclairs is het voldoende:

  • 4 eiwitten;
  • 45 ml vers citroensap;
  • 100 ml heet water;
  • 360 g suiker.

Hoe maak je eiwitcrème voor eclairs:

  1. Klop eerst de eiwitten met citroensap tot stevige, stevige pieken. Wat betreft de vraag of de eiwitten moeten worden gekoeld, is het vermeldenswaard dat het product uit de koelkast sneller zal kloppen, maar bij het kloppen van eiwitten bij kamertemperatuur, vormen zich stabielere bindingen, waardoor de massa stabieler wordt.
  2. Leg de opgeklopte eekhoorns een tijdje opzij en kook de siroop van water en suiker. Om dit te doen, giet het kristallijne product in kokende of gewoon hete vloeistof, roer boven een vuur, breng tot oplossen en kook tot monster op een zachte bal. Een druppel siroop in koud water moet een zachte bal worden.
  3. Zet de mixer weer aan en klop de eiwitten met een dunne stroom om er een hete zoete oplossing in te brengen. Klop vervolgens de room tot deze volledig is afgekoeld (10-15 minuten). Daarna is het in de mode om de eclairs te vullen.

Optie op basis van boter

Eclairs worden snel genoeg gekookt, dus als u niet lang met vla of eiwitcrème wilt werken, helpt een eenvoudige maar zeer smakelijke botercrème. Daarvoor moet je in gelijke verhoudingen boter en gecondenseerde melk nemen.

Voor 10-12 cakes heb je nodig:

  • 200 g boter 82% vet;
  • 200 g volle gecondenseerde melk.

Kookproces:

  1. Zachte boter (de optimale consistentie wordt bereikt bij een temperatuur van 25 graden), klop tot luchtig en wit.
  2. Vervolgens, blijf verslaan, in kleine porties gecondenseerde melk introduceren. De hoeveelheid kan iets worden verminderd, bij het bereiken van de gewenste crèmeconsistentie.
  3. Stuur de gevulde cakes naar de koelkast om de room te stabiliseren en bewaar het afgewerkte dessert verder.

Met mascarpone

Mascarpone zachte roomkaas wordt vaak gebruikt om crèmes te maken, die een vulling kunnen worden van niet alleen cakes, maar ook eclairs. Het is alleen belangrijk om te onthouden dat dit product erg grillig is (het kan gemakkelijk overdreven zijn), dus je moet er voorzichtig mee werken.

Als mascrapone kaas in de koelkast wordt achtergelaten, kan het worden gebruikt als ingrediënt voor het maken van room.

Voor een portie van 16-18 gebakjes voor room van romige kwark moet u het volgende bereiden:

  • 250 g Mascarpone;
  • 350 ml crème met een vetgehalte van 33% en hoger;
  • 140-180 g poedersuiker;
  • vanille naar smaak en verlangen.

We bereiden ons als volgt voor:

  1. Na het bewaren van de kom en de kloppers een tijdje in de vriezer, sla de gekoelde room samen met de poedersuiker tot de consistentie van de room.
  2. Klop de gekoelde kaas ook apart. Meng vervolgens de room voorzichtig met een siliconen spatel in kleine porties tot opgeklopte Mascarpone. Het is noodzakelijk om bijzonder voorzichtig te handelen, zodat de massa niet valt. Aan het einde van het mixen kun je vanille of een andere smaak introduceren.

Van gecondenseerde melk

Om de cakes te vullen, kunt u niet alleen een crème van gecondenseerde melk en boter gebruiken, waarvan het recept hierboven werd gegeven, maar ook andere combinaties met dit geconcentreerde zuivelproduct, bijvoorbeeld zure room en gekookte gecondenseerde melk ("toffee").

Voor deze versie van de crème heb je nodig:

  • 250 g zelfgemaakte vetzure room;
  • 180 g gekookte gecondenseerde melk;
  • Naar wens 10-15 ml cognac voor smaak.

voortgang:

  1. Klop de mixer enkele minuten in een weelderige massa met zure room. Het is beter om het product voor te koelen. Als zure room te zeldzaam is, is het beter om vooraf te wegen of een speciaal verdikkingsmiddel te gebruiken.
  2. Voeg vervolgens de gekookte gecondenseerde melk in kleine delen toe, terwijl je de room blijft kloppen. Voeg helemaal aan het einde cognac toe en verbind letterlijk verschillende rotaties van de bloemkolven met de afgewerkte crème.

Crème voor eclairs

Vaak is het zonder bepaalde ervaring moeilijk om room met suiker te kloppen tot een zachte luchtmassa, dus voor het vullen van vla die is het beter om een ​​room te gebruiken die langer duurt om te koken, maar altijd luchtig en stabiel blijkt te zijn.

Luchtig en licht vullend.

De verhouding van het aantal producten in de vulling:

  • 250 ml crème met een vetgehalte van 20% en meer;
  • 220 g suiker;
  • 1 ei
  • 200 g boter.

De volgorde van culinaire processen:

  1. Combineer het ei met suiker en licht verwarmde room. Stuur dit mengsel in vuur en warm tot het dik is. Koel de romige basis.
  2. Klop zacht genoeg boter in een weelderige en witte massa. Voeg in kleine porties een zoet romig eiermengsel toe aan kamertemperatuur, die is afgekoeld tot kamertemperatuur. Aan het einde kan elke smaak worden toegevoegd voor smaak.

Chocolade vulling

Chocoladeroom voor eclairs kan worden bereid met de toevoeging van cacao in een van de bovengenoemde vullingen, maar donkere chocolade zal de smaak helderder en meer verzadigd maken, zoals in de onderstaande Muslin-chocoladeroomversie.

Voor hem moet je nemen:

  • 2 eieren
  • 100 g suiker;
  • 30 g zetmeel;
  • 150 g boter;
  • 100 g pure chocolade;
  • 350 ml melk;
  • 100 ml room.

voorbereiding:

  1. Zet eieren, zetmeel, suiker en melk gemengd in een homogeen mengsel op een vuur en kook tot dikke zure room.
  2. Leg de chocolade in kleine stukjes in een hete vlabasis en meng tot het volledig is opgelost.
  3. Klop de gekoelde room in een aparte kom. Klop de gekoelde vlabasis met zachte boter, roer de slagroom er met een lepel door en de room is klaar.