Er zijn net zoveel juiste recepten voor rode borsjt als er gastvrouwen zijn die het meenemen om te koken. Vooral veel Oekraïense en Poolse opties. Borsch wordt gekookt op kwas, met vlees, vis, champignons, bonen, rapen, appels, knoedels in de vorm van kleine knoedels. Maar de meeste technologische geheimen van het hoofdingrediënt - bieten.

Waarom borsch rode kleur verliest

Rode bietensoep met biet moet rood zijn. Iedereen die aan tafel zit weet dit. Maar degenen die hebben geprobeerd om het minstens één keer te koken, weten hoe snel een bijna klaar soep bruin en onsmakelijk wordt.

De kleur van bieten, en dus borsjt, geeft een unieke fytonutriënt betacyanine.

Het is vrij zeldzaam in de natuur, alleen in rabarber, verschillende soorten cactussen en bloemen. De nuttige eigenschappen zijn net buiten de schaal, de belangrijkste acties zijn antioxidant en ontstekingsremmend. Helaas is dit flavonoïde zeer onstabiel, het is gemakkelijk geoxideerd en oplosbaar in water.

Daarom delen bieten eenmaal in een pot royaal hun blos met alle producten en met de bouillon. Maar aan de finish, vlak voor de gereedheid, wordt het zelf als een gekookte kool, zonder kleur en smaak, en de bouillon verliest zijn kleur in enkele minuten. Luchtbellen die zich vormen in een actief kokende bouillon vernietigen onmiddellijk betacyanine.

Hoewel de smaak van borsch niet verandert, verliest het gerecht zijn aantrekkelijkheid en een deel van zijn gunstige eigenschappen.

Hoe borsjt rood te maken

Rode biet is een koppig wortelgewas. Het is langer gekookt dan alle andere ingrediënten, dus het wordt vaak eerst in de pan gelegd. Dit is een fatale fout van een onervaren minnares.

Een andere fout is langdurig koken van borsch zodat alle groenten worden gekookt tot ze zacht zijn.

Om de betacyian te behouden, moeten de bieten afzonderlijk worden gekookt, niet laten koken en in de laatste borsch verspreiden. Voor een extra garantie moet de omgeving waarin de bieten vallen, d.w.z. de bouillon, worden aangezuurd.

Volgens deze principes kiezen huisvrouwen en professionele koks de juiste technologische oplossingen. De eigenschappen van bieten werden in de oude, oude recepten in aanmerking genomen.

  • Een van de eerste trucs is om de bouillon aan te vullen met bietenkwas 1: 1. Kwas zal tegelijkertijd smaak, zuurheid en zoetheid aan de smaak toevoegen, met behoud van de kleur van bieten. Deze oude techniek kan ook worden gebruikt in moderne keukens. Bieten, gedrenkt in koud water, acht dagen gerijpt in een warme kamer. Dankzij het werk van de suikers erin en de gist die in de lucht vliegt, vereist het proces geen interventie. Vroeger werd borsch bijna dagelijks gekookt en werd het kwas voortdurend bijgewerkt. Een moderne huisvrouw kan het in geportioneerde pakketten invriezen en, indien nodig, aan de bouillon toevoegen tijdens het koken of aan de afgewerkte borsch met bieten.
  • Een zure omgeving kan worden gecreëerd met behulp van ingemaakte bieten of zuurkool. In de winter is deze techniek erg populair. Pre-werkstukken worden licht gestoofd of gebakken om de groenten zachter te maken.
  • Je kunt de bouillon verzuren met azijn of citroensap.
  • Zacht zuur zit in tomaten; ze worden in gepureerde vorm toegevoegd aan de gerechten waar bieten worden bereid.

Om de bieten zacht en eetbaar te maken, geschikt voor toevoeging aan de afgewerkte borsch, het:

  • in reepjes gesneden en in een kleine hoeveelheid water stoven, niet laten koken;
  • Passer alleen of samen met andere groenten;
  • bak in de hele oven, snijd hem in de soep en leg hem voor het koken;
  • afzonderlijk geheel of niet in hun uniform gekookt en in een soep geraspt om zijn kleur te geven.

Vaak worden bieten verdeeld in twee delen: de ene wordt gekookt in borsch, de andere wordt apart gekookt en toegevoegd voordat deze gereed is. Het toevoegen van een kleine hoeveelheid suiker aan de gestoofde of gebakken bieten of direct aan de bouillon helpt ook om de kleur te behouden.

De kookboeken uit het Sovjettijdperk bevelen het gebruik aan van speciale soorten groenten met verzadigde kleuren voor borsch: "Kuban borsch" en kastanjebruine salade.

Klassieke rode biet en kool

Hoe red je borsch met behulp van technologische trucs en krijg je een volledig succesvol resultaat? Allereerst moet je een gevoel van verhoudingen in acht nemen en de bouillon vaak proberen voor het gehalte aan zout, suiker en zuur.

ingrediënten:

  • rijke vleesbouillon;
  • bieten;
  • kool;
  • aardappelen;
  • wortelen;
  • uien;
  • tomatenpuree;
  • knoflook;
  • azijn;
  • suiker;
  • zout;
  • een mengsel van pepers en laurier naar smaak.

Bieten zijn een belangrijk ingrediënt, maar niet het belangrijkste. Het aantal groenten moet ongeveer hetzelfde zijn. Overmatige bieten kunnen de smaak van het gerecht verpesten.

  1. Bereid van tevoren een dressing voor borsjt: bak wortelen, uien en bieten. Voeg zout en suiker naar smaak toe. Breng op smaak met tomatenpuree en haal van het vuur.
  2. Voeg gehakte kool toe aan de bouillon. Na 5 - 7 minuten - aardappelen.
  3. Als de groenten klaar zijn, giet je een paar eetlepels azijn. Het is beter om geen alcohol, maar wijn of appel te gebruiken.
  4. Doe dressing, voeg geplette knoflook, peper en laurier toe.
  5. Haal onmiddellijk van het vuur en laat 15 - 20 minuten staan.
  6. Borsch smaakt, net als alle koolsoepen, de volgende dag beter. Een belangrijk punt: het moet in kleine porties worden verwarmd, zodat het niet kookt. Anders zal de resulterende kleur met zoveel moeite verdwijnen samen met de eerste bubbels.

Koken in het Oekraïens

Echte Oekraïense borsch is verwant aan een kunstwerk. De drie walvissen waarop het is gebaseerd, zijn een sappige biet, een rijke bouillon en vet.

Andere ingrediënten:

  • kool;
  • aardappelen;
  • bonen;
  • tomaten;
  • wortelen;
  • uien;
  • knoflook;
  • zout;
  • suiker;
  • peper.

De beste borsjt wordt verkregen in de zomer, wanneer de tuin vol is met verse groenten en kruiden.

  1. Bieten worden apart gekookt - gestoofd, gebakken of gebakken. Hier zijn de copyright-opties.
  2. Tomaten moeten worden gebroeid en gestampt. Schil moet worden verwijderd. Giet tomatenpuree in bieten. Voeg zout en suiker toe.
  3. Stoof wortelen en uien bij elkaar. Voeg indien gewenst paprika toe.
  4. Jonge melkbonen hoeven niet geweekt te worden, maar het is langer gekookt dan andere groenten.
  5. Een aardappel kan heel worden gezet. Wanneer het kookt, wordt het fijngestampt en fijngestampt en teruggebracht naar de bouillon - dus het zal dikker en dichter worden.
  6. Wanneer bonen, kool en aardappelen in de bouillon worden gekookt, doe je de passerovka in de borsch, giet je het bietenkwas of azijn en voeg je daarna de bieten toe.
  7. Borsch onmiddellijk van het vuur verwijderd.
  8. Knoflook en reuzel worden met een blender tot een smoothie gemaakt. Voorheen werd dit tanken zorgvuldig in een vijzel geslagen. Het kan op brood worden verspreid en apart worden geserveerd. Borsch vereist echter een laatste akkoord - een paar lepels reuzel met knoflook moeten langzaam smelten in een pan, waarbij alle tinten van smaak worden gecombineerd en verzacht. Na een half uur kan de borsch worden gekruid met greens, zure room en geserveerd met traditionele donuts.

Heerlijke eerste gang met rundvlees

Het is het beste om rode borsjt op runderbouillon met suikerbot te koken.

 

De bouillon zal niet erg vettig blijken, maar sterk en geurig. Precies zo'n karakter is geschikt voor borsjt.

ingrediënten:

  • rundvlees op het bot, bijvoorbeeld ribben;
  • bieten en andere groenten naar smaak;
  • zout, suiker, wijnazijn;
  • de knoflook.

Runderbouillon vereist speciale kruiden - lavas, dragon en tijm.

  1. Runderbouillon voor borsch wordt gekookt volgens alle regels: vlees wordt in koud water geladen, het schuim dat is gestegen wanneer het kookt, wordt verwijderd. De bouillon kwijnt langzaam ongeveer 2 - 2,5 uur weg, deze mag niet koken met een sleutel. De afgewerkte bouillon moet worden gefilterd, zodat er geen kleine zaadjes meer in zitten. Hak het vlees en keer terug naar de pan.
  2. Bereid apart de rode biet, wortel en uiendressing. Probeer het eerst op zout en suiker voordat je het in borsch legt.
  3. Kook kool en aardappelen gaar. Nadat de bouillon met azijn is aangezuurd, valt er niets uit elkaar.
  4. Doe voor het serveren een dressing in borsch. Probeer de bouillon opnieuw, indien nodig, in dit stadium kan de smaak worden aangepast.
  5. Breng op smaak met knoflook en kruiden. Haal de pan van het fornuis.

Rode borsjt op kippenbouillon

Op kippenbouillon kun je licht borsjt koken, bijna dieet.

ingrediënten:

  • kip;
  • bieten en andere groenten;
  • zout, suiker, citroen;
  • de knoflook.

Van kruiden, basilicum, marjolein en oregano zijn geschikt voor mals kippenvlees.

  1. Vleeskuikens worden niet langer dan een uur gekookt, verwijder het schuim. De laag moet 2 tot 3 uur worden gekookt, maar het geeft meer smaak en voedingsstoffen, zonder in een lap te veranderen. Gewoonlijk wordt bouillon aanbevolen om te filteren. Zout het voordat het gereed is en probeer het zeker. Al het zout kan ook in borsch-dressing worden gedaan, en de bouillon mag helemaal niet worden gezouten.
  2. Kool en aardappelen worden aan de vleespan toegevoegd. Om het caloriegehalte van een gerecht te verminderen, kun je geen aardappelen zetten of vervangen door een jonge raap, zoals Litouwers en Oekraïners doen.
  3. Afzonderlijk, kook bieten, breng op smaak met zout en suiker. Tomaten kunnen niet worden toegevoegd aan deze versie van Borsch.
  4. Sauteer wortelen en uien.
  5. Bouillon verzuren met citroensap.
  6. Doe borsch dressing.
  7. Voeg gehakte knoflook en kruiden toe.
  8. Laat de soep onder het deksel stomen en van het vuur halen.

Lenten Recept

Heldere aromatische soep diversifieert het menu tijdens de vastenperiode en bieten die rijk zijn aan ijzer en vitamines ondersteunen het lichaam.

ingrediënten:

  • bieten en andere groenten;
  • tomatenpuree of pasta;
  • citroensap;
  • suiker;
  • zout;
  • knoflook;
  • laurier en een mengsel van paprika's.

Om magere borsjt voedzamer te maken, kunt u eiwitrijke bonen toevoegen.

Gedroogde bonen moeten de nacht ervoor in koud water worden geweekt.

  1. Snijd de bieten in reepjes, laat zachtjes koken in een kleine hoeveelheid water.Voeg zout, suiker en tomatenpuree toe voordat je klaar bent.
  2. Passeer de wortelen, gekleurde paprika's en uien, waarbij de vorming van een korst wordt vermeden.
  3. Doe bonen, kool en aardappelen in een pan. Bonen worden langer gekookt, dus groenten worden met een korte tussenpauze gelegd.
  4. Als alle groenten gaar zijn, leg je de sauté neer en verzuur de bouillon.
  5. Breng de bieten over in de pan en haal van het vuur.
  6. Breng op smaak met knoflook en kruiden. Laat een kwartier rusten onder het deksel.

Hoe rode koude borsch te maken

De zomerversie is extreem snel bereid, bevalt met een klein aantal calorieën en een frisse smaak.

ingrediënten:

  • bieten;
  • aardappelen (voor degenen die geen dieet volgen);
  • eieren;
  • verse komkommers;
  • verse groenten;
  • citroensap;
  • suiker;
  • zout;
  • zure room.

Rode bietbouillon en dressing van komkommers en greens worden apart bereid. Om het gerecht bevredigender te maken, kunt u mager gekookt vlees, worst, vis snijden.

  1. Snijd de bieten in reepjes of rasp voor een afkooksel.
  2. Breng op smaak kokend water met zout, suiker en citroensap. Leg de bieten voorzichtig neer. Afhankelijk van de plakjes, sudderen zonder te koken gedurende 5 tot 20 minuten. Koel en koel.
  3. Kook aardappelen en eieren apart. Koel en schoon. Snijd in kleine stukjes of grote plakjes. In Litouwen worden warmgekookte aardappelen met kruiden apart van koude borsch geserveerd.
  4. Snijd komkommers en greens, schik op borden.
  5. Giet de bietenbouillon erbij en breng op smaak met zure room.

Koud of heet borsch ziet er altijd geweldig uit op tafel. Als de gastvrouw de juiste hoeveelheden zout, suiker en zuurgraad heeft gekozen, de prachtige bordeauxrode kleur van de bouillon heeft behouden, is het succes van het diner gegarandeerd.