De ziel van dit magische drankje onthullen is niet eenvoudig. Het kookproces duurt niet langer dan tien minuten, maar omvat veel nuances en subtiliteiten die niet mogen worden verwaarloosd. De tradities en het advies van moderne barista zullen u vertellen hoe u koffie volgens alle regels van de kunst moet zetten, zodat de granen hun smaak volledig geven.

Geheimen van goede en snelle koffie

Een professionele barista houdt tegelijkertijd rekening met minstens honderden factoren die de smaak van een drankje beïnvloeden.

Basisregels voor het zetten van koffie kunnen handig zijn voor thuisgebruik.

  1. Het is belangrijk om hoogwaardige korrels te kiezen en hun versheid goed te behouden.
  2. Maal koffie in kleine hoeveelheden, direct voor bereiding, zodat deze geen aroma en nuttige eigenschappen verliest.
  3. Waterkwaliteit is even belangrijk. Water moet worden gekookt, gefilterd, met een frisse smaak. Waterhardheid moet ook worden overwogen. De optimale indicator is op Europese schaal ongeveer 10 dH. Hardheidzouten binden en precipiteren de geëxtraheerde stoffen. Als gevolg hiervan verschijnt er een vuile rand in de beker en verliest de drank zijn sterkte.
  4. Koken in een Turk vereist speciale aandacht en kunst. Om het aroma van koffie beter te onthullen, kunnen gemalen granen in een lege Turk worden gegoten en licht worden geroosterd.
  5. Meng tijdens het bereiden de drank niet om het op het oppervlak gevormde schuim niet te vernietigen. Verdeel de koffie gelijkmatig aan de onderkant om een ​​paar cirkelvormige bewegingen van de Turk te helpen. Als de koffie onder het schuim 'leeft', dat wil zeggen dat deze enigszins beweegt, verbetert dit de smaak.
  6. De drank mag niet koken, anders verliest het zijn aroma en krijgt het een onaangename bittere smaak, die niets te maken heeft met de sterkte en rijkdom van koffie.De optimale temperatuur is 85-95 ° C, wanneer het water kookt met een "witte toets".
  7. Aanzienlijk versnellen het kookproces van verschillende keukenapparatuur: koffiezetapparaten en koffiezetapparaten. Het eenvoudigste apparaat voor het snel zetten van koffie is een Franse pers. Het kookproces erin omvat infusie en centrifugeren, bovendien kunt u de sterkte van de drank aanpassen.
  8. Een halve lepel boter zal de smaak van sterke koffie helpen verzachten.
  9. Giet koffie zonder sediment zonder een zeef te gebruiken. Een lepel koud water toegevoegd aan de Turk zal helpen om sneller naar de bodem te zakken.
  10. Het schenken van koffie heeft ook invloed op de smaak van de drank. In een verwarmde kop onthult de drank zijn aroma bijvoorbeeld beter.

Hoe koffie te zetten in een turk op een fornuis

Echte kenners zijn het erover eens dat de meest verzadigde en heldere smaak koffie in een Turk heeft gebrouwen. Daarin wordt de inhoud langzaam en gelijkmatig warm, zodat de maximale hoeveelheid aromatische stoffen en nuttige enzymen van gemalen granen naar water gaat.

Het belangrijkste geheim: koffie wordt niet gebrouwen, maar gebrouwen. Een te hoge kooktemperatuur vernietigt het aroma en berooft koffie van antioxiderende eigenschappen.

Om koffie in een Turk op een fornuis goed te bereiden, heb je nodig:

  • fijngemalen koffie - 7 g;
  • suiker - 1-2 eetlepels;
  • water - 100 ml.

In Turk wordt koffie in kleine hoeveelheden bereid, voor een of twee kopjes. Het extractieproces in dit volume is veel efficiënter dan in grote koffiepotten.

  1. Een paar eetlepels water worden in een turk gegoten, suiker wordt naar smaak gegoten.
  2. Verhit op een klein vuur zodat de suiker smelt en donker wordt. Deze techniek wordt karamelisatie genoemd, het geeft het aroma van de drank een specifieke noot. Het is belangrijk om niet te veel suiker te gebruiken, zodat het niet verbrandt.
  3. Vervolgens wordt de Turk gevuld met koud water. De conische vorm maakt het mogelijk om de verdamping van het oppervlak, de optimale hoeveelheid water - precies tot de nek van de Turk te verminderen.
  4. Gemalen koffie wordt gegoten. Voor gebruik in Turk heb je de fijnste maling nodig om sterke verkwikkende koffie met een verbluffend aroma te krijgen.
  5. De drank warmt op boven een klein vuur. Hoe langzamer de verwarming, hoe rijker de smaak. Traditioneel werd koffie op de Turken gemaakt op heet zand. Nu worden in gespecialiseerde winkels fijnproevers "zandbakken" aangeboden om koffie te zetten.
  6. Wanneer de watertemperatuur het kookpunt nadert, begint een dik en dicht schuim op het oppervlak te stijgen.
  7. Haal Turku één minuut van het vuur, zodat het water erin "kalmeert".
  8. Koffie wordt drie keer verwarmd, niet aan de kook gebracht. Dit is de meest cruciale fase waarin koffie niet onbeheerd kan worden achtergelaten. Het verloop van het schuim begint heel langzaam, maar het kan plotseling binnen enkele seconden 'ontsnappen'.
  9. Eindelijk is het verkwikkende elixer klaar en wordt het in bekers gegoten.
  10. Koffie wordt geserveerd met schuim. Het wordt netjes gegoten of verplaatst met een lepel. Dit schuim is een van de belangrijke geheimen van echte koffie. Het slaat essentiële oliën op in een warme drank en creëert dat goddelijke aroma dat helpt wakker te worden en de volheid van het leven te voelen.

Er zijn veel recepten voor het maken van koffie in Turk. Ze bieden een verscheidenheid aan kruiden en specerijen, daarnaast verschillende manieren om het drankje te serveren. Maar het basisprincipe van slow-fire extractie in drie benaderingen en het handhaven van een dicht schuim blijft ongewijzigd.

Recept in een pan op het fornuis

Als er geen Turken bij de hand zijn, of als u in één keer een grote hoeveelheid drank nodig hebt, zullen vindingrijkheid en vindingrijkheid helpen. Indien nodig kunt u koffie zetten in een pan op het fornuis. De hoofdtaak is het behouden van de smaak en het aroma van de drank in ongeschikte gerechten.

Het probleem is dat je met een groot bodem- en verdampingsoppervlak niet de juiste omstandigheden voor het extractieproces kunt creëren en waardevolle etherische oliën kunt besparen. Om de nadelen van de gerechten te compenseren, moet je tijdens het bereidingsproces de temperatuur van de drank constant verlagen.

Bovendien moet u de kooktijd en koffieconsumptie verhogen:

  • 20 theelepels gemalen koffie;
  • 1 liter gefilterd water;
  • suiker naar smaak.

Het is beter om een ​​pan van roestvrij staal of geëmailleerd te kiezen, zodat de drank geen vreemde geuren absorbeert.

  1. Koel een metalen lepel in de vriezer.
  2. Suiker en koffie schenken een deel van het water.
  3. We zetten de pan op het kleinste gas. Als de brander een kleinere diameter heeft dan de bodem van de pan, komt een vlamverdeler van pas.
  4. Bij de eerste tekenen van beweging in de drank, het verschijnen van individuele pop-up bubbels, herschikken we de pan op een handdoek gedrenkt in veel water. Dit is de eerste stap in het koelen van de drank.
  5. Koffie in een pan rust een minuut onder een deksel op een handdoek.
  6. De rest van het water wordt aan de drank toegevoegd. Dus verlaag de temperatuur van de drank opnieuw. We sturen de pan naar het fornuis.
  7. Wanneer de koffie een tweede keer probeert te koken, moet je het mengen met een lepel die in de koelkast is bevroren. Dit is de derde fase van koeling.
  8. Een beetje schuim zal zich ophopen op het oppervlak van de drank. Laat de koffie niet bruin worden, meng hem opnieuw en zet hem op een gewone standaard, al zonder een handdoek.
  9. Koffie moet onmiddellijk in kopjes worden geschonken, waarbij het schuim indien mogelijk behouden blijft.

Ondanks alle inspanningen hebben de meeste aromatische oliën tijd om te verdwijnen, omdat het schuim de drank niet volledig bedekte tijdens het bereidingsproces. De smaak van koffie kan worden verbeterd met kruiden en specerijen: vanille, kaneel, nootmuskaat, gember, steranijs.

Een klassieke espresso maken in een koffiezetapparaat

Het moderne tempo van het leven vereist het versnellen en automatiseren van alle processen. Niet iedereen kan het zich veroorloven om 's ochtends een paar minuten koffie te zetten volgens alle kanonnen zonder afgeleid te worden en zonder het aan het fornuis te verliezen. Gelukkig helpt moderne technologie om echte koffie te zetten met een minimale inspanning.

Espressokoffie in een koffiezetapparaat wordt in 20-25 seconden bereid.

  1. De houder wordt verwarmd met water en afgeveegd met een droge doek. Gemalen koffie mag alleen in contact komen met een schoon, heet oppervlak.
  2. Koffiebonen worden gemalen in de hoeveelheid die nodig is om de portafilter te vullen. Een portie van 30 ml koffie vereist 7-9 g.
  3. Voor het bereiden in een koffiemachine hebt u middelmatig malen nodig.
  4. Gemalen koffie wordt in de houder geladen. De inhoud moet worden samengeperst zodat een "tablet" wordt gevormd in de filterhouder, waarmee de gehele laag koffie kan worden geëxtraheerd. Als de koffie niet gelijkmatig wordt verdeeld, passeert het water waar de laag kleiner of losser is en zal niet al het poeder brouwen. "Pil" is gemaakt met behulp van een speciaal gereedschap - tempera.
  5. De kop wordt verwarmd door kokend water te gieten als de koffiemachine een dergelijke functie niet heeft.
  6. Aanbevolen druk - 9 bar, watertemperatuur - 90 C.
  7. Schakel de zeestraat in en na een halve minuut is het drankje klaar.
  8. Goed gezette espresso is bedekt met een dicht lichtbruin schuim.
  9. Espresso wordt geserveerd met een glas koud water, het reinigt de smaakpapillen en de sensaties van keel tot keel worden niet saai.

Druppel-koffiezetapparaat

Een dergelijk apparaat is bedoeld voor het bereiden van meerdere porties van een drankje tegelijk. Bij een onvolledige tank kunnen storingen optreden.

  1. Water wordt tot het maximale merkteken in de tank gegoten.
  2. In een kegelfilter wordt koffie met gemiddelde maling op 20 g per 100 ml water geplaatst.
  3. Het kookproces begint. Water uit de tank begint te koken en komt in een dunne stroom in het filter gevuld met gemalen koffie. De temperatuur daalt daarbij licht, wat optimaal is voor het bereiden van een drankje.
  4. De koffie komt in kleine porties in de bewaarbeker.
  5. In een infuus koffiezetapparaat wordt het drankje gedurende minimaal 4-5 minuten gebrouwen.
  6. Koffie van een dergelijk koffiezetapparaat is vrij van specifiek schuim en heeft een vrij gewone smaak. U kunt de kwaliteit van de drank verbeteren door het apparaat op minimaal vermogen te gebruiken. De koffie wordt dus langzamer bereid en de extractie is efficiënter.

Hoe koffie te zetten in een geiser-koffiezetapparaat

Het bereidingsprincipe is als volgt: het water in de onderste container wordt verwarmd, stoom wordt boven het oppervlak gevormd, dat heet water door een filter met gemalen koffie duwt. Al het water uit de onderste tank stijgt naar het bovenste gedeelte. Het is belangrijk dat koffie wordt gebrouwen met heet water, niet met stoom.De stoom zal koffie verbranden, daarom is het noodzakelijk om het proces op tijd te stoppen.

We zetten sterke koffie in een geiser-koffiezetapparaat:

  1. Koud water wordt in het onderste gedeelte gegoten, strikt tot aan de veiligheidsklep.
  2. Koffie wordt met een prachtige dia in het filter gegoten. Tamperen is niet nodig, anders kan het water niet door een dichte laag gaan.
  3. Frezen is vereist medium. De grootte van het filter bepaalt de hoeveelheid koffie.
  4. Bovenop het filter bevindt zich het bovenste gedeelte, waarin koffie wordt verzameld.
  5. Het koffiezetapparaat wordt op het fornuis geplaatst of in het netwerk opgenomen als het elektrisch is.
  6. Wanneer al het water naar de bovenste tank is verplaatst, hoort u een karakteristiek gesis.

Koffie zal veel sterker blijken te zijn dan in een Franse pers of infuus.

Stapsgewijze recepten voor cappuccino en latte

De twee meest populaire koffiesoorten worden gemaakt op basis van espresso en een grote hoeveelheid melk met schuim. Ze zijn echter gemakkelijk te onderscheiden door smaak en uiterlijk. Cappuccino heeft een heldere, rijke smaak van de koffie zelf, en latte heeft een delicate melkachtige smaak met een koffietint.

Cappuccino is een koffie met toegevoegde melk.

ingrediënten:

  • 60 ml espresso gemaakt in een Turks of koffiezetapparaat;
  • 100 ml melk;
  • suiker en kaneel naar smaak.

Cappuccino wordt bereid in een klein kopje.

  1. Verwarm de melk tot 70 C.
  2. Klop het met een blender of een Franse pers tot een staat van schuim. Het moet dik en dicht zijn, zonder bubbels. Goed bereid schuim kan de ernst van een hele lepel suiker weerstaan.
  3. Vers bereide hete espresso en melkschuim worden in het kopje gegoten. Met behulp van speciaal gereedschap of gewoon uit de hand, kunt u een patroon op het oppervlak van het schuim maken. Het duurt 12 minuten. Deze tijd is net genoeg om te genieten van een drankje en decoratie.

Latte - een cocktail, een drankje van melk met de toevoeging van koffie.

ingrediënten:

  • 50 ml afgewerkte espresso;
  • 150 ml melk;
  • suiker, chocoladeschilfers naar smaak.

Gediend in een speciaal Iers glas.

  1. Melk wordt verwarmd tot 40-60 C.
  2. Een derde van de melk wordt opgeklopt tot een zacht, uniform schuim zonder grote bellen.
  3. Eerst wordt melk in het glas gegoten.
  4. Dan wordt er koffie in gegoten.
  5. Melkschuim wordt bovenop met een lepel gelegd. Er moet zich een mooie donzige hoed op het oppervlak vormen. In de latte art-techniek kun je ook geweldige volumetrische afbeeldingen maken met deze drank. Je kunt het oppervlak gewoon verpletteren met chocoladeschilfers.

Wit glas met karamelsiroop

Thuis kun je bijna elke soort koffie zetten, bijvoorbeeld een traktatie met ijs, melk en karamelsiroop:

  • 100 ml afgewerkte espresso;
  • 100 ml melk;
  • 100 g ijs;
  • karamelsiroop.

Voor het koken heb je een groot transparant glas nodig.

  1. Alle ingrediënten worden koud gemengd, dus eerst koelen ze het glas.
  2. Een paar lepels karamelsiroop worden op de bodem gegoten.
  3. Een dunne stroom giet koude koffie en melk.
  4. Een bolletje ijs wordt bovenop gelegd.

Karamelsiroop kan kant-en-klaar of zelfgemaakt worden gebruikt:

  • 50 g suiker;
  • 50 ml water;
  • een lepel citroensap.

De siroop wordt bereid in een kom met een dikke bodem zodat suiker niet aan de bodem blijft kleven.

  1. Suiker warmt op met citroensap en een lepel water totdat alle kristallen zijn gesmolten.
  2. Het resterende water wordt apart gekookt.
  3. Karamel wordt van het vuur verwijderd en giet er heet water in.
  4. Roer en zet opnieuw langzaam vuur.
  5. Breng de siroop in een homogene toestand zonder te stoppen met roeren.

Natuurlijke koffie gemaakt volgens elk recept veroorzaakt de productie van serotonine - een plezierhormoon. Het kan terecht worden beschouwd als een drankje van geluk, dus je moet jezelf verwennen met je favoriete drankje in alle mogelijke vormen.