Jellied vlees is een van de meest populaire koude snacks op de Russische vakantietafel. Je kunt het alleen voor het avondeten serveren, bijvoorbeeld met aardappelpuree in plaats van worstjes in de winkel. Daarom is het voor elke huisvrouw nuttig om te weten hoe je aspic moet koken. De volgende zijn de meest succesvolle recepten voor dit gerecht.

Hoe een klassieke gelei te koken?

Enkele decennia geleden werden uitsluitend staarten, poten, oren, koppen en andere delen van vleeskarkas gebruikt om gelei-vlees te maken, dat niet op een andere manier kon worden bereid dan lang koken en geleren. Maar moderne huisvrouwen verbeterden het klassieke recept door vleespulp toe te voegen, evenals een groot aantal kruiden.

Recept ingrediënten

Het klassieke recept bevat noodzakelijkerwijs varkenspoten en oren. Zonder deze componenten met gelerende componenten zal de gelei niet bevriezen. Naast deze kunt u ook andere delen van vlees van karkassen van varkensvlees gebruiken. Veel koks voegen hele kip toe aan de oren en poten, waarmee je een grote hoeveelheid vlees kunt snijden.

Naast 2 oren, 2 poten en een grote kip, worden groenten genomen voor het koken van de bouillon. Het is voldoende om 3 stukjes wortelen en uien te gebruiken. Uien, wanneer alle componenten gaar zijn, worden altijd weggegooid, maar de wortels kunnen in stukjes worden gesneden en mooi in potten met gelei worden gelegd.

Jelly vult gehakte knoflook (naar smaak), peperkorrels en laurierblaadjes aan. Klaarbouillon wordt uit al deze componenten gefilterd en pas daarna op vlees gegoten.De vloeistof wordt aan het begin van het koken gezouten.

Hoe gelei vlees koken?

Het is moeilijk om ondubbelzinnig te zeggen hoeveel je aspic kookt. Het hangt af van de grootte van de stukken vlees, het verwarmingsniveau van de kachel en enkele andere factoren. Gemiddeld wordt het gerecht 4 tot 8 uur bereid. Tijdens het proces moet u het schuim van het oppervlak van de bouillon verwijderen.

Als een snelkookpan wordt gebruikt, wordt het vlees binnen 2 uur gekookt. Toegegeven, in dit apparaat zal de bouillon modderiger worden. Voor transparantie wordt aanbevolen om de eerste vloeistof na het koken af ​​te tappen.

Hoe het gerecht uit elkaar te halen en te serveren?

Allereerst worden delen van het karkas altijd uit de bouillon verwijderd, vlees wordt daaruit verwijderd, dat in kleine stukjes moet worden gesneden. Botten en aders worden weggegooid. Het vlees wordt in handige potten voor gegeleerd vlees geplaatst en van bovenaf met gespannen bouillon uit de pan gegoten. Tijdens het gieten kun je versieren met plakjes ei, gekookte wortelen.

Geglaceerd vlees kan het beste een nacht in de koelkast worden bewaard. Voor het opdienen aan de tafel, wordt de bovenste laag vet ervan verwijderd. Je kunt de gelei versieren met fijngehakte greens. Afzonderlijk geserveerd mosterd of saus van zure room en mierikswortel.

Van rundvlees

Voor zo'n gerecht is het noodzakelijk om niet alleen runderpoot te nemen, maar ook pulp. Filet is voldoende 600 g. Van de overige gebruikte ingrediënten: 2 liter gezuiverd water, ui, 12 zwarte peperkorrels, wortelen, zout, een paar blaadjes laurier, een kop knoflook.

  1. De eerste runderbouillon wordt afgevoerd. Wanneer er nieuw water in de pan verschijnt, kunt u het zout zouten en het product aan de kook brengen.
  2. Na 5-6 uur worden groenten in de bouillon gedropt (de ui is niet eerder geschild) en vleesvlees. Samen worden de ingrediënten ongeveer een uur gekookt. Om te proeven kun je bouillon toevoegen en er peper aan toevoegen.
  3. Vlees wordt gescheiden van de botten, fijngehakt en in kleine kommen geplaatst. Knoflook en gezeefde bouillon wordt toegevoegd aan de stukken rundvlees.
  4. Gevulde mallen worden op een koude plaats schoongemaakt, maar niet in de koelkast.

Zodat het vlees aan de onderkant is, wanneer de bouillon wordt gegoten, worden de ingrediënten in de kommen niet gemengd.

Chicken Jellied - een stapsgewijs recept

Dit is een caloriearme versie van aspic. Het gebruikt geen varkensvlees - alleen delen van kippenkarkas. Genomen: 2 kg geassorteerde vleugels, benen en nek, selderstengels, zout, 3 teentjes knoflook, 3 elk. wortelen en uien, 6 erwten zwarte peper.

  1. Alle groenten zijn groot gesneden. Knoflook kan in dunne plakjes worden gesneden. Selderij is niet gehakt.
  2. Groenten en gewassen vlees worden met water gegoten, gezouten en 2,5 uur op middelhoog vuur gebracht. Het is belangrijk om voortdurend schuim van het vloeistofoppervlak te verwijderen.
  3. Wanneer het vlees begint weg te bewegen van de zaden, worden peper en laurierblaadjes aan de bouillon toegevoegd.
  4. Kip wordt gewonnen uit de afgewerkte bouillon. Het vlees wordt gescheiden van de botten en in vorm gelegd.
  5. Top kip gegoten gespannen bouillon.
  6. Het gerecht wordt koud totdat het stolt.

Kip geserveerd met een kruidige saus.

Varkenspoot gelei

Voor een dergelijke schotel worden de benen samen met de hoeven gebruikt. Er zal geen ander vlees in de traktatie zitten, dus het zal economisch blijken te zijn. Genomen: 2 kg poten, ui, zout, 6 peperkorrels, een paar laurierblaadjes, wortelen, een halve kop knoflook.

  1. De benen worden eerst 1,5 uur geweekt in koud water, waarna ze grondig worden gereinigd met een mes. De transparantie en smaak van de bouillon zal hiervan afhangen.
  2. Zuiver vlees wordt in 3 delen gehakt, in een pan geplaatst en met water gegoten.
  3. Na 3 uur worden gepelde groenten, paprika's, laurierblaadjes en zout naar de container gestuurd.
  4. De toekomstige gelei wordt nog 4 uur gekookt totdat het vlees in vezels uiteen begint te vallen.
  5. Een half uur voor de bereiding worden knoflookteentjes, geraspt op een fijne rasp, in de pan gegoten.
  6. Het afgekoelde vlees wordt van de botten gescheiden en in kleine borden gelegd.
  7. Gespannen bouillon gegoten over.

Tot het volledig is afgekoeld, staat het gerecht op de onderste plank van de koelkast.

Varkensschenkel en kip

Volgens dit recept zit er veel vlees in gelei. Daarom zal hij vooral de sterke helft van het gezin leuk vinden.Om het gerecht te bereiden, moet je nemen: varkensschenkel, zout, 2 kippenpoten, 7 peperkorrels, 2 uien, 1 grote lepel zout, wortel, een bosje verse kruiden, knolselderij, 4 blaadjes laurier.

  1. Gewassen en gepeld vlees wordt in een grote pan neergelaten en 3 uur gekookt. Vervolgens worden zout en alle andere componenten aan de container toegevoegd. De groenten worden fijngehakt, de knolselderij wordt in grote stukken gesneden.
  2. Na nog eens 3,5 uur wordt het vlees fijn gesneden en in een kom gelegd, waarna het wordt gegoten met zorgvuldig gefilterde bouillon.
  3. De traktatie wordt pas op tafel geserveerd nadat deze volledig is uitgehard in de koelkast.

Als er teveel vlees is, kan gekookt varkensvlees op een ander gerecht worden gebruikt en voeg je alleen kip toe aan het geleivlees.

Hoe kook je in een slowcooker?

De wonderpan helpt de gastvrouw bij het bereiden van gelei-vlees. Een model van elk merk is voldoende. Het recept omvat: varkenspoot, ui, zout, 9 peperkorrels, ongeveer 800 g rundertrommel, 450 g kippenpoten, lavrushka, 4 teentjes knoflook, 2 wortelen.

  1. 'S Avonds worden gepelde vleescomponenten in grote stukken gehakt en in een kom van het apparaat gestapeld. In het programma “Soep” wordt de massa aan de kook gebracht. Op dit punt is het belangrijk om er schuim uit te verwijderen.
  2. Een hele wortel, lavrushka, peper, ui, zout wordt aan de kokende bouillon toegevoegd. Het blusprogramma en automatische verwarming zijn ingeschakeld. Het apparaatdeksel gaat dicht. Daarna kunt u veilig gaan slapen.
  3. 'S Ochtends wordt gehakte knoflook naar de bouillon gestuurd, waarna de vloeistof aan de kook wordt gebracht.
  4. Het afgekoelde vlees wordt van de botten verwijderd en fijngehakt en vervolgens in handige containers geplaatst.
  5. Stukken worden in gespannen bouillon gegoten.

Capaciteiten worden enkele uren in de kou uitgevoerd.

Feestelijk gelei vlees van drie soorten vlees

Een gerecht bereid volgens een dergelijk recept zal een bijzonder rijke vleessmaak hebben. Het bestaat uit de volgende producten: 3 varkensstelen, 2 uien, zout, hele kip, knoflook, 2 wortelen, 1,8 kg schapenvlees op het bot, een bosje groen, 4 bladeren van laurier.

  1. Varkensvlees, lamsvlees wordt gewassen, in grote stukken gehakt en 3 uur gekookt.
  2. Vervolgens worden de kip, half gesneden groenten, hele groenten in de bouillon gelegd.
  3. De massa wordt nog 3 uur gekookt en bijna vóór voltooiing gezouten.
  4. Geraspte greens worden aan de afgewerkte bouillon toegevoegd, knoflookteentjes worden door de pers gevoerd, evenals lavrushka, waarna het wordt overgelaten om te infuseren.
  5. Vlees wordt uit de gekoelde vloeistof gehaald, uit de botten gehaald en in stukjes gesneden, waarna het in slakommen wordt geplaatst.
  6. Gespannen bouillon gegoten over.
  7. Het gerecht bevriest de hele nacht in de koelkast.

In de ochtend worden traktaties geserveerd met Franse mosterd.

Van varkenspoten en oren

Dit is een heel eenvoudig recept voor poten en oren van varkensvlees. Naast de vermelde delen van het karkas (1 stuk), wordt het volgende gebruikt: ui, zout, wortel, 5-6 teentjes knoflook.

  1. Na het wassen en reinigen worden de vleescomponenten en groenten in een pan geplaatst, met water gegoten en vervolgens 4 uur op laag vuur gekookt. Het is noodzakelijk om constant schuim uit de massa te verwijderen.
  2. Aan het einde van de aanbevolen tijd wordt het vlees van de botten gescheiden en fijngehakt. Wortel wordt figuurlijk gehakt.
  3. Plakjes vlees, plakjes groente en fijngehakte knoflook worden in kommen geplaatst en met gespannen bouillon gegoten.

Na het uitharden kan aspic aan tafel worden geserveerd.

Hoe gelei-vlees met gelatine koken?

Om geen zorgen te maken of de gelei zal uitharden door natuurlijke gelerende componenten, kan gelatine worden gebruikt. Zo'n gerecht kan zelfs met konijnenvlees (1,7 kg) worden gekookt. Ook genomen: grote ui, laurier, 4 erwten peper, 20 g gedroogde peterseliewortel, 35 g gelatine, wortel.

  1. Het konijnenkarkas wordt in 8 delen gesneden, in een pan geplaatst en gevuld met water. Alle andere ingrediënten worden daar toegevoegd.
  2. Het gerecht wordt 3,5 uur gekookt.
  3. 45 minuten voor het einde van de bereiding wordt de gelatine geweekt in water.
  4. Klaar lichtgekoeld vlees wordt van de botten gescheiden en in stukken gedemonteerd.
  5. Gelatine wordt aan de bouillon toegevoegd, waarna deze wordt verwarmd, maar niet aan de kook wordt gebracht.
  6. De gefilterde vloeistof wordt in containers met vlees gegoten, de containers worden in de kou schoongemaakt.

Jellied vlees gaat goed met gekookte aardappelen en bruin brood.

Vegetarisch recept

Er is een optie voor aspic, zelfs voor vegetariërs. Natuurlijk zitten er veel groenten in. Het recept bevat: 140 g soja-asperges, groentebouillon, 180 g sojavlees, 2 teentjes knoflook, een bosje verse kruiden, 3 kleine eetlepels olijfolie, paprika-peper, een snufje koriander en nootmuskaat, 2 kleine eetlepels gelatine.

  1. Asperges worden geweekt in koud water en vervolgens fijngehakt.
  2. Peper fijngehakt, gewassen groen.
  3. Sojavlees wordt 12 minuten gekookt in zout water, waarna het met de hand in delen wordt verdeeld.
  4. Asperges en olie worden gecombineerd in de vorm, groenten worden toegevoegd.
  5. Gelatine wordt verdund in een half glas warme bouillon. Het zal 25 minuten zwellen. Vervolgens wordt de rest van de bouillon in het mengsel gegoten en worden de componenten samen 3-4 minuten gekookt.
  6. Groenten, asperges en vlees worden met hete vloeistof gegoten en na afkoeling gaat de container een nacht naar de koelkast.

Voor het opdienen wordt het gerecht in porties gesneden.

Enkele geheimen van heerlijk gelei-vlees

Er zijn verschillende manieren om gelatineerd vlees bijzonder smakelijk en rijk te maken:

  • Kook geen bevroren ingrediënten om de bouillon transparant te maken.
  • Het is beter om het eerste water na het koken af ​​te tappen, het vlees te spoelen en terug naar de pan te sturen.
  • Een klein beetje citroenzuur zorgt ervoor dat de bouillon perfect transparant wordt.
  • De ui in de schil, die wordt gekookt met vlees, voegt een gouden gelei toe.
  • Een verscheidenheid aan kruiden zal de smaak verbeteren: koriander, nootmuskaat, Italiaanse kruiden, zwarte peper en anderen. U kunt er een toevoegen of samenvoegen.

Om ervoor te zorgen dat de gelei altijd erg zout is, moet de bouillon tijdens de test zout lijken.