Het zouten van nobele vis voor eigen gebruik en voor commerciële verkoop is een eenvoudige taak. Er zijn veel technieken voor het zouten van forel, die de verfijnde smaak van rode vis perfect kunnen onthullen.
Materiaal inhoud:
Klassiek recept voor zalmforel
Zoutforel thuis kan een klassiek recept zijn. Dit recept vereist die producten die altijd thuis aanwezig zijn.
Voor 1 kg verse forel hebt u nodig:
- grof zeezout - 2 el. lepels;
- brosse suiker - 2 el. lepels;
- versgemalen peper - 10 g;
- gedroogde aromatische laurier - 2 stks.
Stap voor stap instructies:
- Spoel de forel, snijd de vinnen, staart, kop, schoon van schubben.
- Snijd langs de nok, krijg twee grote steaks.
- Verwijder botten.
- Verwijder overtollig vocht met een tissue.
- Meng zout en suiker in een diepe container.
- Verdeel een deel van het droge mengsel gelijkmatig over de bodem van de container.
- Leg de filethuid in de container.
- Giet versgemalen peper en laurier op de vis.
- Leg de tweede biefstukhuid op met de vierde laag.
- Het resterende beitsmengsel wordt gelijkmatig verdeeld.
- Bedek de vis met een bord of een deksel, leg er een lading bovenop.
- Laat 2 uur op een geventileerde plaats liggen.
- Plaats de vis 48 uur in de koelkast.
- Giet de pekel af, verwijder alle resterende kruiden uit de vis.
De resterende delen van de vis tijdens het snijden van het karkas mogen niet worden weggegooid, ze kunnen worden gebruikt om soep te maken.
De vis, op de klassieke manier gezouten, wordt geserveerd als een onafhankelijk gerecht en is ook een ideale aanvulling op salades en koude snacks.
Hele gezouten vis
Met het hele zouten van forel kunt u een prachtig culinair geschenk voor uw dierbaren maken, u hoeft alleen maar te nemen:
- forel - 1 stuk;
- zout van elke maling - 2 el. lepels;
- brosse suiker - 1 el. een lepel;
- 2 laurierblaadjes;
- zwarte peperkorrels - 10 stks.
Stap voor stap instructies:
- Het hele zouten van de vis vereist niet dat de staart en vinnen worden verwijderd.
- Verwijder schubben, ingewanden en spoel vis onder koud water. Let vooral op de netheid van de binnenkant.
- Meng droge ingrediënten in een aparte kom.
- Wrijf het mengsel aan alle kanten in met vis.
- Doe laurier en peper in de open buik.
- Wikkel in bakpapier.
- Zet 2 dagen in de koelkast om te zouten.
Gereed vis kan worden opgeslagen op een koele plaats voor niet meer dan een week, maar om de termijn te verlengen, kan een deel van de vis worden ingevroren. Bevriezing heeft geen invloed op de smaak.
Koken in pekel
Het koken van vis in pekel wordt in de industrie gebruikt en maakt het zouten van grote volumes mogelijk.
Laten we proberen thuis te koken, hiervoor nemen we:
- forel - 1 kg;
- water - 1 liter;
- zeezout - 350 g;
- suiker - 1 theelepel;
- gedroogde laurier - 3 stks .;
- erwten en erwten - 20 stks.
Stap voor stap instructies:
- Kook water voor pekel, voeg kruiden toe. Haal van het vuur, laat de zoutoplossing afkoelen.
- Maak de vis schoon, spoel hem af met koud water en leg de schil in de bak.
- Giet koude pekel.
- Bedek het product, druk met een zwaar voorwerp.
- Koel 2 dagen om een licht gezouten smaak te verkrijgen. Om gezouten vis te verkrijgen, moet de periode van zouten worden verlengd tot 3 dagen.
Als de afgewerkte vis te zout is, kan deze 2 uur in koud water worden geweekt voordat hij wordt geserveerd.
Hoe regenboogforel zout te maken
Regenboogforel onderscheidt zich door zijn speciale smaak, hoog vetgehalte, heldere vleeskleur en elastische structuur.
Je hebt nodig:
- regenboogforel - 500 g;
- suiker - 150 g;
- zout - 200 g;
- zwarte peper - 20 g;
- dille - 30 g.
procedure:
- Spoel forel in koud water. Verwijder botten, kraakbeen, kop, staart en vinnen.
- Meng het zoutmengsel van zout, suiker, peper en fijngehakte groene dille.
- Verdeel onderaan de kom de helft van het zoutmengsel.
- Leg de vis erop met de huid naar beneden.
- Giet het tweede deel van het zoutmengsel bovenop de forel.
- Wikkel vis met huishoudfolie.
- Leg er een lading bovenop.
- Zet 24 uur in de koelkast. Het verminderen van de tijd van het zouten van forel is te wijten aan de verhouding van het zoutmengsel tot het totale gewicht van de vis.
De hoeveelheid zout met zelfstandig thuiszouten van vis kan worden aangepast, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren.
Gezouten Vis
Gebruik het recept voor snel zouten als je geen tijd hebt.
Om dit te doen, neemt u:
- forelfilet - 500 g;
- zout naar smaak;
- peper naar smaak.
Stap voor stap instructies:
- Spoel de filet onder water.
- Snijd in lagen met een dikte van 5-10 mm.
- Schik in een container in één laag.
- Bestrooi met zout en peper.
- Herhaal stap 2 en 3 van de instructies totdat de vis op is.
- Dek af, koel 3-12 uur.
Snel zouten maakt de vis zacht, gezouten.
Zoute buik voor een schuimend drankje
Je kunt een heerlijke biersnack uit de buik bereiden die overbleef na het snijden van de vis.
Je hebt nodig:
- buik van rode vis - 500 g;
- zout - 2 el. lepels;
- suiker - 1 theelepel;
- zwarte peper - 0,5 theelepel;
- piment in erwten - 5 stks .;
- droog laurierblad.
Stap voor stap instructies:
- Scheid het vlees van de buik van de huid van de vis.
- Doe de vis in een kom, voeg kruiden toe, meng de ingrediënten goed.
- Tamp de buik strak, dek af met huishoudfolie en plaats de lading.
- Buik gezouten in de koelkast gedurende 12 uur.
- Spoel voor gebruik met water.
Tijdens het bereidingsproces verschijnt een pekel, die niet moet worden gegoten als het is gepland om het product voor lange tijd in de koelkast te bewaren.
Forel zouten met wodka
Goed zoute rode vis met wodka kan erg lekker zijn, wetende de verhoudingen van de ingrediënten. Als aan alle voorwaarden is voldaan, blijft de geur van alcohol in de afgewerkte schaal niet behouden en wordt de vis dicht van structuur, waardoor hij gemakkelijk te snijden is.
Voor 500 g forel:
- wodka - 50 ml;
- suiker - 1 el. een lepel;
- zout - 2 el. lepel.
procedure:
- Meng zout en suiker.
- Verspreid het mengsel op de bodem van de plastic container.
- Leg de forelbiefstuk.
- Giet er wodka bovenop.
- Sluit de container met een deksel.
- Zet de vis in de koelkast voor een periode van niet meer dan 2 dagen.
Er zijn veel recepten om thuis forel te zouten. Als u alleen kookt, kunt u zeker zijn van de versheid en kwaliteit van het product, evenals de smaak en het zoutgehalte van de delicatesse regelen.
