Pilaf is een legende van de oosterse keuken. Losse rijstkorrels met een overvloed aan vlees, kruiden en groenten stralen een licht aroma van knoflook uit en worden door vriendelijke families aan een rijke tafel verzameld. Het recept bevat veel subtiliteiten en geheimen, zodat het gerecht smakelijk wordt en geen gewone rijstpap wordt. Vervolgens ontdekken we hoe je kruimelige pilaf kunt bereiden en onthullen we de geheimen van oosterse culinaire specialisten.

Tips voor het maken van losse pilaf

Het belangrijkste is om het gerecht zo te bereiden dat de korrels niet aan elkaar plakken in een strakke massa, maar zich verspreiden bij elke beweging van de lepel.

Pilaf is geurig en verzadigd met elk soort vlees, als u de basisaanbevelingen voor de bereiding volgt.

Bijvoorbeeld:

  • Rijst met langwerpige korrels en een kleine hoeveelheid zetmeel is nodig. Italiaanse variëteiten van oshpar, devzira, kenja zijn het meest geschikt.
  • Voor gebruik moet rijst een nacht in water worden geweekt, na het graan 2 tot 3 keer te hebben gewassen. Met deze techniek kun je zetmeel verwijderen, wat pilaf plakkerig maakt.
  • Het is noodzakelijk om vetvet in het recept te gebruiken, dat, net als een film, alle korrels omhult en voorkomt dat ze aan elkaar plakken. Optioneel kan het vet in twee worden verdund met geraffineerde plantaardige olie. Als er weinig vet is, wordt de pilaf droog.
  • Het is onmogelijk om een ​​echte pilaf te koken, die afbrokkelt, in een eenvoudige pan. Voor deze doeleinden wordt een gietijzeren pot met dikke wanden en een bodem gebruikt. Het geheim van dit gerecht is de mogelijkheid om warmte lang vast te houden en gelijkmatig over het hele oppervlak te verdelen. Hieruit wordt het vlees verkregen als sappig en zacht, en rijst - bros.
  • Bij het koken van vlees moet het vuur sterk zijn, en wanneer rijst wordt gegoten en water wordt gegoten, wordt het vuur verminderd om het gerecht te laten sudderen.
  • Indien mogelijk is het beter om pilaf in de open lucht te koken.
  • De stijfheid van het vlees is niet belangrijk, omdat het met het juiste kookproces zacht wordt en in vezels uiteenvalt.
  • Traditionele oosterse kruiden voor pilaf zijn: komijn, zure berberis, aromatische zira en hete rode peper. Kruiderijen geven het gerecht een matige scherpte en oosterse piquancy. Ook de hop-suneli, tijm, knoflook, saffraan kunnen een supplement worden.

Turn-based recepten voor een heerlijke maaltijd

Er zijn veel manieren om thuis een stevige, geurige pilaf te koken. Laten we stilstaan ​​bij de beste van hen.

varkensvlees

De kruimelige en ongelooflijk rijke Oezbeekse pilaf met varkensvlees is niet klassiek, maar het is enorm populair geworden bij fans van heerlijke vleestraktaties.

Koken ingrediënten:

  • varkensham - 600 g;
  • langkorrelige rijst - 500 g;
  • wortelen - 4 grote stukken;
  • uien - 4 koppen;
  • geraffineerde olie (kan worden vervangen door gesmolten vet) - 4 el. l .;
  • zout - een flinke snuif naar smaak;
  • set specerijen: kurkuma, paprika, zira - een snuifje, zoals je wilt;
  • knoflookkoppen - 1 groot stuk.

Het proces van het bereiden van een hartige en geurige pilaf volgens het Oezbeekse recept:

  1. We wassen de rijst 4-5 keer en verversen het water. Giet de korrels met water en laat een nacht staan.
  2. We snijden uien in dunne halve ringen en wortelen in middeldikke repen.We raden niet aan wortelen te raspen, omdat kleine wortelschilfers hun smaak verliezen en veranderen in vormloze wortelpuree.
  3. Giet olie of ghee op de bodem van een ketel met een dikke bodem. Als de ketel heet is, dompel je de uienringen in de olie en bak ze goudbruin.
  4. We wassen het vlees, drogen het, snijden het in kleine stukjes en leggen het op de uienringen. Bak het varkensvlees knapperig.
  5. Gooi de wortelrepen in de ketel en bak, zonder het vuur te verminderen, nog 7 minuten. Zout en kruid het gerecht met kruiden.
  6. Giet voorzichtig water in de ketel zodat het niveau een vinger boven het niveau van vlees is. Sluit het deksel en laat ongeveer 50 minuten op laag vuur sudderen.
  7. Wanneer het vlees zacht wordt, vullen we de gewassen rijst in (zonder de vloeistof waarin het zit)
  8. In het midden drukken we de gewassen, maar niet geschilde kop knoflook. We koken pilaf op laag vuur totdat het water volledig is verdampt.
  9. We zetten 20 minuten in om erop te staan.

Aan tafel serveren we varkensvleespilaf in één grote keramische schaal, terwijl de knoflookkop niet weggegooid kan worden, maar hiermee de bovenkant van de schaal versieren. Onderweg serveer je groenten, dun Armeens pitabroodje en aromatische peterselie.

Van rundvlees

Pittige kruimelige rijst met stukjes zacht sappig vlees, lange wortelreepjes en gekarameliseerde uien worden het hoofdgerecht van een stevige vakantietafel. Het recept is niet klassiek, maar geliefd bij veel fans van dit vlees.

 

Het is vereist:

  • ossenhaas - 500 g;
  • rijst met lange korrels - 300 g;
  • gezuiverd water - 500 ml;
  • uienkoppen - 2 stks .;
  • sappige wortelen - 4 grote stukken;
  • kurkuma poeder, komijnzaad, berberis drogen - 1 theelepel elk;
  • gemalen rode chili en paprika - een snuifje;
  • erwtenpeper en grof zout - indien nodig;
  • knoflookkop - 1 stuk .;
  • geraffineerde plantaardige olie - 4 el. l.

Beschrijving van het stapsgewijze proces:

  1. We hakken de ui in dunne helften van de ringen en snijden de wortels in middeldikke repen.
  2. Scheid het vlees van de films en snijd het in kleine stukjes.
  3. Doe de uien in de ketel op de verwarmde olie en laat ze goudbruin worden. Voeg vlees toe en bak 7 minuten.
  4. We spreiden de wortels in de ketel en houden het fornuis 8 minuten vast.
  5. Daarna verrijken we de smaak van de producten met kruiden en blijven we het vlees bakken met groenten.
  6. Giet ½ deel van het aangegeven volume water, kook en laat 40 minuten sudderen onder het deksel.
  7. We wassen de rijst, leggen het op het vlees en egaliseren het met een spatel. Het is belangrijk om rijst toe te voegen en niet te mengen met vlees.
  8. Giet de rest van het water, dek af en laat 40 minuten sudderen bij een verlaagde temperatuur zonder te roeren.
  9. Zodra de helft van de vloeistof verdampt en wordt opgenomen door de rijst, drukken we diep in het midden van de kop knoflook.Sluit de vaat opnieuw met een deksel en stuur om op het fornuis te koken.
  10. Meng na het koken het gerecht met een spatel zodat de vleessappen de rijst omhullen.

We serveren een geurig oosters gerecht met een lichte salade of gesneden verse groenten met kruiden.

Met Kip

Pilaf met kip is minder vettig, maar net zo lekker, voedzaam en aromatisch als met lamsvlees.

Dergelijke producten zijn vereist:

  • kipfilet zonder vel - 800 g;
  • lange rijst - 1 kg;
  • uien - 3 grote stukken;
  • middelgrote wortelen - 7 stks .;
  • geraffineerde olie - 1 kop;
  • kruiden: zwarte en brandende pepers, gedroogde berberis, zout met koriander - naar smaak;
  • knoflook - 1 grote kop;
  • kweepeer met gedroogde abrikozen - indien nodig.

Stap kookmethode:

  1. Bak het gesneden vlees in een ketel in hete olie.
  2. We hakken de ui in halve ringen en leggen deze op de kip, mix en bak tot de pulp goudbruin is.
  3. Snijd de gepelde wortelen in reepjes en voeg toe aan de ui. Bak om het zacht te maken.
  4. Breng de massa op smaak met kruiden, zout en bak nog 5 minuten.
  5. Figuur 5-6 keer wassen. Kook tegelijkertijd 1,5 liter water.
  6. We verspreiden rijst op een gelijkmatige vleeslaag en mengen niet.
  7. Giet water zodat het niveau 2 cm hoger is dan rijst.
  8. Bak met open dak 15 minuten water op hoge temperatuur.
  9. Scheid de rijst van de wanden van de ketel en leg een glijbaan neer waarin we over de hele hoogte een gat in de bodem maken.
  10. In het midden plaatsen we de gewassen, maar niet gepelde knoflook, gesneden in kweeperen of gedroogde abrikozen.
  11. Sluit de ketel met een deksel en verminder de hitte zoveel mogelijk. Laat 20 minuten koken en laat het deksel gesloten.
  12. Meng voor het serveren de ingrediënten, terwijl je met de spatel van onder naar boven werkt.

Pilaf in Oezbeekse stijl wordt geserveerd in een breed gerecht - een lagan, waarop het voedsel eruit valt zodat het vlees aan de bovenkant blijft en de sappen uitlekken, doordrenkt met rijst.

Onderweg serveren we een salade van hete peper, tomaten en knapperige komkommers, evenals tandoor cakes.

Oezbeekse stijl met lam

Lamsvlees in pilaf is een klassieker van het genre, omdat het in het oosten dit vlees is dat rijst een ongelooflijk aroma, matig vet en een heerlijke kleur geeft.

U heeft een lijst met producten nodig:

  • lamsvlees - 1 kg;
  • staartvet - 300 g;
  • rijst met lange korrels - 1 kg;
  • verse wortelen - 1 kg;
  • ui - 3 grote stukken;
  • knoflookkoppen - 2 stuks;
  • hete peper - 2 peulen;
  • zout, een mengsel van gemalen pepers - 1 el. l .;
  • gedroogde berberis en zira - elk 1 theelepel.

Stap kookmethode:

  1. We snijden het vlees in plakjes ter grootte van een walnoot.
  2. We snijden vet staartvet met stukjes van 1,5 x 1,5 cm.
  3. We hakken de ui met dunne ringen. We verdelen de wortels in 3 delen, elk in platen gesneden en gehakt met middelgrote repen.
  4. Voeg zira met een nootachtige smaak toe, vermaal de korrels in je handpalmen en de rest van de kruiden.
  5. Doe de kurdyuk in een ketel van 6 liter gietijzer in 1 laag en smelt het vet, verwijder de kanen.
  6. Versterk het vuur en verwarm het vet heel erg. Zodra een lichte waas verschijnt, sturen we het vlees naar de ketel. Doe het vlees voorzichtig in vet, want het kan spatten en verbranden.
  7. We bakken het lam eerst aan de ene kant en vervolgens aan de andere kant om de sappen in de plakjes te 'verzegelen'.
  8. Giet de ui en blijf roosteren op gemiddelde temperatuur.
  9. Zodra de ui transparant wordt, stuur je de wortel naar de knuppel. Bestrooi peper met zout en je favoriete smaakmakers. Giet de inhoud van de ketel met heet water gelijk met het oppervlak van de wortels.
  10. Stoof het gerecht 40 minuten zodat het rustig borrelt.
  11. Rijst 7-8 keer wassen en vullen met water gedurende 30 minuten.
  12. We laten de vloeistof weglopen en gieten de korrels in de ketel en egaliseren hun oppervlak met een spatel.
  13. Giet kokend water over de pilaf zodat de rijstkorrels bedekt zijn met 1,5 cm Verhoog het vuur - het gerecht moet koken.
  14. In het midden van de rijst drukken we de knoflookkoppen in de gewassen en ongeschilde vorm. Knoflook geeft het gerecht zijn unieke smaken.
  15. Roer de schaal onder een gesloten deksel tot de rijst gaar is.
  16. Na 30 minuten, meng de rijst van de muren naar het midden zodat het gelijkmatig kookt. Stoof opnieuw onder het deksel tot het water volledig is verdampt.

Echte afbrokkelende pilaf met plakjes gesneden vlees, sappige groenten en lange pittige rijst kan worden gekookt op een vuur, fornuis of in de oven. Het is belangrijk om de aanbevelingen op te volgen die ervoor zorgen dat het gerecht rijk en lekker is.