Als een droog bijgerecht wordt geserveerd voor lunch of diner, is het de moeite waard om het aan te vullen met de vleesportie met een zachte jus. Zure room, room, tomatenpuree kunnen de basis worden. Zie hieronder voor meer informatie over het maken van goulash van varkensvlees met jus.
Materiaal inhoud:
Basisrecept voor een stevige maaltijd in een pan
In het klassieke recept voor het gerecht dat wordt besproken, wordt jus bereid op basis van tomatenpuree. Het blijkt erg geurig en smakelijk.
ingrediënten:
- varkenshaas - een halve kilo;
- ui - 1 stuk;
- tomatenpuree - 3 el. l .;
- bloem - 1 eetl. l .;
- Lavrushka - 2 stks .;
- vleesbouillon - 2 el;
- zout, verschillende soorten peper, olie.
voorbereiding:
- Spoel het vlees met een stroom koud water, droog het, snijd het in nette, lange stukken.
- Verhit olie in een koekenpan. Giet er varkensvlees in. Bak 5 - 6 minuten op hoog vuur, af en toe roeren.
- Hak de ui apart fijn en stuur hem naar het varkensvlees. Kook nog eens 6 tot 7 minuten, vaak roerend het voedsel.
- Zout en peper de massa. Het is lekker om twee soorten peper tegelijk te gebruiken - erwten en gemalen. Na grondig mengen nog 3 tot 4 minuten frituren.
- Strooi bloem in een koekepan. Schud opnieuw.
- Meng de vleesbouillon met een pasta van groenten. Als het niet bij de hand was, kunt u gewoon water nemen. Zout het mengsel, giet het in de pan, voeg de lavrushka toe.
- Laat de schaal na herhaald roeren ongeveer een half uur op een laag vuur onder een deksel sudderen.
Bij het serveren, elke portie goulash royaal bestrooien met gehakte kruiden.
Variaties van varkensvleesgoulash met jus
Er zijn verschillende interessante opties voor het besproken gerecht. Hun recepten variëren afhankelijk van het hoofdingrediënt van de jus.
Met tomatenpuree
Meestal wordt varkensvleesgoulash gekookt met tomatensaus. De saus in dit gerecht is niet te vet.
ingrediënten:
- varkensvlees (ossenhaas) - 280 - 300 g;
- boog - hoofd;
- water - 1 el;
- tomatenpuree - ¼ st;
- bloem - 1 eetl. l .;
- zout en favoriete kruiden.
voorbereiding:
- In een diepe koekenpan is elk vet erg heet. Bak er kleine stukjes vlees op. Bereidingstijd - 6 - 7 minuten op hoog vuur. Op dit punt hoeft varkensvlees niet te worden gezouten.
- Hak uien fijn. Stuur naar het vlees. Bak een paar minuten tot een smakelijke gouden kleur.
- Bestrooi de ingrediënten in een pan met kruiden, zout, bloem. Meng goed en kook 1 - 1,5 minuten.
- Verdun de tomatenpuree met water. Zout. Giet de resulterende saus op de bak.
- Breng de inhoud van de pan aan de kook, zet het vuur lager, laat de schaal op een laag vuur onder een deksel ongeveer 35 tot 40 minuten sudderen.
Tijdens het proces moet u zorgvuldig controleren zodat de jus niet verbrandt en het regelmatig grondig mengen.
Met zure room
Met zure room blijkt de jus meer calorieën te bevatten, maar erg lekker.
ingrediënten:
- varkensvlees (ossenhaas) - 680 - 700 g;
- zure room - een half glas;
- ui - een grote kop;
- bloem, ketchup - 2 el. l .;
- zout, kruiden, olie.
voorbereiding:
- Spoel en droog het varkensvlees. Snijd in grote blokjes. Bak het op hoog vuur tot gouden en lichte korst.
- Stuur mini-uienblokjes naar het vlees. Bak voedsel samen tot zachte groente.
- Bestrooi de ingrediënten met zout en bloem. Goed mengen. Bak 1 minuut.
- Meng zure room, ketchup apart. Giet wat water erin. Het bedrag hangt af van hoeveel je de jus wilt krijgen. Zout de saus, voeg er kruiden aan toe. Stuur naar vlees en uien.
- Zet het vuur tot een minimum en laat het gerecht sudderen tot de stukjes varkensvlees zo zacht en zacht mogelijk zijn.
Helemaal aan het einde van het koken kun je een snufje droge of verse kruiden aan de pan toevoegen.
Met slagroom
Voor zo'n gerecht moet je de meest vette room nemen.
ingrediënten:
- varkensvlees (pulp) - 680 - 700 g;
- ui - 1 kop;
- bloem en ketchup - 2 el. l .;
- dikke room - een half glas;
- olie, zout en kruiden.
voorbereiding:
- Snijd het vlees in willekeurige stukken.Snijd het vlees niet te groot, anders moeten de stukken lang worden gestoofd om zacht te worden.
- Pel en snipper de ui heel fijn. Indien gewenst kan knoflook ook worden gebruikt. Het wordt op dezelfde manier gehakt als uien.
- Bak eerst het vlees in een pan met voorverwarmde boter. Als de stukjes varkensvlees bruin beginnen te worden, giet je er uien over. Kook de massa op middelhoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten.
- Giet ongeveer een half glas water in de pan. Laat het gerecht ongeveer een half uur sudderen.
- Voeg bloem, zout, kruiden toe. Giet de room erbij. Zet ketchup. Meng alles goed.
- Breng de massa aan de kook. Laat de goulash 6 tot 7 minuten koken. Voeg indien nodig toe.
Serveer de traktatie op de tafel met zachte aardappelpuree.
Met champignonjus
Voor zo'n geurige jus zijn alle paddenstoelen geschikt. Om minder rommel met hen te maken, is het beter om champignons te nemen.
ingrediënten:
- varkenshaas - elk 380 - 400 g;
- verse tomaten - 400 g;
- geschilde champignons - 400 g;
- ui - een grote kop;
- zure room - een half glas;
- knoflook - 3 tot 4 kruidnagel;
- paprika en bloem - 1 el. l .;
- zout, kruiden, olie.
voorbereiding:
- Vlees om films en overtollig vet kwijt te raken. Snijd het in kleine blokjes. Trouwens, voor zo'n recept gebruiken huisvrouwen ook kalfsvlees en kip.
- Bak het varkensvlees op hoog vuur tot er een mooie korst op de stukken verschijnt. Zet op een bord.
- Snijd de ui en knoflook in kleine blokjes. Giet ze in de pan met het resterende vet van het vlees. Bak tot ze goudbruin zijn.
- Voeg dunne platen gepelde champignons toe. Kook nog eens 6 tot 7 minuten. Giet bloem, paprika, zout. Je kunt kruiden naar smaak toevoegen. Retourneer het vlees.
- Verbrand tomaten met kokend water, schil, snijd harde delen uit. Dood de resterende pulp met een blender.Verdunnen met een kleine hoeveelheid water, zout. Verplaats de resulterende saus naar het vlees. 6 - 7 minuten wegkwijnen.
- Voeg zure room toe. Blijf nog een kwart kwartier stoven. Na het toevoegen van zure room, voeg indien nodig zout toe aan het gerecht.
Dit recept voor varkensvleesgoulash met jus kan enigszins naar wens worden gewijzigd. Voeg er bijvoorbeeld plakjes paprika aan toe.
Koken, zoals in een kleuterschool
Veel fijnproevers herinneren zich de smaak van deze traktatie uit de kindertijd.
ingrediënten:
- varkensvlees zonder bot en vet - 580 - 600 g;
- ui - 1 kop;
- zure room, bloem, tomatenpuree - 1 - 1,5 el. l .;
- wortelen - 80 - 100 g;
- bouillon / water - 1,5 el;
- zout, kruidenmix, olie.
voorbereiding:
- Snijd het varkensvlees in plakjes. Bruin het in hete olie.Het vlees moet op hoog vuur worden gebakken om alle sappen in de stukken te 'verzegelen'.
- Snijd de ui in kleine blokjes, wortelen in kleine blokjes. Giet groenten bij het vlees. Pot het voedsel samen tot de groenten zacht worden, zout dan en bestrooi met kruiden en bloem. Goed mengen.
- Meng de zure room, pasta, bouillon / water apart. Zout de vloeistof en giet het in de pan.
- Sluit de container met alle ingrediënten met een deksel. Stoof op laag vuur gedurende ongeveer 30 - 35 minuten. Gedurende deze tijd moet het vlees heel zacht en gemakkelijk te kauwen worden.
Serveer een traktatie met aardappelpuree / erwten of gekookte pasta.
Hongaars recept
Het recept voor Hongaarse goulash bevat noodzakelijkerwijs paprika. Het is het beste om groenten van verschillende kleuren te nemen.
ingrediënten:
- varkensvlees - 1,2 - 1,3 kg;
- uien en paprika's - 2 stks .;
- knoflook - 3 teentjes;
- tomatenpuree, paprika en appelazijn - elk 2 el. l .;
- bouillon (alle) - 4 el;
- zira / karwijzaad - een grote snuif;
- zout, olie.
voorbereiding:
- Snijd het varkensvlees in plakjes. Bak ze op hoog vuur bruin.
- Zet het vuur lager, voeg de helft van de uienringen, kleine blokjes knoflook en paprika toe. Kook nog 5 tot 6 minuten.
- Voeg gehakte kruiden toe (komijn of zira).
- Breng de tomatenpuree in de pan naar het vlees. Giet appelazijn. Roer alles en bak een paar minuten.
- Giet in blokjes paprika. Giet de bouillon erbij. Het zou alle producten volledig moeten dekken. Voeg de massa toe.
- Breng de goulash aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af en laat ongeveer een uur sudderen.
Serveer het vlees met jus met een droog bijgerecht.
Om ervoor te zorgen dat de goulash bijzonder sappig, lekker en zacht is, moet je deze in een pan verder verduisteren. Verbrand het niet, want het helpt bij het bereiden van gerechten. Bijvoorbeeld een goede gietijzeren pan met een dikke bodem en wanden.
