Hoe pilaf te koken? 8 recepten voor heerlijke en kruimelige pilaf

Pilaf is niet alleen een gerecht. Dit is een filosofie die elke natie heeft. Daarom is de Oezbeekse pilaf, ondanks de gemeenschappelijke ingrediënten, anders dan Tadzjieks en kan hij ook worden gekookt in Azerbeidzjaans, Bukhara, en kan hij worden gebruikt met gevogelte, vlees en zelfs gedroogd fruit. We zullen je vertellen hoe je pilaf moet koken volgens alle regels, evenals oude nationale recepten aanpassen voor het koken in omstandigheden en van producten uit de traditionele Russische keuken.

Oezbeekse losse pilaf

Je moet beginnen met dit type pilaf, omdat het als een klassiek voorbeeld kan worden beschouwd en het ook heel gewoon is in elk café met een Oezbeekse inslag, en in het algemeen in Russische keukens.

Dus de Oezbeekse pilaf (het wordt ook vaak Ferghana-pilaf genoemd) wordt bereid zodat de rijst kruimelig is, de foto blijft niet aan de foto plakken. Hoe dit te bereiken?

Volgens de beroemde culinaire specialist en kenner van de nationale keuken, Stalik Hadzhiev, wordt het volume van producten berekend op basis van de aanwezigheid van rijst.

Hoewel een ervaren chef-kok meestal alles op het oog doet, is er een exact recept voor Ferghana-pilaf:

• 1 kg rijst;
• 350 g ongezouten reuzel;
• 800 g vlees;
• 800 g wortelen;
• 150 g uien.

Belangrijk! Als je een echte, zeg maar, authentieke Ferghana-pilaf wilt koken, zoek dan naar gele wortelen, die worden gecombineerd met een gewone sinaasappelgroente in een verhouding van één tot drie. Het is perfect gebakken en ziet er goed uit in het afgewerkte gerecht. Als er geen geel is, neem dan het hele volume gewone wortels.

Zo'n pilaf wordt bereid in een ketel, maar in een huiskeuken kun je een dikwandige pot van gietijzer nemen. De eendjes zullen het doen.

voorbereiding:

1. Smelt vet in een dikwandige gietijzeren pot of ketel op laag vuur.
2. Verhit het goed en leg een paar stukjes gehakt vlees. (Voor Oezbeekse pilaf wordt het in kleine stukjes gesneden zodat het één hap in de mond past).
3. Na een minuut in hete olie zijn deze stukken goed gebakken, waardoor het vet de smaak van vlees krijgt. Nu moeten ze nog worden verwijderd.
4. Doe vervolgens de ui in halve ringen in vet en bak op hoog vuur om water te verdampen. Meld daarna de rest van het vlees, zout en leg een deel van de wortels in blokjes - eerst geel. Het is ook gezouten en besprenkeld met zira (zira is een essentieel ingrediënt van Oezbeekse pilaf).
5. Zodra de wortels beginnen te braden, voeg je de rest toe en meng je alles. Laat wat toast toe. Leg vervolgens de resterende groente, specerijen. Over het algemeen alles behalve rijst, inclusief die stukken vlees die als eerste werden gebakken.
6. Zout opnieuw, doe een kleine peul hete peper en voeg een theelepel met top van berberis toe, het zal de nodige zuurgraad geven.
7. Giet voorzichtig heet gekookt water langs de rand van de ketel of eendjes, bedek het met vlees en groenten. Dek vervolgens af en laat 40 minuten op het langzaamste vuur staan.
8. Terwijl we een zirvak bereiden (dit is de naam van deze rijstdressing, het is hetzelfde voor alle keukens waar pilaf wordt gekookt), wassen we de rijst. Dit kun je het beste onder stromend water doen om de bloem te spoelen. Als je het niet wast, krijg je geen losse pilaf.
9. Doe schone rijst in een zirvak met een sleuf lepel, voeg zout toe met een snelheid van 1 eetl. lepel zonder een plakje zout per kilogram rijst.
10. Doe de gewassen hele kop knoflook in de rijst.
11. Giet kokend water zodat water de rijst op je vinger bedekt.
12. Breng aan de kook, zet het vuur tot een minimum, dek de pan af met een deksel en wacht tot het water is verdampt. Wanneer de rijst bijna klaar is, draai het vuur uit, dek de pot of ketel af met een warme handdoek of deken en laat nog een uur staan ​​om te bereiken.
13. Open het deksel, doe in een Oezbeekse platte plaat, zet een salade van dun gesneden tomaten met uien in de buurt en geniet ervan!

Losse pilaf in een ketel

In principe is het vorige recept ook geschikt voor een ketel. Alle componenten van de schaal worden genomen in dezelfde verhouding, bereid in dezelfde volgorde. Het enige verschil is dat de bijna klaargemaakte pilaf is bedekt met een deksel, en daarna is het vuur onder de ketel volledig gedoofd. Maar de ketel blijft op de stenen van de oven liggen, de stenen geven hun warmte aan de rijstlaag en brengen deze in conditie. Het deksel van de ketel is bedekt met een deken en is daarom op zichzelf een extra warmtebron. In deze vorm komt pilaf en het blijkt goed gekookt - ongeveer alsof je het in een Russische oven kookt.

in Azerbeidzjaanse

Het verschil tussen Azerbeidzjaanse pilaf en Oezbeekse pilaf is dat het vlees apart van rijst wordt gekookt, en een speciale cake genaamd gazmakh wordt gebruikt om de rijstportie te bereiden.

Zo bereid je pilaf in Azerbeidzjan:

1. Producten ophalen - 700 g schapenvlees, 200 g pompoen, vijf uien, 100 g ghee, een halve granaatappel, een half glas rozijnen, wat water, kurkuma en zout naar smaak. Je moet ook een ei en bloem 220 g nemen voor een platte caketest.
2. Rijst wordt niet opzettelijk aangegeven in de dosering - het wordt apart gekookt, dus u kunt het naar eigen goeddunken nemen. We wassen het verschillende keren onder stromend water of water. We verspreiden ons in gezouten kokend water en koken tot bijna gaar. Daarna gaan we liggen, spoelen met koud water.
3. We maken gazmah: voeg het ei en heel koud water toe aan de bloem, kneed een heel koel deeg. We rollen het in een dunne cake.
4. We verspreiden de cake op de muren en de bodem van de ketel.
5. Leg de helft van de rijst op de tortilla.
6. Het tweede deel van de rijst is gekleurd met een gele kleur, gemengd met kurkuma verdund in een lepel gesmolten boter en een theelepel (neem een ​​snufje kurkuma).
7. Giet het eerste deel van de rijst met gesmolten boter, leg er gele rijst op, bedek de ketel met een deksel en laat het op een laag vuur iets donkerder worden tot het gaar is.
8. Bak ondertussen in een dikwandige stoofpan of pan stukjes lamsvlees in olie of in ons eigen vet.Als het rood wordt, doe je fijngehakte pompoen en uien, giet je granaatappelsap, voeg je rozijnen toe, meng je alles met zout en giet je een half glas kokend water een half uur onder het deksel op een klein vuur.
9. Als alle delen van de pilaf klaar zijn, leg je de rijst op een ronde grote schaal, vlees en groenten, versier je alles met granaatappelzaden en leg je onmiddellijk gazmakh - breek de cake met je handen.

Als je bang bent voor onconventionele smaken, kun je het zonder pompoen doen.

Tadzjiekse pilaf met lam

De belangrijkste ingrediënten in deze pilaf zijn traditioneel: rijst, uien en wortelen. Maar vlees is slechts lam. Bovendien wordt Tadzjiekse pilaf bereid uit speciale rijst - deze rode granen wordt devzira genoemd, het is de beste en hoogste kwaliteit van alle soorten "pilafs". Men kan echter vrij goede Tadzjiekse pilaf koken van gewone rondkorrelige Krasnodar-rijst.

De kookfunctie is dat eerst ui (2 koppen), in halve ringen gesneden, wordt gekookt in plantaardige olie, waardoor een sterke frituur wordt bereikt en vervolgens vlees (600 g) wordt toegevoegd. Het is ook gebakken tot een merkbare korst. Doe daarna de wortels in wetstenen (600 g), gaar opnieuw en giet dan een halve liter kokend water. Het vlees moet half bereid zijn, doe vervolgens rijst (600 g) gedrenkt in zout water en giet kokend water zodat het water het oppervlak enigszins bedekt. Specerijen - zira en knoflook. Onder het deksel wordt de pilaf nog een half uur gekookt.

Hoe pilaf te koken - een basisrecept met varkensvlees

Als er geen ketel boven een open vuur, lamsvlees en berberis is, betekent dit niet dat heerlijke pilaf voor het diner niet zal werken. Het basisrecept dat altijd uitkomt, is varkensvleespilaf. Het is snel en eenvoudig gekookt, het heeft 400 g vlees in plakjes, een paar grote uien en wortelen, 2 kopjes rijst en vijf water nodig. En ook zout, laurier, een paar teentjes knoflook, een snufje zira en een paar erwten piment.

Plantaardige olie moet zo worden ingenomen dat het voldoende is om het vlees te braden. Bak de plakjes snel, voeg de ui toe. Zet de hitte iets lager, bak het en voeg de wortels toe. Frituur een beetje wortel, giet een glas water en laat ongeveer tien minuten sudderen onder het deksel. Doe specerijen, zout. De bouillon moet licht gezouten zijn - in de toekomst zal de rijst zout absorberen. Vervolgens wordt gewassen rijst. Giet het door een sleuf lepel met water met een snelheid van 2 kopjes rijst twee keer zoveel kopjes water. Breng aan de kook, leg de teentjes knoflook, zet het vuur tot een minimum en laat 40 minuten sudderen onder het deksel. Daarna doven we het vuur uit en wachten we even lang tot de rijst stomp is.

Hoe pilaf met kip te koken?

Op dezelfde manier kan kip worden gebruikt in plaats van varkensvlees. Je kunt kippilaf nog sneller koken, omdat het heel weinig tijd kost om vlees en groenten te stoven. Het is noodzakelijk om de middelgrote stukken kip in olie, zout te bakken. Afzonderlijk, bak fijngehakte uien en een beetje knoflook, voeg wortelen geraspt op een grove rasp toe, stoof nog een beetje en voeg toe aan het vlees. Vul gewassen rijst, lavrushka, peperkorrels, zout opnieuw bij en giet er kokend water over. Laat 20-25 minuten sudderen tot de rijst zacht is. Indien nodig kunt u kokend water toevoegen.

Recept voor multicooker

Pilaf in een slowcooker is het kraaischotel van velen, meestal heeft een slowcooker zelfs een apart programma voor het koken van pilaf en daarom wordt de tijd vooraf bepaald door de microprocessor.

Het onderstaande recept wordt gegeven in 4 porties:

1. Snijd 250 g vlees in kleine stukjes, hak 1 wortel in plakjes en ui in blokjes;
2. Giet een paar tafel in een open slowcooker. eetlepels plantaardige olie, zet het frituurprogramma op 25 minuten;
3. De olie zal opwarmen - doe een stuk vlees in een stuk. Het is niet nodig om alles in één keer te plaatsen, anders wordt het niet gebakken, maar gedoofd;
4. Voeg na 10 minuten wortels en uien toe;
5. Voeg na het koken zout, specerijen voor pilaf, een paar teentjes knoflook en leg er gewassen rijst op;
6. Giet ongeveer een halve liter kokend water (water moet een beetje zijn, bedek anderhalve tot twee cm);
7. Zet het programma "Pilaf";
8. Wanneer de taak is voltooid, opent u het deksel, steekt u een paar verse teentjes knoflook, prikt u de rijst met een houten stok naar de bodem en laat u nog twintig minuten naar de pilaf in het verwarmingsprogramma.

Met toevoeging van gedroogd fruit

In een slowcooker kun je perfect een vegetarische pilaf zonder vlees maken, evenals een zoet gerecht met gedroogd fruit. In plaats van vlees, moet je alleen groenten of gedroogde abrikozen met rozijnen leggen en de frituurtijd verkorten tot 5 minuten.