De gastvrouw weet hoe ze de juiste kool voor de winter moet zouten en biedt zichzelf gemakkelijk een goedkope smakelijke snack voor de hele periode van koud weer. Dit gerecht is ook een uitstekende bron van essentiële vitamine C. Het kan worden gegeten door zowel kinderen als volwassenen.

Hoe kool volgens het klassieke recept zout?

Ingrediënten: 2 pond verse sterke kool (witte kool), 370 g zoete wortels, 280 g steenzout, 3 l gezuiverd water.

  1. Om heerlijk kool in het zuur te maken, moet je eerst de kool op elke handige manier hakken. Snijd bijvoorbeeld met een mes in de gebruikelijke rietjes.
  2. Het is beter om wortels te verwerken met een rasp met grote afdelingen.
  3. Alle aangegeven hoeveelheid water wordt in een ruime pan gegoten. Gegoten zout (klein voor zo'n recept zal niet werken!), die grondig in een vloeistof moet worden gemengd.
  4. Vervolgens wordt kool in het water gelegd. Het wordt 10-12 minuten gerijpt in zoute vloeistof.
  5. De groente wordt niet uitgeperst, maar meteen met je handen in voorbereide potten gelegd. Koollagen worden bestrooid met geraspte wortelen.
  6. De ingrediënten zijn stevig verdicht in een container met een houten maalmachine. Opvallen groentesap moet de rand van de container bereiken.
  7. De blikken blijven op de tafel staan ​​totdat de pekel eruit stroomt. Verder kunnen de containers worden bedekt met deksels en worden verzonden voor opslag naar de kelder.

Het is toegestaan ​​om na 2 dagen infusie bij kamertemperatuur te proberen.

De methode om in potten te zouten

Ingrediënten: een gemiddelde kop kool, een grote zoete wortel, 1 liter gezuiverd water, 1 grote lepel kristalsuiker, 2 grote eetlepels ondiep zout.

  1. Om kool in potten volgens zo'n recept te zouten, is het eerst nodig om het met een dun lang rietje te snijden.
  2. Wortelen worden gewassen en geschild.Verder wordt het ook in kleine reepjes gesneden.
  3. Geraspte groenten mengen goed en kneden met schone handen zodat het sap begint op te vallen.
  4. De voorbereide componenten worden in een pot geplaatst en stevig verdicht. Het is handiger om ze te verpletteren met een zware houten stamppot.
  5. Water wordt van tevoren gekookt. In een nog hete vloeistof lossen alle losse componenten in het recept op. Wanneer de pekel volledig is afgekoeld, kan deze in een pot met groenten worden gegoten.
  6. Een container met groenten bevindt zich in een brede schaal. Pekel loopt tijdens de gisting af in de geselecteerde container. De schalen moeten schoon zijn, omdat de vloeistof die erin komt terug in de pot zal vloeien.
  7. Het voorgerecht wordt 3-4 dagen gebrouwen.

Daarna wordt het afgesloten met een deksel en naar de kou gestuurd voor opslag.

Hoe kool te zout zodat het knapperig is?

Ingrediënten: 4 pond kool (per pot van 3 liter), 430 g wortelen, 2 grote eetlepels kristalsuiker en 3-4 grote eetlepels steenzout.

  1. Groene en gerimpelde bladeren worden van hoofden verwijderd. Elk van hen wordt onmiddellijk in 4 delen gesneden.
  2. Kool is heel fijn gehakt. Elke kilo van het product wordt besprenkeld met een volle lepel zout en geplet.
  3. Wortelen worden schoongemaakt, goed gewassen, wrijft grof. Maal het op een handige manier. Zelfs de "Koreaanse" rasp.
  4. De voorbereide componenten worden in een glazen pot van drie liter gevouwen. Bovenaan moet er wat ruimte zijn voor de ophoping van groentesap.
  5. Bij het verzuren van kool is het noodzakelijk om de opkomende gassen vrij te geven. Dit is eenvoudig te doen door het met een houten fakkel naar beneden te prikken.

Over 2-3 dagen is de snack helemaal klaar. Je kunt het sluiten met een deksel en het koel bewaren voor opslag.

Met rode biet

Ingrediënten: 2 pond verse jonge kool, 2 stks. wortelgewassen - wortelen en bieten, 4-7 teentjes knoflook, een half glas kristalsuiker, 3-4 bladeren peterselie, 1,5 l gezuiverd water, 2 el. l. grof steenzout, 75 ml azijn.

  1. Kool wordt goed gewassen en grof gehakt zonder bovenste bladeren.
  2. Rauwe wortelgroenten worden geschild en in dunne plakjes gesneden. Knoflook wordt in middelgrote plakjes gehakt.
  3. Alle voorbereide componenten worden naar een ruime schaal verplaatst, gemengd.
  4. Van de resterende producten wordt volgens het recept een pekel bereid. Alle droge componenten worden verdund in water en aan de kook gebracht. Wanneer de massa van het vuur is verwijderd, kun je er azijn in gieten.
  5. Groenten combineren met gekoelde pekel. Bovenop wordt een vlakke plaat met een pers geïnstalleerd.

Na 2-3 dagen kan de snack worden opgerold in gesteriliseerde glazen containers.

Dagelijkse methode

Ingrediënten: 2,5-3 kg verse kool, 4-5 kleine wortels, 4-6 teentjes knoflook, een vol glas kristalsuiker, 240 ml tafelazijn, zuiver water en geraffineerde olie, 2 el. l. met een glaasje zout, kruiden naar smaak.

  1. Kool verwijdert de bovenste bladeren en stengels. Het wordt in dunne plakjes gesneden.
  2. Het geschilde wortelgewas wrijft grof.
  3. Groenten worden gecombineerd, gemengd.
  4. Droge componenten lossen op in water, het mengsel wordt 6-8 minuten op middelhoog vuur gekookt. Verder worden vloeibare componenten in de houder gegoten. De massa wordt opnieuw aan de kook gebracht en van het fornuis verwijderd.
  5. De samenstelling wordt met marinade gegoten en laten afkoelen.

Groenten worden overgebracht naar een glazen container en een dag in de kou schoongemaakt.

Zouten in een emmer - hoe snel koken?

Ingrediënten: een kilo sappige wortelen, 9 kg kool, een vol glas grof steenzout.

  1. Alle groenten worden fijngehakt, in een grote kom gegoten, gezouten.
  2. De ingrediënten zijn gemengd, maar niet met de hand ingewreven. Het is niet nodig om componenten te verpletteren.
  3. De emmer is bedekt met hele koolbladeren. De inhoud van het bassin wordt erin neergelegd en stevig geramd.
  4. Er zijn ook hele folders en een bord met lading erop.

Zoutkool in een emmer 3 dagen in de hitte. Elke dag wordt het doorboord met een houten stok. Vervolgens gaat het voorgerecht naar de koele opslag. Zelfs als het vriest, heeft dit geen invloed op de smaak van het gerecht.

In de pan

Ingrediënten: 2 middelgrote koolkoppen, 4 wortelen, 2 appels (Antonovka), grof zout, een handvol veenbessen.

  1. Wortelen wrijft grof. Hoofden zonder een stronk en bovenste bladeren worden gesneden met de dunste platen.
  2. Groenten worden verzonden naar een pan bedekt met koolbladeren, gezouten (35 g zout per kilo gehakte kool), gemengd. Ze zijn goed verpletterd met een vuist. Geraspte appels en bessen worden er bovenop gegoten (13 stuks veenbessen worden per kilo gehakte kool genomen).
  3. Een vlakke plaat met lading wordt bovenop geplaatst.
  4. Elke dag gaat de coating omhoog en worden de producten met een houten stok tot op de bodem doorboord.

Wanneer de massa ophoudt met schuimen, kunt u deze in banken leggen en opslaan.

Related Software:Meer van de auteur: