Hoe kool thuis te fermenteren - lekker en snel?

Knapperige plakjes zuurkool zijn een geweldig voorgerecht voor sterke alcoholische dranken, een smakelijke toevoeging bij warme vleesgerechten, evenals een onmisbaar onderdeel van sommige salades uit de Russische keuken. We moeten niet vergeten dat een dergelijk product een kampioen is in het gehalte aan vitamine C. Daarom is het voor elke huisvrouw nuttig om thuis te weten hoe hij kool moet fermenteren.

Klassieke zuurkool - een snel recept

Ingrediënten: 3 kilo verse kool, 330 g wortelen, 75 g steenzout. Dergelijke ingrediënten zijn opgenomen in een van de eenvoudigste en snelste recepten voor zuurkool.

1. Je kunt de groente handmatig hakken, maar het is veel gemakkelijker om dit te doen met een speciale rasp.
2. De wortels worden grof ingewreven met een gewone rasp.
3. Bereide kool wordt gemengd met zout en met de hand gekneed. Wanneer er sap uit begint te vallen en het oppervlak van het product schijnt, kunt u wortels toevoegen.
4. Groentemassa wordt in een pan geplaatst, bedekt met een film en een deksel. Boven geïnstalleerde onderdrukking.
5. In deze vorm moet de structuur 3 dagen bij kamertemperatuur staan. Het belangrijkste is om niet te vergeten om het oppervlak van de plantaardige massa regelmatig te doorboren met een houten stok om het verschijnen van bitterheid in de afgewerkte snack te voorkomen.
6. Het blijft om het product in schone potten te ontleden, de gescheiden marinade te gieten en de nylon deksels te sluiten.

Het wordt in de kou bewaard.

Gist zonder azijn

Ingrediënten: 3 pond verse kool, 2 wortelen, 35 g steenzout, een snufje karwijzaad, erwten zwarte peper.

1. De gisting van kool begint met het hakken in dunne reepjes. Vervolgens wordt de groente overgebracht naar een geëmailleerde ruime container.Alle geschilde wortels wrijven hier grof.
2. Groentemassa wordt gezouten, waarna het grondig wordt gekneed en met handen wordt ingewreven totdat het sap eruit begint te springen. Daarna worden kruiden onmiddellijk toegevoegd en wordt het mengsel overgebracht naar een glazen container.
3. Het blik is bedekt met een schoon servet en in een bassin geplaatst, omdat de pekel als gevolg van gisting geleidelijk uit de nek zal stromen. Het is ook belangrijk om niet te vergeten om koolstofdioxide vrij te geven met een houten spies.

Het hele gistingsproces duurt ongeveer 2 dagen.

Apple Recept

Ingrediënten: 5 pond verse kool, 4-5 zoete en zure appels, een pond wortelen, 110 g grof zout.

1. Kool wordt fijngehakt, gecombineerd met geraspte wortelen en zout. De ingrediënten worden met de hand gemengd, maar u hoeft ze niet te malen.
2. Een paar hele koolbladeren worden neergelegd op de bodem van de glazen container waarin de zuurdesem zal plaatsvinden. Versnipperde groenten worden bovenop toegevoegd. De massa is geramd.
3. Dan komt er weer een paar hele bladeren en appels in een schil op een rij.
4. Dan is er nog een paar koolbladeren en de resterende versnipperd.
5. Onder de lading zal de container 3 dagen bij kamertemperatuur staan.

Elke dag moet de pot naar de bodem worden doorboord met een houten spies.

Hoe kool te fermenteren in potten van 3 liter?

Ingrediënten: koolkop 2,5-3 kg, 3 el. eetlepels suiker, 5-6 wortelen, 2 el. eetlepels zeezout, gefilterd water.

1. De kool is fijngehakt, kneedend met handen en gecombineerd met geraspte wortelen.
2. Groentemassa wordt geramd in een pot van drie liter. Zout wordt direct over het voedsel gegoten, wat de hals van de container zal vullen.
3. Water wordt in de container gegoten. Het moet de hals van het blik bereiken.
4. De capaciteit is bedekt met gaas en 2-3 dagen op tafel gelegd. Dagelijkse kool wordt over de gehele lengte van het blik doorboord door een spies van hout.
5. Wanneer de groenten geen sap meer afscheiden, wordt de hele pekel uit de container afgevoerd, gezoet en teruggebracht.

Het blijft om de pot te sluiten met een siliconen deksel en een dag in de kou te sturen.

Met rode biet, snelle zuurdesem

Ingrediënten: middelgrote vorken van kool, grote bieten, een halve liter gefilterd water, 120 ml geraffineerde olie, 3 wortelen, een half glas kristalsuiker, 3 stuks. kruidnagel, 1 el. lepel grof zout, 2 el. eetlepels azijn, 3-4 teentjes knoflook, mierikswortelwortel en een snufje gemalen kaneel.

1. Voor marinade worden alle specerijen en bulkcomponenten naar het water gestuurd. Na het koken wordt de vloeistof 5-6 minuten gekookt en afgekoeld.
2. Kool wordt fijngehakt, bieten en wortels worden grof ingewreven en knoflook en mierikswortel worden in blokjes gesneden. Alle groenteschijven mengen goed en rimpel handen.
3. Olie en azijn worden aan de gekoelde pekel toegevoegd, waarna groenten worden gegoten.

Het voorgerecht moet 4-5 uur in de kou staan.

Kool Zuurkool

Ingrediënten: 5 kg kool in kleine koppen kool, 35 g kristalsuiker, 160 g steenzout, ½ theelepel gemalen chilipeper.

1. Hoofden worden vervuilde bladeren verwijderd.
2. Je moet ook een driehoekige incisie maken en de hele stronk uitsnijden. Als u deze stap overslaat, dringt de pekel gewoon niet door de kool.
3. Je moet zoveel water nemen dat het alle koppen in de container bedekt die is gekozen voor de startercultuur. Suiker, zout, gemalen peper worden aan de vloeistof toegevoegd. Het mengsel wordt aan de kook gebracht, waarna het onmiddellijk van het vuur wordt gehaald en tot kamertemperatuur wordt afgekoeld.
4. Hoofden van kool worden in een container geplaatst, bedekt met hele koolbladeren. Het versnelt de gisting.
5. De pekel uit de derde stap morst van bovenaf en onderdrukking wordt gevestigd.

Het voorgerecht wordt 14 dagen op kamertemperatuur bereid. Puncties moeten om de twee dagen worden gedaan.

Recept 2 uur

Ingrediënten: een pond witte kool, een halve vlezige zoete paprika (beter rood te nemen), een halve wortel, 4-5 teentjes knoflook, 3 laurierblaadjes, een snufje versgemalen zwarte peper, 90 ml tafelazijn, 900 ml gefilterd water, 2 el.lepels zonder een heuvel van grof steenzout, een half glas kristalsuiker.

1. Kool wordt dun gesneden en in een grote pan geplaatst. Neem geen aluminium bakje. Geraspte wortelen en rietjes worden hier ook naartoe gestuurd.
2. Dunne platen knoflook en kruiden worden er bovenop verdeeld.
3. De inhoud van de pan mengt goed.
4. Voor marinade worden zout en suiker aan het water toegevoegd, waarna de vloeistof aan de kook wordt gebracht. Azijn en laurier worden er naartoe gestuurd. Na 3-4 minuten koken wordt de marinade op kool gegoten.

De pan onder het deksel wordt gedurende 2 uur in de kamer geïnfuseerd, vervolgens uitgeperst, overgebracht naar een glazen container en naar de kou gestuurd voor opslag.

Knapperig en sappig

Ingrediënten: kop kool voor 4 pond, 6 wortelen, 2 el. eetlepels grof steenzout en kristalsuiker.

1. Kool wordt fijngehakt, gecombineerd met grof geraspte wortelen. Gehakte groenten worden gemalen met suiker en zout. Dientengevolge moet sap beginnen op te vallen.
2. Op dit moment smaakt de toekomstige salade goed. Het moet licht gezouten zijn.
3. Glazen potten zijn gevuld met groenten. Periodiek wordt het ingebed met hele koolbladeren. Ongeveer 2-3 per drie liter inhoud.
4. Banken zijn gevuld tot het niveau van een kleerhanger.
5. Open containers worden 3 dagen op een warme plaats bewaard. De salade wordt dagelijks doorboord met een houten spies.

Klaar knapperige zuurkool moet in de kou worden bewaard.

Lekker en snel in het Armeens

Ingrediënten: 2,5 kg verse kool, 60 g knoflook, 220 g wortelen, kleine bieten, 2 stuks. rode peper, 120 g selderijwortel, een bosje verse koriander, 3 l water, 160 g grof zout, een half kaneelstokje, 2 laurierblaadjes, 8-9 erwten zwarte peper.

1. Zout, lavrushka, alle kruiden worden aan het water toegevoegd. De vloeistof wordt aan de kook gebracht en vervolgens afgekoeld.
2. Kool wordt fijngehakt. Bieten en wortels worden in dunne plakjes gesneden, peper en knoflook in kleine blokjes, wortels in 4 delen. Groenen gehakt met een scherp mes. Alle voorbereide componenten zijn gemengd.
3. Hele koolbladeren worden op de bodem van de pan gelegd. Vervolgens - een massa groenten, wortels en kruiden, die met gekoelde pekel moet worden gegoten.
4. De container is bedekt met hele bladeren en een plaat waarop de lading is geïnstalleerd.

Het toekomstige voorgerecht wordt 5 dagen bij kamertemperatuur verouderd, waarna het wordt afgekoeld.

Heet recept

Ingrediënten: 2,5 pond verse kool, 2 el. eetlepels steenzout, 2 wortelen, 1 theelepel rode gemalen peper.

1. Kool is dun gesneden en gecombineerd met geraspte wortelen.
2. De ingrediënten worden in een pan gedaan en met zout gevuld, waarna ze met hun handen kneden totdat het sap verschijnt.
3. Rode peper is toegevoegd.
4. Na het volgende mengen worden de componenten overgebracht naar een grote pan, verpletterd, bedekt met een plaat, naar beneden gedrukt door onderdrukking.

Na een week volhouden bij kamertemperatuur, kunt u een snack proberen.