Het is niet voor niets dat hij wordt geprezen door zowel slanke vrouwen als zoetekauw: marshmallows geven snel een aangenaam vol gevoel - je kunt niet veel eten. Maar hij is zo lekker! Een delicaat dessert smelt in je mond en geeft de smaak van koffie, cacao of thee geweldig weer. Waar marshmallows van zijn gemaakt, hoe je het zelf kunt koken, zullen we hieronder vertellen.

De samenstelling, calorieën en voedingswaarde van marshmallows

Marshmallows zijn echt gezond.

Dit snoepje wordt aanbevolen door het Institute of Nutrition RAMS, omdat het:

  • bevordert mentale activiteit;
  • versterkt haar, nagels, gewrichten;
  • levert energie omdat het rijk is aan koolhydraten;
  • helpt de spijsvertering;
  • geschikt voor voeding op dieet.

Uit 100 g verfrissingen ontvangt het lichaam 326 kcal, 0,8 g eiwit, 0,1 g vet, 79,8 g koolhydraten. De glycemische index is 65, dat wil zeggen het niveau is gemiddeld, matig.

De samenstelling van de marshmallow, als deze goed is voorbereid:

  • fruit of bessenpuree;
  • suiker;
  • eiwit;
  • verdikkingsmiddel.

Hoewel, tegen de achtergrond van een toenemende interesse in gezond eten, al een optie zonder suiker en gluten is verschenen.

Trouwens, sommige mensen denken dat marshmallows dezelfde marshmallow zijn, alleen onder een buitenlandse naam. Dit is niet helemaal waar. Natuurlijk zijn ze vergelijkbaar, maar marshmallows bevatten geen eieren, het wordt lichter, luchtiger.

Welke marshmallows worden in de fabriek gemaakt

Bij massaproductie wordt een traktatie als volgt bereid: klop fruitpuree met veel suiker en eiwit. Voeg vervolgens gelatineuze vulstof toe zodat de massa dikker wordt en de gewenste vorm aanneemt. Hiervoor worden pectine, variëteiten van agar of gelatine gebruikt.

 

Klassieke vorm - schaal.Om het een mooie uniforme kleur te geven, voegen banketbakkers kleurstoffen toe: wit, roze, lichtbruin. Essences worden gebruikt voor aroma: meestal ruikt het dessert naar vanille, crème brulee als, koffie of room, minder vaak - veenbessen, appels. Het glazuur, indien aanwezig, is gemaakt van chocolade.

Kopers worden vaak verrast door witte blokjes die op marshmallows lijken, maar om de een of andere reden marshmallows worden genoemd. Iedereen is eraan gewend dat pastille dunne vellen gedroogd fruitpuree is. Maar het is een feit dat op industriële schaal aardappelpuree in de gewenste toestand drogen lang en duur is. Dus kwamen de banketbakkers met een vereenvoudigde productiemethode door eieren toe te voegen, en we kregen zo'n hybride.

Hoe zelfgemaakte witte marshmallows te maken

Het is niet zo moeilijk als het lijkt en de producten zijn betaalbaar:

  • 600 g gewone witte suiker;
  • 150 water voor siroop;
  • 15 g gelatine + 90 ml water om te weken;
  • 15 g citroenzuur;
  • 5 g frisdrank;
  • 20 g vanilline voor smaak.

De massa zelf bereidt zich snel voor, maar het zal lang duren voordat het droogt.

Zelfgemaakte marshmallows maken:

  1. Bereid gelatine volgens de instructies op de verpakking. Meestal wordt het gedrenkt in koud water en gelaten om te zwellen, af en toe roeren.
  2. Giet suiker over water, breng aan de kook en kook nog 7 minuten.
  3. Giet gelatine, voeg citroenzuur, soda, vanilline toe en klop het mengsel met een mixer totdat het dikker wordt. Dit kan 15-20 minuten duren.
  4. In principe is dat alles. Het blijft om het product een vorm te geven - bijvoorbeeld met behulp van een spuit met gebak, een speciale zak of gewoon met een lepel neerleggen.
  5. Marshmallows worden gedroogd bij kamertemperatuur. Het duurt 3 tot 24 uur, afhankelijk van hoe dik het gedeelte is.

Een interessant feit: de zoetheid heeft een verre verwant - marshmallow-crème. Het wordt verspreid op brood, muffins, koekjes, gebruikt om koffie met een hoed te versieren.

Gelatinedessert

Laten we aardbeien-marshmallows maken met het meest voorkomende verdikkingsmiddel - gelatine.

We hebben nodig:

  • 400 g verse aardbeien (bevroren werkt niet, wordt zuur en geeft overtollige vloeistof);
  • 200 g suiker voor aardappelpuree + 450 g voor siroop;
  • 1 kippenei;
  • 10 g gelatine;
  • 150 ml gekookt water.

Het proces is als volgt:

  1. We bereiden aardbeipuree: pel de bessen van de staarten, voeg suiker toe, maal tot een pureestatus. Verhit met behulp van een magnetron of stoombad om suiker op te lossen.
  2. Kook siroop: giet gelatine met water, voeg suiker toe, laat 5 minuten in brand staan. De siroop is klaar wanneer hij, druipend van een lepel, bevriest met een dunne draad.
  3. We keren terug naar de aardappelpuree. We nemen een ei, scheiden de dooier van het eiwit, doen het eiwit in aardappelpuree en de dooier is helemaal niet nodig. Klop 3 minuten. Voeg de siroop toe, klop opnieuw tot de massa dicht wordt.
  4. We vormen porties door de massa te verspreiden op een bakplaat of bord bedekt met perkament.
  5. Laat een nacht drogen. Tegen de ochtend is alles klaar, het blijft alleen om de helften in paren met de bodems aan elkaar te lijmen.

We koken volgens GOST

Bereid de schalen voor, hier moet alles tot op de gram nauwkeurig worden gemeten.

Hier zijn hoeveel producten u moet nemen:

  • 600 g zure (groene) appels;
  • 65 g eiwit;
  • suiker: 324 g voor aardappelpuree, 347 g voor siroop;
  • 1 g vanille-essence (voedselsmaak);
  • 8,5 g agar;
  • 205 ml water;
  • 139 g honing.

Hoe te handelen:

  1. Schil appels en zaden. Bak gedurende 15 minuten op 200 graden en pureer dan. Voeg suiker en vanille toe.
  2. Los agar op in water, kook, kook 2-3 minuten. Voeg suiker en honing toe, kook ongeveer 10 minuten voor karamelisatie.
  3. Klop op dit moment de eiwitten eerst in een aparte container en breng ze vervolgens over naar appelmoes en sla ze opnieuw. Giet de honing-suikersiroop erin, sla nog een (nu de laatste) keer tot een dichte staat.
  4. Het blijft alleen om te doen, zoals de banketbakkers zouden zeggen, structuurvorming: zet de marshmallow in porties en laat 24 uur drogen bij kamertemperatuur.
  5. Om volledig in overeenstemming te zijn met GOST, moeten gedroogde producten in paren aan elkaar worden gelijmd en bestrooid met poedersuiker. Maar je kunt de helften verlaten, het is handiger om te eten, maar zonder poeder zijn er minder calorieën.

Tip: draai de container om zijn as om ervoor te zorgen dat de massa in de gewenste staat wordt geslagen. Het mengsel moet "blijven staan", niet wapperen tijdens rotatie.

Zelfgemaakte Appel Marshmallow

Tedere zuren - gebeurt dit?

Om dit te verifiëren, bereidt u deze producten voor:

  • 5 appels;
  • 1 kop suiker
  • 1 eiwit
  • 350 ml gekoelde room (10-20% klopt niet, u moet nog dikker worden).

Dit recept stelt voor het te doen zonder verdikkingsmiddel vanwege bevriezing.

Details:

  1. Gebakken hele appels geschild in de oven op 180 graden. 20 minuten, dan koel en fijngestampt.
  2. Voeg daar suiker, eiwit toe. Klop met een mixer totdat de massa dicht wordt zodat de lepel staat.
  3. Klop room tot pieken, combineer met appelmoes.
  4. We leggen in batchvormen en bevriezen gedurende 30 minuten.

Met chocolade bedekt

Het is beter om het glazuur van melkchocolade te maken, het zal soepeler worden gecombineerd met een zachte kern.

Totaal vereist:

  • 100 g chocolade;
  • 100 ml melk;
  • 10 g gelatine;
  • 100 ml dikke room (meer dan 30%);
  • 80 g poedersuiker.

Het is beter om een ​​siliconenvorm te nemen.

Hier is hoe het te bereiden:

  1. Smelt de chocolade, giet een dunne laag op de bodem van de vorm (niet alles, de helft). We zetten het 10 minuten in de vriezer.
  2. Meng met een mixer de poedersuiker met room.
  3. Los gelatine op in warme melk, giet de oplossing in "poedervormige" room. Afkoelen.
  4. Tegen de tijd dat het mengsel van gelatine en room klaar is, kun je de chocoladevorm gewoon uit de vriezer halen. We verspreiden het mengsel erin, giet de resterende chocolade erover en sturen het 30 minuten in de vriezer.

Met agar

Agar is een plantaardige vervanger voor gelatine, dat wil zeggen, geschikt voor vegetariërs.

Alles wat je nodig hebt:

  • suiker - 100 g;
  • droge gelei - 50 g;
  • water - slechts 200 ml: half voor het verdunnen van gelei, half voor agar;
  • citroenzuur - 5 g;
  • agar-agar - 15 g.

Jelly wordt op dezelfde plaats verkocht als geprefabriceerde jelly. Het gebeurt fruit of bessen, je kunt er een naar jouw smaak kiezen.

Maar wat te doen met dit alles:

  1. Agar-agar loste op in warm water, waarbij de massa periodiek werd geroerd.
  2. Giet kokend water over suiker en gelei in poedervorm, voeg hier gezwollen agar toe, voeg citroenzuur toe. Giet agar-agar in een straaltje en roer continu de hele massa om de component gelijkmatig te verdelen en een homogene massa te verkrijgen. Klop met een mixer totdat de massa weelderig, uniform en luchtig wordt.
  3. De delicatesse is bijna klaar. Het resulterende mengsel wordt in een vorm gegoten en men laat het afkoelen. Het is beter om 's nachts te vertrekken, als dit niet mogelijk is - minimaal 4 uur.
  4. Snijd 's ochtends in blokjes of blokjes en geniet van een dessert met een geurige mok thee.

Dit is interessant:Turks fruit thuis

Wat moet ik doen als de marshmallow niet bevriest?

Meer dan een dag verstreek en het dessert is nog steeds vloeibaar, waarom gebeurt dit? Hoogstwaarschijnlijk is het punt in de producten die werden gebruikt bij de bereiding van goodies.

Mogelijke redenen:

  • licht opgeklopte massa. Dit moet zorgvuldig worden gedaan om een ​​dichte consistentie te krijgen;
  • gelatine werd gebruikt, geen agar-agar. Met gelatine worden marshmallows erger;
  • te dikke (hoge) laag hardt langer uit.

Als de situatie niet binnen een dag is verbeterd, is het toevoegen van een extra portie verdikkingsmiddel nutteloos.

Wat te doen als de marshmallow niet bevriest: snijd de gelei met een scherp nat mes (zodat deze niet aan het mes blijft plakken) en bestrooi met poedersuiker. Het zal iets worden dat lijkt op een oosterse delicatesse van Turks fruit, maar met een zachtere basis.