Nu kan dit gerecht van de Kaukasische keuken worden gevonden met verschillende vullingen (kip, champignons, aardappelen en zelfs vis), maar het authentieke recept omvat kaasvulling, omdat de naam van het bakken zich vertaalt als brood ("puri") met kaas ("hacha"). Elke minnares in de Kaukasus heeft haar eigen recept voor khachapuri met kaas, en de vorm van deze taarten kan aanzienlijk variëren, rond, vierkant, driehoekig, met of zonder een gat. Hieronder staan ​​de meest interessante van hen, waarmee u kennis kunt maken met de culinaire tradities van de volkeren van de Kaukasus.

Khachapuri met kaas - een eenvoudig recept in de oven

Kaastaarten zijn niet moeilijk om te bereiden, omdat ze voornamelijk vers, gistvrij deeg gebruiken. Maar de rijke en rijke smaak van het gerecht geeft de kaas vulling, die verschillende soorten van dit product kan combineren.

Om eenvoudige kaascakes in de oven te bereiden, moet u het volgende bereiden:

  • 500 ml kefir;
  • 1 ei
  • 5 g suiker;
  • 5 g zout;
  • 15 g bakpoeder;
  • 30 ml plantaardige olie;
  • 650 g bloem;
  • 300 g fetakaas;
  • 200 g suluguni;
  • 100 g Imereti-kaas.

Recept stap voor stap:

  1. Combineer de losse componenten van het deeg (bloem, zout, suiker en bakpoeder), giet in een grote container en maak een trechter in dit mengsel, giet het mengsel van eieren, kefir en plantaardige olie erin.
  2. Beetje bij beetje mengt u de vloeibare component en de droge componenten tot een elastisch en ongekookt deeg. Verzamel het deeg in een rond broodje, wikkel het in folie voor voedsel en leg het 60 minuten op de plank van de koelkast.
  3. Voor gehakt hoef je alleen maar de kazen in chips te veranderen en te mengen. U kunt andere soorten kaas gebruiken die in de koelkast beschikbaar zijn.
  4. Rol het gekoelde deeg in middelgrote, ovale of ronde cakes. Leg kaaschips in het midden en pak de rand van het deeg in het midden, maar bewaar het gat. Zorg ervoor dat de vulling niet morst, verplaats de cakes met het gat naar beneden en rol met een deegroller tot een centimeter dikte.
  5. Bak khachapuri in een hete oven en leg ze op een blad met het gaatje omhoog.

Om kant-en-klare khachapuri zacht en niet oud te maken, moeten ze onmiddellijk na de oven worden ingevet met gesmolten boter en bedekt met een katoenen handdoek.

Van gistdeeg

Het bakken van khachapuri uit gistdeeg duurt langer dan verse ongezuurde gist. De cakes die uit de oven komen, rechtvaardigen echter de tijd doorgebracht met hun pracht, zachtheid en smaak.

Gistdeeg en de kaasvulling worden bereid uit:

  • 100 ml melk;
  • 150 ml water;
  • 1 ei en 1 eidooier voor smering voordat ze naar de oven worden gestuurd;
  • 10 g suiker;
  • 10 g droge gist;
  • 5 g zout;
  • 450 g bloem;
  • 30 g boter;
  • 500 g harde kaas.

voortgang:

  1. Giet melk en water in een kom, verwarm een ​​beetje. Los gist en suiker op in deze vloeistof, stuur het op tot een schuimkap verschijnt.
  2. Voeg vervolgens ei, zout, gesmolten boter en bloem toe aan het deeg. Kneed het zachte deeg, dat we anderhalf uur laten staan ​​om te rijzen.
  3. Vervolgens pletten we de massa grondig en verdelen we in vier identieke delen. We rollen elk stuk deeg in een cirkel, leggen in het midden ongeveer 100 g kleine kaaschips, knijpen de randen in het midden. Daarna rollen we het werkstuk tot een dikte van één centimeter.
  4. We zetten vier khachapuri op een bakplaat ingevet met plantaardige olie. In het midden van elk van hen maken we insnijdingen in de vulling zodat het gebak niet borrelt in de oven. Bestrooi met de rest van de kaaschips en bak ze gaar in een voorverwarmde oven.

Luie khachapuri in een pan

Luie khachapuri - dit zijn eenvoudig te bereiden kaastaartjes die in 10-15 minuten kunnen worden gekookt, omdat je niet apart de vulling of het deeg hoeft te doen. Dit gebak is perfect voor een stevig ontbijt, een hapje en zelfs een laat diner.

Voor luie kaastaartjes heb je nodig:

  • 200 g Adyghe of andere harde kaas;
  • 100-150 ml magere zure room (10-15%) of yoghurt;
  • 100 g bloem;
  • 2 eieren
  • zout en greens optioneel.

Hoe koken:

  1. Meng de geraspte kaas op middelgrote rasp met rauwe kippeneieren en bloem. Het resulterende mengsel moet worden verdund met het geselecteerde gefermenteerde melkproduct (zure room of yoghurt) tot de consistentie van dikke zure room. Indien gewenst, kunt u zout aan het deeg toevoegen, als de kaas niet zout was, en gehakte verse kruiden toevoegen.
  2. Giet de resulterende massa op het geoliede oppervlak van een hete pan, verdeel het gelijkmatig en kook, bedek het met een deksel.
  3. Wanneer op een middelhoog vuur de kaascake aan de bovenkant goed grijpt en de randen bruin zijn, moet deze voorzichtig zijn om niet te breken, naar de andere kant te schuiven en gereed te maken ook onder het deksel.

Met toevoeging van cottage cheese

Khachapuri met kaas en kwark op het eerste gezicht klinkt heel moeilijk, het kan zelfs lijken dat het thuis bijna onmogelijk is om dit soort bakken te koken. Maar niet alles is zo ingewikkeld, als je eenmaal probeert dit gerecht te koken, verschijnt het daarna vaak op de tafel.

Voor de test en toppings worden gebruikt:

  • 190 ml natuurlijke yoghurt zonder vulstoffen;
  • 4 g zout;
  • 4 g frisdrank;
  • 320 g bloem;
  • 200 g suluguni-kaas;
  • 150 g fetakaas;
  • 100 g kwark;
  • gemalen zwarte peper naar smaak.

Bakalgoritme:

  1. Combineer zout en soda met gezeefde bloem. Voeg yoghurt toe aan dit losse mengsel en kneed een glad deeg zonder klontjes.
  2. Rol het deeg in een tourniquet, die in acht gelijke stukken wordt gesneden, elke rol in een niet-dunne cake.
  3. Rasp suluguni en feta op een fijne rasp, combineer cottage cheese met een puree, zout en peper naar smaak. Vorm van het voorbereide vlees vier identieke kaasballetjes.
  4. Leg op een mollige cake een bal van gehakt, dek af met een tweede cake, verbind de randen en rol dan uit met een deegroller tot een centimeter dik.
  5. Bak de voorbereide cakes aan beide kanten in een droge pan of bak in een voorverwarmde oven.

Met bladerdeegkaas

Thuis kun je heel snel khachapuri koken met kaas uit bladerdeeg, vooral als je kant-en-klaar halffabrikaat (bladerdeeg) uit een winkel of zelfgemaakt gebruikt. Het voordeel van dit recept is dat je voor het vullen alle resterende kaas uit de koelkast kunt verzamelen en dat het heerlijk zal worden. Het belangrijkste is om geen olie te sparen.

Smakelijk recept: bladerdeeg Khachapuri recept

Lijst met vereiste producten:

  • 550 g suluguni (andere kaas of een mengsel van verschillende kazen);
  • 3 lagen afgewerkt bladerdeeg (gist of gistvrij);
  • 30-60 g boter;
  • 2 eieren
  • zout indien nodig om te proeven.

Bereidingsvolgorde:

  1. Rol elke laag bladerdeeg uit en snijd in identieke vierkanten.
  2. Rasp de kaas op een rasp met grote of middelgrote gaten, voeg er een rauw ei en gesmolten boter aan toe, meng voorzichtig de gehakte kaas.
  3. Leg de vulling in het midden van het vierkant van het bladerdeeg, maak de hoeken van het vierkant in het midden vast om een ​​envelop te maken. Vet het deeg en het oppervlak van de taart in met een losgeklopt ei voor een mooie knapperige korst en een strakke hechting van de hoeken van de deegomhulling.
  4. Deze kaastaartjes moeten 20 minuten op een temperatuur van maximaal 200 graden worden gebakken voordat ze een knapperige korst krijgen.

Traditionele Georgische Khachapuri

Voor traditionele Georgische Khachapuri zijn twee producten nodig die moeilijk te vinden zijn buiten de Kaukasus. Dit is een speciaal gefermenteerd melkproduct, het drankje van de Kaukasische levensduur genoemd - yoghurt, kneed het deeg en jonge Imereti-kaas die wordt gebruikt voor het vullen. Bij afwezigheid van deze producten, kunt u proberen het khachapuri-recept in het Georgisch te herhalen en de yoghurt te vervangen door kefir en zure room in gelijke verhoudingen, en in plaats van Imereti-kaas Adyghe te nemen.

Voor vier khachapuri-cakes voor het vullen, moet u nemen:

  • 250 ml yoghurt;
  • 100 g boter;
  • 30 g suiker;
  • 4 g zout;
  • 4 g frisdrank;
  • 300 g bloem.

Voor het vullen van kaas heeft u nodig:

  • 350 g Imereti-kaas;
  • 50 g zure room;
  • 25 g boter;
  • zout naar smaak.

Hoe Khachapuri thuis in het Georgisch te koken:

  1. Los suiker, zout en soda op in yoghurt. Het mengsel schuimt een beetje, dit neutraliseert de frisdrank. Giet vervolgens de gesmolten boter, giet kleine porties bloem en kneed zacht donzig deeg. Dankzij de olie in zijn samenstelling blijft het praktisch niet aan je handen plakken.
  2. Maal de kaas met een rasp of een andere methode, meng het met zure room en zachte boter. De hoeveelheid van de laatste twee ingrediënten kan worden aangepast, afhankelijk van de consistentie van de kaas. De vulling mag niet te droog of te nat zijn.
  3. Verdeel het deeg in vier delen om de cakes te vormen. Rol elke cake tot een cake, leg er een kwart gehakt op. Knijp vervolgens de randen in het midden samen, draai de naad naar beneden en rol tot een dunne cake (1-1,5 cm dik).
  4. Breng de voorbereide cake over in een voorverwarmde droge koekenpan en kook enkele minuten onder het deksel op middelhoog vuur tot mooie lichtbruine vlekken. Draai vervolgens aan de andere kant en bak aan de andere kant, maar dek niet langer af.

Khachapuriboot in Abchazië

Abchazische khachapuri met kaas is tot ver buiten de Kaukasus bekend vanwege de herkenbare bootvorm. Een dergelijke cake met kaasvulling en een ei is genoeg voor een volledige maaltijd. Het deeg voor dit bakken wordt traditioneel op yoghurt gekneed, maar bij afwezigheid is melk of kefir acceptabel.

Voor de test en het vullen van khachapuri-boten heeft u nodig:

  • 130 ml melk (kefir);
  • 130 ml drinkwater;
  • 7 g droge gist;
  • 10 g suiker;
  • 5 g zout;
  • 30 ml plantaardige olie;
  • 6 kippeneieren;
  • 450 g bloem;
  • 270 g suluguni;
  • 260 g Adyghe-kaas;
  • 100 g boter.

Hoe Khachapuri in het Abchazisch te bakken:

  1. Het kookproces begint met het kneden van het deeg. Gist en suiker gieten in een warm mengsel van melk en water, roer tot het volledig is opgelost en laat gedurende tien minuten staan ​​totdat de gist is geactiveerd.
  2. Klop daarna een ei in een kom met melk-gistoplossing, voeg plantaardige olie, zout toe en zeef de bloem in kleine porties, kneed het zachte en zachte deeg.
  3. Breng het deeg in een groot vat en laat het een uur warm staan ​​om te rijpen. Na een half uur moet je zijn wattenstaafje doen.
  4. Rasp voor kaasvullingen Suluguni en Adyghe-kaas, giet gesmolten boter, voeg zout toe en meng. De vulling is klaar.
  5. Verdeel de kolobok in vijf identieke stukken. Elk van hen is gerold in een langwerpige ovale cake. Doe een paar lepels van de vulling langs de lange zijden van het ovaal en wikkel de vulling aan elke kant van de vulling in een buis naar het midden. Knijp de smalle randen van de cake samen en spreid het midden met je vingers om een ​​boot te maken.
  6. Vul het midden van elke boot met gehakte kaas en leg deze voorzichtig op een bakplaat bedekt met perkament. Loop langs de zijrollen van de boten met een borstel die in de dooier is gedoopt en stuur de gebakjes 15-25 minuten op 200 graden naar de oven.
  7. Bijna klaar om khachapuri uit de oven te verwijderen, naar het midden van elk ei rijden en het bakken hervatten. Na twee minuten is het koken voltooid, voor zachtheid kan het bakken worden ingevet met een kleine hoeveelheid boter.

Met suluguni-kaas in een pan

Voor het vullen van khachapuri kunt u volledig verschillende soorten kaas en kwark gebruiken. Ze kunnen in verschillende combinaties of slechts één van de kazen worden genomen, zoals bijvoorbeeld in het onderstaande recept voor khachapuri met suluguni in een pan.

Voor vers deeg op zuivelbasis worden de volgende gebruikt:

  • 250 ml yoghurt (kefir, yoghurt, yoghurt);
  • 1 ei
  • 8 g frisdrank;
  • 5 g zout;
  • 300-350 g bloem.

De samenstelling van kaasvulling met suluguni omvat:

  • 350 g suluguni;
  • 40 g zachte boter;
  • 1 ei

De procedure voor het kneden van het deeg, het voorbereiden van het vullen en het bakken:

  1. Het deeg kneden voor tortilla's, je moet het gefermenteerde melkproduct combineren met het ei en in een aparte container de bloem en andere bulkproducten mengen. Combineer beide mengsels en kneed een homogeen, niet-plakkerig deeg.
  2. Om gehakte kaas te maken, meng je suluguni geraspt op een middelgrote rasp met rauw ei en zachte boter.
  3. Verdeel de deegbal in twee gelijke cakes in 4 gelijke stukken, rol een cake met een diameter van 20 cm. Leg op een cake de helft van de vulling, dek het af op de tweede, verdun de randen voorzichtig. Herhaal dezelfde stappen met de resterende vulling en twee cakes.
  4. Bak de gevormde khachapuri in een koekenpan met een kleine hoeveelheid boter en breng 3-4 minuten aan elke kant bruin.