Griekse keuken: tradities, kenmerken, de meest populaire gerechten uit de nationale keuken van Griekenland

De Griekse keuken, ondanks zijn originaliteit, kruist met de culinaire kunsten van de Balkan, Italië, Frankrijk. De inwoners van Griekenland hebben geleerd om hun eigen unieke smaaktonen te maken in alle gerechten die ze koken, en de natuurlijke schoonheid van de lokale natuur zorgt ervoor dat alleen natuurlijke en gezonde gerechten worden gemaakt. Dat is de reden waarom het de moeite waard is om dit facet van Griekenland nader te leren kennen en een paar recepten te noteren.

Tradities en kenmerken van de Griekse keuken

Veel nationale Griekse gerechten bevatten olijfolie: ze worden erop gebakken, salades worden ermee gekruid en marinade wordt op basis hiervan gemaakt. Een dergelijke overvloedige beschikbaarheid van dit product is te wijten aan twee factoren: territoriaal en historisch. Het feit is dat zelfs de oude Grieken hulde brachten aan de olie van de vruchten van de olijfboom, die in dit land altijd in overvloed is geweest. In de loop van de tijd heeft de traditie zijn kwalificaties niet verloren en is deze nog steeds relevant.

Een ander voordeel van de Grieken is verfijnde kazen. Zij waren het die de wereldberoemde feta-kaas hebben gemaakt en deze hebben opgenomen in de samenstelling van hun kenmerkende "Griekse" salade. Naast hem hebben culinaire specialisten ongeveer 50 soorten van dit zuivelproduct in hun arsenaal. Over het algemeen bezetten de Grieken een leidende positie in de ranglijst van kaasconsumptie. Ongeveer 25 kg van dit product valt op één burger, wat niet anders kan dan verrassen.

De meest gebruikte groenten in Griekenland zijn aubergine, ui, tomaat, okra, aardappel, groene bonen en peper. Bovendien zijn de Grieken grote fans van allerlei specerijen, kruiden en kruiden. Favoriete koks in dit land zijn:

• laurier;
• oregano;
• dille;
• basilicum;
• uien (groen en gedroogd);
• tijm;
• knoflook;
• mint.

Een interessant verschil waren de recepten voor het koken van vlees met zoete kruiden, zoals kruidnagel en kaneel. Een vergelijkbare trend is vooral uitgesproken in de noordelijke regio's van het land.

De meest populaire gerechten van Griekenland

Lokale huisvrouwen kunnen de populairste Griekse gerechten bereiden, niet slechter dan restaurantkoks, omdat geheime recepten hier van generatie op generatie worden doorgegeven. Laten we kennis maken met de meest voorkomende gerechten van de Grieken.

Voorgerechten

Een opvallende vertegenwoordiger van de Griekse voorgerechten is augolemonosoep. Het wordt meestal gekookt in kippenbouillon, maar er is ook het gebruik van rundvlees, vis of zelfs groente. Er wordt kleine pasta in gekookt (bijvoorbeeld orzo) en vervolgens wordt het ei-citroenmengsel toegevoegd. Ze maakt de soep zelfs dik en stroperig. Om het gerecht bevredigender te maken, voeg je stukjes vlees of vis toe, waarop de bouillon is bereid. Het is opmerkelijk dat analogen van een dergelijke delicatesse worden gevonden in de Italiaanse, Joodse en Arabische keuken.

Een vrij specifiek nationaal gerecht is Spartaanse stoofpot. In sommige bronnen is er een andere naam, die klinkt als 'zwarte bloedstoofpot'. De soep vond zo'n naam niet tevergeefs, omdat hij uit niets meer dan bloed is bereid. Daarnaast bevat de samenstelling varkenspoten, linzen, azijn en zout. Dit legendarische voedsel is in vele legendes gehuld: sommigen zeggen dat alleen de Spartaanse helden weten hoe ze het correct moeten eten, terwijl anderen zeggen dat het kracht geeft aan de zwakken en zieken. Zelfs de Perzische koning kocht speciaal een Spartaanse kok om dit gerecht te proeven, maar hij vond het helemaal niet lekker ...

Van magere gerechten in Griekenland, een populaire boon. Het is een mild smakende soep van bonen, tomaten, uien, tomatenpuree en kruiden. Het wordt ook vereerd op Cyprus, en de Turken hebben zelfs een exacte kopie van de stoofpot genaamd kuru fesuli.

snacks

Onder de traditionele Griekse snacks valt tzatziki (ook tzatziki, tzatziki) op. Dit is een zachte yoghurtsaus waarin brood of groenten worden gedoopt. Het heeft een zure en scherpe smaak als gevolg van komkommer en knoflook in de samenstelling. Naar de smaak van de gastvrouw voegen ze ook componenten toe zoals:

• olijfolie;
• zout;
• peper;
• citroensap;
• mint;
• dille;
• peterselie.

Het mengsel kan ook worden gebruikt als saus voor vis of vlees. In de Bulgaarse keuken is er een soortgelijke delicatesse, die de naam "tarator" heeft.

Een gerecht dat kan worden gekocht bij een Grieks diner is souvlaki. Varkensvlees, kip of lam gemarineerd in een saus van citroensap, olijfolie, oregano, zout en peper. Daarna wordt het vlees op spiesjes geplaatst en gekookt op houtskool, een open vuur of een bakplaat. Zo'n delicatesse lijkt op een bekende barbecue, maar het blijkt behoorlijk droog te zijn. De smaak wordt opgefleurd met een spectaculaire portie samen met paprika, friet, kruiden, brood en citroen.

salades

Beschrijvend de mediterrane salades, kan men niet anders dan het "Grieks" noemen, of zoals het lokaal wordt genoemd, "rustiek". Het standaardrecept bevat de volgende producten:

• feta kaas;
• tomaten;
• komkommers;
• peper;
• uien;
• olijfolie;
• sla;
• olijven;
• citroensap.

Over de hele wereld houden ze van deze salade. Hij is al lang vanuit Griekenland naar veel andere landen gemigreerd, waar elke kok zijn eigen visie op dit gerecht heeft.

Samen met de Griekse salade bereiden de bewoners ook een interessant gerecht van melitsanosalata. De samengestelde naam vertaalt zich als "auberginesalade". En inderdaad, het belangrijkste ingrediënt is aubergine. Het wordt gebakken, in stukjes gesneden, gekruid met citroensap, balsamicoazijn, knoflook, peper. Het gerecht wordt koud op tafel geserveerd. Het heeft een uitgesproken ernst en is daarom alleen geschikt voor mensen die niet lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal.

Welk soort mediterrane keuken zonder een mix van zeevruchten en verse groenten? Als een prominente vertegenwoordiger van deze trend is Tonosalata - een salade met ansjovisfilet en tonijn in blik. Klassieke Griekse producten (tomaat, komkommer, bonen, sla, olijven) benadrukken perfect de aangename zoute smaak van vis. Gekookte eieren en aardappelen, uien, olijfolie en mosterd vullen de samenstelling aan. Deze delicatesse is vaker te vinden op de tafels van bewoners van kustgebieden, omdat zeevruchten daar relatief goedkoop zijn.

Vleesgerechten

Een van de oudste recepten voor het koken van schapenvlees is moussaka. De Grieken zijn trots op dit gerecht en serveren het niet alleen op weekdagen, maar ook op feestdagen. Maar niet alleen deze mensen beschouwen zichzelf als de makers van zo'n braadpan. Roemenen en Bulgaren beschouwen zichzelf ook als de ontdekkers van een dergelijke delicatesse die tegenwoordig populair is.

Musaka is iets dat zeker het proberen waard is om Griekenland te bezoeken.

Bekleed met lagen van courgette, aardappelen, gehakt, champignons en tomaten zijn prachtig met elkaar verweven en creëren een ongelooflijke smaak en een verleidelijk aroma. Het hoogtepunt van Moussaki is Bechamelsaus. Het werkt als een bindmateriaal en geeft de ovenschotel zachte romige tonen.

Dolmades (dolma) is een gerecht dat op koolrolletjes lijkt met één klein verschil. Hiervoor wordt geen kool gebruikt, maar bladen met druiven (soms groenten). De vulling is gehakt, rijst, citroensap en olijfolie, die speciale tonen toevoegen van de Griekse variant van dit gerecht. Bovendien wordt dolma bereid in Azerbeidzjan, Armenië, Ierland, Turkije en Zweden.

Vis recepten

Tijdens vastendagen is de gopher-piano, dat wil zeggen gestoofde vis, een onmisbaar gerecht. Dit gerecht is een van de oudste in de Griekse keuken. Aanvankelijk werd het geserveerd in orthodoxe kloosters en de modificatie van vandaag is te vinden in trendy restaurants. Een dergelijke delicatesse wordt bereid in overeenstemming met de lokale smaak. Voor hem worden gebruikt:

• vlezige tomaten;
• olijfolie;
• uien;
• citroensap;
• knoflook;
• veel kruiden.

Het geheim van het succes van de gopher-pianoschotel is de frisheid van de vis. Het beste van alles, als het direct na het vangen onder het mes van de kok valt.

De mediterrane keuken is rijk aan succesvolle recepten voor het koken van vis en zeevruchten. Maar vooral populair waren tsipura sharas. Deze geweldige vis lijkt op een dorado. Bereid het op de grill, na het beitsen. Serveer met ladolemonosaus. Het geeft het vlees een lichtzure tint. Griekse koks zijn terughoudend om zijn recept te delen, omdat hierdoor het gerecht niet langer hun eigen eigendom is.

desserts

Grieken zijn dol op taarten en bereiden ze van groenten, fruit, kaas, vlees en andere geïmproviseerde producten.

In de lijst met de beste desserts is het de moeite waard om milopit te maken - een appeltaart met kaneel. De eerste gedachte rijst dat dit een analoog is van de bekende Charlotte. Maar nee, dit bakken heeft verschillende uitgesproken verschillen.

• Ten eerste worden appels, die vullen, niet in plakjes gesneden, maar in pap gewreven. Kaneel en andere kruiden worden daar naar wens toegevoegd.
• Ten tweede wordt een ongebruikelijke "Farina" -bloem (gemaakt van zachte tarwesoorten of wintertarwe) gebruikt om snoep te maken.
• Ten derde is goed verouderende brandewijn noodzakelijkerwijs in het recept opgenomen. Het geeft een delicate druivensmaak aan het gerecht. Als strooi kun je geraspte walnoot nemen.

Een speciale Griekse melkcake is galactobureko, om te proeven waarvan ze van over de hele wereld komen. Het is gebaseerd op deegfilo, melk en griesmeel. Over het algemeen zijn alle componenten van dit dessert in bijna elk huis te vinden. De taart blijkt behoorlijk bevredigend en calorierijk te zijn. Inderdaad, naast de hoofdingrediënten, bevat het ook boter, room en suiker. Het blijkt een citrustint te bereiken met behulp van citroenschil, die ook een onderdeel is.

Maar het zijn niet alleen de Grieken die zoetekauwtaarten bakken.Ze weten hoe ze donuts van gistdeeg moeten koken en luchten. Een dergelijke delicatesse wordt lukumades genoemd. Het verweven van de geur van kaneel en honing zorgt voor een aangename associatie met zomer en warmte. Het gerecht is niet alleen dicht bij de Grieken. Dit gefrituurde gerecht is populair bij Turken en Perzen.

Griekse sauzen

Natuurlijk kan zadziki in de saussectie worden opgenomen, maar deze delicatesse wordt vaker geserveerd als voorgerecht dan als aanvulling op het hoofdgerecht. Het is de moeite waard om door de schorpioen te worden vervangen. Dit is een vrij dikke aardappelpuree, olijfolie, kruiden, knoflooknoten en ... oud brood. Een dergelijk onderdeel is van oudsher in het gerecht opgenomen en wordt daarom, uit respect voor de voorouders, niet vervangen door analogen. Het kookproces bestaat uit het vermalen van alle ingrediënten tot een homogene pap, wat een uitstekende saus voor vis zal zijn.

Meestal wordt scardia geserveerd op de aankondiging en tijdens de vastentijd.

Omdat de Grieken grote kaasliefhebbers zijn, hebben ze natuurlijk de originele kaassaus bedacht. Het wordt "gravera" genoemd. De bereidingsmethode en de gebruikte producten doen sterk denken aan bechamelsaus. In beide gevallen wordt boter opgelost in de stoofpan, die wordt gemengd met melk, bloem, ei, geraspte kaas en zout. Het enige verschil zit in de verhoudingen en kruiden: de Fransen gebruiken nootmuskaat voor hun kenmerkende dressing.

Nationale drankjes

De Grieken staan ​​niet onverschillig tegenover alcoholische dranken, in hun bars vindt u een ongewoon drankje. Metaxa is bijvoorbeeld half wijn, half brandewijn. Het idee om de twee drankjes samen te voegen kwam met Spyros Metax. Wat opmerkelijk is, de naam alcohol kwam precies van de naam van de maker. Zijn bedrijf groeide snel. Hij opende methax-fabrieken in Istanbul en Odessa. Het drankje wordt geserveerd met ijs of tonic, maar sommige fijnproevers drinken het liever in pure vorm. Metaxa is ook een onderdeel van verschillende cocktails, waaronder Alexander.

Een andere originele Griekse alcohol is ouzo. Het is gemaakt van brandewijn en voorzien van een anijskap. Voordat je in de glazen proevers komt, doorloopt het product verschillende complexe processen, zoals:

• vergisting;
• destillatie;
• destillatie;
• opruimen.

Meestal wordt ouzo gebruikt als aperitief, minder vaak in combinatie met een octopus, salade of zoetwaren.

Wijnmaken in Griekenland is niet de laatste plaats. De trots van deze industrie is de harswijn Rezina. Fabrikanten verzegelen de vaten met de drank met dennenhars, zodat de wijn wordt gevoed en een specifieke smaak krijgt.

Nationale producten

Griekenland exporteert grote hoeveelheden olijven, tomaten, broccoli en aubergines. Granen zoals tarwe, gerst en maïs worden meer gebruikt voor hun eigen behoeften, maar nog steeds valt een bepaald bedrag in de schappen van buurlanden.

Het leeuwendeel van de landbouwproductie wordt ingenomen door kaasproducenten. Eeuwenoude tradities en een verantwoorde benadering van het bedrijfsleven hebben het mogelijk gemaakt om meer dan vijftig heerlijke kazen te geven die buiten Griekenland zeer worden gewaardeerd.

Het klimaat van dit land stelt je in staat om zelfs tropisch fruit te verbouwen. De meest populaire zijn bananen en sinaasappels. Lokale bewoners planten deze planten vaak op hun eigen werven, waar ze goed worden ontvangen en fruit geven.

De nationale keuken van Griekenland is niet zo uitgebreid als bijvoorbeeld in buurland Frankrijk of Italië. Maar de Grieken slaagden erin de unieke recepten van hun voorouders te behouden en daardoor hun eigen culinaire onafhankelijkheid te verwerven.