Sappig en geurig rundvlees gestoofd met jus kan elk bijgerecht versieren. Kleine trucjes bij de bereiding van dit wispelturige en veeleisende vlees laten je de plakjes zacht maken, bijna smelten in je mond. Verschillende soorten jus hieronder voorgesteld diversifiëren de bereiding van het gerecht, aanvullen of verzachten de smaak van rundvlees.

Klassiek rundvlees- en jusrecept

Het stoven van vlees met een minimum aantal kruiden en specerijen zal de natuurlijke smaak van het product behouden en de gastvrouw laten opscheppen over de opmerkelijke vaardigheid die het koken van dit gerecht vereist.

Om te blussen met vlees - het schouderblad, nek, een groot stuk van het achterbeen, de zogenaamde "appel".

Voor vier porties is ongeveer 600 gram vlees nodig, ontdaan van botten, films en vet.

Daarnaast heb je nodig:

  • ui - 1 of 2 uien, voor een amateur;
  • knoflook - een paar kruidnagel;
  • bloem - een eetlepel;
  • plantaardige olie om te frituren;
  • peper en zout naar smaak.

Rundvlees wordt in twee fasen gekookt. Bak eerst en stoof dan lang op laag vuur.

Tijdens het kookproces moet u op verschillende belangrijke details letten:

  1. Het vlees wordt in gelijke blokjes over de vezels gesneden. Een ruw stuk moet minstens 30 - 40 g wegen, omdat het tijdens de warmtebehandeling 30 - 40% van het volume verliest.
  2. Voordat je begint met koken, moet rundvlees worden gedroogd met een servet of een handdoek. Nat vlees zal "schieten" in hete olie.
  3. De koekenpan moet erg heet zijn, zodat het eiwit op het oppervlak van de stukjes heel snel krult en het vleessap aan de binnenkant afdicht. Alleen in dit geval zal het rundvlees zacht en sappig zijn. Als het proces goed verloopt, wordt het vlees eerst wit en verschijnt er een gouden korst.Stukken moeten constant worden gedraaid zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bruin zijn.
  4. Het rundvlees wordt gebakken totdat de in de pan gevormde vloeistof verdampt, zodat druppels gestold bloed niet in de jus komen.
  5. Daarna worden grof gesneden uien aan de pan toegevoegd. Het moet enigszins zacht worden en transparant worden.
  6. De bloem wordt verwarmd in een aparte droge koekenpan tot een enigszins gelige kleur en verdund in twee glazen heet water.
  7. De vloeistof wordt in het vlees gegoten en aan de kook gebracht.
  8. Voeg zout en peper toe. Zout trekt sap uit producten, dus het is belangrijk om het helemaal aan het einde en samen met water toe te voegen.
  9. Het vlees wordt op laag vuur gekookt onder een deksel.

Jonge runderstoofpot 1 - 1,5 uur. Als het vlees van een oud dier wordt gebruikt, wordt de kooktijd verlengd tot 2 - 2,5 uur. Vezel moet gemakkelijk worden gescheiden van het afgewerkte vlees. Voor het opdienen moet het gerecht nog een kwartier onder het deksel “rusten”, zodat de jus doordrenkt en verdikt wordt.

Koken in Tomatensaus

Jus met tomaten wordt een beetje pittig, met een aangename zuurgraad.

Bereid voor de saus van tevoren:

  • tomaten - 4 - 5 stuks;
  • zout - 10 g;
  • suiker - 30 g;
  • sojasaus - 50 g.

Tomaten worden geblancheerd in kokend water, geschild en gemengd met de rest van de ingrediënten. Je kunt kant-en-klare tomatenpuree gebruiken, maar dan kost het minder om het vlees te zouten.

Voor een halve kilo rundvlees heb je nodig:

  • wortelen - 1 stuk .;
  • ui - 1 stuk;
  • Bulgaarse peper - 1 stuk .;
  • plantaardige olie om te frituren;
  • een mengsel van pepers, zout.

Het groentemengsel in tomatensaus zal behoorlijk dik worden. Het is niet nodig om bloem in dit recept te gebruiken.

  1. Plakjes rundvlees gebakken op hoog vuur.
  2. Bulgaarse peper, wortelen en uien worden apart gebakken.
  3. Groenten en vlees worden gegoten met een glas kokend water. Voeg zout en peper toe.
  4. Het vlees wordt bijna gestoofd tot het gaar is.
  5. Het wordt met saus gegoten en nog 15 tot 20 minuten gekookt.

Zoetzure gestoofde vlees

Een goed uitgebalanceerde saus voegt pik aan het vlees toe, met behoud van een zachte smaak.

Voor jus bereiden:

  • wijnazijn 3% - 20 g;
  • mosterd - 5 g;
  • suiker - 60 g;
  • tomatenpuree - 60 g;
  • gemalen roggecrackers - 60 g;
  • bloem - 30 g.

Voor drie tot vier porties heeft u nodig:

  • rundvleespulp - 500 g;
  • ui - 1 stuk;
  • wortelen - 1 stuk .;
  • zout, peper naar smaak.

De saus wordt apart gemengd tijdens de bereiding van vlees.

  1. Plakjes rundvlees bruin op hoog vuur.
  2. Voeg groenten toe en bak nog 10 minuten.
  3. Voeg 100 ml water toe zodat het vlees niet kookt, maar ook niet uitdroogt.
  4. Giet de saus 15 tot 20 minuten gaar, pas de hoeveelheid zout toe. Voeg indien nodig zout en peper toe.
  5. Rundvlees met groenten wordt afgedekt gekookt.

Om gasten te verrassen, kan jus populair sinds de Sovjettijd worden vervangen door zoetzure saus van de traditionele Chinese keuken:

  • sojasaus - 60 ml;
  • tomatensap - 60 ml;
  • citroensap - 30 ml;
  • vloeibare honing - 2 eetlepels;
  • knoflook - 2 teentjes.

Deze saus wordt ook 20 minuten in de stoofpot gegoten voordat deze wordt gekookt en geserveerd met rundvlees.

Vlees koken in een romige saus

Een speciale combinatie van smaken creëert vleessap met zuivelproducten.

Onder invloed van temperatuur verdwijnt het zuur, waardoor het vlees een delicate romige nasmaak achterlaat.

Voor jus tot rundvlees kunt u zure room, kefir of gefermenteerde gebakken melk gebruiken. Hoe dikker het zuivelproduct, hoe meer calorieën en mals de smaak van het gerecht.

Voor 600 g vlees heb je nodig:

  • ui - 1 stuk;
  • zure room - 150 g;
  • plantaardige olie om te frituren;
  • het zout.

De voorbereiding en kooktijd is record kort.

  1. Het vlees is licht gestoomd. Het is het niet waard om het sterk te bruinen, in zure room behoudt het in elk geval sappigheid en aroma.
  2. Uien worden 3-4 minuten met het vlees verhit tot ze transparant zijn.
  3. Zure room wordt toegevoegd en zout wordt toegevoegd.

Jong vlees is over 50 minuten klaar. Tijdens het koken moet u het vloeistofniveau controleren en, indien nodig, 50 - 100 ml toevoegen.

Grote runderstoofpot met jus

Tijdens het koken verliest rundvlees 30 - 40% van het volume.Je moet het in blokjes snijden met een rand van ongeveer 4 cm, zodat grote stukken worden verkregen in de afgewerkte schaal. De kooktijd moet worden verlengd zodat de producten goed worden gestoofd.

Rundvlees dat in grote stukken wordt gestoofd, wordt sappig en zacht als het vooraf licht wordt gemarineerd.

Het vlees wordt niet verteerd en krijgt een pikante smaak met een klassieke rode wijnmarinade:

  • wijn - 1 eetlepel;
  • wijnazijn - een halve eetlepel;
  • suiker - 2 eetlepels;
  • rozemarijn, kruidnagel en mosterd - elk een kwart theelepel;
  • ui - 1 st.

De ingrediënten moeten worden verhit, bijna aan de kook worden gebracht. Koel en meng met fijngehakte uien. Deze hoeveelheid is voldoende voor 1 kg vlees.

  1. Rundvlees wordt minstens twee uur in de marinade bewaard.
  2. Voor het frituren wordt de vleesvloeistof afgevoerd, de stukken worden gedroogd op een servet.
  3. Rundvlees 15 minuten bruin op hoog vuur. Elk stuk wordt meerdere keren omgedraaid met een spatel.
  4. Grof gehakte wortelen, uien en paprika's worden aan het vlees toegevoegd, bestrooid met zout en bloem. De hele inhoud van de pan wordt met heet water gegoten en 1 - 1,5 uur op een klein vuur gestoofd.
  5. Voordat je gaat koken, kun je je favoriete kruiden en specerijen naar smaak toevoegen.

Hongaarse rundvleesgoulash

Voor dit nationale gerecht is geen bijgerecht vereist. Traditionele Hongaarse goulash lijkt meer op een dikke tomatensoep, waarin vlees en groenten bijna gelijk verdeeld zijn. Het kan worden geserveerd op de eerste of tweede, als een onafhankelijk gerecht.

Voor 800 g rundvlees, neem:

  • aardappelen - 0,5 kg;
  • tomaten - 700 g;
  • Bulgaarse gekleurde peper - 1 stuk .;
  • een stengel bleekselderij of peterselie - 1 stuk .;
  • wortelen - 1 stuk .;
  • ui - 1 stuk;
  • knoflook - 1 kruidnagel;
  • paprika - 1 eetlepel;
  • karwijzaad, zout, peper.

Het vlees en de groenten worden in grote stukken van bijna dezelfde grootte gesneden, waarna ze een eenvoudig algoritme van acties volgen

  1. Het vlees wordt op hoog vuur gebakken.
  2. Wortelen en uien passer afzonderlijk. Voeg toe aan het vlees.
  3. Een paar eetlepels water worden in het rundvlees gegoten en de pan is bedekt met een deksel.
  4. Voeg na een half uur paprika toe.
  5. Stoof groenten met vlees gedurende 5 - 10 minuten en breng over in een diepe pan of ketel.
  6. In het resterende vet worden tomaten en knoflook, door de pers gevoerd, geblancheerd. Na 5 tot 10 minuten onder actief roeren veranderen ze in aardappelpuree. Tomaten kunnen door een zeef worden geveegd, zodat stukjes huid niet in de goulash worden gevangen.
  7. De resulterende tomatenpuree, aardappelen, selderij en karwijzaad worden aan het vlees toegevoegd.
  8. Goulash stoofde minimaal 1,5 uur op laag vuur.

Groenten moeten hun vorm behouden, dus meng het gerecht vooral voorzichtig.

Rundvlees goulash met jus

Een eenvoudige optie voor goulash is rundvlees gestoofd met een kleine hoeveelheid groenten en tomatenpuree.

Voor een halve kilo vlees heb je nodig:

  • ui - 1 stuk;
  • wortelen - 1 stuk .;
  • bloem - 1 eetlepel;
  • tomatenpuree - 2 eetlepels;
  • plantaardige olie om te frituren;
  • zout, kruiden naar smaak.

Het is handig om te koken als je twee pannen tegelijk gebruikt: diep en breed.

  1. Verhit een brede koekenpan met plantaardige olie en leg de runderpulp eruit, snijd ze in grote blokjes.
  2. Vlees, draai de plakjes constant, 15 minuten bruin tot ze goudbruin zijn. Leg het vlees daarna in een diepe pan.
  3. In vet, waar het vlees werd gebakken, sauteer wortelen en uien.
  4. Breng groenten over op vlees.
  5. Giet minstens twee glazen heet water in een diepe pan. Voeg zout en kruiden toe. Laat ongeveer een uur sudderen.
  6. Doe de tomatenpuree in een brede koekenpan in de resterende olie. Voeg wat water en bloem toe.
  7. Giet de tomatenpuree in het vlees. Laat 5 minuten sudderen zodat de jus geen kleur verliest.

Zoals in de kleuterklas

Het koken van rundvleesstoofpot met jus volgens technologische kaarten voor DOW elimineert het gebruik van kruiden, paprika's en marinades. Voor kruiden zijn alleen tomatenpuree en laurier toegestaan. Daarom is de smaak van het gerecht bijzonder delicaat en zacht.

Voedingsmiddelen in vier porties voor volwassenen:

  • rundvlees - 500 g;
  • ui - 1 stuk;
  • wortelen - 1 stuk .;
  • tomatenpuree - een eetlepel;
  • tarwebloem - een eetlepel;
  • boter - een eetlepel;
  • laurier - 1 stuk;
  • zout naar smaak.

Goulash wordt verondersteld een spatel, borst of knokkel te gebruiken van het snijden van rundvlees in een voorschoolse onderwijsinstelling.

  1. Blokjes vlees van 20-30 g wegen worden op hoog vuur gebakken tot ze goudbruin zijn.
  2. De tomatenpuree wordt gebakken in boter en verspreid in een pan.
  3. Rundvlees wordt "top" met heet water gegoten en een uur onder het deksel gestoofd.
  4. In boter, gehakte uien en wortelen fijngehakt, en dan groenten stoven met vlees gedurende een half uur.
  5. De bloem warmt maximaal een minuut op in een droge koekenpan, zodat het geen tijd heeft om donker te worden. Daarna wordt het in een kleine hoeveelheid heet water gekweekt en 10 minuten in de stoofpot gegoten voordat het wordt gekookt.
  6. Doe laurier in het voorbereide vlees en breng het gerecht aan de kook.

In een slowcooker

Rundvlees in een slowcooker wordt bereid in overeenstemming met alle verwerkingsvereisten van dit grillige product. Met moderne keukenapparatuur kun je vlees lang stoven, zonder bang te zijn dat het uitdroogt of verbrandt. Tijdens het koken hoeft u niet altijd onder het deksel te kijken en de stoom vrij te laten die nodig is voor een goede blussing.

Voor 600 g rundvlees heb je nodig:

  • ui - 1 stuk;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • tomatenpuree of sojasaus - 3 eetlepels;
  • plantaardige olie - 3 eetlepels;
  • boter - een eetlepel;
  • bloem - een eetlepel;
  • peper, zout.

Rundvlees moet bruin worden en vervolgens in een beetje warmte donker worden, dus twee multi-fornuismodi zullen worden gebruikt.

  1. Stel eerst de modus "Frituren" in, het type product - "Vlees".
  2. Verwarm de plantaardige olie op de bodem van de kom. Gesneden in kleine stukjes (elk ongeveer 2 cm) wordt het rundvlees in een kom neergelaten en ongeveer tien minuten licht gebakken.
  3. Wanneer de stukken vlees een gouden korst krijgen, giet u saus of tomatenpuree erin, voeg boter toe om de saus zacht te maken. Het deksel wordt 15 minuten afgedekt.
  4. Gedurende deze tijd, gehakte uien. Tijdens het koken lost het volledig op in de jus, dus het maakt niet uit hoe groot de stukken zijn.
  5. Uien worden gebakken met rundvlees tot ze zacht zijn. De modus "Frituren" is uitgeschakeld.
  6. Bloem en zout worden verdund in heet water. De vloeistof wordt in het vlees gegoten. Blusmodus is geactiveerd.
  7. Na een uur wordt het vlees gecontroleerd op gereedheid. Jong rundvlees moet in deze periode zacht worden, meer volwassen vlees kan nog een half uur worden gestoofd.
  8. Knoflook en peper worden aan de afgewerkte schaal toegevoegd, gemengd en 10 tot 15 minuten onder het deksel laten rusten. Gedurende deze tijd is het vlees verzadigd met het aroma van knoflook en wordt de jus dikker.

Rundvlees met jus is een gerecht waar velen van kinds af aan van houden. Voor de gastvrouw is dit een geweldige optie voor een snel en eenvoudig diner, waarvoor geen speciale culinaire vaardigheden vereist zijn, maar altijd heerlijk blijkt te zijn.

Related Software:Meer van de auteur: