Franse keuken: kenmerken en tradities, de beroemdste nationale gerechten

De Franse keuken staat bekend om zijn helderheid, variëteit en subtiliteit. De culinaire experts zijn erin geslaagd om zo'n extravaganza van smaak te bereiken door onbeperkte verbeeldingskracht en creativiteit. Fijnproevers uit de hele wereld komen naar dit land om zich in een gastronomisch paradijs te storten.

Tradities en kenmerken van de Franse keuken

Nergens tonen zij een dergelijke verantwoordelijkheid met betrekking tot voedsel, zoals in Frankrijk. De inwoners beschouwen koken als een aparte kunstvorm, en de maaltijd zelf is niet alleen een noodzaak, maar ook een belangrijke maaltijd. Een vergelijkbare situatie heeft zich historisch ontwikkeld en dateert uit de tijd van de koningen. Van daaruit ging de traditie van het gebruik van ongewone producten en een speciale presentatie. Deze trend is nog steeds relevant vandaag in dure restaurants en in de keuken van een gewone huisvrouw.

De Franse keuken is voorwaardelijk verdeeld in drie delen, die elk belangrijk en geliefd zijn op hun eigen manier:

• regionale keuken (regionale keuken);
• nationale keuken (bourgeoise keuken);
• extreem fijne keuken (haute cuisine).

Het is opmerkelijk dat alledaags eten niet minder waardevol is dan dat bereid in een restaurant. Het was hier dat de nu modieuze formulering "haute cuisine" en de gerespecteerde rating van restaurants uit de Rode Michelin-gids verschenen.

De regionale keuken verschilt sterk, afhankelijk van het grondgebied. Dus, de Baskische regio, de Provence, de Gascogne en de Languedoc koken het liefst gerechten met veel kruiden, specerijen, uien, knoflook. In Bourgondië wordt daarentegen droge rode wijn gebruikt bij het creëren van een culinair meesterwerk. Een typisch kenmerk van de Elzasser keuken is het gebruik van kool en varkensvlees in gerechten.Inwoners van kustgebieden zullen verrassen met een grote hoeveelheid zeevruchten (in de regel zijn dit vis, garnalen, kreeften, kreeften en krabben).

Als je Franse chef-koks vergelijkt met Europese buren in de buurt, gebruiken de eerste minstens zuivelproducten in hun bedrijf. De enige uitzonderingen zijn kazen die over de hele wereld bekend zijn. Ze worden voor het dessert samen met groene salade geserveerd. De Franse keuken is ook beroemd om zijn vele sauzen voor elke smaak. Volgens verschillende bronnen zijn er ongeveer 3.000. Een goede keuze, toch?

De beroemdste gerechten van Frankrijk

Onder een aantal populaire gerechten in Frankrijk is het niet zo eenvoudig om de meest ongewone, heerlijke en waardige te kiezen, maar we zullen het toch proberen.

Voorgerechten

Veel gerechten uit de Franse keuken werden vroeger als voedsel voor de armen beschouwd, en pas na verloop van tijd werden ze gewaardeerd en gemigreerd naar toprestaurants.

Een dergelijke traktatie is uiensoep. Het wordt bereid op basis van vleesbouillon (bij voorkeur rundvlees) met toevoeging van een grote hoeveelheid ui, evenals kaas en knapperige croutons. Waarom rijke Fransen dit heerlijke hartige gerecht verwaarloosden, blijft een mysterie.

Niet minder populaire soep van dit volk is bouillabaisse. Dit is een soort Marseille-oor, dat nu de trots van de Provence is geworden. Deze vissoep verscheen in de kring van vissers. Nadat ze de vangst hadden verkocht, maakten ze hun eigen diner van bescheiden restjes. Maar tot ieders verrassing bleek de bouillon erg verzadigd te zijn. Tegenwoordig wordt bouillabaisse in verschillende fasen bereid, waarbij tijdens het kookproces steeds meer grote vissen worden toegevoegd. Er wordt aangenomen dat hoe meer mariene componenten in de soep, hoe levendiger en beter de smaak wordt. De klassieke ingrediënten zijn:

• Dory;
• zee haan;
• zee schorpioen.

Dikke en bevredigende champignon-soeppuree heeft zijn relevantie niet verloren sinds de tijd van aristocraten. Op het eerste gezicht onopvallend is het eerste gerecht een favoriete traktatie van iedereen geworden, ongeacht leeftijd of sociale status. Naast de echte Franse champignons worden er ook room en wat bloem in de puree gebracht. Een rijke vleesbouillon wordt als basis genomen en nootmuskaat, knoflook, tijm, peper zijn uitstekend als specerijen. Ringen van rauwe of ingelegde uien en plakjes champignons dienen als decoraties. Mousse traktatie wordt geserveerd in combinatie met crackers.

De kustgebieden van Frankrijk staan ​​bekend om hun vermogen om gerechten van alle soorten zeevruchten te bereiden, en garnalen zijn geen uitzondering. Op basis daarvan wordt een ander uniek culinair wonder gecreëerd - een koekje met een pompoen. Zo'n ongebruikelijke combinatie zal nergens worden gevonden. In de eerste plaats worden garnalen gebakken in wijn, waarna selderij, uien, bouillon en specerijen zich bij hen voegen. In de volgende fase wordt de soep gemengd met pompoenpuree, room en een beetje meer gekookt. Zowel geur als smaak zijn zodanig dat je aan je vingers likt.

Snacks en salades

Ratatouille is niet alleen de naam van de kindercartoon, maar ook een uitstekende Franse warme snack. Het bevat een verscheidenheid aan groenten: paprika, uien, aubergine, courgette, tomaten. Sommige mensen voegen graag knoflook toe, zoals in de klassieke versie van 1778. Alle producten worden in ringen gesneden, gegoten met tomatensaus. De moderne aanpassing van het gerecht impliceert ook de aanwezigheid van roomkaas bovenop het gerecht.

In de oven gebakken ratatouille wordt beschouwd als caloriearm omdat het geen vette ingrediënten bevat, behalve een kleine hoeveelheid olijfolie.

Een interessant feit is dat Franse verhalen beschrijven hoe heksen van kikkers en muizen ratatouille bereiden. Een griezelig verhaal ...

Het succes van Nicoise salade zit in een geweldige combinatie van alle ingrediënten. Natuurlijk, in een poging om de gast te plezieren, maken restaurantchefs vele variaties van dit gerecht en voegen er alle nieuwe onverwachte ingrediënten aan toe. Maar toch is de klassieke methode het populairst.Het impliceert de aanwezigheid van dergelijke producten:

• salade;
• eieren;
• tomaten;
• ansjovisfilet;
• tonijn in olie;
• olijven;
• peper;
• uien;
• bonen.

Meng voor het dressing citroensap, olijfolie, gehakte knoflook, basilicumbladeren en wijnazijn. Als gevolg hiervan blijkt de salade ongelooflijk kleurrijk, gevarieerd en watertanden.

Er is nog een echt Franse salade, die op het eerste gezicht vrij ongebruikelijk lijkt. Maar als je zo'n maaltijd minstens een keer hebt geprobeerd, loop je het risico zijn leven lang fan te worden. Sommige mensen noemen het een "schoonheidssalade", omdat de samenstelling van dit gerecht uitsluitend nuttige componenten bevat, die de conditie van de huid, het haar en de nagels positief beïnvloeden. Maar genoeg intriges, we zullen eindelijk het geheim van de voorbereiding onthullen. De Fransen gebruiken zo'n bijzondere mix:

• verse druiven (donker en wit);
• cashewnoten;
• rucola salade;
• blauwe kaas (blauw);
• Groenen (oregano, tijm, munt).

Dit gerecht is gekruid met een licht mengsel van citroensap en olijfolie.

Oesters en slakken zijn iets wat je zeker moet proberen om Frankrijk te bezoeken. Maar wat als u deze verfijning thuis voorbereidt? Waarom niet. Het enige dat wordt aanbevolen aan degenen die deze gastronomische magneet in hun eigen keuken willen herstellen, is om het in een goed gerenommeerd restaurant te proberen om mee te beginnen. Ze zullen je zeker vertellen hoe de Fransen oesters gebruiken. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om de mosselen water te geven met citroensap, terwijl anderen ze in hun oorspronkelijke vorm nemen - alles, zoals ze zeggen, is een amateur.

Vis recepten

In de centrale regio's van Frankrijk worden klassieke fricassee van konijn, kip en kalf gemaakt. Variaties van duif, varkensvlees of lam zijn zeldzamer. En de inwoners van de kustgebieden probeerden een voortreffelijke visfricassee te creëren, en vergisten zich niet. Omdat de naam van het gerecht zich vertaalt als 'allerlei dingen', worden er verschillende soorten zeevruchten in één keer aan toegevoegd en daardoor wordt de smaak van de traktatie rijk en vol.

Gevoeligheid van het vlees geeft een zachte saus, die wordt bereid uit room, eieren, groenten, champignons en aromatische kruiden. Als bijgerecht wordt gekookte rijst het meest geschikt geacht voor fricassee. Hij is in staat om alle tederheid van het Franse gerecht te onthullen. Voor een effectieve presentatie kiezen koks gefrituurde garnalen of partjes citroen.

Heerlijke snoekbollen met Nantua-saus worden geserveerd in Lyon, dat in feite hun thuisland werd. Deze delicatesse doet enigszins denken aan bekende viskoekjes, maar alleen geavanceerder. Gehakt voor dit gerecht wordt gemaakt door gekookte snoekfilet, boter en eieren te mengen. De hele delicatesse van het gerecht zit in de complexe Nantua-saus. Daarvoor moet je veel meer componenten bereiden dan voor de koteletten zelf: dit zijn wortelen, uien en venkel, olijfolie, cognac, droge wijn, meel, room en andere producten. Vaak worden dezelfde heerlijke garnalen gebruikt om deze traktatie te versieren.

De dorada-vis, gebruikelijk in de Middellandse Zee, is een frequente gast aan de tafels van de Fransen geworden. Ze leerden het op een speciale manier koken, zodat je het met niets kunt verwarren.

Culinaire specialisten verdelen het karkas zodanig dat het grootste deel van de vis in wijn wordt gebakken, en een verfijnde Cooley-saus wordt bereid uit de kop en het frame. Dergelijke delicatessen kunnen worden geserveerd met gratin van courgette, prei en Parmezaanse kaas. Wat is geen luxueus Frans diner?

Vleesgerechten

Gerechten uit de Franse keuken verschillen duidelijk van de Slavische die we kennen, maar de cassule doet een beetje denken aan de bekende tonen van stoofpot. Het bestaat uit varkensvlees, bonen, reuzel, worstjes, uien, wortelen, tomatenpuree en een groot aantal kruiden. Onder hen, kruidnagel, knoflook, tijm, peterselie, laurier, peper. De traktatie wordt gebakken in een speciale pot genaamd cassole. Met deze bereidingsmethode kunt u voedingsstoffen opslaan, sap en aroma behouden.

Kish is een klassiek vleesgerecht van het Franse volk. Het is een open taart, of, zoals de Fransen zelf zeggen, tarte.Voor de basis wordt gehakt deeg gebruikt, voor de vulling - gerookte borst (soms in combinatie met groenten, vis of andere soorten vlees). Voor het bakken wordt de vulling gegoten met een voedzame saus, die bestaat uit eieren, Gruyère-kaas (standaard) en room (kan worden vervangen door melk).

Quiche is zeer bevredigend en bevat veel calorieën, dus een of twee plakjes zijn voldoende om te eten. Zo'n taart kan het hoofdgerecht worden van de feesttafel of het diner voor het hele gezin.

Vermoedelijk minder calorieën, maar zeer smakelijke sierlijke galantine is uitgevonden door jagers, omdat recepten voor dit gerecht met wild vaak worden gevonden. In alternatieven worden magere kip, konijn, kalfsvlees of varkensvlees gebruikt. Het vlees wordt gemalen tot gehakt, gecombineerd met kruiden en losgeklopte eieren. Dit mengsel wordt onder een pers gevormd en gestoomd.

Een van de beroemdste delicatessen die al vele harten heeft gewonnen, is foie gras. Ondanks de complexe naam, voor zijn bereiding, eenvoudige producten zoals:

• dikke ganzenlever;
• champignons (idealiter truffels);
• cognac.

Sommige recepten gebruiken ook Madera. Dit is een relatief jong gerecht. Hij is slechts ongeveer 200 jaar oud. Een interessant feit is dat sommige landen hebben verboden dit gerecht op hun grondgebied te serveren. En allemaal omdat om de lever in het dier te vergroten, deze te veel is gevoed. Dit heeft vreselijke gevolgen: tumoren in de nek, inwendige bloedingen, scheuren van de buikholte. Veel dierenbeschermingsorganisaties bepleiten de uitsluiting van foie gras van het menu, en het is moeilijk om het met hen oneens te zijn.

Tegenwoordig kunnen kikkerbilletjes het zich veroorloven om alleen de duurste en meest trendy restaurants in het menu op te nemen. En eens begonnen mensen ze te eten vanwege extreme armoede en een slecht dieet. Het verwerkings- en voorbereidingsproces is lang en ingewikkeld, maar het resultaat is het waard. Het vlees van de kikkers is zacht en zacht, in smaak lijkt het op kip. Maar niet alle soorten van deze amfibieën zijn geschikt om te eten, maar alleen die soorten die bijna uitsterven. En hier bleven zoodefenders niet onverschillig - ze hebben veel verboden bereikt en het aantal restaurants dat zo'n delicatesse behandelt aanzienlijk verminderd.

desserts

Het symbool van het Franse ontbijt is een warme verse croissant gemaakt van bladerdeeg of gistdeeg.

Maar gek genoeg hebben niet de Fransen het originele recept voor deze traktatie. Na de klauwen van de Ottomanen van de stad Wenen bleven er veel zakken oosterse koffie in de stad. Een van de lokale banketbakkers kwam op het idee om dit drankje samen met halvemaanvormige gebakjes te verkopen. Deze schets droeg de diepe betekenis van overwinning op het Ottomaanse leger. Pas na decennia werd de croissant verbeterd en verspreid in Frankrijk. Het had verschillende vullingen: chocolade, gecondenseerde melk, jam en anderen. Traditioneel wordt het dessert geserveerd met koffie, thee of sap.

Meringue is een delicaat dessert op basis van suiker. De naam van deze traktatie wordt vertaald als "kus", en het is gerechtvaardigd. De smaak van deze zoetheid lijkt op die levendige sensaties wanneer je voor het eerst de lippen van een geliefde aanraakt. Als bindmiddel voor suiker wordt een van deze producten gebruikt:

• eiwitten;
• maïszetmeel;
• room van tandsteen.

Als smaakmaker kan amandelextract, kokosnootextract of vanille worden geserveerd met meringue.

Macaron (macaroon) is gemaakt in Italië, maar werd, net als een croissant, een echte favoriet van de Fransen. Dit lichte en delicate koekje, met een dunne knapperige en een karakteristieke croûtage-rok, werd gewaardeerd door koningin Marie Antoinette. Ze noemde haar geliefde kat zelfs ter ere van dit dessert. Het proces van het maken van bitterkoekjes is vrij ingewikkeld en wordt al lang geheim gehouden.Nu is dit ongewone koekje te koop in veel patisserieën, waarvan het assortiment elk jaar groeit.

Opmerking voor proevers: meestal kunt u aan de hand van de kleur van dit baksel de smaak ervan bepalen. Een bruine tint geeft de smaak van chocolade aan, groenachtig geeft pistache aan en paars geeft bes aan.

Profiteroles zijn kleine soesjes. Als vulling worden meestal zowel zoete als zoute additieven gebruikt, namelijk: vla, chocolade, vlees, champignons, enzovoort. De grootte van deze broodjes is klein - minder dan 4 cm, maar de smakelijkheid is prachtig. Profiteroles kunnen worden geserveerd als een apart dessert of als een bouillonsupplement. Wat opmerkelijk is, van deze producten in de letterlijke zin bouwen ze een hoge feestelijke Crokenbush-kegel.

Franse sauzen

Kenmerken van de Franse keuken zijn zodanig dat bijna de helft van de gerechten een of andere saus maakt. Het zijn er meer dan drieduizend en dit is serieus. De inwoners van Engeland begonnen hierover grappen te maken: wanneer er in Engeland drie soorten sauzen zijn en driehonderdzestig verschillende religies, dan zijn er in Frankrijk drie soorten religie en driehonderdzestig recepten voor alle soorten sauzen. Beschouw de meest populaire van hen.

Bechamelsaus is het best bekend als een component van lasagne. Daarin wordt het dikker, wordt het viskeus en dient het als een bindmateriaal voor alle lagen van de schaal.

Dressingsaus wordt bereid op basis van boter, melk, bloem, harde kaas. Verplichte kruiden zijn nootmuskaat en knoflook, maar zout, peper en peterselie worden naar smaak toegevoegd.

In onze regio wordt het woord "vinaigrette" geassocieerd met een lichte groenteschotel van bieten, wortelen, aardappelen en komkommers. Maar in Frankrijk is Venigret een volwaardige dressing. Het wordt geserveerd met gestoofde en gekookte vis, salades van de bladeren van een slasalade. Er wordt aangenomen dat een dergelijk mengsel van azijn en olie door de oude Egyptenaren werd gewaardeerd. In de klassieke versie is de verhouding respectievelijk 1: 3. Indien gewenst kunnen mosterd, suiker en zout aan de saus worden toegevoegd.

Nationale drankjes

Over wat de Fransen graag drinken, kan men niet anders dan hun onverzadigbare honger naar water noemen. Ze gebruiken het in grote hoeveelheden, nemen het mee voor een wandeling en voor zaken. En dit is een zeer correcte positie, omdat 's werelds toonaangevende artsen aanbevelen om minstens 1,5 - 2 liter schoon water per dag te drinken.

De tweede belangrijkste drank is koffie. Het wordt zowel 's ochtends gedronken met een krokante croissant als' s avonds op een romantische date. Maar thee in het thuisland van Napoleon is om een ​​of andere reden niet duur.

Een ander drankje dat door de bevolking van Frankrijk wordt gerespecteerd, is warme chocolademelk.

Daar kun je hem ontmoeten in de meest gedurfde en onverwachte wijzigingen. Eén Parijse koffie serveert bijvoorbeeld warme chocolademelk met verse oestermousse. Een vrij specifieke combinatie.

Er is ook veel vraag naar verzadigde fruit- of bessensiropen bij de inwoners van dit land. Dergelijke concentraten worden in water gekweekt en verkocht in restaurants, bars, winkels. De toonaangevende fabrikanten van deze drank zijn de merken Monin en Routin.

Van de alcoholische dranken geven de Fransen de voorkeur aan champagne, bier, cider, verschillende cocktails en natuurlijk wijn, die het eigendom is geworden van dit volk en een van de centrale landbouwproducten.

Nationale producten

Wijnmaken is een van de meest betuttelde industrieën in Frankrijk, omdat het niet alleen enorme inkomsten oplevert, maar ook internationale autoriteit oproept. Bijna overal in het land zijn er jonge en oude wijnhuizen, die elk hun eigen productietechnologie hebben.

Franse wijn is een maatstaf geworden voor de kwaliteit van dit product, ook omdat lokale wijnmakers fel tegen genmodificatie zijn.

Op basis van deze alcoholische drank worden veel culinaire meesterwerken gemaakt. In restaurants wordt voornamelijk vlees van wilde en gedomesticeerde dieren geserveerd met rode wijn en zachte romige vis en zeevruchten - met wit.

Veel nationale gerechten in Frankrijk bevatten verschillende soorten kaas. Deze traditie heeft zich niet tevergeefs ontwikkeld, omdat dit land een van de grootste importeurs van deze producten is. Jaarlijks worden ongeveer 400 soorten kaas naar verschillende delen van de wereld verzonden. De meest populaire daarvan zijn:

• Brie-kaas;
• Camembert;
• Roquefort (blauwe kaas);
• Cantal;
• Saint Nekter (pittige kaas);
• Reblochon;
• Kerr de chevre.

Bovendien bezetten de Fransen een leidende positie bij leveranciers van graangewassen (voornamelijk tarwe), boter, rundvlees en andere dierlijke producten.

Frankrijk is een interessant en veelzijdig land, dat alleen bekend kan worden nadat het er vele jaren heeft gewoond. Maar u kunt zelfs de hoge culinaire tradities in uw eigen keuken aanraken. Om dit te doen, selecteert u gewoon het meest indrukwekkende gerecht en begint u nieuwe recepten te begrijpen.