Door zelf mosterd te leren koken, kun je je menu verrijken met nieuwe, ongelooflijk heerlijke gerechten. Franse mosterd behoort tot koude sauzen, het eet vis, gevogelte, eieren en kaas, het helpt om vet voedsel te absorberen en geeft het zijn speciale smaak.

Wat is Franse mosterd, en de samenstelling ervan

Mosterd is een jaarversie van de Koolfamilie. Kruiden met dezelfde naam wordt bereid uit zijn zaden.

Mosterd, dat in Frankrijk wordt gemaakt, verschilt van het Russisch omdat het zwarte mosterdzaden gebruikt. Ze zijn niet zo scherp en hebben een aangename smaak.

Er zijn ongeveer 20 verschillende soorten van dit product, die volgens verschillende recepten worden bereid. Sommige zijn niet erg scherp, anderen zijn sterk, krachtig.

Het basisrecept is enkele eeuwen geleden gemaakt. Het bevat mosterd bruin en zwart in gelijke verhoudingen. Ze kunnen tot stof worden gemalen of als volle granen worden toegevoegd. Als een zuurter is witte wijn, zure sap van onrijpe druiven of azijn. Boter en suiker worden bijna nooit in het hoofdrecept gebruikt.

Voordelen en schade aan het lichaam

Franse mosterd is erg gezond. Het helpt bij het genezen van ziekten zoals bronchitis, longontsteking, reuma.

Dit product verhoogt de eetlust, heeft een gunstig effect op het maagdarmkanaal.

Mosterd bovendien:

  • stimuleert de bloedsomloop;
  • bevordert celregeneratie;
  • beïnvloedt het metabolisme;
  • helpt vetten af ​​te breken en zwaar voedsel te verteren;
  • verbetert de conditie van haar en huid.

Mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal - gastritis, maagzweren, enterocolitis - moeten geen mosterd eten.

Hoe Franse mosterd thuis te maken

Franse mosterd is populair en kan gemakkelijk in de winkel worden gekocht. Maar een product dat alleen thuis wordt bereid, zal lekkerder zijn. Om echte Franse mosterd te krijgen, moet je mosterdzwarte korrels gebruiken. Ze worden gemalen in een mortel of met behulp van een elektrische koffiemolen tot poeder. Dergelijk mosterdpoeder bevat, anders dan het voorraadpoeder, mosterdolie. Het is niet zo scherp en het ruikt anders.

Om mosterd te bereiden, worden 10 g zout, 20 g suiker, 5 g kurkuma voor kleur en 5 g pittige kruiden toegevoegd aan het verkregen mosterdpoeder (100 g).

Giet het mosterdpoeder met koud water en breng het tot de consistentie van zure room. Voeg 1 el. l. citroensap of kwaliteitswijnazijn en 1 el. l. plantaardige olie. Alles mix, smaak. Wanneer de mosterd in de koelkast wordt toegediend, wordt deze nog lekkerder.

Er zijn andere kookopties.

We bieden bijvoorbeeld een recept voor Franse honingmosterd:

  • mosterdpoeder - 100 g;
  • water - 150 ml;
  • honing - 1 eetl. l.

voorbereiding:

  1. Mosterdpoeder wordt met ijswater gegoten (brandende enzymen zijn niet effectief).
  2. De samenstelling is gemengd, honing is toegevoegd.

Mosterd met een aangename, zoete smaak is klaar.

Om een ​​zelfgemaakt recept van Franse mosterd uit te voeren, hebt u dergelijke producten nodig:

  • zwarte mosterdzaadjes - 100 g;
  • witte mosterdzaden - 100 g;
  • kokend water - 400 ml;
  • zout - 1/2 el. l .;
  • suiker - 1 el. l .;
  • wijnazijn van hoge kwaliteit - 3 el. l .;
  • plantaardige olie - 2 el. l.

voorbereiding:

  1. Meng de zaden van twee soorten mosterd.
  2. Bestrooi de helft en hak.
  3. Meng hele en gemalen granen en doe in een pot.
  4. Giet kokend water.
  5. Bedek de pot met een deksel en wikkel een handdoek. Laat de compositie 3 tot 4 uur staan.
  6. Voeg zout, suiker, azijn en olie toe aan de mosterd. Roer.

Het resulterende product kan onmiddellijk worden gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten. Bewaren in de koelkast.

Het wordt aanbevolen om milde Franse mosterd toe te voegen aan verschillende saladedressings en koude sauzen. Het is een uitstekende emulgator, helpt bij het mengen van azijn en marinadeolie.

Het gebruik van Franse mosterdbonen bij het koken

Als het gaat om het gebruik van mosterd bij het koken, blijkt niet iedereen te weten hoe het goed te doen. Het meest voorkomende recept voor vlees dat is gemarineerd met mosterd en gebakken in de oven of op de grill. Maar er zijn ook recepten voor heerlijke salades, snacks en andere opties voor het koken van vlees met het gebruik ervan.

Salade Met Franse Mosterd En Peking-kool

Franse mosterdslasaus is geschikt voor elke bladsalade. Vanwege de dikke consistentie, rijke smaak en aroma maakt het de gewone schotel uniek.

producten:

  • Beijing kool - 1 kg;
  • natuurlijke yoghurt - 125 ml;
  • Franse mosterd - 1 theelepel. met paard;
  • honing - 1 theelepel;
  • zout en peper;
  • sap van 1/2 citroen.

voorbereiding:

  1. Gewassen koolbladeren om met handen uit elkaar te scheuren.
  2. Bereid slasaus van de in het recept aangegeven componenten.
  3. Leg de bladeren op een schaal en giet er bovenop de zoetzure mosterdsaus.

Het mengen van de afgewerkte salade bij het serveren is niet nodig.

Gebakken vlees met mosterd

Mosterd heeft een heerlijke smaak, die snel wordt opgenomen in het vlees. Hiermee kunt u unieke marinades maken, maar wordt nooit onafhankelijk gebruikt.

producten:

  • varkensvlees of rundvlees;
  • azijn;
  • magere olie;
  • korrelige mosterd;
  • paprika;
  • zout;
  • suiker.

Het vlees met Franse mosterd wordt als volgt bereid:

  1. Het vlees wordt in dunne stukken gesneden, krachtig geslagen.
  2. Marineer vervolgens in een mengsel van azijn, olie en mosterd. Als azijn eenvoudig op het vlees wordt gegoten, krijgt het een zure verbranding en is het niet sappig en smakelijk. Daarom moet de olie in de marinade twee keer zoveel zijn als azijn.
  3. Mosterd moet ongeveer een kwart van de totale marinade uitmaken; voeg voor extra smaak 1 el. l. suiker.
  4. Klop de marinade met een garde, doe de paprika en wat zout erin.
  5. Laat het vlees 20 tot 25 minuten in de marinade.
  6. Na 25 minuten is het vlees klaar om te bakken. Kook het op hoog vuur in een pan of grill gedurende 1,5 - 2 minuten. aan elke kant.

Kip Recept

producten:

  • kip;
  • honing;
  • plantaardige olie;
  • Franse mosterd
  • gedroogde rozemarijn;
  • het zout.

Beschrijving van het preparaat:

  1. Dijen zijn meer geschikt voor gegrilde kip. Ze worden zonder azijn ingemaakt.
  2. Voor marinade neemt u 1 deel honing en 2 delen plantaardige olie.
  3. Combineer ze dankzij mosterd, die net zoveel honing nodig heeft.
  4. Voeg als specerijen 1 theelepel toe. rozemarijn en wat zout.
  5. Kipmarinade absorbeert bijna niet, dus het heeft geen zin om het een dag in te bewaren. U kunt het werkstuk direct na onderdompeling in de voorbereide marinade bakken. Kook het product 5 tot 6 minuten op matig vuur. aan elke kant.

De heupen zijn erg sappig en geurig.

Franse mosterdslasaus

Mosterddressing voor salade is behoorlijk populair. Het zal helpen om een ​​origineel voorgerecht van gewone gezouten haring en verse uien te maken.

Voor het tanken heeft u nodig:

  • plantaardige olie - 4 el. l .;
  • azijn - 1 el. l .;
  • mosterd - 2 el. l .;
  • groene dille - 2 takken.

voorbereiding:

  1. Mosterd wordt gemengd met azijn, olie en gehakte dille.
  2. Klop allemaal en krijg een heerlijke uniforme dressing voor vis.

Plakjes licht gezouten Noorse haring zonder botten worden op een bord gelegd, uien, in ringen gesneden, in het midden geplaatst en gedrenkt met mosterddressing. Top voorgerecht bestrooid met gehakte dille.

Hetzelfde principe wordt gebruikt bij de bereiding van andere saladedressings en koude gerechten. Mosterd helpt de oliecomponent te mengen met andere ingrediënten tot een homogene emulsie.

Wat is het verschil tussen Dijon en Franse mosterd

Dijon-mosterd wordt gemaakt in Frankrijk in de stad Dijon. Dit is een van de variëteiten van Franse mosterd. Het recept heeft zijn eigen kenmerken en de tradities van de productie gaan terug tot de verre middeleeuwen.

Franse mosterd wordt ook de plant met zwarte zaden genoemd, waarvan Dijon-mosterd wordt gemaakt.

Het behoort tot de koolfamilie, wordt verbouwd en gebruikt in Europese landen. In Rusland geven ze er de voorkeur aan om een ​​scherpere sarepta-mosterd te cultiveren en te gebruiken.