Als je runderbouillon kookt volgens alle regels en op basis van goed vlees, zal het heerlijk geurig en voedzaam blijken te zijn. Verschillende additieven helpen de smaak van de basis voor de soep te verbeteren: wortels, kruiden, groenten. Maar het wordt vooral goed aangevuld door zijn lavrushka en een verscheidenheid aan gemalen pepers.

Voor welke soepen is runderbouillon geschikt?

Een bouillon gekookt op een goed stuk rundvlees kan universeel worden genoemd. Het is goed geschikt als basis voor een breed scala aan soepen. Meestal kiezen huisvrouwen het voor het koken van borsch en koolsoep. In deze gerechten is het de moeite waard om een ​​paar plakjes runderfilet toe te voegen of ribben te gebruiken met veel vlees op het oppervlak.

Een zeer budgettair gerecht zal aardappelsoep op runderbouillon zijn. Als je het romiger wilt maken, moet je bewerkte kaas aan de traktatie toevoegen. Of giet 1/3 el. dikke room.

Runderbouillon is ook geschikt voor de volgende soepen:

  • oxaalzuur;
  • elke paddestoel;
  • bonen;
  • dieet met bloemkool en erwten;
  • long met vermicelli en wortelen.

Vaak wordt rundersoep aanbevolen voor mensen om tijdens een dieet te koken. Dit geldt voor voedingssystemen die zowel afvallen als het lichaam verbeteren.

Hoe en hoeveel klassieke rundvleesbouillon koken

Om de bouillon volgens het klassieke recept te bereiden, wordt vlees zonder vet op botten genomen. U kunt afzonderlijk een vloeistof en een plak filet sturen.

Ingrediënten per kilo ribben of ander vlees:

  • knolselderij, ui en prei, wortel - 170-200 g elk;
  • Lavrushka - 2 droge bladeren;
  • gefilterd water - tot 4 l;
  • gewoon zout, peperkorrels.

voorbereiding:

  1. Er zijn veel opties voor het bereiden van runderbouillon, maar de klassieker is de meest populaire. Voor hem is het eerste om het vlees met koud water te vullen en 30 minuten te laten staan.
  2. Op dit moment moet je alle groenten grof hakken en de selderij in kleine blokjes hakken.
  3. Bak alle gehakte groenten in olie tot ze zacht zijn.
  4. Giet het vlees met vers water. Breng aan de kook, verwijder het schuim. Voeg dan pas de inhoud van de pan toe.
  5. Je kunt de bouillon na nog een keer koken zout.

Kook de soepbodem ongeveer twee uur op laag vuur onder een goed gesloten deksel.

De basis voor soep in een multicooker

Zo'n "keukenassistent" zal de taak van de gastvrouw aanzienlijk vergemakkelijken. Met behulp van een slowcooker hoeft de kok de bouillon niet te volgen. U kunt gewoon doorgaan met uw bedrijf en een passend signaal verwachten.

ingrediënten:

  • rundvleesribben - een pond;
  • wortel, peterseliewortel, ui - 1 stuk .;
  • Lavrushka - 2 bladeren;
  • zout, peper, water.

voorbereiding:

  1. Om runderbouillon volgens dit recept te bereiden, moet u eerst de vleesdelen grondig afspoelen. Er moet voldoende vlees op de ribben achterblijven.
  2. Schil groenten en wortels, hak grof.
  3. Doe het vlees en de ingrediënten van de tweede stap in de kom van de "keukenassistent".
  4. Giet in water. Ongeveer 2 liter vloeistof is voldoende.
  5. Kook de bouillon in de modus die bedoeld is voor soep, 120 - 140 minuten.

Nadat de aangegeven tijd is verstreken, blijft het de groenten weggooien en het afgewerkte vlees van de botten afsnijden. Desgewenst kan de resulterende bouillon worden gefilterd.

Runderbouillon op bot

Om te bewaren is het toegestaan ​​om de bouillon uitsluitend op het bot te koken. Als gevolg hiervan zal elk daarop gebaseerd eerste gerecht niet minder rijk en smakelijk zijn.

Ingrediënten per pond botten:

  • bollen - 80 - 100 g;
  • olie - 30 - 40 g;
  • water, geselecteerde kruiden en gewoon medium zout.

voorbereiding:

  1. Om de runderbouillon op het bot te koken, moet je de vleescomponent frituren. Verwarm hiervoor de boter in een koekenpan en bak hierin de zaden.
  2. Breng de inhoud van de pan over in de pan. Giet in water. Voeg hele uien toe.
  3. Na het koken van de vloeistof, verwijder voorzichtig het schuim van het oppervlak, voeg zout en kruiden toe.
  4. Bak ongeveer een uur op laag vuur en zeef de resulterende bouillon.

Het is heerlijk om niet alleen soepen, maar ook aspic en allerlei sauzen te koken.

Technologie om runderbouillon te verlichten

Er zijn verschillende manieren om de bouillon transparant te maken:

  1. Zeef door verschillende lagen gaas of de kleinste zeef. Deze methode verwijdert schuim uit de vloeistof, kleine stukjes zaad en vlees.
  2. Eiwit verduidelijking. Een rauw ei moet worden verdeeld in componenten en de proteïne grondig kloppen met een grote lepel ijswater. Giet de massa in de bouillon op het fornuis en meng goed. Laat de bouillon 3-4 minuten koken en zeef het dan uit stukken gestremde eiwitten.
  3. Groenten oplichten. Hak rauwe grote wortels in twee en droog ze in een koekenpan zonder olie. Stuur vervolgens de plakjes groente een paar minuten in de bouillon voordat deze klaar is.
  4. Als de gastvrouw geen zeef, een ei of een wortel bij de hand heeft, is het de moeite waard in de keukenkast te zoeken naar een beetje zhenya-rijst - het kan ook worden gebruikt om runderbouillon te verlichten. Hiervoor wordt het graan in een linnen zak gebonden en gedurende 6 tot 7 minuten in een kokende bouillon neergelaten.

Hoe runderbouillon te bewaren

De belangrijkste voorwaarde voor de juiste opslag van de bouillon is de netheid van de gerechten. Je kunt het in een glazen pot of een geschikte pan gieten. De eerste drie dagen wordt runderbouillon als vers bereid beschouwd. Na herhaald koken kun je het zoveel bewaren. Natuurlijk moet de vloeistof al die tijd in de koelkast staan.

De optimale opslagtemperatuur is van 4 tot 8 graden.

Als u de bouillon invriest, wordt het "leven" ervan verhoogd tot zes maanden.In dit geval moet u de vers gezette basis voor de soep koelen, in een geschikte container gieten en naar de vriezer sturen.

Belangrijke kooktips

Om de bouillon lekker en transparant te maken, adviseren de huisvrouwen:

  • Kook het op laag vuur zodat de kokende vloeistof nauwelijks merkbaar is.
  • Verwijder daarbij voortdurend schuim van het oppervlak van de toekomstige soepbasis met een sleuflepel met kleine gaatjes.
  • Gebruik geen water uit de kraan, maar gefilterd of mineraalwater zonder gas.

Het resultaat zal zeker de kwaliteit van het gebruikte vlees beïnvloeden. Rundvlees moet vers worden genomen, zonder grote tussenliggende vetten en zonder aderen.

Het bereiden van runderbouillon is een eenvoudige taak. Zelfs een beginnende gastvrouw zal haar aankunnen. U hoeft alleen de basisprincipes van de bereiding ervan en de geheimen van ervaren chef-koks te kennen.

Related Software:Meer van de auteur: