Gerechten uit de Kaukasische keuken zijn al lang over de grenzen van hun regio gegaan en hebben merkplaatsen ingenomen op het menu van 's werelds toonaangevende restaurants. Uitstekende gebakjes, sappige kebabs van het beste vlees en natuurlijk dikke, ongelooflijk geurige soepen. Zelfgemaakte rundvlees Bozbash is de essentie van culinaire tradities van de oosterse keuken belichaamd in uitstekende gerechten.
Materiaal inhoud:
Geschiedenis van Bozbash
Eten in de Kaukasus is nooit alleen maar een manier geweest om het lichaam te verzadigen met voedsel. Dit is een soort ritueel, bijna een ritueel! Een Azerbeidzjaanse lunch, die drie of meer uur duurt, begint bijvoorbeeld met een verscheidenheid aan snacks, gaat verder met verse groenten en fruit, maar eindigt met een warme soep.
Het auteurschap van heerlijk eten wordt vooral fel betwist door de historici van Armenië en Azerbeidzjan. En dit getuigt opnieuw van de ongelooflijke populariteit van geurige gerechten.
De meest voorkomende versie van de oorsprong van het gerecht is gebaseerd op de vermelding ervan aan het einde van de 19e eeuw door de kok van de Perzische sjahs Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.
Wat betreft de Armeense wortels van Bozbash, het gerecht met deze naam werd pas in 1944 voor het eerst in de woordenboeken van de Armeense taal vermeld. De meest pikante in deze omstandigheid is de vertaling van de wortel "Boz" als "hoer, prostituee". Nieuwsgierig, toch?
Soortgelijke namen voor vergelijkbare gerechten worden ook vermeld in de Turkse keuken, dus een gemeenschappelijk en onbetwistbaar feit met betrekking tot de geschiedenis van het maken van het gerecht is de oostelijke oorsprong en veel variaties in het verkrijgen van stevig, voedzaam, altijd heerlijk eten.
Azerbeidzjaanse rundvlees Bozbash
"Gray Head" is een vertaling van het woord uit de Azerbeidzjaanse taal. Het is een warme soep, die, afhankelijk van het seizoen, wordt uitgevoerd in de zomer- of winterversie.Bozbash van rundvlees maken is eenvoudig en het hele proces kost niet veel tijd.
Product lijst:
- gesmolten boter - 200 g;
- vlees (bij voorkeur ribben) - 2 kg;
- 4 wortelen en raapuien;
- kweepeer - 2 stks .;
- aardappelen - vanaf 8 stuks;
- chili peulen - 2 stks .;
- teentjes knoflook - 12 stuks;
- paprika, korianderzaden, kruiden, wortels;
- tomaten - 800 g;
- kikkererwten - 2 glazen;
- paprikavruchten - 4 stks .;
- het zout.
Kookmethode:
- Allereerst laten we het graan een nacht weken. De volgende dag wassen we het product en koken we anderhalf uur met langzaam verwarmen.
- We verdelen de ribben in delen, doen ze in een pan, gieten 4 liter gefilterd water en laten het product koken. Wanneer het koken begint, verminder dan de vlamhoogte van de brander, verwijder het schuim.
- Voeg ui, wortelen, peperkorrels, kleine stukjes selderij en peterseliewortels, laurier toe. We stampen de componenten van het gerecht anderhalf uur op het stilste vuur en halen het dan uit het gerecht.
- We plaatsen het vlees in een diepe, voorverwarmde pan met olie, gooien de rest weg. Bak de ribben tot een heerlijke rosé en bevestig de in halve ringen gesneden ui en een soortgelijk gevormde wortel.
- We gaan door met het proces totdat de groenten net zo goud worden. Voeg gehakte tomaten toe die van de schil zijn geschild, reepjes zoete (pitloze) paprika, gehakte chili fruit en fijngehakte kweepeer. Nog 7 minuten koken.
- We gooien de gekookte kikkererwten in een vergiet en doen het in een bak met vlees en groenten. Giet de samenstelling met gespannen bouillon, laat een maaltijd anderhalf uur sudderen.
- Voeg vervolgens de in blokjes gesneden aardappelen en gehakte knoflook toe, breng de soep op smaak met de gewenste hoeveelheid zout, bestrooi met gehakte kruiden (basilicum, koriander, peterselie) en eindig koken.
Zelfgemaakte Bozbash in Azerbeidzjan is vooral lekker, gezond en erg lekker!
Koken met Kikkererwten
Deze prachtige korrel is aanwezig in bijna elke versie van oosterse soep, dus je moet speciale aandacht besteden aan dit product.
Ingrediënten samenstelling:
- boter - 50 g;
- kikkererwten - 150 g;
- aardappelen - 10 stks .;
- raapui - 2 stuks;
- citroen- of granaatappelsap;
- rundvlees (niet erg vet) - 500 g;
- tomaten in hun eigen sap - 300 g;
- specerijen (zout, peper), peterselie, curry, andere geurige mengsels.
Een onderscheidend onderdeel, een eigenaardige dominante van bijna alle variaties van het gepresenteerde gerecht zijn kikkererwten. Het is raadzaam om het graan een nacht te laten weken, wat de bereiding van gerechten vergemakkelijkt en de kooktijd verkort.
Kookmethode:
- We spoelen de kikkererwten, laten het product minimaal 5 uur in een kom met drinkwater staan.
- Om heerlijke bozbash te krijgen, gebruiken we uitsluitend vlees van hoge kwaliteit. We verwerken rundvlees door films en pezen te snijden, dep met servetten, verdelen in grote delen.
- We schillen de groenten door de uien met vierkanten of strepen te hakken, we versieren de knollen met niet erg grote plakjes. We halen de tomaten uit een heerlijke marinade en hakken ze vervolgens in stukken.
- We verspreiden de boter in een pan, geven de uien tot ze transparant zijn, sturen er stukjes tomaat naar toe (u kunt de tomatenpuree vervangen).
- Nadat de overtollige vloeistof is verdampt, hechten we porties vlees aan de groenten en bakken we deze totdat een licht gouden tint wordt verkregen.
- We wassen de gezwollen kikkererwten, voegen toe aan de gerechten met de voorbereiding. Giet het met drinkwater en bepaal op basis van smaak welke consistentie (vloeibaar of dik) we soep willen krijgen. Breng het voedsel op smaak met de benodigde hoeveelheid curry, zout en peper.
- Na het begin van een nieuwe kook, dompel de gehakte aardappelen in de pan, ga door met het proces totdat het vlees klaar is en de plakjes wortelgroenten zacht zijn. Aan het einde van de warmtebehandeling kruiden we de soep met granaatappel of citroensap.
We geven het gerecht een half uur om te infuseren en serveren rundersoep met kikkererwten, bestrooien van gehakte kruiden.
Dit is interessant:rundvlees bouillon soep recept
Hoe soep zonder erwten te koken
Het meest verbazingwekkende is dat, ondanks de opname van Turkse erwten in de meeste bestaande recepten, soep zonder kikkererwten niet minder bevredigend, smakelijk en helder blijkt te zijn.
Benodigde componenten:
- wortelen - 2 stks .;
- aardappelknollen - 7 stuks;
- teentjes knoflook - 3 stuks;
- vlees met been - 800 g;
- chili pod;
- tomaten - 4 stks .;
- zout, kruiden en specerijen.
Kookproces:
- We doen in de pan gewassen vlees, plakjes van een wortel, teentjes knoflook. Na een half uur gooien we hier een blad van laurier en peper. We gaan door met ons fascinerende proces totdat het rundvlees klaar is.
- Schil intussen de aardappelen en verdeel ze in grote stukken. Snipper de wortels, hak de chili pod.
- We filteren de bouillon. We snijden het geëxtraheerde vlees in stukjes, brengen het terug naar de vloeibare basis van de soep samen met stukjes wortelgroenten en bereide groenten.
- We blijven het eerste gerecht bereiden tot alle componenten zacht zijn, breng het dan op smaak met zout en voeg plakjes tomaat toe.
Zodra de compositie kookt, gooien we de gehakte greens, doven het vuur. Wat, de eetlust is uitgebroken? Geen wonder - de geur van eten hangt al lang in huis!
Rundvlees kufta-bozbash
Het gepresenteerde gerecht is niet alleen smakelijk en aantrekkelijk, maar ook caloriearm - per 100 g slechts 90 kcal. Daarom is kufta-bozbash ook een nuttig gerecht.
De lijst met componenten:
- rundergehakt - 500 g;
- kikkererwten - ½ kopje;
- schapenvlees - 50 g;
- kersenpruim (u kunt gedroogde abrikozen en pruimen gebruiken) - 5 stks .;
- raapui - 2 stuks;
- rijst - 60 g;
- kurkuma, gedroogde basilicum, zout, peper, gemalen chili, munt, dille.
Bereidingsvolgorde:
- Doe de erwten in drinkwater. Laat gedurende 3 uur in deze staat en kook vervolgens gedurende 30 minuten. Het is niet nodig om de vloeistof te zouten tijdens de warmtebehandeling van kikkererwten!
- We verspreiden het voorbereide rundergehakt in de kom, kruiden het met peper en zout. Voeg gedroogde kruiden, fijngehakt schapenvlees, gewassen rijst en gekookte erwten toe.
- Meng de resulterende massa grondig, vorm grote, met een vuist, gehaktballetjes en plaats kersenpruim of gedroogd fruit in het midden van elke portie.
- Dompel de delen van de aardappelen in de bouillon die overblijft na het bereiden van het graan. Voeg fijngehakte uien en kurkuma toe, passer-in olie. Je kunt gedroogde saffraan gebruiken. Meng de verzamelde componenten van de schaal niet, en behoud hun integriteit.
- Kook de producten 20 minuten op laag vuur tot de wortels zacht zijn.
We serveren aan de tafel gekookte kufta-bozbash van rundvlees, versieren het voedsel met de gewenste greens.
Met balletjes
Verbluffend heerlijke Georgische zelfgemaakte soep met balletjes.
Gebruikte producten:
- rundvleespulp - 250 g;
- kastanjes - 50 g;
- een ei;
- een druppel Satsebeli-saus;
- wortelen;
- erwt-kikkererwt - 70 g;
- schapenvlees - 100 g;
- rijstkorrel - 30 g;
- tomaat - 1 fruit;
- raapui - 1 kop;
- specerijen en specerijen.
De speciale smaak van het gerecht wordt geleverd door de zoet-zoete Satsebeli-saus, die noten, appels, bramen en druiven bevat, evenals granaatappelsap. We krijgen uitsluitend kwalitatief hoogstaand product!
Kooktechniek:
- Kook de bouillon op basis van lamsbotjes en filter vervolgens de samenstelling. We dopen gepelde kastanjes, er in geschild, vooraf gehakte erwten, geweekte erwten, kook de producten tot ze gaar zijn.
- Ondertussen hakken we het gesneden rundvlees twee keer in een keukenmachine. Kruid het gehakt met peper en zout, kruidnagel en kaneel, combineer de gekookte rijst tot half gekookt, een rauw ei, zout en peper.
- Kneed voorzichtig de resulterende massa, maak er kleine balletjes van.
- Snipper de gepelde ui, geef deze door het vet gekozen uit het bouillonoppervlak.
- Laat de vleesballetjes voorzichtig in de vloeibare basis zakken en roer voorzichtig de samenstelling na het plaatsen van elke bal. We bevestigen de gefrituurde groenten, wortels in blokjes gesneden en willekeurig gesneden gepelde tomaten. Voeg een druppel Satsabeli-saus toe (de samenstelling is extreem verzadigd).
We koken de soep totdat de daarin geplaatste componenten gaar zijn, op tafel serveren.
Recept voor multicooker
Tegenwoordig maken we steeds vaker gebruik van de "diensten" van een onmisbaar keukenapparaat. We besparen persoonlijke tijd en we krijgen snel uitstekend eten!
Ingrediënten samenstelling:
- tomatenpuree - 50 g;
- gesmolten boter;
- aardappelen - 500 g;
- uien - 100 g;
- Peppers;
- tomaten - 300 g;
- kikkererwten - 100 g;
- drinkwater - tot 500 ml;
- specerijen / specerijen / zout.
Kookmethode:
- Laat de erwten de hele nacht in gezuiverd water.
- Het gewassen vlees wordt verdeeld in geportioneerde delen en in een kom met meerdere kookplaten gelegd. Bevestig de kikkererwten onmiddellijk en vul de producten met gefilterd water.
- We zetten het apparaat aan, stellen de "Soep" -modus 1,5 uur in. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert dat verschijnt nadat het koken is begonnen.
- Terwijl het vlees met erwten wordt gekookt, pel je de uien van de kaf en snijd ze in blokjes. Tomaten worden van de schil bevrijd, in kleine stukjes gesneden. Bak alles in een pan met ghee en voeg tomatenpuree toe.
- We schuiven de groenten in de kom, bevestigen de gehakte aardappelstengels, verlengen de kooktijd met nog eens 30 minuten.
- Aan het einde van het proces, open de pan van het apparaat, voeg een blad van laurier toe, kruid het gerecht met kruiden en specerijen. We blijven 10 minuten koken in de modus "Verwarming".
Gerecht van Kaukasische keuken is klaar. Het eten lonkt met een helder boeket van rijke smaken en onvergelijkbare aroma's. Dit is gewoon geweldig!
In de wereldkeuken nemen soepen, waaronder rundvlees, een belangrijke plaats in. Het is gebruikelijk om dergelijk voedsel met speciale aandacht en zelfs een zekere eerbied te behandelen. Als u zich eerst tot dit uitstekende gerecht wendde, kunt u absoluut zeker zijn van de gemaakte keuze - teleurstellingen zullen niet volgen!
