Borsch is een traditioneel Slavisch voedsel dat al eeuwen in elk huis wordt bereid. De gastvrouwen hebben hun eigen kenmerkende recepten, familiegeheimen, kleine trucs die dit gerecht uniek maken.

Er is een klassieker die iedereen kent, en er zijn variaties op een thema dat bekend is bij nieuwsgierige culinaire onderzoekers. Vandaag zullen we een van dergelijke interessante opties overwegen.

 

Dit recept is een variatie op het beroemde warme hoofdgerecht. Als in de traditionele "aflezing" verse kool wordt gebruikt, dan wordt deze vervangen door zuurkool. Borsch blijkt wat ongebruikelijk, rijk, met een enigszins scherpe en kruidige smaak.

Dit is interessant: groen borsjtrecept met zuring en ei

Tijdloze klassieker

De aanwezigheid van borsch op de tafel betekent een stevig diner - het gerecht wordt immers bereid op vleesbouillon. Het is vooral relevant in het koude seizoen, omdat het perfect opwarmt en kracht geeft.

ingrediënten:

  • vlees op het bot (bij voorkeur varkensribben, maar niet erg vet) - ½ kg;
  • zuurkool - 300 gr .;
  • water - 3-3,5 liter;
  • aardappelen - 300 gr. (4-5 grote knollen);
  • wortelen - 150 gr. (1 groot wortelgewas);
  • witte ui - 50-75 gr. (1 ui);
  • tomatenpuree - 2-3 eetlepels;
  • plantaardige olie voor het frituren van groenten;
  • zout, peper, laurier, kruiden - naar smaak.

In het seizoen kunt u in plaats van tomatenpuree vers tomatenfruit gebruiken. Als de oogst tomaten in zijn eigen sap bevat, is deze optie ook geschikt.

Stap voor stap koken:

  1. Snijd het vlees in geportioneerde stukken, spoel en vul met water in een pan met een geschikt volume. Het is beter om een ​​tank met een dubbele bodem te nemen. We steken het vuur aan en koken tot het "schuim" verschijnt.
  2. We verminderen de kracht van het vuur en verwijderen voorzichtig alle pop-upwolken met een gleuflepel. Voeg vervolgens lavrushka, peperkorrels toe en kook de bouillon minstens een half uur op zeer laag vuur.
  3. Bereid nu de groenten voor. We maken ze allemaal schoon en beginnen met snijden. Aardappelen - middelgrote blokjes of borden (optioneel), hak de wortels dun of rasp grof, uien - in een kleine kubus of grof op een rasp.
  4. Na de beschikbare tijd voor de kookbouillon gooien we aardappelen in de pan.
  5. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie in de pan en verwarm. Gooi de voorbereide groenten en laat tot de helft klaar zijn. Tomatenpuree toevoegen, roeren en opnieuw laten sudderen.
  6. Terwijl je kookt in een pan, gestoofd in een koekenpan, neem je de kool op. We verspreiden het in een vergiet en spoelen onder stromend water, laat het overtollige vloeistof weglopen.
  7. Zodra de aardappelen in de bouillon tot half klaar zijn gekookt, leggen we er kool op. We wachten op koken en voegen de gestoofde groenten toe.
  8. De inhoud van de pan moet koken. Breng daarna op smaak met zout, kruiden, voeg suiker toe indien gewenst. Dit alles gebeurt naar smaak. Zet het vuur tot een minimum en kook tot gekookt onder een gesloten deksel.

Serveer met verse kruiden en zure room.

Zuurkool borsch op dit principe kan worden gekookt en vegetarisch. Om dit te doen, kook het in gewoon water en geef geen zure room bij het serveren.

Zuurkool met rode biet

Dit gerecht blijkt meer verzadigd van kleur, iets anders van smaak dan de klassieke versie. En als je ook bonen toevoegt, is dit over het algemeen een genot voor de fijnproever.

ingrediënten:

  • vleesbouillon - 3-3,5 liter. Voor de bereiding kunt u varkensvlees, rundvlees of elke gewenste vogel gebruiken;
  • zuurkool - 300 gr .;
  • aardappelen - 4-5 st. groot;
  • bieten - 1 st. middelgrote;
  • wortelen - 1 middelgrote wortelgroente;
  • witte ui - 1 stuk;
  • tomatenpuree - 2 el. of saus - 3-4 el;
  • witte bonen - 1 kop;
  • plantaardige olie - voor het stoven van groenten;
  • zout, kruiden, laurier, kruiden (u kunt gedroogd of ingevroren) - naar smaak.

Stadia van voorbereiding:

  1. Week de bonen 's avonds in koud water. Het is raadzaam om de vloeistof meerdere keren te verversen.
  2. Bereid de bouillon volgens een bekend recept en voeg onmiddellijk na het koken van het vlees en het verwijderen van het schuim de bonen in de pan. Laat het minstens een half uur koken.
  3. Schil de groenten, hak de aardappelen met een middelgrote kubus, hak de bieten, wortelen en uien met een grove rasp.
  4. Zodra de tijd voor de bonen is verstreken, gooi je de aardappels in de bouillon.
  5. Hutspot gehakte groenten met tomateningrediënt in een koekepan.
  6. Spoel de kool en laat de overtollige vloeistof weglopen. Na het koken van de aardappels, voeg deze toe aan de pan en zet het kookproces ongeveer een kwartier voort.
  7. Voeg gestoofde groenten, zout toe, breng op smaak met suiker en kruiden. Kook tot het gaar is met het deksel op een zeer laag vuur. Voordat je het in borden giet, laat je het minstens een kwartier brouwen.

Serveer met zure room, kruiden en knoflook pampushkami.

Zuurkool Met Kip

 

Deze versie van Borsjt is lichter, maar niet minder bevredigend dan met varkensvlees of rundvlees.

ingrediënten:

  • kippenpoten - 2 stuks;
  • water - 3,5 - 4 liter;
  • zuurkool - 200 gr .;
  • aardappelen - 3-4 grote knollen;
  • wortelen - 1 middelste wortel;
  • tomatenpuree - 2 el;
  • gierst - ½ kopje;
  • laurier, zout, kruiden - naar smaak.

De pasta kan worden vervangen door saus of verse tomaten, maar deze ingrediënten hebben meer nodig. Saus - ongeveer 5 eetlepels, tomaat - 3-4 grote groenten.

voorbereiding:

  1. Spoel de benen onder stromend water. Giet de benodigde hoeveelheid vloeistof in de pan met een dikke bodem, laat de kip daar zakken en begin met het kookproces. Zodra het kookt, laat het eerste water weglopen, spoel het vlees en giet het opnieuw koud water.
  2. Breng aan de kook, verwijder het schuim, indien nodig, en kook op laag vuur tot het vlees volledig klaar is - het zou achter het bot moeten blijven.
  3. Kook ondertussen de groenten volgens het bekende 'scenario'. Aardappelen - in blokjes gesneden, wortelen en uien - op een fijne rasp.
  4. Spoel de kool en gooi deze in een vergiet.Zodra het uitlekt, sla het door de vleesmolen.
  5. Haal kippenpoten uit de bouillon. Verwijder voorzichtig het vlees van het bot en snijd in porties. Stuur terug naar vloeistof.
  6. Gooi aardappels en gewassen gierst in de pan. Laat 20 minuten sudderen.
  7. Stoof ondertussen groenten met tomatenpuree (of wat dan ook om te koken) op een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
  8. Breng alles samen, breng op smaak met zout, suiker en kruiden naar smaak, kook tot ze zacht zijn.

Serveer met zure room en croutons met knoflook.

Handige kooktips en trucs

Borsch met zuurkool - een eenvoudig gerecht. Maar om lekker en aromatisch te koken, zijn er kleine trucs die dit gerecht tot perfectie helpen brengen.

  1. Aardappelen moeten tot half gekookt worden gekookt voordat zure ingrediënten worden toegevoegd. Anders blijft het stevig, ongeacht hoeveel het wordt gekookt.
  2. Om ervoor te zorgen dat zuurkool de borsch niet "te zout maakt", moet het worden gewassen onder stromend water voordat het wordt gelegd. En breng op smaak met zout en kruiden nadat het enige tijd in de bouillon is gekookt.
  3. Tomatenpuree of saus moet worden gestoofd met groenten, zodat ze hun aroma onthullen en het gerecht een speciale nasmaak geven.
  4. Als u borsch met tomaten kookt, is het proces als volgt. Je moet een rijpe tomaat nemen en een snee van de schil bovenaan maken. Dompel de groente vervolgens een paar seconden in kokend water, verwijder en giet over koud water. De schil zal letterlijk "afstappen" van zichzelf. Daarna kun je het raspen of malen in een blender en het vervolgens naar de koekenpan naar de groenten sturen om te stoven.
  5. In de zomer kunt u voor het aroma aan het einde van het koken paprika toevoegen. Als je echt van deze groente en gerechten houdt, is het heel gemakkelijk om het voor de winter te bereiden. Schil de zaden, snijd ze in reepjes en stuur ze naar de vriezer. Voordat je het in borsch of een ander gerecht legt, hoef je het niet te ontdooien - hak gewoon een stuk van de juiste maat af en stuur het naar de pan.
  6. Voor een mildere smaak kun je zuurkool combineren met vers.

Borsch is een heerlijk stevig, gezond en smakelijk gerecht. Stop niet met experimenteren en verras uw huishouden met heerlijk eten. Inderdaad, voor een gezellige familiemaaltijd is veel niet nodig - liefde en een beetje ... zuurkool.