De Amerikaanse keuken wordt beschouwd als een van de jongste ter wereld, want tegen de tijd dat Columbus het continent ontdekte, werd Borscht eeuwenlang in Rusland gekookt en werd pizza in Europa bereid. Het grootste deel van de "traditionele" Amerikaanse gerechten is geleend van Europeanen en enigszins aangepast rekening houdend met de smaakvoorkeuren van Amerikaanse eters. Maar niet zonder een 'kers op de taart'.

Kenmerken van de Amerikaanse keuken en de geschiedenis van de vorming

Vanaf het moment dat de voormalige Indiaanse nederzettingen begonnen te verdwijnen onder het gewicht van wolkenkrabbers, stroomden tienduizenden mensen van over de hele wereld naar Amerika om werk te vinden. Vertegenwoordigers van Europese, Aziatische, Afro-Amerikaanse landen brachten een stukje van hun kleine moederland mee, de cultuur en natuurlijk de keuken. Maar de basis van verrukkelijke innovaties is nog steeds Engelse en Indiaanse lekkernijen.

Moderne Amerikanen "verlieten" maïs, aardappel met zoete aardappel en ahornsiroop van de laatste, traditioneel aanvulend niet alleen milkshakes en cupcakes, maar ook zalm, varkensvlees en rundvlees. Siroop is niet alleen populair vanwege zijn universele smaak, even geschikt voor zowel snoep als vleesproducten. Het bevat een minimum aan calorieën, wat erg belangrijk is voor inwoners van de Verenigde Staten, gewend aan snelle en verre van onschadelijke snacks, die vaak obesitas, hartproblemen en de vorming van cholesterolplaques veroorzaken.

Fast food of "fast food" is ook het "geesteskind" van Amerikanen. Maar de "wortels" van hamburgers en "hotdogs" verspreid over de hele wereld gaan naar de Duitse "Hamburgerworsten" en Italiaanse pizza's.Het enige dat nog moet worden verbeterd, is om de sesambroodjes te strooien en ze te vullen met augurken, kaas, gebakken uien en enkele andere ingrediënten.

Amerikaanse keuken functies

De Amerikaanse manier van leven staat je niet toe om tijd te verspillen, daarom wordt tijdens de korte werkpauzes snel, calorierijk en onevenwichtig voedsel. Er zijn vrijwel geen vloeibare gerechten in de VS, omdat ze langer moeten worden gekookt dan een sandwich. Een zuivelontbijt wordt een soort alternatief voor het eerste.

 

Ondanks enkele algemene trends (fastfood, zoete aardappelen, Thanksgiving gefrituurde kalkoen en andere), is de Amerikaanse keuken heterogeen en hangt rechtstreeks af van de geografische locatie van de staat, het klimaat en andere vergelijkbare parameters.

Dus, de meest populaire gerechten:

  • In Pennsylvania, een biefstuk uit Philadelphia;
  • in Montana, oesters;
  • in Californië, Cobb Salad;
  • in Illinois, pizza in Chicago-stijl;
  • in New Mexico en Texas - gestoofde chili en fajito's;
  • in New England - gebakken bonen, zeevruchten, cranberrytaarten;
  • in Maine - een kreeft roll;
  • in Miami en Zuid-Florida - gegrilde kip, navels, etc.

Recepten van nationale en populaire gerechten

De verscheidenheid aan culinaire meesterwerken van nationale schaal bedraagt ​​tientallen pittige, zoete, gebakken, gestoofde of rauwe gerechten. Sommigen van hen werden toevallig ontdekt, anderen werden ook "binnengebracht" met immigranten uit Italië, Duitsland, Frankrijk, Rusland en andere landen.

Kerst kalkoen

Thanksgiving is een familievakantie in Amerika, en een aantal speciale tradities, waaronder culinaire tradities, worden ermee geassocieerd. Het hoofdgerecht van de vakantie is een kalkoen, in de hele oven gebakken.

Voor een feestelijke lekkernij heb je nodig:

  • kalkoenkarkas - vanaf 3 kg of meer;
  • oranje - 1 stuk;
  • wortelen - 2 stks .;
  • ui - 2 stks .;
  • gedroogde kruidnagel - 5-7 bloeiwijzen;
  • suiker - 5 el. l .;
  • water - 3-5 l;
  • gemalen peper;
  • olie - 200 g;
  • knoflook - 1 kop.

Bereid de vogel als volgt voor:

  1. Kies een kalkoen met een huid van lichte schaduw (het is zachter).
  2. Een marinade wordt bereid uit water, suiker, kruiden, uienplakken en wortelen, citroensap. Het karkas wordt 1 tot 3 dagen in de marinade bewaard.
  3. In zachte boter (100 g) wordt gemalen peper toegevoegd, de massa wordt geroerd.
  4. De hele sinaasappel is warmtebehandeld en gedroogde kruidnagel zit vast in de schil.
  5. De kalkoen wordt uit de marinade verwijderd, vocht wordt verwijderd met een papieren handdoek. Wrijf het karkas in met een mengsel van olie en peper.
  6. Vul de vogel met een sinaasappel, gesneden met een teentje knoflook en groenten uit de marinade.
  7. De kalkoen is in folie gewikkeld en 3 uur gebakken.
  8. Verwijder de folie en bak de kalkoen nog 2-3 uur gaar.

Een kalkoenkarkas tot 5 kg wordt minimaal 4,5 - 6 uur in de oven bewaard.

Barbecue ribben

Ongeacht de staat, braden alle Amerikanen vlees in de frisse lucht. Een verscheidenheid aan Amerikaanse recepten biedt honderden kookopties.

Voor klassiek gebruik:

  • ribben - 1,5 kg;
  • barbecuesaus;
  • zout;
  • paprika - 1 el. l .;
  • droge mosterd - ½ deel van de zak.

Het gerecht wordt in twee fasen bereid.

  1. Het hoofdingrediënt wordt ingewreven met barbecue-kruiden, gewikkeld in folie en sudderen in de oven bij een temperatuur van niet hoger dan 100 graden gedurende ongeveer een uur.
  2. Ribben worden uit de oven verwijderd, de folie wordt verwijderd, het werkstuk wordt in stukken van 2-4 ribben gesneden, overvloedig bewaterd met zelfgemaakte barbecuesaus.
  3. De stukken worden aan beide kanten gebakken tot ze goudbruin zijn.

Burger

Zacht broodje, kotelet, groen zijn standaardcomponenten van de Amerikaanse burger. Er zijn veel recepten voor de bereiding ervan, in de VS gebruiken ze rundvlees met 20% vet. Gehakt vlees voor koteletten wordt onafhankelijk gedraaid, uien worden er niet aan toegevoegd.

Voor een hamburger nemen:

  • zachte broodjes;
  • ingemaakte uien;
  • tomaten;
  • sla;
  • boter.

Bereid een hamburger als volgt voor:

  1. Koteletten van 2-2,5 cm dik worden gemaakt van gehakt en worden naar smaak gebakken (verschillende graden van braden zijn toegestaan).
  2. Groenten worden in dunne cirkels gesneden.
  3. Het brood wordt in tweeën gedeeld, ingevet met olie.
  4. Verspreid sla, kotelet, ui (optioneel), tomaat en komkommer op een rol.

De bovenkant van een traditioneel Amerikaans gerecht wordt besmeurd met ketchup, mosterd of mayonaise.

Amerikaanse recept appeltaart

De Amerikaanse keuken staat bekend om de overvloed aan taarten, de eenvoudigste en snelste van hen is appel.

Voor het bakken heb je nodig:

  • water - 50 ml;
  • tarwebloem - 1 ½ kopje;
  • appels - 6-8 stks .;
  • boter - 200 g;
  • suiker - een glas;
  • kaneel - 1 theelepel;
  • zetmeel - 1 el. l .;
  • kippenei - 1 stuk;
  • citroensap - ½ theelepel

Kookproces:

  1. Zachte boter getritureerd met bloem. Giet water met citroensap in het mengsel. 30-40 minuten wordt het deeg bedekt met een film in de kou gelaten.
  2. Appels worden geschild, in grote plakjes gesneden. Combineer de plakjes met zetmeel en citroensap.
  3. Het deeg is verdeeld in 2 ongelijke delen. Een grote uitrol en verspreid in een ovenschaal, gelijk in slaap vallen met een dichte laag appels. Bedek de taart in een kleinere hoeveelheid.
  4. Maak een lekke band in het midden van het werkstuk.
  5. Klop het ei en vet de cake in voordat je deze naar de oven stuurt.
  6. Bak de cake 50 minuten op een temperatuur van 180 graden.

Het gerecht werd in 1390 voor het eerst bereid door de hofchef Samuel Peg voor de Engelse koninklijke heren. Het verschilde niet van het moderne klassieke recept. Maar gewone mensen moesten tevreden zijn met een nieuwe traktatie, omdat suiker als een zeldzaamheid werd beschouwd en de armen dat niet moesten doen. In de VS hebben dergelijke gebakken goederen veel later wortel geschoten - in de 19e-20e eeuw.

pannenkoek

Een andere naam voor pannenkoeken zijn cakes in een pan, Amerikaanse of prachtige pannenkoeken. Er is geen enkele regio in de Verenigde Staten waar ontbijtstrooppannenkoeken worden geserveerd. Het recept voor hun bereiding is identiek aan gewone dunne pannenkoeken, maar er wordt ongeveer 0,5 cm deeg in de pan gegoten, waardoor prachtige pannenkoeken worden verkregen.

ingrediënten:

  • Kippeneieren - 2 stks .;
  • tarwebloem - 2 kopjes;
  • bakpoeder - 1 theelepel;
  • zout - 1 theelepel;
  • suiker - 3 el. l .;
  • melk - 400 ml;
  • vanilline (optioneel);
  • plantaardige olie.

De volgorde van acties:

  1. Klop eieren met suiker.
  2. Een beetje opgewarmde melk wordt in de massa gegoten, gemengd.
  3. Voeg bloem, bakpoeder en vanilline toe.
  4. Verhit een koekenpan en bak afwisselend de pannenkoeken aan beide kanten.

Cobb salade

Een voedzaam gerecht rijk aan kruiden en verschillende gezonde ingrediënten werd spontaan uitgevonden door restauranthouder Bob Cobb. Volgens de ene versie mengde hij eenvoudig alle producten die hij in de koelkast vond, volgens een andere was hij op zoek naar een nieuwe smaak van onverenigbare componenten. Het is toch alleen bekend dat de auteur het resultaat zo leuk vond dat de cobb-salade in het restaurantmenu werd opgenomen en vandaag de dag een nationaal gerecht van de Amerikaanse keuken is.

Bereid het uit de volgende producten:

  • slabladeren;
  • kipfilet (gekookt of gebakken);
  • tomaten - 2 middelgrote of 1 grote;
  • gekookte eieren - 2 stks .;
  • selderij;
  • avocado - 1 stuk;
  • Cheddarkaas;
  • spek - 200 g.

Dress het mengsel met een saus van de volgende componenten:

  • mosterd (Dijon en graan) - 1 theelepel;
  • geperste knoflook - 1-2 teentjes;
  • olijfolie - 4 el. l .;
  • witte druivenazijn - 2 el. l.

Een stapsgewijze instructie ziet er als volgt uit:

  1. Gebakken Spek.
  2. Eieren, spek, kipfilet, tomaten, selderij worden in blokjes of dunne reepjes gesneden.
  3. De componenten zijn niet gemengd, in tegenstelling tot traditionele typische gerechten, maar in strepen op sla aangelegd.
  4. De saus wordt apart geserveerd.

Pizza in Chicago-stijl

Een van de weinige culinaire hoogstandjes die "officieel" een auteur heeft. Pizza in Chicago werd voor het eerst gemaakt in de vroege jaren 40. In de twintigste eeuw was de maker de chef van de UNO-pizzeria in Chicago Ike Sewell. Het belangrijkste verschil tussen de pizza uit Chicago en zijn "dunwandige familieleden" ligt in de omvang en overvloed van de vulling. Uiterlijk lijkt het product meer op een taart. Maar de zichtbaarheid van dit laatste is te wijten aan de kleine hoeveelheid deeg voor de basis, maar alleen aan de hoge zijkanten (2-3 cm), die nodig zijn om het water 'binnen' watertandend te houden.

Voor het koken heb je nodig:

  • maïsmeel - 100 g;
  • tarwebloem - 3 kopjes;
  • droge gist - 2 zakjes;
  • olijfolie, plantaardige olie - 2-3 el. l .;
  • boter - 40 g;
  • harde kaas - 300 g;
  • kristalsuiker - 3 el. l .;
  • courgette - 1 stuk .;
  • zout - 2 theelepel;
  • Parmezaanse kaas - 150 g;
  • tomatensaus;
  • oregano;
  • basilicum;
  • pepperoni (pittige salami) of vleesvulling.

Ze worden geleid door de algemene regel: de vulling wordt "gestapeld" in de omgekeerde volgorde, beginnend met kaas en eindigend met saus.

  1. Kneed het deeg door bloem, gist, zout, suiker, water en boter te combineren.
  2. Voeg parmezaanse kaas, geraspte, gehakte knoflook toe aan de tomatensaus.
  3. Courgette, geschild, in kleine blokjes gesneden. Gebakken groente met uien.
  4. Rol het deeg uit in een dunne laag en verdeel het in een diepe bakplaat of een speciale ovenschaal. Verspreid in het midden geraspte kaas, pepperoni, braadvlees en basilicum.
  5. De massa wordt overvloedig bestrooid met parmezaanse kaas en gedurende ¾ uur naar de oven gestuurd.

Het deeg voor de basis is bladerdeeg en zand dankzij boter en olijfolie. Een chips worden gevormd door een kleine hoeveelheid maïsmeel.

Garnalen en rucola maïspap

Het klassieke "rustieke" ontbijtgerecht is een mix van Italiaans-Amerikaanse culinaire invloeden. De keukens van Louisiana, Alabama, Carolina, Virginia op sommige plaatsen zijn ondenkbaar zonder een soulvolle, zachte en geurige maïspap met zeevruchten (garnalen) en rucola.

Uiterlijk lijkt een dergelijk ontbijt helemaal niet op de gebruikelijke pap, waardoor het lijkt op een dure delicatesse in het restaurant. De kooktijd is 30 minuten.

Essentiële ingrediënten:

  • maisgrutten van elke maling (grutten worden gebruikt in Amerika, in de verwerkingstechnologie waarvan alkali wordt gebruikt) - ½ deel van een glas;
  • melk of gezuiverd water - 3 kopjes;
  • boter - 30 g;
  • cheddarkaas - 200 g;
  • spek - 250 g;
  • garnalen - 400 - 450 g;
  • groene uien;
  • peterselie - 1 bos;
  • knoflook - 1 kruidnagel;
  • citroen - ¼ deel;
  • specerijen.

Bereid een "merk" Carolina-maïspap als volgt voor:

  1. De vloeistof wordt aan de kook gebracht en gezouten. Giet grutten en kook tot het gaar is (afhankelijk van de maling, de kooktijd is 7-30 minuten, de afgewerkte consistentie is vergelijkbaar met de klassieke griesmeelpap).
  2. Voeg kaas toe, eerder geraspt op een grove rasp, boter, gemalen zwarte peper in de pan. De ingrediënten kleuren de massa oranje.
  3. Kook het spek.
  4. In spekvet worden gepelde garnalen gebakken totdat een roze tint wordt gevormd.
  5. Maal de greens.
  6. Garnalen worden gemengd met kruiden, spek, citroensap en knoflook, die van tevoren met een mes worden geperst zodat het sap begint. De massa wordt 3 minuten geroerd.
  7. Pap wordt op borden neergelegd en kant-en-klare dressing erop gegoten.
  8. Versier met kruiden en geserveerd zonder bijgerecht.

Voorjaarscarnavalfestivals worden traditioneel gehouden in South Carolina, waar alle bezoekers strijden om maïsmeel te koken. Melkpap met garnalen, geraspte kaas en boter is hier volop aanwezig.

Grills en salades vormen de kern van de Amerikaanse keuken. Met spikkels, ahornsiroop, citruses of traditioneel rundvlees (wat vaker voorkomt in de VS dan varkensvlees), zijn gerechten naar de smaak van zowel de inheemse bevolking als de toeristen.